Ветчина

[IRINAMALVINA]

Не знаю как с 1 кг, а вот с 2,5 кг несильно усохло.
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*

[Гульчик]

Ирина, рецепт суперский!
Очень интересно попробовать, надо мясо подходящее найти!
_________________
Гуля

[Муравейка]

Какое мясо привлекательное,пойду завтра кусок покупать!!!!

[IRINAMALVINA]

Гуля,Света, спасибо, девочки! Идеально свиная шейка подойдет, только не пытайтесь постнее выбирать, пусть лучше наоборот будет побольше жировых прослоек, мне кажется, так вкуснее.
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*

[Аленка Ник]

Ириша, какое мясо красивое, просто глаз не оторвать... и рука тянется
_________________
Наши праздники

[Лягушка-путешественница]

Магазинская ветчина в последнее время приводит в расстроенные чувства, такая "накачаная", что течет с неё. А на днях нашла на просторах Интернета простой рецепт домашней ветчины. Результат очень порадовал: кто помнит советский суховатый окорок? Вот такое мясо и получилось. Только копченый привкус отсутствовал .
Домашняя ветчина
1.5 кг свинины (окорок)
2 ст.л. соли
2 л воды
3 ст.л. соли для рассола
1 ст.л. кориандра
2 ст.л. майорана
2 лавровых листа
3-5 горошин черного перца
3 зубчика чеснока
Свинину натереть солью и оставить на ночь в холодильнике.
На следующий день связать кусок ветчины бечевкой в тугой рулет.
Приготовить рассол: налить воду, довести до кипения в большой кастрюле, добавить соль, перец, специи, чеснок. Затем положить мясо. Варить на очень медленном огне около 40 минут. Оставить мясо в бульоне до полного остывания.
На следующий день вынуть мясо из бульона. Поставить кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения. Положить мясо и варить 40 минут. Выключить, когда бульон остынет, вынуть мясо. Убрать на ночь в холодильник. Ветчина готова.

Мои комментарии: так как мясо "свернули" в шар, то я время мления на газу увеличила до 50 минут. Перестраховалась
И лаврушку ложила уже во вторую варку. За 10 минут до окончания я положила 4 листика на 3 минуты. Так в лавровый лист отдает только легкие, нежные фракции, а грубые горчащие остаются в листе.
_________________
Надежда

[Гульчик]

Ох, как красиво!!! Вот какие мастерицы на Ку, и ветчину сами готовят!
_________________
Гуля

[*Lubava]

Красивая ветчина!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов

[Gveret]

Так ,как духовка уже была нагрета,я заделала и Ветчину
из индюшиной грудки в рукаве.


Не делала в Белобоке,так как не хотелось большой кусок
мяса резать. Запекла целиком в рукаве.
Ночь мариновала в маринаде :
- половина индюшиной грудки (1кг200 гр),
- 2 столовые ложки мёда,
- 2 столовые ложки дижонской горчицы с зернышками,
- 2 чайные ложки сладкой молотой паприки,
- 10 лавровых листиков ,перетёртых в кусочки,
- 1 столовая ложка без горки соли,
- 2 чайные ложки карри,
- 2 столовые ложки оливкового масла,
- 7 зубчиков чеснока мелко-мелко порезанных.
Всё смешала .Мясо разрезала поперёк в широкий пласт.
Хорошо промазала маринадом,перевязала шпагатом
в рулет и положила в рукав на ночь в холодильник .
Запекала 45 минут в нагретой до 200 гр духовке.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Gveret]

Белобоку мне прислала знакомая по другому
форуму из Полтавы.



У меня индюшатина и я добавляю 0,5 чайной ложки желатина.
Технология такая :
- 1,5 кг кусочков индюшиного мяса,
- специи и соль,
- 0,5 чайной ложки желатина.
1. Всё перемешала и 2 часа мариновала.
2. Потом,как рекомендовали мне опытные женщины,
которые часто делают ветчину ,я её женила с водой.
Мешала и добавляла понемногу воду,пока мясо не
стало липким.
3. Тогда всыпала желатин,перемешала.
4. Заложила в Белобоку рукав и плотно набил мясом,
утрамбовала и закрыла.
5. Варила в кастрюле в 5 литров 1час 40 минут.

С фаршем не будет дырок между мясом и резать
можно будет тонкими кусочками.
У меня в первые разы ветчина при нарезке разваливалась.
Потом появился навык и ломтики стали тоньше
и монолитнее.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Klarissa]

Аня, я не поняла, белобока это что? Фирма производитель рукава? Чем-то отличается от наших?
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"

[Gveret]

Белобока - это ветчиница,мне её прислала подруга из Полтавы.

_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Klarissa]

Аааааааа, теперь понятно!
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"

[Gveret]

У нас я видела от Redmond точно такую же,
но у меня уже была.
А рукав - это пластиковый мешок.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret