Авторизация
Загрузка...
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa) - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 23, 24, 25
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 8060
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Апр 09, 2021 14:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Квашеные баклажаны с начинкой
Очень давно хотелось приготовить, давние воспоминания просто покоя не давали happy.gif



Баклажаны 2 кг
Морковь 0,5 кг
Болгарский перец 2-3 шт.
Острый перец 1 шт.
Чеснок 5-7 зубчиков
Петрушка

Рассол:
Вода 1 л
Соль 70 г
Лавровый лист 2-3 шт.
Перец горошком 5-6 шт.

Баклажаны разрезать вдоль не до конца.
Кипятить в рассоле 5-6 минут.
Затем выложить под пресс. Для этого я использовала перевернутый поднос, чтоб жидкость стекала в раковину, разделочную доску и 3 упаковки напитков smile.gif



Думаю, отжала даже слишком smile.gif



Пока баклажаны под прессом, сделать новый рассол и поставить его остывать.
Морковку натереть на корейской терке, перец нарезать тонкой соломкой, петрушку - мелко.
Все овощи выложить на сковородку и совсем немного обжарить, просто чтоб они стали чуть мягче. Перед выключением огня выдавить в овощи чеснок и все перемешать.



Отжатые баклажаны наполнить овощной смесью и сложить в контейнер.




Баклажаны залить остывшим рассолом и поставить на них небольшой груз, чтоб они не всплывали и были полностью покрыты жидкостью.



В таком виде оставить баклажаны при комнатной температуре на 5 дней.
Затем груз убрать, баклажаны поставить в холодильник.




*************************************************************
Мне показалось, что начинка лишняя smile.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 3007
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Пт Апр 09, 2021 21:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какие баклажаны! Пальчики оближешь tellme.gif как на рынке из бочки sigh.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 8060
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Апр 09, 2021 23:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка, спасибо! Мне уже трудно вспомнить, 20 лет не была на подобном рынке smile.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 8060
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Апр 09, 2021 23:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не пойму, в чем дело, почему страница больше формата huh.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 8060
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Апр 09, 2021 23:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Зельц из рульки
Для любителей. smile.gif
Очень вкусно sigh.gif



Свиная рулька 1,7 кг
Чеснок 5 зубчиков
Черный молотый перец
Желатин 14 г
Бульон 3 половника


Свиную рульку варить 3 часа в хорошо подсоленной воде. Лавровый лист, черный перец горошком, лук - по желанию.
Готовую рульку вынуть из бульона, немного остудить, удалить кости.
Если рулька слишком жирная, то убрать часть жира.

Желатин залить одним половником бульона, дать стоять, чтоб желатин набух.

Рульку вместе со шкурой и с небольшим количеством жира нарезать на кусочки среднего размера. Добавить черный молотый перец и чеснок, пропущенный через пресс.



Набухший желатин разогреть и хорошо размешать до полного растворения. Соединить с 2 половниками бульона, перемешать и попробовать на вкус - бульон должен быть слегка пересоленым. При необходимости добавить соли и перелить в мясо. Размешать для равномерного распределения.



Мясом с бульоном переложить в форму для застывания, например, в бутылку от минеральной воды.



Накрыть бутылку пакетом и поставить в холодильник на несколько часов.
После застывания бутылку разрезать и вынуть зельц.



Зельц очень хорошо застывает



и прекрасно держит форму при нарезке.


**************************************************************
Бульон я проворонила, он у меня перекипел и стал совсем мутным.
Поэтому, чтоб зельц был посимпатичнее, я этот бульон не использовала и взяла прозрачный говяжий, который у меня как раз был. Но когда я его залила в мясо, он все равно стал мутным. blush.gif Так что с прозрачностью можно особо не заморачиваться.



В одну бутылку у меня все мясо не поместилось, для второй бутылки его было катастрофически мало, поэтому оставшееся мясо я сложила в небольшой контейнер. Зельц прекрасно застыл, хорошо резался - посуда вообще не имеет значения, все зависит от желаемого способа подачи.



_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 8060
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Апр 10, 2021 0:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бефстроганов из кабачков
Очень люблю sigh.gif
В Израиле кабачки всегда молодые, некрупные, их готовить - просто удовольствие smile.gif



Кабачки молодые 1 кг
Лук 1 шт. средний
Морковь 3 шт. средних
Сметана 150 г
Чеснок 2 зубчика

Кабачки нарезать брусочками, лук - кубиком, морковку натереть на терке.
Для экономии времени можно готовить сразу на двух сковородках.
На одной сковородке обжарить до полуготовности кабачки, посолить.



На другой сковородке обжарить лук, затем морковь.
Переложить морковь с луком в кабачки.



Перемешать и вместе пожарить пару минут.



Добавить сметану



Перемешать, попробовать на соль и потушить до готовности. Перед выключением огня в кабачки выдавить через пресс чеснок.


*************************************************************
Вообще в это блюдо нужно класть больше сметаны, чтобы кабачки были в соусе... но я люблю так smile.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17899
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Апр 10, 2021 1:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Klarissa писал(а):
Не пойму, в чем дело, почему страница больше формата huh.gif
Со звёздочками (*) перебор. laugh.gif Я поправила.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 8060
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Апр 10, 2021 1:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мясо с фасолью Мексиканские мотивы
Вкусно. sigh.gif Нам очень понравилось thumbup.gif thumbup.gif
И, конечно, не нужен никакой гарнир smile.gif



Говядина 1 кг
Фасоль консервированная 2 банки
Лук 1 шт. крупный
Помидоры 4 шт.
Чеснок 4 зубчика
Томатная паста 100 г
Соус чили сладкий 3 ст.л.
Бульон 2 стакана
Петрушка 1 пучок
Черный и красный молотые перцы


У меня говядина.




Мясо очистить от жилок и пленок, нарезать небольшими кубиками.
Обжарить. Добавить к мясу лук, жарить вместе до готовности лука.


Помидоры нарезать мелким кубиком, добавить к мясу.



Перемешать, потушить вместе 7 минут.



Затем добавить чеснок, порезанный пластинками, и соус.



Томатную пасту развести бульоном и перелить в мясо. Размешать.



Тушить при небольшом кипении 1 час.



Фасоль выложить на дуршлаг, промыть.
Петрушку мелко нарезать.
Фасоль и петрушку выложить к мясу. Добавить 2 вида молотого перца.



Перемешать, еще потушить 10 минут. Попробовать на соль. По желанию можно добавить еще бульон.




*********************************************************
Все готовится в одной посуде, но я начала в сковородке, затем, перед добавлением помидоров, переложила в кастрюлю.
Мясо можно взять любое. Мне захотелось говядину, и я люблю именно эту часть, не срезая жилки smile.gif
Я заливала натуральным бульоном, но можно, конечно, использовать и порошковый, и просто воду.
Для любителей совсем острого - добавить перец чили мелкими кусочками.
Соус чили хорош именно сладкий, т.к. его сахар частично нейтрализует кислоту помидоров и томатной пасты.

Если использовать сырую фасоль, то ее нужно предварительно замочить в холодной воде на 7-8 часов, затем отварить до полуготовности. Добавить к мясу вместе с чесноком и томатной пастой.

Приятного аппетита!! flower.gif flower.gif flower.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 8060
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Апр 10, 2021 1:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня писал(а):
Со звёздочками перебор. Я поправила.

Лена, спасибо!!!
Странно, они ведь переходят на следующую строчку, как и буквы shocked.gif
ну и фиг с ними
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 4158
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Сб Апр 10, 2021 11:50     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

А я попала на фаршированные баклажаны,
в центр страницы и я ответила,почему-то
его нет ни там ,ни в конце.
Что-то инет путает.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17899
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Апр 10, 2021 12:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксанчик, видимо, система только буквы автоматически переносит. satisfied.gif

Цитата:
в центр страницы и я ответила,почему-то его нет ни там ,ни в конце.
Аня, как ответила в центр страницы? wacko.gif Ответ бывает только в конце.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 8060
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Апр 10, 2021 14:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня ответила в теме про баклажаны, где я оставила ссылку smile.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
vesennee  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 4662
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Сб Апр 10, 2021 15:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана, опять я. Накуролесила с ОТБИВНЫМИ ЧИСТЫЕ РУКИ ОТ ШЕФА. Замариновала, убрала на 2 суток в холодильник, затем выложила в форму и запекла в духовке. Вкусно и нежно!!! Теперь в планах все по рецепту, очень интересно на выходе попробовать и с обжаркой, и с запеканием happy.gif



5b905013-8ad7-4d11-98e6-b41da1215e10.jpeg
5b905013-8ad7-4d11-98e6-b41da1215e10.jpeg

Файл был скачан или просмотрен 996 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 3007
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Сб Май 08, 2021 14:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксаночка, мы попробовали баклажаны по твоему рецепту. Очень вкусно, только соли я бы положила грамм 50.
Спасибо за рецепт! happy.gif
_________________
Наши праздники




квашеные баклажаны.jpg
квашеные баклажаны.jpg

Файл был скачан или просмотрен 362 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 8060
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Май 08, 2021 23:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vesennee писал(а):
Оксана, опять я. Накуролесила с ОТБИВНЫМИ ЧИСТЫЕ РУКИ ОТ ШЕФА... Теперь в планах все по рецепту, очень интересно на выходе попробовать и с обжаркой, и с запеканием happy.gif
Лена, пробуй, тебе мясо понравится sigh.gif

Alenka Nik писал(а):
Оксаночка, мы попробовали баклажаны по твоему рецепту. Очень вкусно, только соли я бы положила грамм 50.
Спасибо за рецепт! happy.gif
Аленка, на здоровье!!
Мне не было пересолено. Думаю, если уменьшать соль, то только в заливку, а для варки - не стоит.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 23, 24, 25
Страница 25 из 25

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения