Кулинарные путешествия отчаянной оптимистки

[M_Yulia]

Спасибо за фотку фасоли, Лен! Мы обычно пользуемся той, что в банках, или замороженной, так что твоя помощь очень кстати.
На здоровье вам с салатом! Сельдерей тоже хорошая замена огурцам, хрустит громко и сочно.
_________________
Всё только начинается!

[vesennee]

Юль, точно в банках ( жидкость сливали) ! Как увидела цвет - банка из мозгов вылетела

[M_Yulia]

Цукини на сковороде
Pan-fried zucchini with anchovy vinaigrette


Увидела этот рецепт на инстаграме, а потому как дома были все ингредиенты, то сразу и приготовила. Блюдо легкое, овощное, самое оно для весны и лета.
Итак, нам нужны
- цукини (я взяла один цукини и один желтый кабачок, просто для цвета)
- помидоры
- каперсы
- анчоусная паста ( я пропустила)
- сок с половины лимона
- крупная соль
- орегано
- немного красного перца
- олив.масло
- петрушка
- тертый пармезан

Режем кабачки кружочками, толщиной 0.5 см. Помидоры крупным кубиком. Обжариваем кабачки до золотистого цвета с двух сторон и выкладываем на тарелку, слегка присаливаем и посыпаем тертым сыром, пока еще горячие, чтобы сыр начал плавиться.
На той же сковороде делаем соус, в оставшееся масло добавляем ст.ложку анчоусной пасты (у меня не было, я заменила чесноком), добавляем помидоры и все специи. Немного обжариваем, добавляем порезанную петрушку и полученный соус выкладываем на кабачки. Сверху еще посыпаем сыром.

На все про все ушло около 10-15 минут. Получилось очень вкусно!
Добавила рыбку и был у меня вкусный и полезный ужин.
_________________
Всё только начинается!

[M_Yulia]

Стэйк с чесночным маслом
Garlic Butter Steak Bites

Вообще-то это горячая закуска, но я подавала как мясную составляющую ужина. Готовится за считанные минуты, а получается очень вкусно.

- 500 гр мяса говядины порезать средними кусочками
- 1 ст.л. оливкового масла для жарки
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2-3 зубчика мелкопорезанного чеснока
- 1 ст.л. чесночного порошка
- 0.25 чашки бульона
- 1 ст.л. порезанной петрушки
- 1-2 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. горчицы
- соль-перец по вкусу

В оригинале рецепта мясо посыпать солью-перцем и обжарить партиями на хорошо раскаленной сковороде.
Я сначала замариновала мясо примерно на час, потому что были спорные кусочки в нарезке. Для маринада растопила чесночное сливочное масло, смешала с горчицей, лимонным соком, чесноком и чесночным порошком, смешала с мясом и оставила при комнатной температуре, пока разбирала сумки с продуктами.
На раскаленной сковороде обжарить кусочки мяса до коричневой корочки. Жарить небольшими порциями, чтобы не получилось много сока на сковороде, иначе мясо будет тушиться, а нам это не нужно. Готовое мясо выкладывать на тарелку.
Когда все мясо готово, добавляем сливочное масло и чеснок (я просто добавила остатки маринада), обжариваем буквально пару минут, добавляем бульон, хорошенько перемешиваем, чтобы собрать все кусочки со сковороды, и немного выпариваем жидкость, чтобы получился соус. Возвращаем мясо в сковороду и перемешиваем.
Получилось очень вкусно, однозначно буду повторять.
_________________
Всё только начинается!

[vesennee]

Юля! Цукини и мясо великолепны! Забираю.....

[M_Yulia]

Буду рада если вам понравится, Леночка! Я эти кабачки уже несколько раз делала, настолько мне понравилось.
Сегодня у нас в меню курица, рецепт для Instant Pot, но можно и в духовке сделать.

Лимонно-чесночная курица
Lemon Garlic Chicken Breast


- 3-4 куриной грудки (большую можно разрезать пополам)
- соль-перец по вкусу
- 0.5 ч.л чесночного порошка
- 2 ст.л олив.масла
- 3 ст.л сливочного масла (я добавила чуть больше)
- половина луковицы, порезать
- 5 зубчиков чеснока, мелко порезать
- 1 ст.л итальянских трав
- сок одного лимона
- 0.5 стакана куриного бульона
- петрушка
Если любите острое то добавить
- 1 ч.л соуса Sriracha
- 1 ч.л красного перца

Куриное филе посыпать солью-перцем-чесночным порошком, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Вынуть филе и на той же сковороде (я все делала в Instant Pot на режиме Saute) приготовить соус. Для этого растопить сливочное масло, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить лимонный сок и бульон, хорошо перемешать, чтобы собрать остатки со дна сковороды. Вернуть курицу в соус и довести до готовности. В Instant Pot я поставила на 7 минут, но это было очень много, достаточно будет 3. В духовке хватит минут 10, я думаю.
Готовую курицу посыпать петрушкой и подавать с любимым гарниром. Мое семейство ели с пастой, а я с салатом.
Получилось очень вкусно, обязательно буду повторять, с учетом всех ошибок.
_________________
Всё только начинается!

[M_Yulia]

У нас весна в полную силу и это вдохновляет. Я поменяла декор в столовой, на более яркий и солнечный, и сразу радостно на душе. Поэтому хочется творить.

Роллы со спаржей
Grilled Asparagus and Steak Fajita Roll-Ups
-500 гр тонко порезанного мяса
-пучок спаржи
-Fajitas смесь
-1 ст.л. олив масла
-кинзу или петрушку

Fajitas смесь -
-1ч.л. чили порошок
-1ч.л. паприки
-1ч.л. чесночного порошка
-1ч.л. кумин (зира)
-0.5ч.л. итальянских трав
-1ч.л. соли
-0.25ч.л. черного перца

Для соуса
-200 гр йогурта
-2ст.л. олив масла
-1 ст.л. лимонного сока
-порезанная кинза или петрушка
-соль-перец по вкусу

Делаем fajitas смесь и соус из йогурта, которому нужно настояться.
Нарезаем мясо тонкими пластинами, посыпаем смесь приправ и оставляем постоять.
Подготовленную спаржу обжариваем на сковороде с маслом, посыпав смесью Fajitas, минуты 4-5 (я просто запекла в духовке 10 минут на 200С). Дать немного остыть.
На подготовленные пластины мяса выкладывать по 2-3 штуки спаржи и сворачивать рулетом. Можно закрепить зубочистками, только не забудьте их вынуть.
Обжарить рулетики на той же сковороде, что и спаржу, минуты по 3-4 с каждой стороны. Подавать с соусом из йогурта.

У меня было очень тонко порезанное мясо, Shave beef, было немного заморочно делать рулеты, зато приготовилось за считанные минуты.
Так же как и спаржу, рулеты готовила в духовке, с режимом гриль, по 5 минут с каждой стороны. Подавала с Ризотто с грибами и шпинатом, рецепт уже выставляла. Получилось вкусно и изысканно.
_________________
Всё только начинается!

[M_Yulia]

Курица за 20 минут
Oven Baked Chicken Bites


Рецепт из серии "быстро и полезно", на всё-про всё ушло минут 30.

- 450 гр куриной грудки
- 1ст.л олив.масла
- 1ч.л. соли
- 2ст.л. сливочного масла
- 0.25 ч.л. черного перца
- 0.5 ч.л. паприки
- щепоть кайенского перца
- 0.5 ч.л. чесночного порошка (заменила свежим чесноком)
- 0.5 ч.л. лукового порошка (просто пропустила)
- 0.5 стакана куриного бульона
- 1 ч.л. итальянских трав
- свежая петрушка для украшения

Разогреть духовку до 220С (420Ф). Порезать курицу кусочками 2 на 2 см. В чашке смешать все специи и бульон, добавить курицу. Выложить подготовленные кусочки на лист, сверху нарезать кусочками сливочное масло. Запекать в духовке минут 10-15, до готовности (грудки готовятся очень быстро, не передержите!) При подаче посыпать петрушкой, можно сбрызнуть лимонным соком.
_________________
Всё только начинается!

[M_Yulia]

Креветки с медом и чесноком
20 Minute Honey Garlic Shrimp

Я люблю креветки и всегда рада попробовать что-то новенькое, поэтому рецепт сразу распечатала.

-450гр очищенных креветок (можно оставить хвосты для красивой подачи)
-0.25 ст. меда
-0.25 ст. соевого соуса
-1ч.л. тертого имбиря
-3ст.л. раздавленного чеснока
-0.5ч.л. хлопьев красного перца (остроту регулировать по своему вкусу)
-1ст.л. олив.масла
-1ст.л. слив.масла
-кинза, зеленый лук, кунжутное семя использовать при подаче

В небольшой чашке смешать мед, соевый соус, имбирь, чеснок, красный перец. В полученную смесь закинуть креветки и дать им промариноваться минут 20-30. Раскалить сковороду с оливковым и сливочным маслом. Достать креветки из маринада и быстро обжарить их на горячей сковороде. Залить оставшимся маринадом и дать соусу загустеть, это займет буквально несколько минут. Подавать с рисом или пастой, у меня были spaghetti squash mac and cheese, рецепт напишу в следующем сообщении.
_________________
Всё только начинается!

[M_Yulia]

Кабачки в сырном соусе
Spaghetti Squash Mac snd Cheese


Есть такой сорт кабачка - Spaghetti Squash, но можно и взять обычный, натертый на спиральной терке (или на терке для корейской моркови).

- 1 кабачок (обычно это 500-600 гр)
- 1ст.л. сливочного масла
- 1ст.л растительного масла
- половинка луковицы, мелко порезать
- 2ст.л. муки
- 0.5 ст молока или сливок
- 0.5 ст бульона (овощного или куриного)
- 0.75 ст тертого сыра (по рецепту идет чеддар, но можно любой, с ярким вкусом)
- соль-перец по вкусу
- тертый пармезан
- если любите, можно добавить шпинат.

Кабачок разрезать на половинки, убрать семена, полить раст.маслом, соль-перец по вкусу. Запекать в духовке около часа, при т-ре 180С (350Ф). Если брать обычный кабачок, то время приготовления будет другое.
В это время готовим сырный соус. На сковороде растопить слив.масло и обжарить в нем муку, потихоньку добавлять молоко или сливки и бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Засыпать тертый сыр и готовить пока не расплавится сыр. Посолить-попречить если нужно.
Готовый кабачок разобрать на волокна при помощи вилки. Смешать с сырным соусом, добавить шпинат если используете, выложить в форму, посыпать тертым пармезаном и запечь до золотистой корочки. Я не запекала, потому что голодное семейство стучало ложками.
Подавала с креветками из поста выше, фотка только одна.
_________________
Всё только начинается!

[M_Yulia]

Паста с тыквенным соусом
Pasta With Butternut Squash


Рецепт супер легкий и получается очень вкусно. Семейство мое не любители, но я с огромным удовольствием повторяла несколько раз.
Понадобится
- тыква (я люблю баттернат)
- тертый сыр (в оригинале пармезан)
- соль-перец по вкусу
- любая паста

В оригинальном рецепте кусочки тыквы отвариваются в небольшом кол-ве воды. Я запекла в духовке с чесноком и специями, с малым кол-вом раст.масла. Размять в пюре, при необходимости добавить воду, в которой варится паста, посолить-поперчить, добавить сыр.
Добавить пасту и хорошенько перемешать с готовым соусом. При подаче можно посыпать свежей петрушкой.
_________________
Всё только начинается!

[Lien_74]

Это хорошо, что я сюда после обеда зашла... Курица, паста с тыквой - точно, мой лапсердак!
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[vesennee]

Юля, кухня в сицилийских красках отлична!!! Блюда все забрала в копилку, спасибо, что делишься с нами!!!

[M_Yulia]

Леночки, на здоровье вам!
_________________
Всё только начинается!

[M_Yulia]

Стэйк и брокколи в лимонно-чесночном соусе
Lemon Garlic Butter Steak and Broccoli Skillet


- 650 гр говядины, порезанной полосками
- 1 головка брокколи, разрезать на соцветия
- 2 ст.л. олив.масла
- 4 зубчика чеснока
- 3 ст.л. сливочного или топленого масла
- сок половины лимона
- 0.25 чашки порезанной петрушки
- 0.25 чашки бульона
- хлопья красного перца по вкусу
- пару веточек тимьяна
Маринад для мяса
- 0.5 чашки соевого соуса
- 0.5 чашки олив.масла
- 1 ст.л. соуса Sriracha (или чили-соуса)
Смешать все ингридиенты для маринада и замариновать мясо на 30-45 минут.
В это время брокколи отварить в кипящей воде 2-3 минуты и сразу обдать холодной водой.
В глубокой сковороде обжарить кусочки мяса, на смеси олив и топленного масла, до золотистой корочки, маринад сохраняем. Мясо лучше обжаривать порциями, иначе масло остывает и мясо будет больше тушиться.
Готовое мясо выкладываем на тарелку. В той же сковороде растопить оставшееся масло, добавляем чеснок, лимонный сок и оставшийся маринад, даем закипеть и закидываем подготовленную брокколи. Готовим несколько минут, чтобы соус начал густеть. Теперь возвращаем мясо в сковороду и даем прогреться, хорошо перемешав. При подаче посыпать петрушкой и свежим тимьяном.
_________________
Всё только начинается!