Кулинарные путешествия отчаянной оптимистки

[MariiiaV]

Юля, а котлеты на овощи же укладываются, да? В фарш только лук вмешивается? Или всё в фарш?
_________________
12 лет я была просто mariiia)
высоких стройных невесомых шагает манекенщиц рать во мне желанье вызывая пожрать

[M_Yulia]

Машенька, "все в сад!" все овощи идут в фарш, из-за этого они и получаются сочными.

Лена, на здоровье! Мы тоже делаем курицу в крекерах (мои муж и дети не едят рыбу).
Творог наверное подойдет пастообразный, он же не сухой?
Фольгу под котлеты ничем не смазывать, там достаточно сока будет.
_________________
Всё только начинается!

[Alenka Nik]

Юлечка, поздравляю с 8 марта! Попробовали твой суп "черепашка", вместо чипсов положила 2 ст.л. кукурузной муки. Очень понравилось! Вкусно и неизбито
_________________
Наши праздники

[M_Yulia]

Спасибо Аленка! И тебя С 8-м Марта!
На здоровье вам! Рада что суп пришелся по вкусу!
_________________
Всё только начинается!

[Alenka Nik]

Юлечка, сегодня приготовила камбалу по рецепту Рыбы в чесночных сухарях, ещё сыром посыпала. Вкусно! Спасибо за рецепт
_________________
Наши праздники

[M_Yulia]

Аленушка, на здоровье! Спасибо что доверяешь моим рецептам))))
_________________
Всё только начинается!

[Мег]

Юля, спасибо большое за замечательный рецепт Филе рыбы с вялеными помидорами.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1938468#1938468
Очень вкусно!

[Zemljanichka]

Юля, спасибо тебе за творожное тесто для пирожков. Делала пирожки с картошкой, получились очень вкусными, только поздно вспомнила, что сфотографировать надо, последний пирожок только успела.
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!

[M_Yulia]

Рита, я очень рада тебя видеть! Здорово что рецепт пришелся вам по вкусу.

Леночка, рада что понравилось тесто, красивый и большой пирожок получился! Мы тоже сегодня пироги делали, в духовке с вишневой начинкой, и жаренные с капустной начинкой, будем баловать друзей на ужин.
_________________
Всё только начинается!

[M_Yulia]

Как я писала раньше, многие мои рецепты связаны с путешествиями по штатам. С кашей grits я познакомилась еще в армейской столовой, подумав, что это такая крупная манка у них (спрашивать я тогда стеснялась, поэтому додумывалась сама). А попробовать мне довелось только несколько лет спустя, когда мы были в Южной Каролине.
Grits (hominy) это крупа из кукурузы, обработанная особым способом. Кашей и похлебкой из этой крупы, местные индейцы встречали первых колонистов в Jamestown, Virginia, in 1607, они же научили белых людей, как выращивать и обрабатывать кукурузу.
Shrimps and grits подавали в тавернах, на завтрак, для рыбаков, которые уходили в море на весь день. Намного позднее это блюдо стало полноценным жителем многих ресторанных меню, особенно в Чарльстоне.
Grits можно встретить как в меню на завтрак, так и гарнир к основному блюду на обед или ужин.
Рецептов Shrimps and grits великое множество, я напишу тот, по которому готовлю сама. Итак

Shrimps and grits (Креветки с кукурузной кашей)

Для начала приготовим наши креветки. На 500 гр очищенных креветок, понадобится 1 небольшая луковица, порезать полукольцами, 5-6 зубчиков чеснока, раздавить, небольшой кусочек ветчины (можно любое копченое мясо или бекон), порезать соломкой, один цветной перец, так же соломкой. Из специй нам понадобится смесь cajun (на форуме где-то есть рецепт, я знаю что Марина пользуется). Если ее нет, то просто красный острый перец, немного черного перца и очень аккуратно с солью, потому что ветчина обычно соленая.
В сковороде обжариваем ветчину (если она недостаточно жирная, то можно добавить немного слив.масла) до золотистой корочки. Добавляем лук, готовим до прозрачности, теперь добавляем чеснок и обжариваем на сильном огне минуту-две. Перец и креветки добавляем в последнюю очередь, посыпаем специями и до готовности креветок. При этом перец должен остаться слегка хрустящим.
*На этом этапе можно добавить немного сливок, тогда соус будет более кремовым. Такой рецепт тоже часто встречается в ресторанах.

Теперь приготовим grits. Для этого нам понадобится крупа и вода, в соотношении 1 к 2 (на чашку крупы нужно 2 чашки воды), немного слив.масла и соль совсем немного. Кипящую воду немного подсаливаем, добавляем 1 ст.л. слив.масла и добавляем крупу. варим на медленном огне, часто помешивая. Нужно быть аккуратным, потому что, когда каша начинает закипать, она "плюется". В зависимости от помола крупы, каша готова минут через 5-7 (хотя истинные южане предпочитают крупу, которую нужно варить долго, я такую пока не встречала). Теперь нужно добавить чашку тертого сыра (сыр может быть любой, желательно твердых сортов - я делала и с чеддаром, и с пармезаном, и с гуадой, и с копченой моццарелой). Хорошенько перемешиваем. Твердый сыр медленно плавится, это дает дополнительный вкус самой каше.
В принципе, это вкусно уже само по себе! Но нам хочется совершенства, поэтому мы подаем с креветками, которые приготовили заранее.
Приятного вам аппетита!

Хочу сразу сказать - это очень сытное блюдо, такие рецепты характерны для южан. Конечно же можно пропустить мясную составляющую в соусе, но тогда нужно добавить копченую паприку. Должен присутствовать вкус копчености.
_________________
Всё только начинается!

[РМилена]

Юлянечка! Это полента? Каша из кукурузной крупы? Посмотрела в ГУГЛе - похожа на поленту мою любимую. Я ее с брынзой и слив. маслом обожаю.
Или это более крупный помол и все по-другому получается?
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены

[M_Yulia]

Милеш, полента вроде желтого цвета? Grits белая крупа, и помол крупнее да, специально пошла сравнила. Но попробуй сделать с полентой, тоже вкусно будет, уверенна.
_________________
Всё только начинается!

[РМилена]

Белого???? А че-то на картинках была.... может, подпеченая сверху.... Тогда не знаю.
Нет, лапочка, я это делать не буду - я же морепродукты не ем (к сожалению, не люблю ) Мне интересно про крупу. Не знаю, есть ли у нас такая.
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены

[M_Yulia]

Посмотри, может у вас и есть такая крупа, каша очень вкусная получается. И что мне нравится, не на молоке варится, можно как гарнир использовать.

А вот морепродукты я как-то полюбила, особенно с южными специями, теперь отрываюсь при любой возможности. Джим уже готовится к моему приезду, нашел местные знаменитые кафешки на берегу океана, так что буду баловать себя.
_________________
Всё только начинается!

[M_Yulia]

Asparagus, Zucchini and Tomato Salad (Салат со спаржей, цуккини и помидорами)

Рецепт с работы на старичков, им по диете положено было отваривать овощи на пару. Но мне больше нравится, когда спаржа и кабачки запеченные в духовке, на большой температуре.

Небольшой пучок спаржи порезать кусочками по два сантиметра, цукини порезать крупным кубиком. Подготовленные овощи смешать с капелькой растительного масла и солью, запечь в духовке, при 425Ф (около 220С) буквально минут 5-7.
Помидоры черри, около 500 грамм, порезать на половинки, одну луковицу порезать полукольцами, петрушку мелко порубить.
Все подготовленные овощи смешать в чашке, добавить подготовленную заправку и аккуратно перемешать.
Для заправки взять
0,5 чашки оливкового масла
0,5 чашки красного винного уксуса
3 зубчика чеснока (мелко порубить)
1-2 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. тертого пармезана
Все хорошенько размешать.

При подаче салат посыпать жареными семечками.
Приятного аппетита!
_________________
Всё только начинается!