Домашний хлеб-3

[Zemljanichka]

[Gveret]

Девочки,спасибо ! Особенно Соне. Я уже взяла всё на заметку и в
разделе ,где хлеб на закваске ,мне кажется есть мой рецепт.
Проверю,так как уже пеку на закваске,он был у меня постоянно чёрствым.
Мне подсказали использовать навар от картошки и хлеб долго остаётся мягким.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Oreshok]

Хала - очень вкусная
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[neznakomka007]

Иринушка СИрин, спасибо за быстрые ржаные булочки , очень нравится. Я тоже, как ты, единым хлебушком испекла, не было времени (отмазка такая, и за неё держусь )
У меня по вкусу получился как мой любимый содовый хлеб
Прошу извинить за поспешные фото
Саша, хала вкуснейшая, я не там отчиталась, в теме вроде как нельзя, но рецепт там значился
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов

[Baba Nata]

Т.к. очень захотелось снова домашнего хлеба, решила попробовать чего-нибудь нового. Я читала во многих источниках, что очень полезен хлеб с совсем небольшим количеством дрожжей, но с долгим временем выбраживания. Поскольку результат превзошёл все ожидания, решила поделиться с вами.
Итак, Ночной хлеб на йогурте.

На одну буханку примерно 800 гр нам понадобится:

100 гр пшеничной цельнозерновой муки
350 гр пшеничной белой муки для хлеба
100 гр ржаной муки
3 гр свежих дрожжей (не опечатка, действительно три грамма! Это кусочек размером с ноготок мизинца; на сухие дрожжи пересчитать очень трудно!)
2 ч.л мёда или другой сладости
12 гр. соли
225 гр. натурального йогурта
180 гр воды

Смешать в чаше вашего кухонного процессора/автомата/блендера воду, соль, йогурт, дрожжи и мёд.
Добавить остальные сухие компоненты.
Замесить тесто (месить, пока комок теста не отделится от стенок чаши), у меня ёто произошло через 3-5 минут.
Комок теста свернуть вовнутрь, положить в слегка помазаную растительным маслом миску, закрать крышкой и оставить тесто на 12-14 часов подходить при комнатной температуре (лучше всего на ночь!).
На следующий день тесто осторожно завернуть вниз и переложить швом вниз на 1-2 часа в корзинку (я кладу на дно корзинки льняное полотенце, слегка присыпаное мукой).
За полчаса до истечения времени этого второго подхода ставим на нижнюю полку духовки огнеупорную кастрюлю с крыжкой (у меня это - чугунный горшок) и включаем духовку на максимальную температуру без поддува (у меня это 250°).
Когда духовка нагрелась, осторожно перекладываем (практически вываливаем!) хлеб в горшок, закрываем крышку и выпекаем 15 минут, затем снижаем температуру до 200° и выпекаем ещё 35-40 минут. Последние 10 минут можно снят* крышку, если мы хотим ещё более хрустящую корочку.
Аккуратно переложить хлеб остывать на решётку.
ПисАла долго, а на самом деле очень мало телодвижений.
Хлеб вышел изумительный; вкусный, хорошо лежит, пористый, с хрустящей корочкой.


_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...

[Gveret]

Вот испекла я Отрубной хлеб(книга Смарад)


Получилась одна большая буханка. Хлеб мягкий.
Рецепт
- 3/4 стакана серой муки,
- 0,5 стакана ржаной муки,
- 1 стакан белой муки,
- 1,5 чайной ложки соли,
- 1,5 стакана отрубей,
- 1 столовая ложка коричневого сахара,
- 1 столовая ложка сухих дрожжей,
- 1 и 3/4 стакана теплой воды ,
- немного отрубей для посыпки.
Приготовление
1. В миску миксера просеять все три сорта муки.
Хорошо перемешать.
2. Добавить соль,отруби,дрожжи,хорошо перемешать.
3. Добавить воду.Включить миксер на среднюю скорость.
Замешивать 3 минуты. Выключить. Лопаткой
снять со стенок тесто.
Тут я добавила 2 столовые ложки растительного
масла (не по рецепту).
Включить среднюю скорость и перемешивать 10 минут.
4. Посыпать получившееся тесто мукой,накрыть
нейлоном и полотенцем и поставить в теплое
место на 60-90 минут.Растет хорошо.
5. Обмять тесто,немного перемесить рукой,переложить
в застеленную промасленной бумагой форму.
Накрыть и дать постоять ещё 45 минут.
6. Духовку нагреть на 190 гр.На дно поставить форму с кипятком .
Тесто посыпать отрубями и выпекать 45-60 минут до готовности.
7. Охлаждать на решётке.
Было просто и мне понравилось.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Baba Nata]

Пшеничный крестьянский хлеб.

На одну буханку примерно 800 гр нам понадобится:

150 гр пшеничной цельнозерновой муки
400 гр пшеничной белой муки для хлеба
3 гр свежих дрожжей (не опечатка, действительно три грамма! Это кусочек размером с ноготок мизинца; на сухие дрожжи пересчитать очень трудно!)
1 ч.л мёда или другой сладости
14 гр. соли
350-400 гр воды

Смешать все компоненты в чаше процессора.
Месить 3-5 минут; тесто довольно жидкое и клейкое.
Переложить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом и оставить подходить при комнатной температуре 16-24 часа.
Аккуратно выложить тесто на посыпанную мукой поверхность; свернуть его пару раз и переложить швом вниз на 1-2 часа в корзинку (я кладу на дно корзинки льняное полотенце, слегка присыпанное мукой).
За полчаса до истечения времени этого второго подхода ставим на нижнюю полку духовки огнеупорную кастрюлю с крышкой (у меня это - чугунный горшок) и включаем духовку на максимальную температуру без обдува (у меня это 250°).
Когда духовка нагрелась, осторожно перекладываем (практически вываливаем!) хлеб в горшок, закрываем крышку и выпекаем 30 минут, затем снижаем температуру до 220° и выпекаем ещё 25 минут. Последние 10 минут можно снять крышку, если мы хотим ещё более хрустящую корочку.
Аккуратно переложить хлеб остывать на решётку.

Хлеб очень похож на тот, который печётся в настоящей печи, такой можно было раньше купить в деревенском магазине. Очень вкусно с маслом!


_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...

[Ритата]

Баба Ната, Аня , замечательные хлеба у вас! Убрать что ли закваску в дальний угол)) мне так хочется все испечь, но ведь не сьедим...
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.

[Baba Nata]

Вот, мне и захотелось попробовать хлеба с очень малым количеством дрожжей.
Спасибо, Рита!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...

[neznakomka007]

Аня и Наташа, замечательный хлеб!
Наташенька, я как раз сегодня доела ржаной, нужно твои рецепты попробовать! Придётся в булочную идти за свежими дрожжами, я уже на автомате везде либо сухие, либо закваску... А тут ещё подруга лондонская дразнится - каждый день разные хлеба печёт, дорвалась до пенсии наконец то
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов

[Baba Nata]

Нэнчик, спасибо! А мне так понравилась идея хлеба с малым количством дрожжей...знаешь, это ведь секрет итальянского хлеба; он пахнет совсем по-особенному... А то нам всё скорее надо...чтобы через час - в духовку...
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...

[Gveret]

Баба-Ната,очень оригинальный рецет.
У меня только сухие дрожжи. Может пол чайной
ложки хватит?
Я в последнее время пеку с дрожжами
только пиццу.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Baba Nata]

Аня, полчайной ложки - это много!
1 пакетик сухих дрожжей у нас - (7 грамм) соответствует 21 грамму свежих дрожжей.
Полпакетика сухих - это 10 грамм свежих.
А у меня в рецептах 3 грамма свежих. Вот и считай сама.
К сожалению в выпечке, в том числе и в профессиональных пекарнях используерся "для верности" очень много дрожжей.
Весь в фокус в том, что выпечка с большим количеством дрожжей отрицательно влияет на кишечную флору; от этого у нас желудочно-кишечные заболевания.
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...

[Gveret]

Поэтому я и перешла на закваску,
но выкладываю свои рецепты,по которым пекла.
Сфоткала ,но не успела выложить и забыла.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Lien_74]

Крестьянский хлеб меня просто покорил! Прелесть!!!
Гошка, горшка с крышкой нет подходящего...одни латки... Он сильно поднимается, конечно?
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты