ФМ-596: Соль vs сахар

[Lien_74]

Лена, спасибо, 24 см достаточно
Вот думаю - и в этом я человек настроения - и сладкое люблю, и солёное...Но от соленого отказаться труднее, однозначно!
Инна, какой красивый суп!
Lisja, с размышлениями о соли согласна, подписываюсь!
Принесла карри. Очередной раз убедилась, что яблоко чудесно сочетается с птицей, очень вкусный соус! Пряностей не жалейте.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[vesennee]

[Gveret]

Мы с мужем давно приноровились жить без
сахара,только в выпечке я его применяю,
но в уменьшенном количестве .
Соль тоже сократили,но иногда едим селёдку.
Жизнь накладывает ограничения ,хотя любим
и то ,и другое.
А что такое сливочный сыр? Я никогда его не покупала.
Светочка или Оксана ,наверное ответят мне,
как он у нас называется.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Lien_74]

Аня, это я неправильно сыр назвала - имеется в виду творожный сыр типа Филадельфии.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[Gveret]

Лена,он растворяется в горячем?
Я как-то делала этот сыр из сметаны для крема ,
так как в супере видела только с укропом или маслинами.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Lien_74]

Наш растворяется...Другой вкус даёт, чем плавленый. С укропом, кстати, в суп тоже пойдет.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[Zhanara_IGr]

Здравствуйте! Я тоже и суп сварила, и пирог испекла. У меня почему-то сыр не растворился полностью, плавал какими-то ошметками. Все равно вкусно получилось. Я добавила немного специй: куркуму, зиру, чеснок, паприку, примерно по 1/2 ч.л. Ели с крекерами. А пирог у меня без вишни. Я вместо нее использовала голубику. Хороший пирог, овсянка придала ему крестьянскую деловитость, само тесто не такое уж и влажно-пушистое. Кокосом не посыпала, и с формой промахнулась, испекла в прямоугольной и, подозреваю, что из-за этого выпечка не получилась высокой. Забираю оба рецепта в постоянное пользование. Спасибо!
Я почти всеядна, и соленое, и сладкое, и горькое, и всякое разное ем. Люблю вкусно поесть, и практически не использую заменители соли и сахара. Главное, чтобы было разнообразно, вкусно и в меру.

Фото уменьшено модератором.
_________________
Не теряйте голову. Жизнь хочет вас по ней погладить. С.Е.Лец

[vesennee]

Жанара, странно нет влажности -пушистости у пирога...прям я расстроилась А я с КАРТОФЕЛЬНЫМИ ЗРАЗАМИ ОТ ИДЕН. Был фарш индюшки, его обжарила с луком и пробила в блендере. С картохой все по рецепту+любимые специи. Посыпала мукой с крахмалом. До жарки красавцы писаные! Не знаю, что им похужело, переворачиваться не хотели от слова совсем! Извели меня напрочь! Три зразы красивые на фото жаренные во второй заход. Исходя из этого сделала вывод для себя: после посыпки нужно зразам полежать минут 20. Развалившиеся залакировала соусом с белыми грибами и сливками. Конечно, вкусно....

[*Svetochka*]

Всё такое аппетитное принесли, уж не знаю , что у кого пошло не так как задумано , были б едоки, уже бы начала делать!
Пока - салат, хороший, вкусный , полезный, сытный....но я к тыкве в любом виде неравнодушна, надеюсь , и вам понравится. Без кайенского перца, не водится у нас, в роли оливок каламата-солёный огурчик.
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Gveret]

Мы не едим жареное,но зразы такие хочу,
тем более,когда-то их делала часто.
А можно их запечь и сколько времени
держать их в духовке ?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[BumbleBee]

Добрый вечер, решила сегодня испечь рецепт Caraway Rye Bread от Svetilnik после большого перерыва. Хлеб дома закончился, а погода - хороший хозяин собаку не выпустит. Всё замечательно получилось, поднялось, пропеклось, вместо сахара положила ложку мёда.
Отрезаю хороший такой ломоть ещё тёплого хлеба, мажу маслом, кусаю - и понимаю, что забыла положить соль. Совсем. Невкусно. Съедим, конечно, но без всякого удовольствия. Думаю отсутсвие сахара в ржаном хлебе не имело бы таких катастрофических последствий. Вот и думай после этого, что важнее - соль или сахар.
Да, кофе и чай давно пью без сахара, лет дцать уже, с тех пор, как худела под новые джинсы в студенчестве . С сахаром мне теперь невкусно. Предпочитаю всё недосолить.
А выпечку люблю , и шоколад, но без фанатизма. Собираюсь испечь пирог, вишни нет, с брусникой. Если получится, отчитаюсь.

[Lien_74]

Жанара, на здоровье! Ошметки, наверное, от сыра зависят...у меня сегодня Альметте отлично разошелся. Про крестьянскую деловитость хорошо сказала!
Лена, на фотках зразы все равно отличные! Некоторые советуют в морозилке подержать до обжаривания...Ой, я сто лет не делала, но собираюсь...А соус с грибами - вообще отвал башки, мама во времена моего детства делала картофельные котлеты с грибным соусом, так вкусно было!!! А если еще и мясная начинка!
Светик, какой яркий салатик! Напомнил мне, что я оливок забыла купить...
Аня, думаю, в духовке можно делать. Иден ниже пишет в комментарии:

[Gveret]

Я в ржаное тесто кладу ложку силана (финиковый мёд),
он не такой сладкий и ,мне кажется,просто даёт больше
подняться тесту. Ржаное тесто не так хорошо поднимается
на закваске,как на дрожжах.

Спасибо за совет по зразам,так как очень вдруг захотелось.
И сырный суп мы любим с зелёным горошком,
а цветная капуста улучшит вкус.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Lisja]

Сколько уже всего вкусного принесли!
Приготовила сегодня Картофельные зразы с мясом.
Мясо - свинина. Измельчила остаток буженины. Использовала и остатки обычного пюре, которое с молоком и маслом. Получилось довольно липкое тесто, поэтому зразы я запекала в духовке, не смазывая. Запекала минут 30 при 200 градусах.
Не очень красиво, но очень вкусно.

Лена вспомнила картофельные котлеты с грибным соусом, так это было первое блюдо мною самостоятельно приготовленное лет в 11-12 (под ненавязчивым контролем бабушки). Рецепт был в моей любимой книге "Девочки, книга для вас" Софьи Могилевской. С тех пор готовлю их регулярно.

[Iden]

Девочки, всем-всем, добрый день!
Ленчка-Lien_74, хорошего тебе дежурства в душевной компании прекрасных кулинаров и просто неравнодушных людей. Спасибо за выбор блюда из моих приготовленных (правда, я всегда этого немного побаиваюсь ).

vesennee, я правильно поняла из твоего рассказа, что зразы не прилипали, а именно разваливались во время жарки? Если весь отвар был слит, картофель тщательно пропюрирован и вымешан в однородную массу со среднего размера яйцами, то смею предположить, что проблема в данном случае могла таиться именно в картофеле. Вернее в малом содержании крахмала в нём. Может сорт такой... Тогда ложка сухого крахмала такому тесту явно не помешала бы. Сама я готовила из картофеля, предназначенного для запекания.

Ещё одна причина, на мой взгляд, могла помешать насладиться процессом приготовления зраз - недостаточный нагрев масла и слабый огонь. Ведь, когда мы выкладываем на сковороду сразу много изделий, температура масла сразу сильно снижается. Зразы должны достаточно быстро покрыться поджаристой корочкой перед их переворотом на другую сторону, тогда у них просто не будет шанса распасться.

Lisja, своим замечательным фото-отчётом сразу ответила на заданный Gveretвопрос о времени запекания в духовке.

В дополнение к совету Лены-Lien_74, подержать зразы до обжаривания в морозилке, вспомнилось.
На неделе мне пришлось два раза приготовить картофельные ньоки из одного и того же купленного картофеля. Так вот, ньоки из остывшего вчерашнего картофеля, протёртого через самую мелкую терку, было намного легче и быстрее готовить, чем из свежесваренного мятого картофеля. И структура теста мне тоже больше понравилась. Так, наверное, и с тестом для этих зраз. Может попробовать картофель уже остывшим протереть.

Девочки, vesennee и Lisja, несмотря на выпавшие вам трудности во время сражения со зразами, фотографии с ними у вас получились на редкость аппетитными и мотивирующими.
Удачи всем в кулинарных экспериментах!
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов