Авторизация
Загрузка...
Рецепты из Агафьина сундучка...
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 81, 82, 83 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
agafja  
Хантейская сказочница

Зарегистрирован: 29.07.2011
Сообщения: 4265
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 3:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

haus, ооо...просто идеальная пастила sigh.gif
у меня, конечно, такой красоты не выходит, но вкус...очень приличный. Если не слишком ее разглядывать, то...я, к примеру, оторваться не могу poketoungeb.gif
но я обязательно попробую из яблок приготовить. У меня рядом есть крестьянский магазин, где яблоки местные...хорошие. Спасибо за совет. Буду рада, если еще расскажешь какие-нибудь секреты flower.gif
Aunty, спасибо...wub.gif за добрые слова...очень приятно! болеть...сама не хочу poketoungeb.gif изо всех сил буду стараться не хворать smile.gif
По рецептам из интернета пастила готовится как будто не слишком сложно, только процесс очень длительный. Сушится она ооочень долго, потом режется...и еще раз сушится. Вот с антоновкой сложнее sad.gif даже в нашем крестьянском магазине не видала я антоновки.
Да-да...я тоже очень давно этот салат не готовила. Муж раньше вообще мог его не заметить, если были другие всякие. Дочь теперь тока в гости приезжает. И вот в этот раз муж его распробовал, что ли... poketoungeb.gif очень рада, что и вас он порадовал happy.gif
да...ко мне можно и на ты smile.gif запросто hi.gif
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
agafja  
Хантейская сказочница

Зарегистрирован: 29.07.2011
Сообщения: 4265
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 16:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

haus, ооо, три года...я, получается, начинающий изготовитель пастилы poketoungeb.gif буду работать дальше...
у меня есть пара вопросов по существу...
как вы запекаете яблочки? с кожурой или без? это я продолжаю лениться poketoungeb.gif если почистить перед запеканием, то пюре готовить из таких яблок проще. И подвариваете ли потом это пюре, чтоб оно стало погуще?
И про белки. Вы взбиваете их отдельно? или белки выкладываете в пюре и взбиваете все вместе?
да...при какой температуре? и с вентилятором или без? и приоткрыта ли при этом духовка? smile.gif
о, вопросов получилось гораздо больше poketoungeb.gif заранее спасибо за ответы flower.gif
если честно, конечно, как и всякое другое лакомство, пастила эта тоже не всем одинаково нравится. Я угощала моих коллег. Мнения разделились почти пополам: половина сразу сказали - не, вообще не мое...а кто-то посматривал, а нельзя ли угостится еще? poketoungeb.gif
но для любителей яблок, яблочного духа...и любителям суфле - это конечно, праздник sigh.gif
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 287

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 16:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Майя,яблоки запекаю с кожурой, но режу пополам,пробиваю блендером всю массу вместе,потом обязательно протираю.пюре становится очень нежным. Уваривать не увариваю ничего. Остужаю массу, но не до холодного, это важно на мой взгляд,я пересмотрела много роликов именно из цехов по произвдству пастилы,на производстве нет времени на охлажедние массы,пока ее протирают, она уже охлаждается..Я исхожу из того,что это конвейр неприрывный..Ну навреное правильно исходу,потому именно из теплой массы получается все прекрасно.Дальше.Про белки. На производстве сначала в массу кладут сахар,а потом немного збитые белки,не устойчивой пены,и потом уже вместе взбивают. Я снала взбиваю пюре с сахаром,смотрю по сладости яблок и кладу немного сахара, не так как своетуют во всех родликах уважаемые дамы.Впловину меньше. Взбиваю в процессрое на самой высокой скорости минут 6.А потом уже добавляю взбитые белки и взбиваю на 4 скорости процессора ровно 5 минут.вот тут главное не перебить массу,чтобы она не была,как на безе.масса должна быть льющейся. Опять же подсмотрено на роликах их цехов произодства ну и адаприрвоано под мои реалии так сказать.Если будет как безе масса, но на выходе вы получатете карамелизированный пласт,который хоть и отойдет потом, но невозможно будет его есть..Он будет прилипать к зубам. моя пастила получается невесомой,мягкой и воздушной,она как хлеб..Сжимается и разжимавется ,как прружина..
По поводу луховки. Ну у меня в МК представлена сушилка именно в ней полуилось то к чему я так долго стремилась.Но и в духовке можно добиться результата нужного. Не ставить не в коем случае противень с массой под самый верх,под ТЭН,он высушивает массу,ставить желательно вниз или в крайнем случае в середину, но все методом тыка делать надо,искать золотую середину.Духовка 85 град,я много "играла" с температурой в духовке,все таки оптимально 85 гр с учетом что дверца обязательно приоткрыта и плюс вентилятор.как раз и будет градусов 70,то что и нужно.
Ну вот как-то так. Рада если кому-то пригодились советы.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
agafja  
Хантейская сказочница

Зарегистрирован: 29.07.2011
Сообщения: 4265
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 16:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галя, просто большущее спасибо! inlove.gif
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 287

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 16:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не за что.пробуйте,получится обязательно..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 287

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 17:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я добавляла в яблочное пюре пюре малины,ежевики и сливы.Именно пюре.
Ароматно получилось.Малина чувствуется.
http://kuking.net/my/album_pic.php?pic_id=54623
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2822
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 17:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галя, какая красота! Глаз не оторвать tellme.gif И какие пласты ровные! Идеал! А пюре ягодного сколько добавляли?
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 287

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 17:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alenka Nik писал(а):
Галя, какая красота! Глаз не оторвать tellme.gif И какие пласты ровные! Идеал! А пюре ягодного сколько добавляли?

На глаз,если честно.но немного,приблизительно полстакана,если не меньше..
Ровные пласты, это мое личное ноу-хау.простая линейка школьная,потом муж сделал уже нормальную длинную линейку и плюс рамка,которая ставится на противень.
[/url]
[/url]
[/url]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
agafja  
Хантейская сказочница

Зарегистрирован: 29.07.2011
Сообщения: 4265
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Янв 23, 2018 0:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галя...я тоже очень-очень хочу пастилы sigh.gif
Ты просто волшебница...картинки невероятные shocked.gif
А если серьезно - твоя пастила абсолютно профессионального уровня...а с малинкой sigh.gif я такого и не видела...ну что...буду работать над пастилой дальше. Спасибо огромное и за советы, и за мотивацию!
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 287

Сообщение Добавлено: Вт Янв 23, 2018 20:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я не волшебник,я только учусь happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9911
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Янв 27, 2018 23:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Майя,несу котлетки.
У меня с грудкой индейки. Грудка 1 кг, печени 650 гр. Лук сырой, булочку с молоком не использовала. Получились такие оладушки, нежные и вкусные, от детей и от нас спасибо!
_________________
Марина.




Котлетки куриные...
Котлетки куриные...

Файл был скачан или просмотрен 3543 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 9404
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вс Янв 28, 2018 7:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мариночка, очень вкусно выглядят!!!!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
agafja  
Хантейская сказочница

Зарегистрирован: 29.07.2011
Сообщения: 4265
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Янв 29, 2018 20:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мариночка, на здоровье! hi.gif
рада, что семья твоя довольна happy.gif вот что мне в них нравится - соотношение можно менять в любую сторону. Но...вот если делать из одной грудки, надо постараться, чтоб вышли не сухие...а печенка...с ней они нежные...даже если ее и не очень много. И мне кажется, что она очень хорошо маскируется wink1.gif poketoungeb.gif мало ли...знаем мы наших едоков-любителей poketoungeb.gif
И лепить очень удобно, быстро - ложкой выложил и готово! и можно только слегка прижарить, а дальше они уж сами - или под крышкой, или в печке.
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
agafja  
Хантейская сказочница

Зарегистрирован: 29.07.2011
Сообщения: 4265
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Сб Мар 10, 2018 16:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

продолжаю макаронную тему poketoungeb.gif с большим удовольствием wink1.gif

Каннеллони с начинкой из куриного фарша с каперсами
(so isst Italien - 02/2017)



на 4 порции

400 г консервированных томатов
3 ст л каперсов
500 г куриного фарша
100 г рикотты
2 ст л тертых сухарей
1 яйцо
12 каннеллони
2 луковицы-шалот
30 г масла
40 г муки
300 г молока
250 мл сухого белого вина
пр. 6 ст л тертого пармезана
соль-перец-травки

1. Печь разогреть до 200 гр. Томаты поперчить-посолить и выложить в форму для запекания.
2. С каперсов слить жидкость, измельчить. Смешать в миске фарш, каперсы, рикотту, сухари и яйцо. Приправить солью и перцем и вымесить. Наполнить этим фаршем трубочки.
3.Шалот почистить и порезать мелкими кубиками.
4. Растопить масло в сковороде, потомить шалот. Посыпать мукой, слегка обжарить, залить молоком, хорошенько массу перемешать, дать ей покипеть, затем добавить вино, дать соусу повариться минут 10 при небольшом кипении. Приправить солью-перцем, травками.
5.Каннеллони разложить на томаты в форме, залить их винным соусом, посыпать пармезаном, немного сыра оставить для сервировки. Запекать трубочки минут 50 в разогретой до 200 гр духовке. Прикрыть фольгой, если они сильно зарумянятся.



какие получились вкусные штучки sigh.gif фарш я приготовила сама из куриных грудок, горсть каперсов не измельчала, просто добавила в фарш...очень с ними вышло ароматно и какой-то необыкновенный вкус с ними.
Трубочки я всегда предварительно отвариваю, так надежнее, буквально минутки 4, они еще остаются довольно упругими. Соус сварила немного по-другому. Много томатов мне нежелательно, но для цвета я добавила прямо в сковороду. Сначала прижарила лучок с мукой, добавила томаты, а дальше молоко. Вино забыла, растяпа...купила специально...и вот...все муж. Проснулся под руку, и у меня из головы все вон...Но вино, конечно, не пропало laugh.gif оно прекрасно сопровождало каннеллони отдельной песней, в бокалах wink1.gif
В качестве гарнира были жареные овощи - перец-лук-морковка, а еще...похвастаюсь blush.gif дочь угостила кимчи, сама приготовила. Знает, что папенька уважает всякие острячки happy.gif Ярко, красиво, вкусно...



Ну и закуска...выглядит очень нарядно, и можно заранее приготовить. Нам на второй день она показалась не хуже...

Закуска с селедкой
(essen & trinken - 6/2015)



на 4 порции

150 г крем-фреш
3-4 ст л столового хрена
соль,перец, свежий укроп
1 морковка
2 стрелки зеленого лука
3 ст л раст масла
8 селедочных филе
1-2 ч л лимонного сока
300 г картофеля
1 яблоко
1 ст л сахара
80 мл вина
металлические кольца для сервировки

1. Смешать крем фреш и хрен, посолить-поперчить, убрать в холод.
2. Морковку почистить, порезать мелким кубиком (2-3 мм). Лук сполоснуть, мелко порезать белую и бело-зеленую части. Разогреть на сковороде 2 ст л масла, потомить 1-3 минуты морковку, добавить лук и коротко все вместе подержать на огне. Выложить на тарелку и дать остыть. Удалить из филе косточки, порезать мелким кубиком, пр 5 мм. Укроп порезать и вместе с луково-морковной смесью и ст л масла добавить к селедке. Аккуратно перемешать и, если, надо приправить солью и перцем.
3. Для яблочно-картофельной основы картошку почистить, крупно порезать и варить минут 15-20. Не переварить, желательно, чтобы картошка была не мучнистая. Яблоко почистить, убрать сердцевинку, порезать на четвертушки. На сковороде растопить сахар, выложить туда яблоко и сразу залить вином. Проварить на небольшом огне минуты 3-4. Сахар должен раствориться. Добавить яблоко к картофелю, все вместе слегка разломать. Это не должно быть гладкое, однородное пюре. Должны оставаться небольшие кусочи.
4. Расставить кольца на тарелки. Выкладывать сначала яблочно-картофельное пюре, слегка его придавить, на него - селедочную массу. При подаче выложить по ложке сметанного крема.



У меня была не очень удачная картошка для этой закуски...но нам с мужем салатик показался приятным. Яблоко я приготовила полностью по рецепту. Только прогревала его не под крышкой, а дала жидкости выпариться, и яблоко выложила в картошку. Можно даже использовать вилку, чтобы в картофельной массе остались кусочки.
Еще для совершенной красоты предлагается приготовить соус из свеклы, смородины и вина, которым потом поливается "башенка". Я обошлась бальзамико из инжира...Но неплохо и просто с ложечкой сметанного соуса. Селедка тоже была не очень удачная, довольно соленая, но соус и яблочная нотка все смягчили, закуска приготовилась нежная. Да, у меня было 2 филе, правда, крупных, но мне хватило на 4 кольца. Картошки сварила 5 средних штук.
Рекомендую... happy.gif
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M_Yulia  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 07.01.2007
Сообщения: 4125
Откуда: Киргизия-USA-OK-PA-TN

Сообщение Добавлено: Вс Мар 11, 2018 6:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маейчка, с прошедшим праздником тебя и дочерь твою!
Я не большой любитель пасты, поэтому ничего не скажу, а вот мимо закуски точно не пройду мимо! Обязательно приготовлю, как только нарисуется вечер с друзьями, мы такое любим! Спасибо))))
Кимчи выглядит обалденно, как в хорошем корейском ресторане.

Я тебе никак отчеты не донесу, по печеньям, фотки второй партии получились не очень хорошие, показывать стыдно blush.gif . Но нам было очень вкусно, спасибо что делишься рецептами!
_________________
Всё только начинается!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 81, 82, 83 ... 98, 99, 100  След.
Страница 82 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения