Авторизация
Загрузка...
Орешница.Тесто для орешков
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 9, 10, 11
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 9659
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 19, 2017 8:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алена, отличные орешки!!!!!!!!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
oksanatakoma  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.12.2004
Сообщения: 1245
Откуда: USA/ Washington

Сообщение Добавлено: Пт Янв 04, 2019 12:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рецепт орешков такой же как у Luciana, только у меня 1/2 чл. соды.



орешки.jpg
орешки.jpg

Файл был скачан или просмотрен 829 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 9659
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Пт Янв 04, 2019 12:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана, какие красавцы!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
oksanatakoma  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.12.2004
Сообщения: 1245
Откуда: USA/ Washington

Сообщение Добавлено: Пт Янв 04, 2019 18:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Люба! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12952
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Янв 05, 2019 12:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О!!! Оксана!!!! орешки...!!!!! я их обожаю! sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
PavelT  


Зарегистрирован: 22.05.2020
Сообщения: 2

Сообщение Добавлено: Пт Май 22, 2020 17:11     Заголовок сообщения: Орешки со сгущенкой и Пирожное Персик (вопрос про тесто)! Ответить с цитатой

Уважаемые кулинары. Подскажите, как сделать тесто для орешков, чтобы оно было как в магазине, прям рассыпалось (у меня то жесткое как камень, то мягкое, то есть не настоящая песочка). В чем там секрет? В яйцах? В желтах? В вымешивании? В сахаре? В муке? Знаю точно, что если добавить сметану, то ничего не получится (точнее получится не то). Хочется услышать причину, что на что влияет (то есть понять, что именно не получается и по какой причине с объяснением).


А также, кто может сказать, как найти раздел с ГОСТ рецептами? Раньше находил, тепеперь не могу найти (и если можно, то сразу рецепт на тесто с орешками по ГОСТ)

Заранее благодарен!

Также ищу и не могу найти рецепт рассыпчатого песочного теста для пирожных "Персик". Вот покупаю в магазине, а оно прям тает. А дома делаю, у меня оно тяжелое выходит (хотя вроде и по ГОСТ состав использовал или может где ошибся).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17899
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Май 22, 2020 19:21     Заголовок сообщения: Re: Орешки со сгущенкой и Пирожное Персик (вопрос про тесто) Ответить с цитатой

PavelT, вот тема ГОСТы СССР (содержание), но орешков я там не нашла или не заметила. Поищите сами.

Вот подборка рецептов Тесто для орешков.
И Орешки от Иши.

А здесь Персики.

Вопрос ваш перенесу в существующую тему.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
PavelT  


Зарегистрирован: 22.05.2020
Сообщения: 2

Сообщение Добавлено: Сб Май 23, 2020 16:36     Заголовок сообщения: Re: Орешки со сгущенкой и Пирожное Персик (вопрос про тесто) Ответить с цитатой

Соня писал(а):
Вот подборка рецептов

Спасибо большое, но к сожалению, ответов на свой вопрос в этих рецептах нет, а именно "Как сделать тесто очень рассыпчатым, а не мягким и не жёстким". Именно поэтому и обратился за помощью, может кто-то объяснить что именно влияет на хрумкость и воздушную рассыпчатость и ещё лучше, скажет этот рецепт. Спасибо
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12952
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Май 23, 2020 23:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

PavelT, песочное тесто легкое и очень сложное одновременно. Много нюансов и тонкостей. Жир должен быть очень высокого качества - смалец добавляет хрупкость и нежность, но у нас я его как ни искала - никак не смогла найти. Остается сливочное масло. В песочное тесто лучше добавлять только желтки, без белков. Часть муки хорошо бы заменить крахмалом, кукурузной или рисовой мукой. Немного, где-то 1/5 или 1/4. Долго замешивать тесто НЕЛЬЗЯ ни в коем случае! Оно станет именно твердым и тяжелым в изделии. Обязательно надо тесто охладить, чтобы масло "схватилось". Да, если жидкости маловато, тесто не собирается комом - ледяная вода!
К сожалению, рецепт именно орешков дать не смогу. Меня вполне устраивает знакомый с детства, который был на серой бумажечке, продававшейся в месте с орешницей. Помню его наизусть - 250 г маргарина (беру масло), 2 яйца, полстакана сахара, 3 стакана муки, щепотка соли, 1/2 ч.л. соды, погашенной уксусом. Белки, кажется взбивались отдельно. Мы обычно просто замешиваем тесто из всего выше перечисленного blush.gif
Так что если Вам очень важно именно рассыпчатость и хрупкость - можно экспериментальным путем вывести - для начала возьмите только желтки и малое время замешивайте тесто. Дальше пробуйте подмешивать то крахмал, то другие виды муки.
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 8060
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Янв 02, 2021 3:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, какую нужную тему откопала, вот спасибо!!!!!!!
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 4158
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пн Янв 04, 2021 1:30     Заголовок сообщения: печенье Ответить с цитатой

Так давно их делаю и решила опять их сделать на Новый Год.

Орешки

У меня 4 рецепта старинных,этот понравился больше,
решила попробовать.
- 300 гр муки,
- 200 гр сливочного масла(маргарина),
- 90 гр сахара,
- 3 куриных желтка,
- четверть чайной ложки соды,погашенной уксусом,
- 0,5 чайной ложки соли.
Приготовление.
1. Взбить желтки с сахаром до бела.
2. Добавить растопленное масло(маргарин),соду,соль,взбить.
3. Просеять муку и частями добавлять к желткам,перемешивая.
Замесить мягкое ,не липнущее к рукам тесто и положить в
плёнке на 30 мин. в холодильник.
4. отщипывать кусочки ,делать шарики в 1,5 см и класть в форму.
5. Наполнять вкусным кремом. Я использовала ганаш с чёрным
шоколадом.

Этот рецепт годится для ручной орешницы на газу,
но у нас газ поменяли на электричество и я их делаю
в электро орешнице.
Думаю,что в следующий раз я уменьшу количество масла,
раз оно при нагревании вытекает.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 9, 10, 11
Страница 11 из 11

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения