Холодец и заливное

[Любава55]

Студень говяжий
(кухня русских царей 18-19 вв)
_________________
Наши юбилеи и не только... - 2
и каталог моих рецептов

[Vinnyru]

Люба, вот это красота такой аппетитный.
_________________
я- Лена

[semga-51]

Любаша, с удовольствием твоего холодца навернула бы!
_________________
Я-Катерина.

[Любава55]

Спасибо, девочки!

Изучаю новое меню.
_________________
Наши юбилеи и не только... - 2
и каталог моих рецептов

[Лягушка-путешественница]

Я холодец варю так: загружаю мясо, заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену тщательно, уменьшаю огонь до минимума и ставлю еще на металлический "блин". Забрасываю луковицу, морковку, корень петрушки (если есть). И так холодец млеет часов 5-6, подсаливаю. Потом на ночь выключаю газ и холодец стоит и млеет под своим теплом. Утром прогреваю, проверяю на соль, млеет еще часа два-три. Когда вижу, что мясо умлело, добавляю перчик горошком, лаврушку (на 3 мин. потом убираю ее), резаный чеснок, выключаю и через 15 мин. начинаю разделку и разливку. Холодец всегда получается прозрачный. И нет надобности его караулить всю ночь .
_________________
Надежда

[Gveret]

Спасибо Соне,с её помощью нахожу интересные разделы,
про которые не знала.
Вот мой холодец


Варю три раза в год на большие праздники,его любит моя большая израильская семья и варю его по-другому,чем в Союзе.
Там покупала голяшку ,варила всю ночь .В Израиле покупаю
распиленные на колечки телячьи ножки и одну индюшиную шею,
тоже разрезанную на колечки.
Варю в скороварке. Сначала кладу всё в большую кастрюлю,
даю закипеть,покипеть 2-3 минуты.Все сливаю.
Мясо промываю и теперь кладу в скороварку,заливая водой до риски.
Туда кладу морковь,луковицу ,даю закипеть,чтоб снять
остаток пены,закрываю крышкой и жду до свиста.
После свиста делаю огонь поменьше и варю 1-1,5 часа.
За 30 минут до конца выпускаю пар через клапан,
открываю крышку,кладу соль,душистый перец,лаврушку.
Опять закрываю и варю до конца.
Чеснока беру много.У меня его любят. Раздавливаю.
Вынимаю остывать мясо и разбираю его от костей.
В Минске любила кости обсасывать,а тут они голенькие.
Мясо нарезаю на доске и раскладываю по формам.
В процеженный бульон кладу чеснок. и заливаю им формы с мясом.

У нас огромная семья ,израильская и все ждут мой холодец.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[LaraN]

Сборный холодец

Перепало мне мясо лося.Решила сварить сборный холодец.
500 гр лосятины
1 свиное копытце
500 гр говядины с косточкой
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица неочищенная от шелухи
2 зубчика чеснока
лаврушка,черн.и душистый перец
соль по вкусу
Варю в скороварке.Мясо складываю в скороварку.Заливаю водой.Крышкой не закрываю,даю закипеть.Как пена поднимается,выключаю.Сливаю,мясо мою.Складываю в чистую скороварку мясо,целую морковь , луковицу,чеснок и специи.Не солю!Варю 1.5-2 часа.Даю остыть мясу,освобождаю от костей и пленок.Измельчаю мясо и морковь в блендере.Заливаю процеженным бульоном,солю.Хорошо перемешиваю.Очень любим побольше чеснока и хорошо поперчить,но т.к готовила не только нам ,но и для кормящей мамочке,только солила.Разливаю в посуду даю остыть и ставлю в холодильник.Лосятина нам понравилась,боялась ,что привкус будет какой то особенный.
_________________
Лариса

[vesennee]

Лара, во время рецепт с лосем Подкинули охотники мясо лося, хотела котлет сделать , вот теперь холодец сделаю, благо и копыта есть

[LaraN]

Лена как я вовремя Я так думаю это не последний из дичи.У нас теперь это очень модно,даже начали в маркетах продавать,раньше только с рук.
_________________
Лариса