Авторизация
Загрузка...
Вкусный домашний хлеб на закваске
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 52, 53, 54  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
vesennee  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 4146
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Вт Июн 30, 2020 9:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня , первый раз вижу ломкость хлеба такую...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13692
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Июн 30, 2020 10:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, у тебя закваска ржаная ? Так может порвать если пшеничная закваска , а хлеб ржаной
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3663
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Июн 30, 2020 12:59     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я сама в первый раз вижу.
Украинский получился,а этот весь рассыпался.
Не пойму - почему ?
Я подкормила ещё раз закваску и поставила на сутки.
Попробую ещё раз ,но по другому рецепту.

Почему-то закваска жидкая и почти не пузыриться?
Может сахара добавить?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3663
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Июл 09, 2020 22:19     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Пекла из этой закваски уже второй раз и без дрожжей.
Дарницкий на закваске.



Состав продуктов на 2 булки :
Для закваски:
- 150 гр. ржаной муки,
- 150 мл воды ,
- 2 ст. ложки ржаного стартера.
Для теста:
- 300 гр закваски ,
- 200 гр пшеничной муки ,
- 130 гр ржаной муки,
- 10 гр соли,
- 1 столовая ложка мёда или патоки,
- 230 мл воды,
- от себя добавила 1 столовую ложку растительного масла.
Приготовление.
1. Вынула баночку закваски из холодильника.
Почему-то она не пузырится. Подумала ,выкидывать или
использовать ещё раз.
Добавила 150 мл теплой воды и развела,как делает Хлебникова.
Потом добавила 150 гр ржаной муки и хорошо перемешала.
Всё делала ы пластиковой банке с крышкой.
Поставила на сутки расти.
2. На следующий день проcеяла муку,добавила мёд,закваску ,
воду и запустила миксер с крюком.
2. Месила 10 минут,на 8-й влила масло и всыпала соль.
Тесто было жидким и я добавила ещё 3 полные
столовые ложки ржаной муки.
3. Миску миксера накрыла нейлоном и полотенцем
и поставила на 30 минут в тёплый угол.
4. Формы для хлеба (2 инглиш-кейка)смазала маслом,
закрыла бумагой и поставила в ней тесто на 2-4 часа подниматься.
5. Духовку нагрела до 230 гр ,пекла 10 минут с паром
(внизу поставила ёмкость с кипятком - 1 стакан).
6. Опустила нагрев до 200 гр и пекла 45 минут до готовности,
каждые 20 минут прыскала в духовку воду.
7. Охлаждала на решётке.



Теперь моё впечатление.
1. Пекла на закваске уже без дрожжей.
2. Строго придерживалась рецепта.
Видно мука там другая,потому,что у меня
подкормленная закваска очень поднялось и вместе с водой
тесто было жидким. Пришлось добавить муку по ходу
работы и я не взвешивала добавленную муку.
3. Тесто получилось жидковатым. Использовала скребки
и дополнительную муку. Потом выложила в расстоечную корзинку с посыпанной мукой холстинкой.
4. Тесто в корзинке поднялось .Я его поделила на 2 куска и
разложила,как всегда в две формы смазанные растительным маслом
и покрытыми бумагой. Накрыла полотенцем на 60 минут.
5. Пекла с паром. Хлеб получился воздушный пористый,
совсем не как первый.Вкусный.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3663
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Июл 09, 2020 22:29     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Вчера в третий раз использовала закваску
и испекла Ржаной хлеб на закваске



У меня всегда ржаной хлеб на противне расползается вширь,
а не вверх.
Тесто получилось плотное. И после выпечки трудно было разрезать,
корочка твёрдая. Но ночь хлеб постоял и стал мягче.



Хлеб вкусный ,но плотный. Может воды больше дать?
Надо посмотреть,как получался раньше. Пройдёт корона
и я поищу хорошие формы для хлеба.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13692
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Авг 05, 2020 9:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я начала осваивать хлеба на ржаной закваске. Первый, чисто ржаной, не стала фотографировать..хотя сверху он был шикарный! но внутри он как магазинный, а мне надо дырочек больше))
Вот испекла по другому рецепту, ржано-пшеничный. Результат больше нравится.

Ржано-пшеничный хлеб на закваске



Закваска/опара:
ржаная закваска 40 г
вода 100 г
ржаная обдирная мука 140 г

Смешать. Брожение 6 ч при 30 С.

Тесто:
закваска/опара 280 г
мука пшеничная 1 сорт 200 г
мука ржаная обдирная 130 г
вода 225 г
соль 7 г

Замесить 5-8 мин. Тесто будет липкое. Оставить на брожение на 1 ч при 30 С. Сформировать мокрыми руками, на мокром столе, рулет и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Верх "замылить" мокрой рукой или мокрой ложкой. Расстойка 1 ч при 30 С.
Выпекать при 220 С 40-45 мин. Первый 15 мин с паром.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог


Последний раз редактировалось: чайнаяложка (Ср Авг 05, 2020 12:50 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ритата  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.08.2005
Сообщения: 1374
Откуда: Самара-городок

Сообщение Добавлено: Ср Авг 05, 2020 10:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, разрез замечательный! Напиши хотя бы пропорции)
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17759
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Авг 05, 2020 11:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
Рецепт, по-моему, выкладывать ...они все похожи и их тут и так полно)))
Олечка, форум же кулинарный, посему рецепт к фотографии обязателен. vertag.gif smile.gif
Тем более, что хлебушек восхитителен! sigh.gif И что ж, что рецептов много? Ты же пекла по своему, и интересен именно он, вот с этой фотки. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3663
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Авг 05, 2020 18:22     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Оля,вот пеку дарницкий. Он вкусный и большая
буханка,хорошо подходит,но дырочек мало.
Твой рецепт понравился,только сливочное масло поменяю
на растительное.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5400
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Авг 06, 2020 0:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, какой хлеб красивый!
И цвет, и дырочки sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3663
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вс Авг 09, 2020 1:37     Заголовок сообщения: Ответ Ответить с цитатой

Оля,вот я не удержалась и испекла Твой хлеб
https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1994602#1994602



Буханка получилась большая.



А если испечь две буханки,
закваску тоже надо удвоить?
Но вот беда,так увлеклась,что забыла отложить закваску на потом.
Придется снова выращивать.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3663
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пн Авг 24, 2020 22:55     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Сегодня опять испекла Ржаной хлеб на закваске

Насчёт закваски. Почему-то эта новая закваска так не пузырится,
как старая .Хотя хлеб получается. И она ,почему-то жидкая.
Хлеб пекла в этот раз в формах. Добавила разные семечки
и вяленные помидоры. Получилось два огромных кирпича.




И такой в разрезе.


_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13692
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Авг 25, 2020 13:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Батон на закваске

Батон получился изумительный!! правда я слегка перезажарила верх, с температурой переборщила. Мягкий, пышный, вкусный. Как съедим эти батоны, сразу испеку следующие, но уже не на закваске. Хочу сравнить, стоит ли возиться с закваской или нет. Рецепт рассчитан на 2 батона. Месила руками...та еще нагрузка)) Видео в инста в сторис. И в жж





Опара:
зрелая пшеничная закваска 60 г
пшеничная мука в/с 220 г
вода 220 г
Смешать все и оставить на брожение на 2 ч при 30 С. До появления первого пузыря.

Тесто:
опара 500 г
мука пшеничная 250 г
соль 6 г
дрожжи прессованные 6 г
сахар 25 г
сливочное масло 20 г
вода 30-40 г
Смешать все кроем масла. Замесить тесто до средней степени развития клейковины и потом уже добавив масло вымесить до гладкости.
Брожение 90 мин при 30 С.
Предформовка на два шара, отлежка 20 мин.
Формовка батонов. Расстойка на бумаге 60 мин при 26 С.
Выпечка при 230 С, сбрызнуть батоны водой и печь с паром первые 10 мин. Затем выпустить пар и печь еще минут 20 до нужного цвета.

После выпечки смазать батоны крахмальным киселем. Для этого заварить 1 ст кипятка, 1 ч л картофельного крахмала, 1 ст л сахара. Все перемешать.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3663
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Авг 25, 2020 20:38     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Как жалко,что не пеку белый хлеб.
Красивый батон. А таким кисельком я смазывала украинский от Иры Хлебниковой и хлеб блестел.
Да,у меня на выпечку на закваске уходит почти
двое суток. Получается готовый хлеб к ночи.
А на дрожжах на много быстрее. Но такой хлеб полезнее.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13692
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Авг 25, 2020 21:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это заблуждение о полезности те же дрожжи. Только сам выводишь спонтанную , а в магазинных один штамм дрожж
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 52, 53, 54  След.
Страница 53 из 54

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения