Авторизация
Загрузка...
Холодец и заливное
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 9, 10, 11
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Любава55  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 24.05.2011
Сообщения: 9273

Сообщение Добавлено: Сб Июл 28, 2012 15:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Студень говяжий
(кухня русских царей 18-19 вв)
_________________
Наши юбилеи и не только... - 2
и каталог моих рецептов


Последний раз редактировалось: Любава55 (Пн Dec 24, 2012 22:41 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vinnyru  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 05.10.2007
Сообщения: 521
Откуда: USA,CA

Сообщение Добавлено: Сб Июл 28, 2012 21:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба, вот это красота shocked.gif shocked.gif thumbup.gif thumbup.gif такой аппетитный. blush2.gif bigsmile.gif
_________________
я- Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
semga-51  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.07.2010
Сообщения: 3823
Откуда: Мурманск-Пенза

Сообщение Добавлено: Вс Июл 29, 2012 4:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любаша, с удовольствием твоего холодца навернула бы!
_________________
Я-Катерина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Любава55  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 24.05.2011
Сообщения: 9273

Сообщение Добавлено: Вс Июл 29, 2012 8:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, девочки!

Изучаю новое меню.
_________________
Наши юбилеи и не только... - 2
и каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лягушка-путешественница  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.11.2006
Сообщения: 522
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пт Янв 23, 2015 21:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я холодец варю так: загружаю мясо, заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену тщательно, уменьшаю огонь до минимума и ставлю еще на металлический "блин". Забрасываю луковицу, морковку, корень петрушки (если есть). И так холодец млеет часов 5-6, подсаливаю. Потом на ночь выключаю газ и холодец стоит и млеет под своим теплом. Утром прогреваю, проверяю на соль, млеет еще часа два-три. Когда вижу, что мясо умлело, добавляю перчик горошком, лаврушку (на 3 мин. потом убираю ее), резаный чеснок, выключаю и через 15 мин. начинаю разделку и разливку. Холодец всегда получается прозрачный. И нет надобности его караулить всю ночь .
_________________
Надежда
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3895
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 27, 2020 18:03     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Спасибо Соне,с её помощью нахожу интересные разделы,
про которые не знала.
Вот мой холодец


Варю три раза в год на большие праздники,его любит моя большая израильская семья и варю его по-другому,чем в Союзе.
Там покупала голяшку ,варила всю ночь .В Израиле покупаю
распиленные на колечки телячьи ножки и одну индюшиную шею,
тоже разрезанную на колечки.
Варю в скороварке. Сначала кладу всё в большую кастрюлю,
даю закипеть,покипеть 2-3 минуты.Все сливаю.
Мясо промываю и теперь кладу в скороварку,заливая водой до риски.
Туда кладу морковь,луковицу ,даю закипеть,чтоб снять
остаток пены,закрываю крышкой и жду до свиста.
После свиста делаю огонь поменьше и варю 1-1,5 часа.
За 30 минут до конца выпускаю пар через клапан,
открываю крышку,кладу соль,душистый перец,лаврушку.
Опять закрываю и варю до конца.
Чеснока беру много.У меня его любят. Раздавливаю.
Вынимаю остывать мясо и разбираю его от костей.
В Минске любила кости обсасывать,а тут они голенькие.
Мясо нарезаю на доске и раскладываю по формам.
В процеженный бульон кладу чеснок. и заливаю им формы с мясом.

У нас огромная семья ,израильская и все ждут мой холодец.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
LaraN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 07.09.2006
Сообщения: 313
Откуда: Latvia

Сообщение Добавлено: Вс Dec 13, 2020 15:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сборный холодец

Перепало мне мясо лося.Решила сварить сборный холодец.
500 гр лосятины
1 свиное копытце
500 гр говядины с косточкой
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица неочищенная от шелухи
2 зубчика чеснока
лаврушка,черн.и душистый перец
соль по вкусу
Варю в скороварке.Мясо складываю в скороварку.Заливаю водой.Крышкой не закрываю,даю закипеть.Как пена поднимается,выключаю.Сливаю,мясо мою.Складываю в чистую скороварку мясо,целую морковь , луковицу,чеснок и специи.Не солю!Варю 1.5-2 часа.Даю остыть мясу,освобождаю от костей и пленок.Измельчаю мясо и морковь в блендере.Заливаю процеженным бульоном,солю.Хорошо перемешиваю.Очень любим побольше чеснока и хорошо поперчить,но т.к готовила не только нам ,но и для кормящей мамочке,только солила.Разливаю в посуду даю остыть и ставлю в холодильник.Лосятина нам понравилась,боялась ,что привкус будет какой то особенный.
_________________
Лариса




Сборный холодец
Сборный холодец

Файл был скачан или просмотрен 303 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 4421
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Вс Dec 13, 2020 16:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лара, во время рецепт с лосем exclaim.gif Подкинули охотники мясо лося, хотела котлет сделать , вот теперь холодец сделаю, благо и копыта есть laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LaraN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 07.09.2006
Сообщения: 313
Откуда: Latvia

Сообщение Добавлено: Вс Dec 13, 2020 16:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена как я вовремя happy.gif Я так думаю это не последний из дичи.У нас теперь это очень модно,даже начали в маркетах продавать,раньше только с рук.
_________________
Лариса
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 9, 10, 11
Страница 11 из 11

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения