Авторизация
Загрузка...
Блюда из печени
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 45, 46, 47  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
agafja  
Хантейская сказочница

Зарегистрирован: 29.07.2011
Сообщения: 4310
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Фев 05, 2017 17:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светочка, рецептик приметила wink1.gif звучит соблазнительно smile.gif и полезно smile.gif
мы с мужем решили, что печени можно было бы есть побольше. Мне в рецепте все нравится - груши, шпинат, печень и апельсинка (чуть-чуть)...
спасибо, что показала flower.gif
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5274
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 21, 2017 17:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Печенка с беконом и луком


На 4 порции
-350 г печени говяжьей (у меня баранья)
-200 г копченого бекона
-1 ст. л. ОМ
-25 г сливочного масла
-4 шт. шалота, или 1 луковица обычная
-120 мл. вермута (у меня-красное сухое вино)
-1 ст. л. дижонской горчицы
- соль и молотый черный перец
Для подачи: картофельное пюре и зеленые овощи
Нарезать печень и бекон полосками 6Х1,5 см.
Лук-соломкой.
На масле обжарить бекон минут пять, вытащить из сковороды, обжарить лук до золотистого цвета, вытащить к бекону.
Обжарить печенку 3-4 минуты, добавить вино, дать выпариться.
Вернуть бекон и лук в сковороду. Посолить, поперчить, добавить горчицу. Проварить 1-2 минуты.
Дать настояться минуты три под крышкой.
Получается ароматная, остренькая, сочная печенка.
Приятного аппетита sigh.gif

Источник: Master Chef, Cookery cours
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Печенка с беконом и луком
Печенка с беконом и луком

Файл был скачан или просмотрен 1798 раз(а)



Последний раз редактировалось: neolga (Вт Ноя 21, 2017 19:12 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
NataVadi  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 21.12.2009
Сообщения: 5699
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 21, 2017 18:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, что вытаскивать из сковороды? Бекон? А лук оставить жариться дальше?
_________________
Есть ли во мне изюминка??? Во мне масса изюминок, да я практически кекс.


Последний раз редактировалось: NataVadi (Вт Ноя 21, 2017 21:54 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5274
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 21, 2017 19:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, исправила satisfied.gif
Обжариваем бекон - убрать со сковороды, потом лук, после лука - печенку.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13629
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 21, 2017 19:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, рецепт чудо sigh.gif
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5274
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 22, 2017 1:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, ага, печенка такая интересная получается.
Два раза подряд готовила smile.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Svetochka*  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.08.2015
Сообщения: 2958
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 02, 2017 10:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, несу благодарность за печень с беконом и луком, вкусно, быстро, ароматно, всем понравилось! happy.gif
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...




печень-бекон-лук
печень-бекон-лук

Файл был скачан или просмотрен 1674 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6269

Сообщение Добавлено: Сб Dec 02, 2017 13:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светочка вкусно! Спасибо, что тему вытащила наверх, я почти страницу оказывается не видела, а там такие рецепты классные!
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5274
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вс Dec 03, 2017 2:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света, на здоровье вам! smile.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1579
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Янв 02, 2020 21:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Запеченный крем из куриной печёнки с яблочным гарниром



Ингредиенты:
Для печеночного крема
- 300 г куриной печёнки
- 2 ст.л. коньяка
- 80 мл сливок 20%
- 0,5 ч.л. соли
- 2 желтка
- свежесмолотый мускатный орех по вкусу

Для яблочного гарнира
- 2 больших яблока
- 50 г растительного масла без запаха
- сок одного мандарина
- 1 ч.л. без горки горчичного порошка
- щепотка соли
- щепотка молотой корицы
- 1/3 ч.л. молотой паприки

Для желе
- 2 ст.л. брусники (замороженной)
- 1-2 ч.л. меда
- 2 г желатина
- 30-40 мл питьевой воды

Рецептуру и технологию приготовления печеночного крема я почерпнула у Ильи Лазерсона, а яблочный гарнир приготовила на свой лад.

Куриную печенку тщательно ополаскиваем, обсушиваем и удаляем видимые пленки.
Перекладываем в стакан блендера и перемалываем в пюре.
Чтобы получить нежную кремовую структуру готового блюда, это пюре нужно пропустить через сито. Хорошим помощником в этом деле станет гибкая силиконовая лопаточка.
Не волнуйтесь, сам процесс протирания займет 1,5 минуты, не более.. (повозиться придется потом, когда будете отчищать сито от приставших к нему пленок)

Печеночное пюре возвращаем в блендер, добавляем желтки, коньяк, сливки, соль и мускатный орех. Все вместе хорошенько взбиваем.
У меня получилось примерно 420 мл массы.
Для запекания и последующей подачи я использовала "порционную посуду" - обычные баночки из-под детского питания вместимостью 100 мл. Крем разливала на высоту чуть больше половины.
У меня вышло 7 баночек, но можно было ограничиться и 6-ю.

Баночки я составила в форму для запекания, выстелив ее силиконовым ковриком. Коврик не обязателен, просто я подстраховалась от царапин на покрытии формы.

Запекать крем следует в духовке, предварительно разогретой до 120С. Лазерсон запекает крем в скорлупках из-под яиц, и считает, что 15 минут достаточно. У меня тара покрупнее, поэтому я держала его в духовке 24 минуты.
Сверху крем схватился и немного потемнел, а внутри остался розовым и мягким.
Извлечь его из формочек красиво нечего и надеяться - он мягкий.

Вкус на самом деле великолепный.
Но.. чтобы сделать закуску еще более праздничной, я приготовила для нее гарнир из запеченных яблок.
Яблоки у меня под рукой оказались весьма жесткие, даже в процессе запекания они не пустили сок.
Я разрезала их на четвертинки и пекла в микроволновке в комбинированном режиме до мягкости. Освободила от шкурок, порезала на кусочки и переложила в стакан блендера.
Добавила приправы по списку, сок, выжатый из мандаринки, и смолола в пюре.
Несмотря на добавление сока, масса получилась суховатой.
Если у вас будут сочные яблоки и пюре получится более жидким - это ничуть не ухудшит результата.
Нам осталось влить растительное масло и еще раз хорошенько пробить нашу яблочную массу блендером.
Все, яблочный гарнир готов.

Собственно, мы уже получили один вариант подачи - даем печеночному крему остыть и выкладываем поверх него яблочный гарнир.

Но мы пойдем дальше и дополним закуску брусничным желе.
Бруснику разминаем ложкой, подслащиваем медом и смешиваем с распущенным желатином.
Полученную массу распределяем по баночкам поверх печеночного крема и убираем в холод, чтобы желе застыло. Мед советую не экономить, пусть этот слой будет кисло-сладким.
Завершит композицию яблочный гарнир.

До подачи закуску держим плотно закрытой в холодильнике, но перед подачей дадим согреться до комнатной температуры. Съесть рекомендую в течение суток..



Угощайтесь!
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде


Последний раз редактировалось: Премьер (Пт Янв 03, 2020 0:10 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7789
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Янв 02, 2020 22:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оль, рецепт класс!! Я бы угостилась sigh.gif
Печеночный крем и в жизни такой, как на фотографии, розовый?
4 раза прочитала рецепт, но не увидела, что во втором слое, между печенью и яблоками? Какие-то ягоды?
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
filka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 11.11.2004
Сообщения: 2063
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Чт Янв 02, 2020 23:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вишня или клюква/брусника? выглядит охренительно (пардоньте за мой плохой французский blush.gif )
_________________
интернет-это не хобби..это среда обитания
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1579
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Янв 03, 2020 0:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, девочки, извиняйте, сейчас добавлю smile.gif)
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1579
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Янв 03, 2020 0:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Klarissa писал(а):

Печеночный крем и в жизни такой, как на фотографии, розовый?


Да, внутри паштет розовый, сверху немного потемнел..

Вот картинка, где я его выложила из баночки happy.gif
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде




безымянный.jpg
безымянный.jpg

Файл был скачан или просмотрен 324 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13629
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Фев 26, 2020 17:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Куриная печень в чесночно-сливочном соусе с мёдом

У меня два любимых рецепта приготовления куриной печени - бефстроганов от Оксаны и этот. Только готовлю подольше, чем рекомендуется в рецепте.



500 г куриной печени
150 г сливок
60 г соевого соуса
50 г меда
50 г сливочного масла
2 луковицы
4 зубчика чеснока
растительное масло для жарки
Лук обжарить на растительном масле. Когда лук станет золотистого цвета, добавить к нему печень и сливочное масло. Обжарить печень 1-2 минуты и добавить рубленный чеснок. Жарить пару секунд, добавить мед, сливки и соевый соус. Довести до кипения и дать покипеть пару минут.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 45, 46, 47  След.
Страница 46 из 47

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения