Авторизация
Загрузка...
Путешествие в Кулинарию-ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 8, 9, 10 ... 79, 80, 81  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Сб Июл 19, 2003 23:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оливкое масло.


В древней Греции оливкое дерево считалось святым. Во всех археологических раскопках находят пыльцу с оликовых деревьев. Оно изображенно на сосудах, изображениях на стенах домов и храмах и надписях. Насколько богат человек зависило от того сколько у него оливковых деревьев. Плоды его - маслины - приносили в жертву богам. Оливковое масло служило главной "денежной монетой" при торговом обмене. Ветка оливкового дерева - символ мира и мирного существования. Им обмазывали тело спортсмены на Олимпийских играх , применяли при лечении в народной медицине, применяли( и применяют) при изготовлении мыла. Оливковое масло считалось лучшим средством для повышения сексульной способности (существует до сих пор пословица " Поешь масло и приходм вечером") happy.gif .До сегодняшнего времени применяется оливковое масло для зажигание ламбадок в церквях и дома перед иконами. Им обмазывают тело при крещении. Не случай, что рядом с церквью в провинции растёт оливковое дерево. Многие из них столетнии. Но чтобы всй это рассказать нужно открыть новую тему happy.gif
И конечно нельзя представить себе греческую кухну без оливкого масла.
В этой сылке хочу поделиться с вами о приговлении и применении ароматизированного оливкового масла. Применяли эти масла - "Елиа" -ещё в древней Греции. Гомер расказывает о " рОдон Елео", которым богиня Афродита обмазывает тело мёртвого Эктора перед похоранами. Сылки о приготовлениии применении ароматических масл находятся у философов Теофраста, Плутарха, Иппократа и др., в документых Византийской эпохи , древнего Рима.
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!


Последний раз редактировалось: klov (Вс Июл 20, 2003 1:55 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну хватит истории, перейдём к практике. smile.gif
Ароматизировать олив. масло можно множеством прянными травами, специями, чесноком, корочками и др. Всё, что вам подскажет ваша фантазия, вкус и желание. Оливкое масло конечно должно быть лучшнго качества. Бутылочки лучше стеклянные, Травки вымытые и хорошо просушенные.
Хранить нужно далеко от солнца, в тёмном и прохладном месте.
Количество масла на каждый рецепт примерно 450 гр.
И так приступаем

Олив. масло с пряными травками

Травки могут быть разные( по вскусу). Это может быть розмарин, фенхель, укроп, мята, базилик, эстрагон, петрушка, ориган, кинза. Можно положить веточку только одной травки или 2-3 вместе. Можно применить свежие или засушенные.Если применяете свежижие травки их нужно вынуть из масла, как только оно будет готово. Конечно вид бутылочки с травами очень красиво. Но после употребления небольшого количества масла , травы оголяются и начинаются портиться. Что влияет на вкус и качество масла.
Итак 440 гр. олив. масла наливаем в стеклян. бутылку, добавляем 2-3 веточки пряной травы, закрываем и оставляем готовиться в тёмном и прохладном месте. Готово через 10 дней. Применяется в салаты, на хлеб и гренки

Оливк. масло с корицей и гвоздикой

440 гр. оливк. Масла.
2-3 палочкм корицы
5-6 гвоздиков гвоздик
Готово через 5-6 дней. Применяется главным образом в сладкой выпечке и в сладастях.

Оливк. масло с чесноком и розмарином.

440 гр оливк. масла
2 целых долек чеснока
1 веточка розмарина
5-6 горошек перца

Готово через 10 дней. Применяется для печённой картошки, печённых баклажан и овощей, очень подходит для жаренной и печённой рыбы.

Оливк. масло с кедровыми шишечками.
440 гр. оиливк. масла
5-6 кедровых шишечек
5-6 горошин перца

Готово через 10 дней. Долго хорошо храниться.
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!


Последний раз редактировалось: klov (Вс Июл 20, 2003 0:12 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Grey  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 29.03.2003
Сообщения: 2493
Откуда: Киев-> Израиль,Беэр-Шева

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кабачки icon_question.gif Не баклажаны в мусаке:?:
_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.


Последний раз редактировалось: Grey (Вс Июл 20, 2003 0:05 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оливк. масло со специями

440 гр. оливк. масла
5-6 горошин чёрного перца
4-5 горошин душистого перца
1 ч.л семян анисса
1 палочка корицы

Готово через 10 дней. Применяеся к пикантным блюдам и к мясным блюдам.


Оливк. масло с чесноком

Перемалываем в блендере 4 дольки чеснока и 4 ст.л оливк.масла.Процедить через марлю или фильтр для кофе, добавить в 440 гр. оливк. масла.Очень хорошо сочетается с подрумяннным под грилем хлебом, а также с макаронами, применяется в супах, соусах, жаренных на углях мясе и рыбе, салатах и как дип для свежых овощей.

Оливк. масло с лимонами

Моем и вытираем 3 маленьких лимона. В каждый лимон втыкаем по одному гвоздику гвоздики. Укладываем в литровую банку и заливаем 1 литром оливковым маслом. Готово через 2 недели. Применяется как и в предыдущем рецепте.

Оливк. масло с цитрусовыми корочками.

440 гр. оливк. масла
корочки от пол лимона и апельсина

Заливаем корочки маслом и вынимаем их через месяц.Хранится долгое время. Применяется для салатов из варённых и свежих овощей и полевых трав, блюд из рыб и мяса, при выпечки.


Оливк. масло с фенхелем

1 литр оливк. масла
2 дольки чеснока
2-3 гвоздички
3-4 веточки фенхеля ( или 1 ст.л семян)

Залить маслом. Готово через 2 недели. Применять по желанию.
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оливк. масло с прянными травами

1 литр оливк. масла
2-3 веточки оригана
1 ст.л оригана
1 ст.л тимьяна
1 ст.л сухой мяты
1 ст.л сухого базилика

Зыливаем маслом. Готово через 10 дней . В результате получается очень ароматическое масло для любого применения. Хорошо процедить масло через марлю или фильтр для кофе.

Оливк. масло с ориганом

440 гр. оливк. масло
2-3 веточки оригана

Приговить и применять как и выше
Также приготовляется с базиликом. Это масло прекрасно подходит к салатам с помидорами и сыром моцарела. Или очень просто – макать туда хлеб.

Оливк. масло с острым перцем

440 гр. оливк. масла
2 остреньких перчика или столько же свежих слегка покрошенных, можно и не крошить

Заливаем маслом и через 2 недели готово. Можно обогатить, добавив разные специи. Также можно сделать его острее или мягче, на ваш вкус. Очень хороший вкус получается если добавить 4 лаврового листика. Применяется для блюд их мяса и рыб, разнообразных салатов, блюд из бобовых.

Оливкое масло с уксусом

Оливкое масло с уксусом приготовить таким способами как и ароматизированные масла, только с добавлением винного уксуса. Аналогия масла и уксуса по вкусу и желанию. Обычно применяют 4 части масла на 1 часть уксуса.

Оливк. масло с уксусом, чесноком и капари

220 гр. оливк. масла
50 гр. винного уксуса
1 долька чеснока нарезанного пластинками
1 ст.л капари
корочка с половины лимона
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Grey, здравствуй smile.gif
Мусаку можно приготовить и без баклажан smile.gif С баклажанами - классический вариант. smile.gif У брата аллергия на баклажаны sad.gif и мама готовила мусаку без них. Получается тоже вкусно poketoungeb.gif
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Grey  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 29.03.2003
Сообщения: 2493
Откуда: Киев-> Израиль,Беэр-Шева

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Здорово!Нужно попробовать.
_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Klov, спасибо тебе за замечательные рецепты.
А вот тебе от меня и греческое оливковое дерево smile.gif




олива
олива

Файл был скачан или просмотрен 6575 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 2:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо тебе большое LalaW happy.gif Вот приедет Жанночка и будут ещё фотографии. А пока давай, показывай свои happy.gif
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 7:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Klov, спасибо большое за маслА smile.gif Подскажи, пожалуйста, сколько можно хранить Оливковое масло с корицей и гвоздикой после приготовления?
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 15:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лукерия, очень приятно, что понравилось smile.gif Эти масла хранятяться 1,5 -2,5 месяца. Только нужно обязательно отцедить от специй через марлю. Я обычно процеживаю черец бумажный фильтр для кофе. Готовлю небольшое кол-во - маленькие бутылочки -250 гр. и процеженные. Как только останется половино в бутылочке, готовлю следующую, чтоб всегда было свежее. Да ещё готовлю только на оливковом масле. Представь, что в год употреюляю примерно 50 кг. smile.gif . Хорошо, что есть свои оливковые деревья и сами выжимаем масло smile.gif
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Пт Июл 25, 2003 0:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Шашлычки из кальмаров

В эти выходные мои рыбаки наловили кальмаров happy.gif Больших - 30-40 см :o . Половину заморозили, а остальные, штук 10 отправили на шашлычки. Делали на дереаянных палочках.

10 кальмаров
чашка оливкового масла
сок от 2 лимонов
рюмка аннисовой водки
соль, ориган(щепотку)



Кальмары нарезать на куски. Мариновать в соусе из оливкового масла, сока лимона, пряностей по вкусу ,аниссовой водки. Нанизать на деревянные палочки и жарить 6-8 минут.
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Пт Июл 25, 2003 4:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сделала три салата : два из портулака и один из баклажан, что Жанушка давала.


Салат из портулака, йогурта и грецких орехов.

500 гр портулака
2 ст.л оливкового масла
250 гр. йогурта
1 долька чеснока продавленного через давилку
2-3 ст.л мелко нарезаннного
1 ст.л винного уксуса или сока лимона
соль

Моем портулак и отщипываем только листики. Складываем листики в салатницу. Заливаем листики йогуртным соусом : взбиваем вилкой йогурт с чесноком, маслом, уксусом, орехами и солью. Поливаем салат. Подаём, украсив маслинами.

Салат с портулаком и помидорчиками-черри

500 гр. листиков портулака
15 помидорчиков черри
1 зелённый лук
1 ст.л винного уксуса
2-3 ст.л оливкового масла
соль

Помыть все продукты, нарезать лук. Сложить всё в салатницу. Посолить, полить маслом, уксусом, перемешать. Подавать, украсив помидорчиками.
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Пт Июл 25, 2003 13:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

портулак
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!




портулак
портулак

Файл был скачан или просмотрен 7549 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Пт Июл 25, 2003 13:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И ещё фото
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!




portulacaoleracea2_sp πορτουλακα γλιστριδα1.jpg
portulacaoleracea2_sp πορτουλακα γλιστριδα1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6408 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 8, 9, 10 ... 79, 80, 81  След.
Страница 9 из 81

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения