Авторизация
Загрузка...
Вкусный домашний хлеб на закваске
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
vesennee  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 4025
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Вт Июн 30, 2020 9:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня , первый раз вижу ломкость хлеба такую...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13644
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Июн 30, 2020 10:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, у тебя закваска ржаная ? Так может порвать если пшеничная закваска , а хлеб ржаной
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3599
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Июн 30, 2020 12:59     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я сама в первый раз вижу.
Украинский получился,а этот весь рассыпался.
Не пойму - почему ?
Я подкормила ещё раз закваску и поставила на сутки.
Попробую ещё раз ,но по другому рецепту.

Почему-то закваска жидкая и почти не пузыриться?
Может сахара добавить?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3599
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Июл 09, 2020 22:19     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Пекла из этой закваски уже второй раз и без дрожжей.
Дарницкий на закваске.



Состав продуктов на 2 булки :
Для закваски:
- 150 гр. ржаной муки,
- 150 мл воды ,
- 2 ст. ложки ржаного стартера.
Для теста:
- 300 гр закваски ,
- 200 гр пшеничной муки ,
- 130 гр ржаной муки,
- 10 гр соли,
- 1 столовая ложка мёда или патоки,
- 230 мл воды,
- от себя добавила 1 столовую ложку растительного масла.
Приготовление.
1. Вынула баночку закваски из холодильника.
Почему-то она не пузырится. Подумала ,выкидывать или
использовать ещё раз.
Добавила 150 мл теплой воды и развела,как делает Хлебникова.
Потом добавила 150 гр ржаной муки и хорошо перемешала.
Всё делала ы пластиковой банке с крышкой.
Поставила на сутки расти.
2. На следующий день проcеяла муку,добавила мёд,закваску ,
воду и запустила миксер с крюком.
2. Месила 10 минут,на 8-й влила масло и всыпала соль.
Тесто было жидким и я добавила ещё 3 полные
столовые ложки ржаной муки.
3. Миску миксера накрыла нейлоном и полотенцем
и поставила на 30 минут в тёплый угол.
4. Формы для хлеба (2 инглиш-кейка)смазала маслом,
закрыла бумагой и поставила в ней тесто на 2-4 часа подниматься.
5. Духовку нагрела до 230 гр ,пекла 10 минут с паром
(внизу поставила ёмкость с кипятком - 1 стакан).
6. Опустила нагрев до 200 гр и пекла 45 минут до готовности,
каждые 20 минут прыскала в духовку воду.
7. Охлаждала на решётке.



Теперь моё впечатление.
1. Пекла на закваске уже без дрожжей.
2. Строго придерживалась рецепта.
Видно мука там другая,потому,что у меня
подкормленная закваска очень поднялось и вместе с водой
тесто было жидким. Пришлось добавить муку по ходу
работы и я не взвешивала добавленную муку.
3. Тесто получилось жидковатым. Использовала скребки
и дополнительную муку. Потом выложила в расстоечную корзинку с посыпанной мукой холстинкой.
4. Тесто в корзинке поднялось .Я его поделила на 2 куска и
разложила,как всегда в две формы смазанные растительным маслом
и покрытыми бумагой. Накрыла полотенцем на 60 минут.
5. Пекла с паром. Хлеб получился воздушный пористый,
совсем не как первый.Вкусный.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3599
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Июл 09, 2020 22:29     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Вчера в третий раз использовала закваску
и испекла Ржаной хлеб на закваске



У меня всегда ржаной хлеб на противне расползается вширь,
а не вверх.
Тесто получилось плотное. И после выпечки трудно было разрезать,
корочка твёрдая. Но ночь хлеб постоял и стал мягче.



Хлеб вкусный ,но плотный. Может воды больше дать?
Надо посмотреть,как получался раньше. Пройдёт корона
и я поищу хорошие формы для хлеба.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13644
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Авг 05, 2020 9:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я начала осваивать хлеба на ржаной закваске. Первый, чисто ржаной, не стала фотографировать..хотя сверху он был шикарный! но внутри он как магазинный, а мне надо дырочек больше))
Вот испекла по другому рецепту, ржано-пшеничный. Результат больше нравится.

Ржано-пшеничный хлеб на закваске



Закваска/опара:
ржаная закваска 40 г
вода 100 г
ржаная обдирная мука 140 г

Смешать. Брожение 6 ч при 30 С.

Тесто:
закваска/опара 280 г
мука пшеничная 1 сорт 200 г
мука ржаная обдирная 130 г
вода 225 г
соль 7 г

Замесить 5-8 мин. Тесто будет липкое. Оставить на брожение на 1 ч при 30 С. Сформировать мокрыми руками, на мокром столе, рулет и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Верх "замылить" мокрой рукой или мокрой ложкой. Расстойка 1 ч при 30 С.
Выпекать при 220 С 40-45 мин. Первый 15 мин с паром.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог


Последний раз редактировалось: чайнаяложка (Ср Авг 05, 2020 12:50 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ритата  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.08.2005
Сообщения: 1359
Откуда: Самара-городок

Сообщение Добавлено: Ср Авг 05, 2020 10:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, разрез замечательный! Напиши хотя бы пропорции)
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17737
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Авг 05, 2020 11:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
Рецепт, по-моему, выкладывать ...они все похожи и их тут и так полно)))
Олечка, форум же кулинарный, посему рецепт к фотографии обязателен. vertag.gif smile.gif
Тем более, что хлебушек восхитителен! sigh.gif И что ж, что рецептов много? Ты же пекла по своему, и интересен именно он, вот с этой фотки. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3599
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Авг 05, 2020 18:22     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Оля,вот пеку дарницкий. Он вкусный и большая
буханка,хорошо подходит,но дырочек мало.
Твой рецепт понравился,только сливочное масло поменяю
на растительное.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5293
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Авг 06, 2020 0:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, какой хлеб красивый!
И цвет, и дырочки sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53
Страница 53 из 53

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения