Грузинская кухня - по заявкам трудящихся

[Djamka]

Итак, по заявкам трудящихся, окрываем новую тему. Я здесь постараюсь собрать все рецепты, которые когда-либо давала в форумах, а еще добавить новые: моей мамы, ее подруг и т.д. Кто хочет и знает - помогайте!
Для начала:
http://kuking.net/15_49104.htm
http://kuking.net/15_25466.htm
http://kuking.net/15_49103.htm

[Grey]

М-М-М Любимая кухня!Поддерживаю!
Чахохбили из говядины



Жирную говядину нарезать кусками и обжарить без добавления жира, положить нашинкованный лук и жарить вместе еще 10 минут, затем посолить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (можно заменить томатом-пастой), толченые чеснок и стручковый перец и тушить 15-20 минут. К концу положить мелко нарезанную зелень кинзы петрушки, базилика, чабера и, дав закипеть, снять с огня.



500 г говядины, (мякоти), 3-4 луковицы, 500 г помидоров, 1 стручок горького перца, 0,5 головки чеснока, по 1 cm ложке зелени каждого вида, соль.



Чахохбили из баранины



Мякоть жирной баранины нарезать небольшими кусками, сложить в разогретую кастрюлю и жарить около 20 минут, последние 5 минут вместе с нашинкованным луком, слегка посолить.

Помидоры погрузить на 1-2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо, добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель и тушить под закрытой крышкой на умеренном огне около 20 минут.

За несколько минут до готовности мяса ввести пряную зелень, толченые чеснок и стручковый перец, добавить, если нужно, соль.



500 г мякоти жирной баранины, 4 луковицы, 500 г помидоров, 3 картофелины, 0,5 головки чеснока, 1 стручок горького перца, по 1 cm. ложке зелени кинзы, петрушки, базилика, чабера, соль.



Чахохбили из курицы



Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело.

Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель. В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, семена кориандра, имеретинский шафран, досолить.



1 курица (1,5 кг), 4-5 луковиц, 4 картофелины., 800 г помидоров, 25 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка имеретинского шафрана, по 1 cm. ложке различной мелко нарезанной пряной зелени.
_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.

[Mamka]

ответьте мне знатоки, что за блюдо ето было? : картошка, мясо, баклажаны, помидоры- ужасно острое и вкусное- ето по воспоминаниям детсва;у нас на даче был сосед грузин, так он утром , днем и вечером ел одно и то же , вот ето блюдо, а когда дал попробовать , помню слезы текли , так остро было, но вкууусно...МОжет тоже чахохбили?
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[Grey]

А это любимый супчик

Харчо


Жирную говядину (грудинку или рульку) нарезать небольшими кусками, промыть, залить 2-2,5 л холодной воды и варить около 2 часов на умеренном огне, затем положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кинзы (по 2 веточки, связанные в пучок). За 10-15 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, и вареные и протертые через сито ткемали (алычу) или очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры, или томат-пасту, или гранатовый сок, или винный уксус, а также хмели-сунели, лавровый лист и соль.

При подаче на стол посыпать пряной зеленью (укропа, кинзы и петрушки).



500 г говядины, 3-4 луковицы, 0,5 стакана риса, 1 стакан растертой алычи, или помидоров, или томат-пасты, или гранатового сока по вкусу), 4-5 зубков чеснока, 1 стручок горького перца, 0,5 стакана зелени укропа, петрушки и кинзы (кроме веток), 2 ч. ложки хмели-сунели, лавровый лист, соль.
_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.

[Marga]

Marga писала:

[Tet]

Очень полезная темка, молодец, Djamka, дорогая, давно пора было :onfire:

[octopus]

А я как грузинскую кухню люблю , мммммм!!!!
У нас есть грузинское представительство, а при нем ресторан...КАК в свое время мы там гуляяяяли, ой-ой-ой
Djamka, здОрово, что открыла тему!!!

[KK]

товарищи грузины и не только. я думаю вопрос в тему. как по-английски киндза и чем можно заменить хмели-сунели или где его купить в штатах?
_________________
"Cooking Rule... If at first you don't succeed, order pizza." Anonymous

[octopus]

Grey, а у меня свекровь в харчо ложит еще и чернослив...вкусноооо
А вообще, чернослив надо ложить или нет? или это уже местная интерпритация?

[Djamka]

Попробую ответить всем по порядку.
Чернослив в харчо - это "вариация на тему", по классике такого не бывает. Но если вкусно, то почему бы и нет? Я не сторонник "единственно правильных" рецептов...
Киндза по-английски будет coriander или cilantro. Хмели-сунели заменить нечем - в его состав входит одна очень специфическая травка. Но зерна киндзы будут очень кстати.
Мамка, что за блюдо такое - сказать трудно. Наверное, вариация на тему "соуса" - что-то вроде рагу из мяса с картошкой. Я свой рецепт дам завтра - думаю, баклажаны там не будут лишними.
А чебуреки я делаю по рецепту Моники - очень вкусные!

[Djamka]

Так, а вот это ссылки на разные темы о грузинской кухне:
харчо - http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7852&start=0,
чурчхелы - http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7905&start=0,
ткемали - http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=8046&start=0

[Djamka]

И еще один рецепт - чакапули http://kuking.net/15_49971.htm, рекомендую.
Завтра продолжим!

[Grey]

Djamka!Добавить к коментариям нечего,но отвечу своим САМЫМ любимым грузинским блюдом:

Цыпленок табака



Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, распластать, для чего слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить, положить на разогретую сковороду с маслом, сверху накрыть тарелкой, придавить ее каким-нибудь грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды (или использовать специальную сковороду). Жарить на умеренном огне около 30 минут. Когда с одной стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка перевернуть.

Подать с соусом ткемали или чесноком, толченым с солью и разведенным кипяченой водой.



1 цыпленок, 100 г сливочного масла, перец, соль.
_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.

[KK]

[Demon]

Ответ Мамке: это было (был???? ЧАНАХИ -- точно Чанахи