Авторизация
Загрузка...
Вкусный домашний хлеб на закваске
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 51, 52, 53  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5274
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Пн Май 11, 2020 15:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

мармеЛадная писал(а):
Подскажите пожалуйста, 20 гр закваски в столовых
ложках сколько будет?

Примерно - 1 столовая ложка.
Но лучше, конечно пользоваться весами, я вообще не представляю, как без них жить laugh.gif
Ришар Бертини, мой любимый автор хлебов, даже воду рекомендует взвешивать - более точный результат smile.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
мармеЛадная  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 10.08.2007
Сообщения: 69
Откуда: МО Апрелевка

Сообщение Добавлено: Пн Май 11, 2020 16:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3575
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пн Май 11, 2020 21:45     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

А я воду в мерной чаше набираю,
муку на весах,а соль,закваску на глаз.
Уже привыкла.
У всех разная мука и вес раз на раз не приходится.
Мама всегда говорила - брать муки,сколько приходится,
до нужной консистенции.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3575
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Июн 23, 2020 12:30     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Пока два месяца сидели в крутом карантине ,у меня
в холодильнике умерла закваска. Не было ржаной муки,
а пшеничной закваской я не пользуюсь.
Вот решила сделать новую,но трое суток стоит и
никаких пузырей,пахнет вкусно.
Не знаю,начинать новую или можно её как-то
поправить? Причем,у нас жара. Не пойму ,почему?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 11007
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Июн 23, 2020 13:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Может, подкормить ее слегка?
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5274
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 23, 2020 15:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, закваска ржаная?
Ты ее кормишь раз в сутки?
Трое суток еще мало для закваски. Она может на 3-4-5 день замереть и не работать. Продолжай кормить раз в сутки, дней через 5--7 будет видно.
Для ржаной температура 24-26°С нормально.
На предыдущей странице есть мой рецепт как вывести ржаную закваску.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3575
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Июн 23, 2020 17:50     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Закваска ржаная.
Я 4-й день уже кормлю.Закваска в этот раз жидковатая.
Появились пузыри.Завтра попробую печь.
У меня немного другая технология.
Вот у всех по-разному. Одни закрывают крышкой,
другие делают дырки в крышке.
Я раньше под крыгкой делала, теперь под марлей.
Как правильно?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5274
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 23, 2020 17:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я под закрытой крышкой делаю.
Четыре дня, наверное еще рано для первого хлеба?
Я по одному рецепту готовила закваску, там хлеб можно было начинать печь, если после подкормки закваска за 8 часов увеличилась вдвое.
Значит она уже готова для выпечки хлеба.
Это обычно 6-7 дней надо выращивать закваску.
Аня, если у вас жарко и закваска быстро киснет, попробуй увеличить муку на 10-20 грамм. Воду бери как всегда, а муку увеличь. Закваске будет чем питаться и она не будет быстро перекисать.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3575
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Июн 23, 2020 23:19     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Оля ,спасибо! Завтра хочу уже печь.
Посмотрим,что получится.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2756
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Июн 25, 2020 7:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Полностью согласна с Ольгой - только весы. Хлеб на закваске пеку много лет, взвешиваю до грамма и воду тоже. Раньше коректировала в конце замеса количество муки (если жидкое тесто - добавляла), сейчас не коректирую, использую хорошую муку, а еще научилась со временем работать с жидким тестом.
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 11007
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Июн 25, 2020 11:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, ну как, получился хлеб?
Цитата:
Полностью согласна с Ольгой - только весы.
А я с точностью до наоборот - тоже много лет пеку хлеб на закваске, но отмеряла первые пару раз. Давно все на глазок. blush.gif happy.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3575
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Июн 25, 2020 11:53     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Похоже,я восстановила ржаную закваску.Делала 4 дня. Но я не
выкидывала часть во время кормёжки.
Получилось много. и я оставила две баночки.
Я раньше пекла раз в неделю и раз в неделю подкармливала.
Вот первый хлеб,который пекла по этому рецепту
https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1990251#1990251

Тесто жидковатое. Так как в первый раз добавила
щепотку сухих дрожжей ,тесто очень выросло,а у меня нет
соответствующей формы.
Я разложила в две формы для инглишь-кейк.Накрыла целлофаном
и через час пришлось соскребывать с пластика.
Получилось два небольших хлеба,вместо одного.



Очень вкусный хлеб. Режется без крошек.
Буду искать форму.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 11007
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Июн 25, 2020 11:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Зачетный хлебушек, с дырочками - как я люблю! sigh.gif Значит, все хорошо с закваской! smile.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3575
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Июн 25, 2020 14:31     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Буду надеяться.
Я старой пользовалась два года.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3575
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пн Июн 29, 2020 20:41     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Я на новой закваске испекла второй уже хлеб
Силезский хлеб на ржаной закваске
Иполучился он неудачным.

Когда вынула из духовки,он оказался весь растрескавший.


Я не пойму,что не так ? Хорошо поднялся,тесто было пластичным.
Виновата закваска?
Когда разрезала,клеб раскрошился на кусочки.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 51, 52, 53  След.
Страница 52 из 53

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения