Авторизация
Загрузка...
Домашний хлеб-3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 44, 45, 46, 47, 48  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Rorik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.02.2008
Сообщения: 208
Откуда: Литва-Германия

Сообщение Добавлено: Сб Апр 04, 2020 16:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Короче, придется пробовать. Сделаю - расскажу что вышло....
_________________
Лариса
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Irkin  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.01.2006
Сообщения: 1183
Откуда: Russia-Voronezh

Сообщение Добавлено: Сб Апр 04, 2020 18:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ДЕвочки, я месила хлебопечкой. Вот здесь мой отчет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3911
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Сб Апр 04, 2020 18:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Irkin писал(а):
ДЕвочки, я месила хлебопечкой. Вот здесь мой отчет.
Ира, дорогая, это не тот рецепт..:
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Irkin  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.01.2006
Сообщения: 1183
Откуда: Russia-Voronezh

Сообщение Добавлено: Сб Апр 04, 2020 18:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, твоя ссылка на этот ведет. А муж какой хлеб пек?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3911
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Сб Апр 04, 2020 19:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Irkin писал(а):
Леночка, твоя ссылка на этот ведет. А муж какой хлеб пек?
Ира, вот этот, Олин... https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1988998#1988998
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
BumbleBee  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 28.12.2018
Сообщения: 14
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пн Апр 06, 2020 18:56     Заголовок сообщения: Почти Рижский хлеб получился. Ответить с цитатой

рецепт Caraway Rye Bread от Svetilnik

От начинающего хлебопека большое СПАСИБО форуму. Читала, тренировалась и, наконец, получилось так, что не стыдно на форуме отчитаться. Уменьшила сахар. Пшеничная мука - 1 стакан вс, 1 стакан цельнозерновой. Выпекала в формах для кекса, выстланных бумагой для выпечки.
Дрожжевое тесто люблю, пироги, пирожки и плюшки получаются хорошо, а хлеб раньше не решалась печь. Самоизоляция, однако, самое время научиться.
Немного свежих дрожжей (10г примерно) я развожу в 3 ст. ложках воды, добавляю 100 мл пшеничной муки, скатываю плотный шарик, чтобы не лип к рукам. Помещаю в небольшую пластиковую емкость с плотной крышкой - и в холодильник. Когда собирусь что-нибудь печь, достаю, добавляю всю жидкость по рецепту, даю постоять и потом уже замешиваю тесто. Получается не на закваске, конечно, но в готовых изделиях нет лишнего дрожжевого запаха. Мне так больше нравится, чем замешивать тесто на свежих или сухих дрожжах сразу.



Последний раз редактировалось: BumbleBee (Вт Апр 07, 2020 12:50 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3501
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пн Апр 06, 2020 21:09     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Хлеб красивый,но фотка маленькая.
И я не знаю,как к Тебе обращаться.
Я поняла,что у Тебя получились две небольшие буханки.
Никогда так дрожжи не делала. Надо попробовать.
А какой хлеб на вкус?И какой рецепт Ты использовала?
Прости,я не поняла.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
BumbleBee  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 28.12.2018
Сообщения: 14
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пн Апр 06, 2020 21:41     Заголовок сообщения: Re: ответ Ответить с цитатой

Gveret писал(а):

Меня зовут Юля.
Фотография в альбоме побольше, уменьшила по широкой стороне до 500 пикселей, как требуется. вот такая маленькая и получилась. Ссылка под рецептом ведет на нужную страницу, но рецепт ниже. Хлеб Caraway Rye Bread от Svetilnik. Хлеба много получилось, половину, наверное, заморожу. Две буханки 8 на 25 см. Хлеб похож на Рижский, который когда-то в Ленинграде продавался. Кисловатый, с тмином.
Мне с такой квази-опарой выпечка больше нравится, и дрожжей меньше идет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3501
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пн Апр 06, 2020 22:13     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Юля,я прочла рецепт.
У Тебя 1 стакан одной муки,1 стакан другой.
А остальная мука какая?Ты изменила рецепт.
Можешь написать Твою версию,и можно кунжутное
масло заменить оливковым ? Я сижу в карантине и не могу купить.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
BumbleBee  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 28.12.2018
Сообщения: 14
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Апр 07, 2020 0:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Полностью привожу рецепт от Svetilnik, чтобы не было путаницы.
Ржаную муку брала по рецепту, половину пшеничной заменила на ЦЗ.
Масла в рецепте нет, сметана. Маслом только руки смазывала при разделке.

Цитата:
Хлеб Caraway Rye Bread

Ингредиенты
1 чашка плюс 3 ст л воды теплой
2 ст л сахар
1 1/4 чашки ржаной муки
2 1/4 ч л сухих дрожжей
1/2 чашки сметаны
2 ст л семян тмина
1 1/2 ч л соль
2 чашки пшеничной муки

надо было еще
2 tablespoons vital wheat gluten OR King Arthur Whole-Grain Bread Improver. Но у меня нет глютена, я добавила еще 2 ст л пшеничной муки.

Что было?

Смешиваем в миске воду, сахар, дрожжи и ржаную муку. Оставляем на минут 20 или полчаса.
Когда дрожжи заработают и тесто запузырится, добавляем остальные продукты. Хорошо вымешиваем тесто. Оно будет липкое, надо удержать себя и не добавлять излишнее количество муки.
Оставляем в смазанной маслом миске тесто подходить на 1 час или пока не увеличится вдвое. Подходит очень хорошо.
Теперь тесто обминаем (я это делала на смазанной маслом поверхности, руки тоже смазала маслом). Формируем два продолговатых овальных хлеба, укладываем их на противень, оставляем подходить на 1 час, или пока не увеличатся вдвое.
Духовку разогреваем до 190 градусов.
Затем делаем несколько надрезов ножом. Хлеб выпекаем 35-40 минут или до готовности. Остужаем на решетке.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 11256
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Апр 07, 2020 7:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля, спасибо за наводку! Нынче и поставлю smile.gif

А я с модификациями нынче пришла. Оль-Неоль, твои хлебушки! wink1.gif

Во-первых, я сделала таки Хлеб по-бокерски - Pain facon Beaucairе в виде буханочки:




Отличный вышел хлебушек и в таком виде smile.gif А уж для лентяек-криворучек типа меня sigh.gif

Но фаворит семейный - Хлеб без замеса . Вот улетает просто. Ну, на ловца и зверь бежит. Я подсмотрела мастер-класс Алены Спириной - технологию выпечки хлеба в жаровне (ну в моем случае гусятницы). Спешу поделиться, потому что и без того ленивый процесс стал еще удобнее и безопаснее. Расстаивать хлеб она предлагает на пекарской бумаге в дуршлаге. И в горячую посуду перекладывать вместе с бумагой - поднять за уголки. Так как в случае нашего хлеба предполагаемый разрез (край конверта) остается снизу, то я надрезала верх. Супер-пупер получилось!!! Просто отлично! Да, а еще она рекомендует крышку нагревать рядом с жаровней или сдвигать слегка вбок. smile.gif Вдруг кому пригодится smile.gif





Олечка, еще раз спасибо! Прекрасные рецепты!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10932
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Апр 07, 2020 11:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Боже, какой мякиш у хлеба без замеса!!!!! sigh.gif Хлеба сейчас много идет, надо, что ли, вспомнить... Когда-то артизанский у нас улетал моментально. В дозаквасочные времена... wink1.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3305
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Апр 07, 2020 19:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ася, я тоже хочу его сделать, но сил пока нет!
_________________
Ира:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 11256
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Апр 07, 2020 22:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирочка, Леночка, там все ну очень просто smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3305
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Апр 07, 2020 23:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ась, а ты как тесто замесила в холодильник его поставила? Или просто на столе оставила?
_________________
Ира:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 44, 45, 46, 47, 48  След.
Страница 45 из 48

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения