ДЕЛО ВКУСА (Klarissa) - 2

[vesennee]

Оксана, 105 -е спасибо за МАРИНОВАННУЮ ФАСОЛЬ, от себя посыпала кунжутом.

[Gveret]

Вот и я сделала тыквенную икру Оксаны,
но она немножко другого цвета.

Ссылка на рецепт!

Я блендерила овощную икру .Кожица баклажана
немного изменила цвет.
У меня были все овощи,что у Оксаны,плюс
один маленький кабачок и два маленьких батата.
Эти овощи я запекаю много лет в духовке,
спасибо Оксане,сейчас проблендерила. Вкусно!
Не хватило остроты. Может добавить лимонный сок?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Gveret]

Оксана,спасибо за рецепт икры с тыквой.
Очень мне нравится.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[vesennee]

Оксана, спасибо за великолепные СВИНЫЕ РЁБРА В ГЛАЗУРИ

[Klarissa]

[Klarissa]

Рыба, запеченная с помидорами и сыром
Очень вкусная рыбка. Конечно, ее нужно есть горячей.
Запекать нужно свежую рыбу или ту, которая после разморозки не водянистая, например, амнон.



Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить.
Помидоры нарезать кружочками, сыр взять в пластинках.
Сделать заливку. Для этого хорошо перемешать:
1 яйцо
1 ст. л. ОМ
1 ч. л. горчицы
150 г йогурта
2 ч. л. лимонного сока
Мелко нарезанную зелень петрушки
Соль
У меня не было белого йогурта, я взяла сметану 15%.



Этой смесью с помощью кисточки смазать все кусочки рыбы.
На каждый кусочек рыбы выложить помидор, затем - сыр. Сверху полить оставшейся заливкой или опять воспользоваться кисточкой.



Запекать 25 минут в духовке при t 80*.


_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"

[Klarissa]

Самый любимый салат с морской капустой
Очень люблю морскую капусту. 2 самых простых способа - с маринованным луком, уксусом и маслом и этот, с яйцом и майонезом.
Капусту покупаю только на развес. В этот раз попалась с маленькими кусочками морковки.



360 г морской капусты
2 крупных вареных яйца
Майонез
Нет ничего проще.

Морскую капусту выложить на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой на случай попадания песка.
Хорошо стряхнуть от воды, подсолить.
Яйца нарезать тонкой соломкой, добавить к капусте. Заправить майонезом, перемешать.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"

[Klarissa]

Баклажаны с фаршем в духовке, По-турецки
Из рецепта я взяла только принцип, исключила практически все приправы. Так что у меня "по мотивам турецкой кухни".



Баклажаны - 1кг
Помидоры - 2 шт
Фарш (говядина) - 300 г
Лук - 1-2 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Острый перец - 2шт.
Специи: зира, кориандр, сушеный базилик, паприка, черный молотый перец
Заливка:
Томатная паста - 2 ст. л.
Соль, сахар по вкусу
Растительное масло - 2 ст. л.
Вода - 400 мл

Баклажаны разрезать вдоль пополам.
Затем, используя шпажки или что-то подобное, каждую половинку нарезать на одинаковые кусочки следующим образом: через каждые ~6 мм сделать 4-5 раз надрезы до шпажек и в следующий раз - отрезать.
Я использовала деревянные приборы.



Баклажаны сложить в глубокую посуду, обильно посолить, стараясь попасть и в разрезы.



Залить водой, накрыть тарелкой, чтоб они не всплывали, и дать постоять минут 15-20.



В это время сделать фарш: мясо прокрутить, добавить измельченный лук, чеснок, специи. Можно добавить также измельченную зелень.
Баклажаны достать из воды, немного отжать и аккуратно заполнить разрезы фаршем.



Сложить в посуду для запекания. Туда же положить целые острые перцы.
Затем приготовить заливку.
Томатную пасту прогреть на сковородке, добавить соль, сахар, растительное масло, хорошо размешать. Залить водой, тщательно размешать.



Каждый баклажан хорошо полить подливой, остальное вылить в форму.
Накрыть фольгой и запекать при t 180* 30 мин, затем снять фольгу и продолжить запекать еще 30 мин.
Для подачи выложить на листья салата и полить каждый кусочек двумя ложками подливы. Рядом выложить запеченый острый перец.


*********************************************************************************
Баклажаны для этого рецепта лучше брать не толстые и ровные.
У меня для семейного употребления, без всяких листьев салата.
Рецепт пробный, поэтому делала из того, что было, а был фарш из индюшки. Фарш светлый и вышло не очень красиво (на мой взгляд).
В подливку наливала не воду, а бульон, добавила розмарин.
При запекании лучше добавить еще и кусочки болгарского перца для аромата. Я не взяла ни острый, ни болгарский перцы.

Еще один экспериментальный рецепт.
Баклажаны с фаршем - шашлыки



Баклажаны нарезать на одинаковые кусочки.
В центр каждого кусочка вставить деревянную шпажку и надрезать баклажан спирально.
Все кусочки вместе со шпажками сложить в миску,


хорошо посыпать солью и залить водой. Сверху накрыть тарелкой, чтоб все баклажаны были погружены в воду, оставить на 20 минут.
Приготовить фарш по своему вкусу.
Баклажаны достать из воды, немного отжать. Разрезы наполнить фаршем.


Обжарить со всех сторон на сковороде с небольшим количеством масла,



затем довести до готовности в духовке.




***********************************************************************************
Ну что сказать? Подача, конечно, оригинальная и готовить такое интересно. Но в таком виде мне блюдо не понравилось. Вышло как-то сухо... Думаю, что лучше готовить с подливой, как в предыдущем рецепте.
А такую нарезку, конечно, стоит использовать, весьма эффектно смотрится. Но нужно немного набить руку, у меня сравнительно неплохо получилось только с третьего кусочка.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"

[Klarissa]

Баклажановый салат Ностальгия
Очень люблю. Давно не делала. Когда ела первый раз - вообще не поняла, что в салате баклажаны, думала, что кольмары.
В этот раз забыла почистить баклажаны. И салат, увы, совершенно не фотогеничный



2 небольших баклажана
3 вареных яйца
1 средняя луковица

Луковицу нарезать полукольцами, залить кипятком на 15 минут.
Баклажаны почистить, нарезать пластинами толщиной 1 см, хорошо посолить, дать постоять. Затем слить жидкость, нарезать крупной соломкой и обжарить на растительном масле до состояния аль-денте (!!!) Дать остыть.
Варёные яйца почистить, нарезать крупной соломкой.
С лука тщательно слить воду, промокнуть его бумажным полотенцем.
В салатник сложить остывшие баклажаны, нарезанные яйца и лук. Заправить майонезом, аккуратно перемешать, желательно сохранив форму нарезки.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"

[Klarissa]

Картошка с салом в духовке
Очень вкусно. Из серии "как я раньше не догадалась".



Картофель режется на толстенькие кружочки и на каждом ножом делаются диагональные насечки.
Сало режется на пластины и кладется на картофель.
Если сало несоленое, то картошку предварительно нужно подсолить.
Запечь в духовке до готовности.
*************************************************************************************
Это очень вкусно.
Сало можно брать любое: обычное соленое, вареное, копченое и даже то, которое жесткое и не жуется.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"

[Klarissa]

Чашушули от шефа
Грузинская кухня. Чашушули - густое насыщенное рагу. Оно готовится чаще всего из говядины, которая тушится в томатном соусе с овощами. Это очень вкусно. Очень хорошо подойдет мясо грудинки и голяшки, после долгого томления они получаются максимально насыщенными по вкусу. И соус хорошо густеет безо всяких лишних добавок типа муки. Короче, отличное блюдо и особенно - для холодного времени года. Готовится очень просто. Можно готовить не только в духовке, но и на плите, и в мультиварке.



говяжья мякоть 1 кг
луковица средняя 3 шт.
чеснок 3 зубчик
сладкий перец 1 шт.
помидор средний 3 шт.
перчик чили 1 шт.
молотый кориандр 1 ч. л.
хмели-сунели 1 ч. л.
черный молотый перец 1/2 ч. л.
соль по вкусу
томаты в собственном соку 400 г
маленький пучок петрушки 10 г
маленький пучок кинзы 10 г
маленький пучок базилика 10 г

Мясо нарезать на кусочки среднего размера.
Лук - полукольцами, помидоры и перец - кубиками.
Чеснок и острый перчик мелко порубить.
В сковороде на сильном нагреве разогреть 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжарить до румяной корочки мясо, буквально по 2 минуты на заход.



Переложить в посуду для тушения.
Лук обжарить до золотистого состояния, ~ 3-4 минуты.
Добавить кориандр, хмели-сунели и черный перец. Жарить, помешивая, 1 минуту.
Добавить все остальные овощи и обжаривать все вместе в течение 2 минут.


Переложить в кастрюлю.
Добавить размятые томаты в собственном соку, посолить.



Довести содержимое кастрюли до кипения на огне, накрыть крышкой и отправить томиться в духовку 2 часа при t 170*.


В самом конце добавить мелко нарубленную зелень, перемешать и подать.



***********************************************************************************
У меня были немного другие пропорции: мяса в 2 раза больше, помидоров только 2, и я взяла одну банку томатов в собственном соку, всего 400 г. При этом получилось немного кисловато, хоть я и добавила немного сахара. Сахара нужно не меньше 2-х ст. л. и попробовать, откорректировать по вкусу.
Я добавила несколько веточек розмарина.
Молотого кориандра, к сожалению, не было.
Зелень вообще положить забыла.
Лук порезала кубиком, а вот перцы - нужно было крупнее.
Готовила на плите, т.к. в единственную кастрюлю, пригодную для духовки все не поместилось.
Нам мясо понравилось. В следующий раз попробую приготовить в духовке и возьму мое любимое мясо с голяшки.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"

[Lien_74]

Оксана, спасибо! Сколько хороших рецептов разом!!!
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[Klarissa]

ага... я вернулась
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"

[Gveret]

Оксана,отличное мясо!
Я беру в закладку,только зелень мне не подходит.
Придется готовить без неё.
Люблю такие жаркие или рагу.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Klarissa]

Аня, готовь, хороший рецепт.
Я, как видишь, тоже без зелени сделала. Если есть подходящая посуда, ставь в духовку на 2 ч при 170°
Сюда хорошо пойдет говядина #8 из супера. Я всегда ее на холодец беру, но и долго тушить тоже очень люблю, все ее жилки превращаются в желе... ммм...
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"