Вкусный домашний хлеб на закваске

[Gveret]

Оля ,спасибо! Уже который раз я забываю отложить и делаю новую.
Буханка огромная,по ширине на весь противень и на неделю хватит.
За неделю выращу новую.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[Ритата]

Давно собиралась поделиться, и все никак. Закваска у меня живет в холодильнике. Кормлю 2-4 р в неделю, иногда чаще. И встает вопрос, куда девать остатки закваски. Раньше выбрасывала, потом жадная стала))) Собираю в другую банку и храню в холодильнике. Раз в неделю пеку ржаной хлеб)))

Ржаной хлеб на остатках закваски

420 г остатков закваски.
240 г воды
10 г соли
40 г сахара
170 г пшеничной муки
150 г ржаной цельнозерновой муки.

Рецепт прост до безобразия: все смешать, сложить в форму, смазанную маслом. Дать подойти и испечь)))
Мои нюансы: у меня закваска пшеничная, поэтому я беру ее остатки и 320 г ржаной муки. Все)) Расстаивается часов 5.
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.

[Lien_74]

Вот, кстати, интересно - все пишут об остатках закваски, оладьи из них пекут, выбрасывают...А у меня почему-то не остается.
Правда, у меня ржаная, но я ее подкармливаю, потом часть обратно в банку, часть - в хлеб, и все, никаких остатков. Это с пшеничной такие сложности?
Или я пеку ржаной хлеб, как попало, не отмеряя по граммам...
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[Ритата]

Лена, я тоже на глаз все делаю). Просто я не каждый раз пеку хлеб, когда кормлю закваску. А кормить ее нужно, и как можно чаще, иначе зачахнет в холодильнике. Плавали, знаем. У меня сейчас сильная культура выросла, я ей дорожу. Так и выходит, достаю из холода, кормлю, часть откладываю в другую банку, созревает - убираю в холод. И так 3 раза в неделю минимум.
Иногда из остатков делаю классные крекеры. Тоже надо рецепт принести)
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.

[Gveret]

А я не каждую неделю пеку хлеб.
Не всегда и время получается. На закваске он дольше делается.
Просто кормлю закваску.Потом в холодильник.
Рецепты у меня разные,в одних надо две столовые ложки закваски,в других 200 гр. Я отклвдываю лве столовые ложки,это совсем мало.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret