Авторизация
Загрузка...
Домашний хлеб-3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 39, 40, 41, 42  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3668
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 16, 2019 11:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любаша, спасибо....любим этот рецепт!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5057
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Янв 21, 2020 14:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Настоящий хлеб по-бокерски родом из города Бокер, с Лазурного берега, где его пекут из особого местного сорта пшеницы. А я для этого рецепта беру обычную белую муку, используя хитрый бокерский метод формовки."-слова автора.

Хлеб по-бокерски - Pain facon Beaucairе

Получится 8 маленьких булок
Время приготовления: 20 минут
Подъем: 1 час
Расстойка: 30 минут
Выпечка: 10-12 минут
Тесто:
-10 г свежих дрожжей (у меня 5 г сухие активные дрожжи)
-500 г пшеничной хлебной муки
-10 г соли
-350 г воды
Кукурузная или цельно-зерновая мука на посыпку. Белая мука на посыпку полотенца.
В большой миске кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку, добавьте соль и воду.
Вымешивать тесто 10-15 минут, растягивая и сворачивая.
Проще замесить в комбайне - 2 минуты на маленькой скорости, 7 минут на чуть выше средней скорости.
После окончания замеса переложите шар теста в миску, присыпанную мукой. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час. Тесто должно увеличится в объеме почти вдвое.
Готовое тесто переложить на стол, присыпанный мукой и разгладить ладонями в прямоугольник.
Смочить поверхность теста водой и присыпать кукурузной или цельно-зерновой мукой. Свернуть тесто вдоль, не доходя 3 см до противоположного края. Смазать оставшийся край водой, завернуть наверх и запечатать.
Разложить на рабочей поверхности полотенце и обильно посыпать белой мукой.
Уложить тесто на полотенце швом вниз и обсыпать тесто мукой.
Накрыть другим полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.
Тесто должно увеличиться в объеме почти вдвое.
Острым ножом разрезать тесто поперек на 3 см. полосы. Выложить эти полосы на противень набок и аккуратно приоткрыть (так, что бы они стали похожи на пончики, но с дыркой поменьше и поуже).
Поставить противень в заранее разогретую до 250°С духовку. Выпекать 10-12 минут или до золотистой корочки.
Охладить на решетке под полотенцем.
Источник: Ришар Бертине. Рецепт из книги "Свой хлеб"

Первый раз пекла из белой муки, было вкусно.
В этот раз смешала 100 г ржаной муки, 200 г цельно-зерновой и 200 г белой хлебной муки.
Получились замечательные булочки по нашему вкусу. С тонкой корочкой, с плотным, но пористым мякишем.
Хорошо хранятся в течении трех дней (дольше не хранились не разу, съедаются быстро. К супу, на бутерброды.
Я сделала 6 булочек и пекла при 220°С 20 минут, до золотистой корочки.

Угощайтесь. happy.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Хлеб по-бокерски - Pain facon Beaucaire
Хлеб по-бокерски - Pain facon Beaucaire

Файл был скачан или просмотрен 1287 раз(а)

Хлеб по-бокерски - Pain facon Beaucaire
Хлеб по-бокерски - Pain facon Beaucaire

Файл был скачан или просмотрен 1280 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3332
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Янв 21, 2020 15:03     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Какие красивые булочки.
Я из чисто белой не пеку,а Твой вариант
очень нам подходит. Спасибо за рецепт!
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5057
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Янв 23, 2020 17:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, спасибо!
Я тоже из белой не пеку, в рецептах где только белая мука - половину заменяю цельно-зерновой мукой.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
NataVadi  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 21.12.2009
Сообщения: 5672
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Янв 28, 2020 22:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ох, Оля, какие красавчики!!! У меня даже свежие дрожжи есть. Надо завтра попробовать испечь. Ржаной муки нет, надо поискать, я люблю такую ржано-пшеничную выпечку
_________________
Есть ли во мне изюминка??? Во мне масса изюминок, да я практически кекс.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 11098
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Янв 30, 2020 22:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олечка, очень люблю твои хлебушки! И мимо этого пройти не могу! Вот вопрос туповатой Аси: я правильно поняла технологию? Меня как-то смущает слово полоски.... Вот перед нами рулет подошедшего теста. Мы его режем как рулет - на кусочки, ширина 3 см. Да? А потом раздвигаем серединку пальцами? blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5057
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Янв 30, 2020 22:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, пеки на здоровье smile.gif
Смотри по тесту, может надо будет воды чуть добавлять. Ржаная мука больше воды берет. Что бы получилось мягкое "живое " тесто.
Ася, да, как рулет на кусочки по три см. Я просто разрезала этот рулет на 6 кусочков.
Раскатываешь тесто в прямоугольник, смазываешь водой и посыпаешь мукой. Потом перегибаешь пополам, залепляя край.
Получается типа рулет, два пласта теста, между ними мука.
Разрезаешь на кусочки и раздвигаешь середину пальцами, там где кукурузной мукой посыпано. Получается типа бублика.
Еще сильнее не запутала? satisfied.gif
Надо было фото сделать...
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 11098
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Янв 30, 2020 22:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не запутала!!! Спасибо! Я твои Без замеса и Серый с семечками пстоянно пеку! Вчера гости приходили, смели 2/3 серого за полчаса smile.gif)) inlove.gif inlove.gif inlove.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5057
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Янв 30, 2020 22:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну хорошо! А то я уже переживать начала satisfied.gif
Ася, я там Наташе писала - смотри мягкость теста.
Пропорции то правильные у автора, да у меня мука другая видимо, приходится или муку не всю сыпать или воду ложку-две добавлять.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 11098
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Фев 13, 2020 6:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оль, все никак не донесу своих уродцев blush.gif Вот не мой размер - любая мелкая выпечка blush.gif Булки вышли вкуснющие, но страшенные...:



С мукой я чуть перемудрила, она так сверху и осталась, зато внутри вот:



Как думаешь, а одной буханкой можно? И вот думаю, лучше в форме или так на листе? tellme.gif И спасибо за рецепт!!!
https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1988998#1988998

А еще я тут пекла отличный Цельнозерновой деревенский хлеб от ВИЗАВИ



К цельнозерновой пшеничной добавила молотой мелкой овсянки. Сверху семечками вместо отрубей посыпала. Очень рекомендую: вкусный, долго не черствеет smile.gif

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13481
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Фев 13, 2020 7:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ася, разрез манящий!! sigh.gif
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3668
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Чт Фев 13, 2020 9:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ася, какие хлеба !! Как раз дома закончился цельнозерновой, попробую позже испечь по рецепту Визави...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5057
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Фев 13, 2020 10:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ася, разлом у булочки шикарный! И сверху похожи на авторские happy.gif
Печь целой булкой можно, хоть батоном, хоть кирпичиком, как тебе удобнее. Автор показал необычную формовку обычного хлеба, а я повторила satisfied.gif Такими булочками хорошо печь для любителей корочек. happy.gif
И буханочка цельнозернового хороша sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 9351
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Чт Фев 13, 2020 11:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ася, хорош хлебушек!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Svetochka*  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.08.2015
Сообщения: 2804
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Фев 16, 2020 21:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хлеб на скорую руку
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 39, 40, 41, 42  След.
Страница 40 из 42

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения