Домашний хлеб-3

[Gveret]

Я пеку также ,как Лена.
Но заметила,что во всех ржаных хлебах на закваске
технология похожая.
Я знаю,чтоб верхняя корка не была твёрдой,
хлеб при выпечке чем-то смазывают.
Но не помню,чем.
Я тоже ночь держу в полотенце и хлеб отличный.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Barbariska16]

Lien_74, буду благодарна за рецепт хлебушка с кефиром!

[Gveret]

Он печётся на кефире или натуральном йогурте.

- 4-4,5 стакана белой муки,
- 1,5 чайной ложки соли,
- 1 столовая ложка сахара,
- 2 чайные ложки сухих дрожжей,
- 200 мл кефира или натурального йогурта.
- 0,5 - 3/4 стакана теплой воды.
1. В миску просеять 4 стакана муки,соль,перемешать.
2. Добавить сахар,дрожжи,перемешать.
3. Сделать в центре ямку и и влить кефир(йогурт) с теплой водой.
Перемешать.Замесить тесто. Если тесто рассыпается,
добавить 2-3 столовые ложки воды.Если липкое- муку.
Месить на столе с мукой 10 минут.
Тесто должно стать мягким и эластичным. Не забивать мукой.
4. Сформировать из теста шар и положить в смазанную растительным
маслом миску под плёнку на плёнку на 60-90 минут в тепло.
5. Выбить кулаком из теста воздух ,месим на столе немного пальцами
в муке и формируем большую баранку ,диаметром в 25 см ,дырка 15 см.
6. Противень застилаем бумагой и осторожно перекладываем баранку,
накрываем нейлоном ещё на 30-40 минут.
7. Нагреваем духовку до 220 гр .На дно ставим форму с кипятком.
Тесто немного обсыпать мукой. Надрезаем по диагонали в 4-х местах.
8. Печём 30-35 минут.
9. Охлаждаем на решётке.
Источник: рецепт от моей любимой израильской пекарки
Смарад
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Lien_74]

Я, конечно, не нашла рецепт, по которому пекла кефирный хлеб, уже лет 10 прошло...
Но много экспериментировала с рецептами Иланы - она у нас профи. Все эти рецепты пробовала, хорошо получалось. Артизанский с ржаной мукой до заквасочного был нашим любимым.
Булочки из ржаной муки.
Артизанский хлеб (вариант Иланы с ржаной мукой, я пекла без тмина и отрубей)
Хлеб для сендвичей, ржаной на 100 %.
И вот эти булочки пекла с кефиром, они, кстати ничего такие были.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[Barbariska16]

Lien_74, спасибо! Очень интересные рецепты!