Авторизация
Загрузка...
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa) - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 14, 15, 16
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13449
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пн Янв 13, 2020 21:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так так так...я пропустила идею с джемом. Просто обмазать курицу и оставить на ночь?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7612
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Янв 13, 2020 22:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что ты, что ты, матушка... зачем же курицу в джем??? shocked.gif laugh.gif laugh.gif

Оль, мы не любим мясо со сладким привкусом. schmoll.gif
Поэтому во всех маринадах, где присутствует мед, я вместо меда использую лимонный джем от Махеева, с цедрой.
Он дает колеровку, но не сладость thumbup.gif
_________________
Тематический обмен подарками Давайте поиграем!
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13449
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Янв 14, 2020 7:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Klarissa писал(а):
Что ты, что ты, матушка... зачем же курицу в джем??? shocked.gif laugh.gif laugh.gif :

laugh.gif laugh.gif laugh.gif laugh.gif поняла, попробую. Я лимонный не покупала ещё, а вот апельсиновый очень понравился, значит, лимонный тоже вкусный.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3298
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Янв 14, 2020 17:12     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Оксана,где Ты покупала лимонный джем?
У Тебя есть рецепты с тхиной?
Я послала баночку Оле Sarik. Она ждет рецепты.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7612
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Янв 15, 2020 0:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, лимонный джем от Махеева покупаю в русском магазине.
Насчет тхины не могу подсказать, не мой продукт совсем, не употребляю
_________________
Тематический обмен подарками Давайте поиграем!
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7612
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Янв 22, 2020 22:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще раз про холодец
Мои правила


Холодец мы очень любим, но готовлю я его раз в год, на Новый Год. Любит и мама, и мои друзья. Я готовлю столько, чтобы всем хватило. В этот раз коробочку еще и сестренке в другой город отвезла. Всем понравился.
Мне всегда бывает трудно угадать пропорции вода - мясо.
Однажды мой холодец после ночи в холодильнике так и не застыл окончательно. Пришлось утром весь бульон слить снова в кастрюлю, закипятить, добавить желатин и снова залить мясо.
С тех пор я не парюсь с этими пропорциями, угадала -не угадала... сразу кладу желатин для надежности.
У нас в русских ресторанах подают холодец, нарезанный кубиками. Мне очень нравится такая подача, и поэтому тоже я использую желатин.
Беру кастрюлю на 10 л.
Мясо говядины - как всегда, с самой нижней части ноги



Обязательно несколько окорочков. Еще добавила свиные шкурки, срезанные с ребер


Вообще для желирования можно использовать... забыла как на иврите называются, продаются у нас в суперах - сухожилия, что ли, срезанные с говяжьих ног. Из-за них в советское время мы варили говяжьи ноги.



Я использовала только один раз, в до-желатиновые времена smile.gif

В этот раз, когда при закипании мясо всплыло, стало ясно, что бульона будет маловато. Пришлось взять еще одну кастрюлю, на 6 л, отложить немного в нее и варить холодец в двух кастрюлях. Когда мясо было готово, я его вынула, бульоны соединила и добавила желатин.
Во время варки добавляю только душистый перец и лавровый лист. Лук и морковь - нет, они дают сладость, которую я чувствую, мне не нравится.
Холодца получилось достаточно много smile.gif Всем хватит. wink1.gif
Разливаю бульон через мелкое ситечко.
Когда холодец немного постоит, снимаю пленку жира.



Когда застыл, перевернула одну плошку, чтоб показать, какой крепкий холодец smile.gif можно подавать в тарелке, нарезав на кубики.



Вышел достаточно прозрачный



Холодец получился очень вкусный. sigh.gif Хватило нам, маме, сестренке, угостить подружку и еще оставить самую большую посудку для друзей smile.gif
_________________
Тематический обмен подарками Давайте поиграем!
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 14, 15, 16
Страница 16 из 16

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения