Путешествие в Кулинарию-ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

[klov]

Оливкое масло.


В древней Греции оливкое дерево считалось святым. Во всех археологических раскопках находят пыльцу с оликовых деревьев. Оно изображенно на сосудах, изображениях на стенах домов и храмах и надписях. Насколько богат человек зависило от того сколько у него оливковых деревьев. Плоды его - маслины - приносили в жертву богам. Оливковое масло служило главной "денежной монетой" при торговом обмене. Ветка оливкового дерева - символ мира и мирного существования. Им обмазывали тело спортсмены на Олимпийских играх , применяли при лечении в народной медицине, применяли( и применяют) при изготовлении мыла. Оливковое масло считалось лучшим средством для повышения сексульной способности (существует до сих пор пословица " Поешь масло и приходм вечером") .До сегодняшнего времени применяется оливковое масло для зажигание ламбадок в церквях и дома перед иконами. Им обмазывают тело при крещении. Не случай, что рядом с церквью в провинции растёт оливковое дерево. Многие из них столетнии. Но чтобы всй это рассказать нужно открыть новую тему
И конечно нельзя представить себе греческую кухну без оливкого масла.
В этой сылке хочу поделиться с вами о приговлении и применении ароматизированного оливкового масла. Применяли эти масла - "Елиа" -ещё в древней Греции. Гомер расказывает о " рОдон Елео", которым богиня Афродита обмазывает тело мёртвого Эктора перед похоранами. Сылки о приготовлениии применении ароматических масл находятся у философов Теофраста, Плутарха, Иппократа и др., в документых Византийской эпохи , древнего Рима.
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[klov]

Ну хватит истории, перейдём к практике.
Ароматизировать олив. масло можно множеством прянными травами, специями, чесноком, корочками и др. Всё, что вам подскажет ваша фантазия, вкус и желание. Оливкое масло конечно должно быть лучшнго качества. Бутылочки лучше стеклянные, Травки вымытые и хорошо просушенные.
Хранить нужно далеко от солнца, в тёмном и прохладном месте.
Количество масла на каждый рецепт примерно 450 гр.
И так приступаем

Олив. масло с пряными травками

Травки могут быть разные( по вскусу). Это может быть розмарин, фенхель, укроп, мята, базилик, эстрагон, петрушка, ориган, кинза. Можно положить веточку только одной травки или 2-3 вместе. Можно применить свежие или засушенные.Если применяете свежижие травки их нужно вынуть из масла, как только оно будет готово. Конечно вид бутылочки с травами очень красиво. Но после употребления небольшого количества масла , травы оголяются и начинаются портиться. Что влияет на вкус и качество масла.
Итак 440 гр. олив. масла наливаем в стеклян. бутылку, добавляем 2-3 веточки пряной травы, закрываем и оставляем готовиться в тёмном и прохладном месте. Готово через 10 дней. Применяется в салаты, на хлеб и гренки

Оливк. масло с корицей и гвоздикой

440 гр. оливк. Масла.
2-3 палочкм корицы
5-6 гвоздиков гвоздик
Готово через 5-6 дней. Применяется главным образом в сладкой выпечке и в сладастях.

Оливк. масло с чесноком и розмарином.

440 гр оливк. масла
2 целых долек чеснока
1 веточка розмарина
5-6 горошек перца

Готово через 10 дней. Применяется для печённой картошки, печённых баклажан и овощей, очень подходит для жаренной и печённой рыбы.

Оливк. масло с кедровыми шишечками.
440 гр. оиливк. масла
5-6 кедровых шишечек
5-6 горошин перца

Готово через 10 дней. Долго хорошо храниться.
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[Grey]

Кабачки Не баклажаны в мусаке:?:
_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.

[klov]

Оливк. масло со специями

440 гр. оливк. масла
5-6 горошин чёрного перца
4-5 горошин душистого перца
1 ч.л семян анисса
1 палочка корицы

Готово через 10 дней. Применяеся к пикантным блюдам и к мясным блюдам.


Оливк. масло с чесноком

Перемалываем в блендере 4 дольки чеснока и 4 ст.л оливк.масла.Процедить через марлю или фильтр для кофе, добавить в 440 гр. оливк. масла.Очень хорошо сочетается с подрумяннным под грилем хлебом, а также с макаронами, применяется в супах, соусах, жаренных на углях мясе и рыбе, салатах и как дип для свежых овощей.

Оливк. масло с лимонами

Моем и вытираем 3 маленьких лимона. В каждый лимон втыкаем по одному гвоздику гвоздики. Укладываем в литровую банку и заливаем 1 литром оливковым маслом. Готово через 2 недели. Применяется как и в предыдущем рецепте.

Оливк. масло с цитрусовыми корочками.

440 гр. оливк. масла
корочки от пол лимона и апельсина

Заливаем корочки маслом и вынимаем их через месяц.Хранится долгое время. Применяется для салатов из варённых и свежих овощей и полевых трав, блюд из рыб и мяса, при выпечки.


Оливк. масло с фенхелем

1 литр оливк. масла
2 дольки чеснока
2-3 гвоздички
3-4 веточки фенхеля ( или 1 ст.л семян)

Залить маслом. Готово через 2 недели. Применять по желанию.
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[klov]

Оливк. масло с прянными травами

1 литр оливк. масла
2-3 веточки оригана
1 ст.л оригана
1 ст.л тимьяна
1 ст.л сухой мяты
1 ст.л сухого базилика

Зыливаем маслом. Готово через 10 дней . В результате получается очень ароматическое масло для любого применения. Хорошо процедить масло через марлю или фильтр для кофе.

Оливк. масло с ориганом

440 гр. оливк. масло
2-3 веточки оригана

Приговить и применять как и выше
Также приготовляется с базиликом. Это масло прекрасно подходит к салатам с помидорами и сыром моцарела. Или очень просто – макать туда хлеб.

Оливк. масло с острым перцем

440 гр. оливк. масла
2 остреньких перчика или столько же свежих слегка покрошенных, можно и не крошить

Заливаем маслом и через 2 недели готово. Можно обогатить, добавив разные специи. Также можно сделать его острее или мягче, на ваш вкус. Очень хороший вкус получается если добавить 4 лаврового листика. Применяется для блюд их мяса и рыб, разнообразных салатов, блюд из бобовых.

Оливкое масло с уксусом

Оливкое масло с уксусом приготовить таким способами как и ароматизированные масла, только с добавлением винного уксуса. Аналогия масла и уксуса по вкусу и желанию. Обычно применяют 4 части масла на 1 часть уксуса.

Оливк. масло с уксусом, чесноком и капари

220 гр. оливк. масла
50 гр. винного уксуса
1 долька чеснока нарезанного пластинками
1 ст.л капари
корочка с половины лимона
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[klov]

Grey, здравствуй
Мусаку можно приготовить и без баклажан С баклажанами - классический вариант. У брата аллергия на баклажаны и мама готовила мусаку без них. Получается тоже вкусно
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[Grey]

Здорово!Нужно попробовать.
_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.

[LalaW]

Klov, спасибо тебе за замечательные рецепты.
А вот тебе от меня и греческое оливковое дерево

[klov]

Спасибо тебе большое LalaW Вот приедет Жанночка и будут ещё фотографии. А пока давай, показывай свои
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[Лукерья]

Klov, спасибо большое за маслА Подскажи, пожалуйста, сколько можно хранить Оливковое масло с корицей и гвоздикой после приготовления?
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[klov]

Лукерия, очень приятно, что понравилось Эти масла хранятяться 1,5 -2,5 месяца. Только нужно обязательно отцедить от специй через марлю. Я обычно процеживаю черец бумажный фильтр для кофе. Готовлю небольшое кол-во - маленькие бутылочки -250 гр. и процеженные. Как только останется половино в бутылочке, готовлю следующую, чтоб всегда было свежее. Да ещё готовлю только на оливковом масле. Представь, что в год употреюляю примерно 50 кг. . Хорошо, что есть свои оливковые деревья и сами выжимаем масло
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[klov]

Шашлычки из кальмаров

В эти выходные мои рыбаки наловили кальмаров Больших - 30-40 см :o . Половину заморозили, а остальные, штук 10 отправили на шашлычки. Делали на дереаянных палочках.

10 кальмаров
чашка оливкового масла
сок от 2 лимонов
рюмка аннисовой водки
соль, ориган(щепотку)



Кальмары нарезать на куски. Мариновать в соусе из оливкового масла, сока лимона, пряностей по вкусу ,аниссовой водки. Нанизать на деревянные палочки и жарить 6-8 минут.
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[klov]

Сделала три салата : два из портулака и один из баклажан, что Жанушка давала.


Салат из портулака, йогурта и грецких орехов.

500 гр портулака
2 ст.л оливкового масла
250 гр. йогурта
1 долька чеснока продавленного через давилку
2-3 ст.л мелко нарезаннного
1 ст.л винного уксуса или сока лимона
соль

Моем портулак и отщипываем только листики. Складываем листики в салатницу. Заливаем листики йогуртным соусом : взбиваем вилкой йогурт с чесноком, маслом, уксусом, орехами и солью. Поливаем салат. Подаём, украсив маслинами.

Салат с портулаком и помидорчиками-черри

500 гр. листиков портулака
15 помидорчиков черри
1 зелённый лук
1 ст.л винного уксуса
2-3 ст.л оливкового масла
соль

Помыть все продукты, нарезать лук. Сложить всё в салатницу. Посолить, полить маслом, уксусом, перемешать. Подавать, украсив помидорчиками.
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[klov]

портулак
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[klov]

И ещё фото
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!