Авторизация
Загрузка...
Ветчина
На страницу Пред.  1, 2, 3
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Янв 20, 2013 21:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не знаю как с 1 кг, а вот с 2,5 кг несильно усохло.
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 9031
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Янв 20, 2013 21:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирина, рецепт суперский!
Очень интересно попробовать, надо мясо подходящее найти!
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Янв 20, 2013 21:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какое мясо привлекательное,пойду завтра кусок покупать!!!! sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Янв 20, 2013 22:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гуля,Света, спасибо, девочки! Идеально свиная шейка подойдет, только не пытайтесь постнее выбирать, пусть лучше наоборот будет побольше жировых прослоек, мне кажется, так вкуснее.
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Вс Янв 20, 2013 23:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ириша, какое мясо красивое, просто глаз не оторвать... и рука тянется laugh.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лягушка-путешественница  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.11.2006
Сообщения: 522
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2014 17:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Магазинская ветчина в последнее время приводит в расстроенные чувства, такая "накачаная", что течет с неё. А на днях нашла на просторах Интернета простой рецепт домашней ветчины. Результат очень порадовал: кто помнит советский суховатый окорок? Вот такое мясо и получилось. Только копченый привкус отсутствовал wink1.gif .
Домашняя ветчина
1.5 кг свинины (окорок)
2 ст.л. соли
2 л воды
3 ст.л. соли для рассола
1 ст.л. кориандра
2 ст.л. майорана
2 лавровых листа
3-5 горошин черного перца
3 зубчика чеснока
Свинину натереть солью и оставить на ночь в холодильнике.
На следующий день связать кусок ветчины бечевкой в тугой рулет.
Приготовить рассол: налить воду, довести до кипения в большой кастрюле, добавить соль, перец, специи, чеснок. Затем положить мясо. Варить на очень медленном огне около 40 минут. Оставить мясо в бульоне до полного остывания.
На следующий день вынуть мясо из бульона. Поставить кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения. Положить мясо и варить 40 минут. Выключить, когда бульон остынет, вынуть мясо. Убрать на ночь в холодильник. Ветчина готова.

Мои комментарии: так как мясо "свернули" в шар, то я время мления на газу увеличила до 50 минут. Перестраховалась blush.gif
И лаврушку ложила уже во вторую варку. За 10 минут до окончания я положила 4 листика на 3 минуты. Так в лавровый лист отдает только легкие, нежные фракции, а грубые горчащие остаются в листе.
_________________
Надежда




ветчина.jpg
ветчина.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2836 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 9031
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2014 17:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ох, как красиво!!! sigh.gif Вот какие мастерицы на Ку, и ветчину сами готовят! thumbup.gif
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 9639
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2014 18:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Красивая ветчина!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 4104
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вс Авг 30, 2015 0:28     Заголовок сообщения: индюшинная ветчина Ответить с цитатой

Так ,как духовка уже была нагрета,я заделала и Ветчину
из индюшиной грудки в рукаве.



Не делала в Белобоке,так как не хотелось большой кусок
мяса резать. Запекла целиком в рукаве.
Ночь мариновала в маринаде :
- половина индюшиной грудки (1кг200 гр),
- 2 столовые ложки мёда,
- 2 столовые ложки дижонской горчицы с зернышками,
- 2 чайные ложки сладкой молотой паприки,
- 10 лавровых листиков ,перетёртых в кусочки,
- 1 столовая ложка без горки соли,
- 2 чайные ложки карри,
- 2 столовые ложки оливкового масла,
- 7 зубчиков чеснока мелко-мелко порезанных.
Всё смешала .Мясо разрезала поперёк в широкий пласт.
Хорошо промазала маринадом,перевязала шпагатом
в рулет и положила в рукав на ночь в холодильник .
Запекала 45 минут в нагретой до 200 гр духовке.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret


Последний раз редактировалось: Gveret (Чт Янв 21, 2021 1:14 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 4104
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вс Авг 30, 2015 0:48     Заголовок сообщения: ветчина из Белобоки Ответить с цитатой

Белобоку мне прислала знакомая по другому
форуму из Полтавы.



У меня индюшатина и я добавляю 0,5 чайной ложки желатина.
Технология такая :
- 1,5 кг кусочков индюшиного мяса,
- специи и соль,
- 0,5 чайной ложки желатина.
1. Всё перемешала и 2 часа мариновала.
2. Потом,как рекомендовали мне опытные женщины,
которые часто делают ветчину ,я её женила с водой.
Мешала и добавляла понемногу воду,пока мясо не
стало липким.
3. Тогда всыпала желатин,перемешала.
4. Заложила в Белобоку рукав и плотно набил мясом,
утрамбовала и закрыла.
5. Варила в кастрюле в 5 литров 1час 40 минут.

С фаршем не будет дырок между мясом и резать
можно будет тонкими кусочками.
У меня в первые разы ветчина при нарезке разваливалась.
Потом появился навык и ломтики стали тоньше
и монолитнее.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 8031
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Мар 02, 2021 17:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, я не поняла, белобока это что? Фирма производитель рукава? Чем-то отличается от наших?
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 4104
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Мар 02, 2021 19:14     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Белобока - это ветчиница,мне её прислала подруга из Полтавы.

_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 8031
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Мар 02, 2021 20:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аааааааа, теперь понятно!
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 4104
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Мар 02, 2021 20:10     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

У нас я видела от Redmond точно такую же,
но у меня уже была.
А рукав - это пластиковый мешок.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3
Страница 3 из 3

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения