Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Grey Шеф-повар

 Зарегистрирован: 29.03.2003 Сообщения: 2493 Откуда: Киев-> Израиль,Беэр-Шева
|
Добавлено: Вт Июл 22, 2003 16:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Посмотри здесь,хотя мне кажется,что octopus уже выдала такое
http://www.kuking.net/15_46627.htm _________________ Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
TaniaS Повар

 Зарегистрирован: 26.10.2002 Сообщения: 239 Откуда: Boston, MA
|
Добавлено: Вт Июл 22, 2003 16:48 Заголовок сообщения:
|
|
|
я всегда дома готовлю горчицу так
4 ст ложки горчицы-порошка заливаю кипящим рассолом.
можно оставить на ночь, но если надо срочно то на 3 часа банку в горячую воду.
Итак рассол (довольно важная часть)
На 1 ст кипятка:
2 лаврушки
10-15 горошин черного и душистого перца
1/2 ч л семян укропа
кипятить минут 10
я люблю еще ч л оливкового масла туда
ВКУСНО !!!!!!!!!!!!! _________________ прекрасное существо человек, если он человек
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Сергей* Повар

 Зарегистрирован: 17.06.2003 Сообщения: 273 Откуда: Татарстан
|
Добавлено: Пт Июл 25, 2003 8:31 Заголовок сообщения: Горчица
|
|
|
Ребяты, сделал горчичку, получился - ВЫРВИ ГЛАЗ.
Сделал отвар со специями, затворил горчичное тесто дал постоять, сверху на палец налил теплого отвара из специй, на утро слил.
Заправил медом солью оливковым маслом и яблочным уксусом.
Через сутки получилось просто изумительно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Nessie Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 23.04.2003 Сообщения: 985 Откуда: Scotland
|
Добавлено: Пт Июл 25, 2003 12:38 Заголовок сообщения:
|
|
|
Молодец, Серега. Теперь будет чем гостей угощать  _________________ Кто хочет что либо сделать - ищет способы. Кто не хочет - предлоги.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
octopus Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 12.04.2003 Сообщения: 1294 Откуда: Россия
|
Добавлено: Пт Июл 25, 2003 13:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сереж, здорово!!!
Теперь будем обзывать горчицу от Сергея - горчица "Вырви глаз"
Меткое название!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Сергей* Повар

 Зарегистрирован: 17.06.2003 Сообщения: 273 Откуда: Татарстан
|
Добавлено: Пн Июл 28, 2003 9:24 Заголовок сообщения: Горчица
|
|
|
В пятницу испытал горчицу на гостях.
Народ нюхал, плакал и истерично чесал затылки.
Но с мяско употреблял и на хвалилвал.
Всем очень понравилось.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Iden Шеф-повар

 Зарегистрирован: 15.06.2007 Сообщения: 2629 Откуда: Germany
|
Добавлено: Вс Ноя 01, 2009 0:28 Заголовок сообщения: Горчица домашняя (основа)
|
|
|
Не знаю, что у меня в холодильнике занимает больше места - продукты, как таковые, или всевозможные соусы, приправы, пасты, масла и прочие штучки. Особое место холодильного пространства отведено мною под горчицу - сладкая, пикантная, из разных регионов Германии и стран Европы. Такие, например, как эти и многие другие.
Но!... Но, любимицей на все времена в нашей семье и в кругу друзей, по старой Советской привычке, является обычная домашняя горчица, приготовленная собственноручно. Аромат и вкус которой "пробьет" самый невосприимчивый к запахам нос, "прочистит" и "просветлит" разум, заставит быстрее бежать по жилкам застоявшуюся кровь и поможет при тяжелой простуде.
Домашнюю горчицу для основы я преднамеренно делаю достаточно густой. При желании, позже можно добавить в нее любые, предпочитаемые вами, ингредиенты - масла, травы, специи, приправы, фруктовые сиропы и конфитюры, орехи и семена, соки и ароматизаторы. Она идеально подходит для приготовления домашних майонезов и других соусов.
Единственная проблема у меня возникла при фотографировании горчицы - уж очень она нефотогенична получается, как не билась. Надеюсь, вас не отпугнет сие обстоятельство.
Горчица домашняя (основа)
Продукты:
Порошок сухой горчицы 50 г
Вода кипящая 100-110 мл
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки
Уксус столовый 5% 3 ч. ложки
Приготовление:
В небольшую стеклянную баночку засыпать горчичный порошок и залить его 80-90 мл кипящей воды. Тщательно размешать до получения густой однородной кашицы. Поверх полученной массы осторожно влить оставшийся кипяток и закрыть банку плотной крышкой. Оставить настаиваться горчицу на ночь.
Слить верхний слой воды в отдельную посуду. Добавить к горчичной массе соль, сахар и уксус. Перемешать. Если горчица остается слишком густой, добавить постепенно слитую с нее воду. Тщательно размешать и попробовать. Скорректировать недостаток специй по желанию.
Приятного аппетита!
При фотографировании сверху (для эстетики) добавила капельку французской зерновой горчицы.
Состав ингредиентов дан очень условно. Всё зависит от качества конкретного горчичного порошка и ваших вкусовых пристрастий. Готовая горчица хранится в холодильнике до нескольких месяцев в плотно закрывающейся посуде. _________________ Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Последний раз редактировалось: Iden (Вс Ноя 01, 2009 0:39 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
lezhanna85 Младший повар

 Зарегистрирован: 29.07.2008 Сообщения: 144 Откуда: Волгоград
|
Добавлено: Ср Ноя 25, 2009 10:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
Прочитала все рецепты. Кажется такого простого как у меня нет. И так.
1. взять небольшую баночку (например, из под икры мойвы в майонезе)
2. подогреть воду, но не кипятить
3. налить воды в баночку под ободок или чуть ниже
4. добавить 1/2 ч.л. соли, полторы ч.л. сахара
5. размещать до растворения
6. добавить горчичный порошок до густоты
7. крышкой не накрывать, поставить в теплое место (на батарею)
8. оставить на время (я делаю вечером, оставляю на ночь)
Эта горчица хороша тем, что стоит долго и со временем становится только крепче
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
filka Шеф-повар

 Зарегистрирован: 11.11.2004 Сообщения: 2259 Откуда: Украина
|
Добавлено: Вс Июн 06, 2010 20:15 Заголовок сообщения: зернистая горчица
|
|
|
Уважаемые форумчане и форумчанки!
не подскажет ли кто-нибудь рецепт приготовления зернистой горчицы (из целых семян)?
на украине продается в магазинах по названием "французская"...
оч люблю её- и так, и в соусы, и в заправки для салатов... почему бы самой не приготовить? _________________ интернет-это не хобби..это среда обитания
Новый год к нам мчится!Игра-лотерея 2020/2021 г
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17831 Откуда: Russia
|
Добавлено: Вт Сен 14, 2010 12:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
filka, этот рецепт не подойдёт?
Французская горчица
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
filka Шеф-повар

 Зарегистрирован: 11.11.2004 Сообщения: 2259 Откуда: Украина
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
mezazis Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 10.11.2008 Сообщения: 1046 Откуда: паРижанка
|
Добавлено: Чт Окт 14, 2010 10:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки, дайте совет - делаю горчицу, строго соблюдая пропорции рецепта - но она получается довольно жиденькая+отслаивается вода с маслом.. Как получить густую горчицу?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
pypcik Золушка
 Зарегистрирован: 01.09.2009 Сообщения: 9918 Откуда: Israel
|
Добавлено: Чт Авг 23, 2012 1:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
Яблочная горчица.
3 кислых яблока
3 ст.л. сухой горчицы в порошке
3 ст.л. уксуса из белого вина
3 гвоздичинки
3 зёрнышка перца
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
Испечь яблоки, очистить от кожи и семян, протереть через сито.
Довести до кипения уксус, добавить сахар, соль и хорошенько размешать до полного растворения. Добавить гвоздику и перец.
Смешать 4 ст.л. яблочного пюре с сухой горчицей, тщательно растирая, чтобы не было комочков. Влить уксус со специями, хорошенько размешать. Вылодить в баночку и поставить в холодильник.
Через 3 дня горчица готова.
Aвтор: Giulia
Пропорции я поменяла, вернее яблочное пюре я взяла не 4 столовые ложки, а 6 стол. ложек.
Через 3 дня, я попробовала горчицу, и поняла, к магазинной я теперь точно не вернусь.
Несмотря на то, что количество яблочного пюре я увеличила, все равно, горчица остренькая, но очень приятная.
Пюре из яблок сделала из 2 зеленых яблока и одного красного.
 _________________ Марина.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
чайнаяложка Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 22.05.2008 Сообщения: 13694 Откуда: Урал
|
Добавлено: Вс Авг 26, 2012 14:35 Заголовок сообщения:
|
|
|
Марина, зернышки перца это что? как выглядят? и яблоки ты как запекала? _________________ Ольга я))))
Мой каталог
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
pypcik Золушка
 Зарегистрирован: 01.09.2009 Сообщения: 9918 Откуда: Israel
|
Добавлено: Вс Авг 26, 2012 14:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Оля, зернышки для красоты , горчицу делала из горчичного порошка.
Яблоки запекаю так: мою, складываю в форму, не плоскую, яблоки дают сок. Запекаю их при темп. 160-170 град. минут 30-35. Должны получится мягкие. Затем охладить, освободить от серединки. Погружным блендером пробить, и затем через сито. Яблоки не очишаю. _________________ Марина.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|