Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
klov Страновед
Зарегистрирован: 07.06.2003 Сообщения: 1028 Откуда: Греция, Афины
|
Добавлено: Сб Июл 19, 2003 23:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
Оливкое масло.
В древней Греции оливкое дерево считалось святым. Во всех археологических раскопках находят пыльцу с оликовых деревьев. Оно изображенно на сосудах, изображениях на стенах домов и храмах и надписях. Насколько богат человек зависило от того сколько у него оливковых деревьев. Плоды его - маслины - приносили в жертву богам. Оливковое масло служило главной "денежной монетой" при торговом обмене. Ветка оливкового дерева - символ мира и мирного существования. Им обмазывали тело спортсмены на Олимпийских играх , применяли при лечении в народной медицине, применяли( и применяют) при изготовлении мыла. Оливковое масло считалось лучшим средством для повышения сексульной способности (существует до сих пор пословица " Поешь масло и приходм вечером") .До сегодняшнего времени применяется оливковое масло для зажигание ламбадок в церквях и дома перед иконами. Им обмазывают тело при крещении. Не случай, что рядом с церквью в провинции растёт оливковое дерево. Многие из них столетнии. Но чтобы всй это рассказать нужно открыть новую тему
И конечно нельзя представить себе греческую кухну без оливкого масла.
В этой сылке хочу поделиться с вами о приговлении и применении ароматизированного оливкового масла. Применяли эти масла - "Елиа" -ещё в древней Греции. Гомер расказывает о " рОдон Елео", которым богиня Афродита обмазывает тело мёртвого Эктора перед похоранами. Сылки о приготовлениии применении ароматических масл находятся у философов Теофраста, Плутарха, Иппократа и др., в документых Византийской эпохи , древнего Рима. _________________ Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
Последний раз редактировалось: klov (Вс Июл 20, 2003 1:55 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
klov Страновед
Зарегистрирован: 07.06.2003 Сообщения: 1028 Откуда: Греция, Афины
|
Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ну хватит истории, перейдём к практике.
Ароматизировать олив. масло можно множеством прянными травами, специями, чесноком, корочками и др. Всё, что вам подскажет ваша фантазия, вкус и желание. Оливкое масло конечно должно быть лучшнго качества. Бутылочки лучше стеклянные, Травки вымытые и хорошо просушенные.
Хранить нужно далеко от солнца, в тёмном и прохладном месте.
Количество масла на каждый рецепт примерно 450 гр.
И так приступаем
Олив. масло с пряными травками
Травки могут быть разные( по вскусу). Это может быть розмарин, фенхель, укроп, мята, базилик, эстрагон, петрушка, ориган, кинза. Можно положить веточку только одной травки или 2-3 вместе. Можно применить свежие или засушенные.Если применяете свежижие травки их нужно вынуть из масла, как только оно будет готово. Конечно вид бутылочки с травами очень красиво. Но после употребления небольшого количества масла , травы оголяются и начинаются портиться. Что влияет на вкус и качество масла.
Итак 440 гр. олив. масла наливаем в стеклян. бутылку, добавляем 2-3 веточки пряной травы, закрываем и оставляем готовиться в тёмном и прохладном месте. Готово через 10 дней. Применяется в салаты, на хлеб и гренки
Оливк. масло с корицей и гвоздикой
440 гр. оливк. Масла.
2-3 палочкм корицы
5-6 гвоздиков гвоздик
Готово через 5-6 дней. Применяется главным образом в сладкой выпечке и в сладастях.
Оливк. масло с чесноком и розмарином.
440 гр оливк. масла
2 целых долек чеснока
1 веточка розмарина
5-6 горошек перца
Готово через 10 дней. Применяется для печённой картошки, печённых баклажан и овощей, очень подходит для жаренной и печённой рыбы.
Оливк. масло с кедровыми шишечками.
440 гр. оиливк. масла
5-6 кедровых шишечек
5-6 горошин перца
Готово через 10 дней. Долго хорошо храниться. _________________ Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
Последний раз редактировалось: klov (Вс Июл 20, 2003 0:12 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Grey Шеф-повар

 Зарегистрирован: 29.03.2003 Сообщения: 2493 Откуда: Киев-> Израиль,Беэр-Шева
|
Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кабачки Не баклажаны в мусаке:?: _________________ Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.
Последний раз редактировалось: Grey (Вс Июл 20, 2003 0:05 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
klov Страновед
Зарегистрирован: 07.06.2003 Сообщения: 1028 Откуда: Греция, Афины
|
Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:02 Заголовок сообщения:
|
|
|
Оливк. масло со специями
440 гр. оливк. масла
5-6 горошин чёрного перца
4-5 горошин душистого перца
1 ч.л семян анисса
1 палочка корицы
Готово через 10 дней. Применяеся к пикантным блюдам и к мясным блюдам.
Оливк. масло с чесноком
Перемалываем в блендере 4 дольки чеснока и 4 ст.л оливк.масла.Процедить через марлю или фильтр для кофе, добавить в 440 гр. оливк. масла.Очень хорошо сочетается с подрумяннным под грилем хлебом, а также с макаронами, применяется в супах, соусах, жаренных на углях мясе и рыбе, салатах и как дип для свежых овощей.
Оливк. масло с лимонами
Моем и вытираем 3 маленьких лимона. В каждый лимон втыкаем по одному гвоздику гвоздики. Укладываем в литровую банку и заливаем 1 литром оливковым маслом. Готово через 2 недели. Применяется как и в предыдущем рецепте.
Оливк. масло с цитрусовыми корочками.
440 гр. оливк. масла
корочки от пол лимона и апельсина
Заливаем корочки маслом и вынимаем их через месяц.Хранится долгое время. Применяется для салатов из варённых и свежих овощей и полевых трав, блюд из рыб и мяса, при выпечки.
Оливк. масло с фенхелем
1 литр оливк. масла
2 дольки чеснока
2-3 гвоздички
3-4 веточки фенхеля ( или 1 ст.л семян)
Залить маслом. Готово через 2 недели. Применять по желанию. _________________ Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
klov Страновед
Зарегистрирован: 07.06.2003 Сообщения: 1028 Откуда: Греция, Афины
|
Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
Оливк. масло с прянными травами
1 литр оливк. масла
2-3 веточки оригана
1 ст.л оригана
1 ст.л тимьяна
1 ст.л сухой мяты
1 ст.л сухого базилика
Зыливаем маслом. Готово через 10 дней . В результате получается очень ароматическое масло для любого применения. Хорошо процедить масло через марлю или фильтр для кофе.
Оливк. масло с ориганом
440 гр. оливк. масло
2-3 веточки оригана
Приговить и применять как и выше
Также приготовляется с базиликом. Это масло прекрасно подходит к салатам с помидорами и сыром моцарела. Или очень просто – макать туда хлеб.
Оливк. масло с острым перцем
440 гр. оливк. масла
2 остреньких перчика или столько же свежих слегка покрошенных, можно и не крошить
Заливаем маслом и через 2 недели готово. Можно обогатить, добавив разные специи. Также можно сделать его острее или мягче, на ваш вкус. Очень хороший вкус получается если добавить 4 лаврового листика. Применяется для блюд их мяса и рыб, разнообразных салатов, блюд из бобовых.
Оливкое масло с уксусом
Оливкое масло с уксусом приготовить таким способами как и ароматизированные масла, только с добавлением винного уксуса. Аналогия масла и уксуса по вкусу и желанию. Обычно применяют 4 части масла на 1 часть уксуса.
Оливк. масло с уксусом, чесноком и капари
220 гр. оливк. масла
50 гр. винного уксуса
1 долька чеснока нарезанного пластинками
1 ст.л капари
корочка с половины лимона _________________ Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
klov Страновед
Зарегистрирован: 07.06.2003 Сообщения: 1028 Откуда: Греция, Афины
|
Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Grey, здравствуй
Мусаку можно приготовить и без баклажан С баклажанами - классический вариант. У брата аллергия на баклажаны и мама готовила мусаку без них. Получается тоже вкусно  _________________ Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Grey Шеф-повар

 Зарегистрирован: 29.03.2003 Сообщения: 2493 Откуда: Киев-> Израиль,Беэр-Шева
|
Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:38 Заголовок сообщения:
|
|
|
Здорово!Нужно попробовать. _________________ Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
LalaW Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003 Сообщения: 1098
|
Добавлено: Вс Июл 20, 2003 0:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
Klov, спасибо тебе за замечательные рецепты.
А вот тебе от меня и греческое оливковое дерево
олива

Файл был скачан или просмотрен 6625 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
klov Страновед
Зарегистрирован: 07.06.2003 Сообщения: 1028 Откуда: Греция, Афины
|
Добавлено: Вс Июл 20, 2003 2:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо тебе большое LalaW Вот приедет Жанночка и будут ещё фотографии. А пока давай, показывай свои  _________________ Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лукерья Плюшковед-фотограф
 Зарегистрирован: 24.07.2002 Сообщения: 4189 Откуда: California, USA
|
Добавлено: Вс Июл 20, 2003 7:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Klov, спасибо большое за маслА Подскажи, пожалуйста, сколько можно хранить Оливковое масло с корицей и гвоздикой после приготовления? _________________ "Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
klov Страновед
Зарегистрирован: 07.06.2003 Сообщения: 1028 Откуда: Греция, Афины
|
Добавлено: Вс Июл 20, 2003 15:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лукерия, очень приятно, что понравилось Эти масла хранятяться 1,5 -2,5 месяца. Только нужно обязательно отцедить от специй через марлю. Я обычно процеживаю черец бумажный фильтр для кофе. Готовлю небольшое кол-во - маленькие бутылочки -250 гр. и процеженные. Как только останется половино в бутылочке, готовлю следующую, чтоб всегда было свежее. Да ещё готовлю только на оливковом масле. Представь, что в год употреюляю примерно 50 кг. . Хорошо, что есть свои оливковые деревья и сами выжимаем масло  _________________ Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
klov Страновед
Зарегистрирован: 07.06.2003 Сообщения: 1028 Откуда: Греция, Афины
|
Добавлено: Пт Июл 25, 2003 0:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
Шашлычки из кальмаров
В эти выходные мои рыбаки наловили кальмаров Больших - 30-40 см :o . Половину заморозили, а остальные, штук 10 отправили на шашлычки. Делали на дереаянных палочках.
10 кальмаров
чашка оливкового масла
сок от 2 лимонов
рюмка аннисовой водки
соль, ориган(щепотку)
Кальмары нарезать на куски. Мариновать в соусе из оливкового масла, сока лимона, пряностей по вкусу ,аниссовой водки. Нанизать на деревянные палочки и жарить 6-8 минут. _________________ Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
klov Страновед
Зарегистрирован: 07.06.2003 Сообщения: 1028 Откуда: Греция, Афины
|
Добавлено: Пт Июл 25, 2003 4:44 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сделала три салата : два из портулака и один из баклажан, что Жанушка давала.
Салат из портулака, йогурта и грецких орехов.
500 гр портулака
2 ст.л оливкового масла
250 гр. йогурта
1 долька чеснока продавленного через давилку
2-3 ст.л мелко нарезаннного
1 ст.л винного уксуса или сока лимона
соль
Моем портулак и отщипываем только листики. Складываем листики в салатницу. Заливаем листики йогуртным соусом : взбиваем вилкой йогурт с чесноком, маслом, уксусом, орехами и солью. Поливаем салат. Подаём, украсив маслинами.
Салат с портулаком и помидорчиками-черри
500 гр. листиков портулака
15 помидорчиков черри
1 зелённый лук
1 ст.л винного уксуса
2-3 ст.л оливкового масла
соль
Помыть все продукты, нарезать лук. Сложить всё в салатницу. Посолить, полить маслом, уксусом, перемешать. Подавать, украсив помидорчиками. _________________ Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
klov Страновед
Зарегистрирован: 07.06.2003 Сообщения: 1028 Откуда: Греция, Афины
|
Добавлено: Пт Июл 25, 2003 13:37 Заголовок сообщения:
|
|
|
портулак _________________ Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
портулак

Файл был скачан или просмотрен 7619 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
klov Страновед
Зарегистрирован: 07.06.2003 Сообщения: 1028 Откуда: Греция, Афины
|
Добавлено: Пт Июл 25, 2003 13:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
И ещё фото _________________ Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
portulacaoleracea2_sp πορτουλακα γλιστριδα1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6473 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|