Авторизация
Загрузка...
Вкусный домашний хлеб на закваске
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 53, 54, 55
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5545
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 09, 2020 15:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, если хочешь - перемалывай лен.
Я не заморачиваюсь, есть льняная - добавляю, нету - беру любую другую, пекла с разными, все равно вкусно. Хрустящие крекеры и много семечек smile.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 4104
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Dec 09, 2020 20:40     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Оля,спасибо! Будем пробовать.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 4104
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Dec 31, 2020 1:59     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

На ржаной закваске хлеб готовится к выпечке дольше.
У меня иногда два дня. Так как надо выстоять опару,потом
уже вырастить тесто для хлеба,а потом и выстоять в формах.
Я уже два раза проворонила закваску и не отложила.
Выращивала опять трёхдневную. И вот вчера испекла
Спельтовый хлеб на закваске.

Состав продуктов:
Опара
- 20 гр спелого стартера (две полные ложки),
- 150 гр ржаной обдирной муки,
- 150 гр воды.
Всё смешала в пластиковой коробке с крышкой и поставила на
ночь в укромное место.Так как у нас сейчас в квартире 20 гр тепла,
поставила в шкаф на кухне.
Тесто
- опара,
- 500 гр воды 37-40гр,
- 700 гр спельтовой муки,
- 1 столовая без горки ложка соли,
- 1 столовая ложка сахара (у меня силан - финиковый сироп),
- 2 столовые ложки оливкового масла.
- мука на подсыпку.
Приготовление
1. Влила всю воду в опару и хорошо венчиком размешала,
добавила столовую ложку мёда и опять размешала.
2. В дежу миксера просеяла муку,влила опару ,поставила
насадку гитару и на небольшой скорости замесила тесто,чтоб все
инградиенты обьединились.
3. Добавила соль ,масло и подняла скорость.
Вымешивала 8 минут. Тесто сразу собралось в ком.
4. Подпылила стол мукой и выложила тесто. Оно оказалось
очень липучим и надо было несколько раз добавлять муку.
5. Дежу я смазала растительным маслом,переложила туда шар
теста,накрыла плёнкой и полотенцем и поставила в угол,
где нет сквозняков на 4 часа.
6. К моему удивлению но миска в 5 литров была заполнена через 2 часа.
7. Тесто уже не было таким липучим.Я выложила его на подпыленный
мукой стол и несколько минут месила руками.
Потом положила в смазанные маслом формы в духовку под лампу на
1 час подниматься,предварительно надрезав его по диоганали
в нескольких местах.
8. Духовку нагрела на 250 гр,поставила форму с кипятком на дно
и выпекала 10 минут.
9. Опустила нагрев до 200 гр и пекла ещё 40 минут.
Так как у меня плохо пропекается дно,я вынула хлеб из формы,
перевернула к верху дном и пекла ещё 5 минут.
Корка стала отдавать гулом на постукивание.
8. Хлеб завернула в полотенце и оставила на ночь остывать.
----------------------------------
Получились две огромные буханки очень вкусного серого хлеба.
Такие после разрезания. Почти без крошек.

Тёмный хлеб мы давно не покупаем.

Источник - ютуб.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 4104
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Янв 28, 2021 22:56     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Хотя у нас дома холодно и я использовала новую закваску
только третий раз (увлеклась и положила всю закваску
в тесто ,пришлось растить новую-трёхдневную),
Сегодня испекла вновь Ржаной хлеб на закваске
тесто получилось такое податливое и хлеб испёкся
отменный - две огромные буханки в 1кг 640 гр.
Мягенький.


Одну,как всегда кладу в морозильную камеру,
а другой будет нам на неделю.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 4104
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Сб Фев 27, 2021 23:37     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

У меня опять новый хлеб.
Попробовала и получила огромную очень вкусную
буханку Хлеба на ржаной закваске - "Микс".
Она назвала его ржаным,но так как там три сорта муки
я назвала его так.

Рецепт:
Она делает тесто в пропорции 1-2-3.
Одна часть закваски,две части воды,три части муки.
- 200 зрелой закваски,
- 400 гр теплой воды,
- 600 гр муки трех сортов в любых пропорциях
(я взяла по 200 гр ржаной,цельнозерновой и белой муки),
- 12 гр соли ,
- 1 столовая ложка сахара(у меня мёда),
- я добавила 1 столовую ложку растительного масла.

Приготовление.
1. Вынула банку с закваской из холодильника и оставила
согреваться на столе.
2. Налила в банку с закваской 150 мл теплой воды,хорошо размешала,
вылила в пластиковую коробку,добавила 150 гр ржаной муки,
хорошо все перемешала,чтоб не было сухих комков,накрыла
крышкой и поставила в тепло на ночь.
3. Утром взяла чистую пол-литровую банку и отложила из коробки
две полные столовые ложки созревшей закваски,закрыла крышкой
и поставила в холодильник для следующей выпечки.
4. В 400 мл теплой воды растворяем соль и сахар(я мёд) , выливаем в коробку с закваской и хорошо вымешиваем до однородной жижицы.
5. В дежу миксера просеиваем все три сорта муки ,выливаем
закваску и на низкой скорости вымешиваем до однородности.
6. Чуть поднимаем скорость и месим 5 минут.
7. Вливаем растительное масло и месим ещё пару минут.
8. Выкладываем тесто на доску без муки и месим несколько минут складывая. Скажу,что тесто немного липкое ,можно руки смазать
растительным маслом. Получается достаточно большой ком.
9. Большую миску смазываем растительным маслом,тесто скругляем
в шар и кладём швом к верху в миску. Накрываем плёнкой и
на 2 часа в тепло.
10. Через 40 минут тесто в миске замесить,вытягивая бока в центр,опять скруглить и до 2 часов под плёнкой дать подняться.
11. Через два часа тесто выкладываем на доску с мукой и опять вытягиваем со всех сторон в центр,складывая в шар.
12. Корзинку обсыпать мукой и выложить тесто швом к верху.
Накрыть плёнкой и в тепло до поднятия теста вдвое.
13. Духовку нагреваем с противнем до 230 гр.
14. Пекарскую бумагу подпылим мукой и выложим на неё тесто
швом вниз. Подрезаем тесто вокруг.
Когда духовка нагреется перетаскиваем бумагу с тестом на нагретый
противень и ставим в духовку. Вниз ставим глубокую форму
с кипятком.
15. 10 минут печём с паром. Потом опускаем нагрев до 210 гр
и печем 45-50 минут.
16. Охлаждаем на решётке. Получился огромный каравай,
а в разрезе


Диаметром в 26 см,высотой в 12 см.Количество муки,воды,закваски
зависит от Вас. Главное, соблюдать пропорции.
источник: рецепт Ирины Хлебниковой.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 11486
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вс Фев 28, 2021 12:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Шикарная буханка!!! sigh.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 53, 54, 55
Страница 55 из 55

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения