Авторизация
Загрузка...
А есть ли тут любители индийской кухни?
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 12154
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вс Авг 07, 2022 21:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Я говорю, да чего там ради меня... делай уж как для себя.
Это ты необдуманно сказала... laugh.gif И без специй? Тогда не мой любимый. happy.gif
Я не варю, хотя в рецептах часто пишут, что нужно. Но люблю чай с молоком и специями - смесь для чая масала завариваю кипятком и доливаю горячего молока. Но я в принципе люблю черный чай с молоком, так что гастрономического шока нет. blush.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
yyy  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 3153
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Вс Авг 07, 2022 21:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

neznakomka007 писал(а):
Кефир или что-то молочное всегда помогает затушить огонь во рту

Мой младший помимо поездок в ашрам и на Гималаи еще был на гастролях в Индии почти два месяца - Дели, Бомбей и Бангалор. Пригласил их местный (индийский в смысле) магнат, у которого еще и куча бизнесов включая отели в штатах. Жили они в квартирах, в соседней квартире жили слуги. В основном бессловесные, желающие только угодить (иногда против воли и желания) и боящиеся что на них пожалуются. Только в Дели был у них один слуга и с ним они наладили хорошие отношения и где-то как-то подружились. Так вот он родом из Гималаев, и он им готовил свою местную еду, и на стол всегда каждому ставил плошечку с йогуртом - заедать острое. И чай он им варил, они все любят индийское и чай этот любят. Сказали что этот парень готовил вкусней всех и чай у него был вкусней всех. Мой ребенок привык со мной есть салаты, и там тоже просил салат. Салат в Индии это 2-3 ломтика огурца, 2-3 кружка помидора и 2-3 кружка лука. Все. Вот по этому ребенок скучал очень пока там были.
Из их десертов я люблю морковную халву. Их конфеты из ореховых паст тоже. Сын любит гулаб джамун - типа пончиков, круглые шарики из теста, обжаренные и вымоченные в сиропе. Про степень сладости - у всех народов разный уровень. Я училась тут в школе с японками-кореянками и была одна мексиканка. Так вот для нее американские сладости были совсем не сладкие, а японки-кореянки говорили что слишком сладко. Так что от культуры и традиций конечно много зависит.
В индийские рестораны мы ходим редко, но сын играет в группе у индуса (Аки Кумар, Болливуд Блюз), и она постоянно после шоу едут в индийский ресторан. Мне приносят все что не доели poketoungeb.gif Поэтому названий я не знаю, но что-то мне вкусно, что-то нет. Ну и я же не ем мясное.
Карри готовлю очень часто, но не по рецептам. Аки очень любит мои пирожки с рисом, беляши с курицей и плов с бараниной. У нас обмен - он мне самосики всегда передает и разные острые хрустящие снэки.
Когда-то работала в Гугле и у нас было много командировачных индусов - приезжали на пару недель поработать. Так они мучались - в местных ресторанах еда для них была пресная на вкус (а для нас острая), и они старались напроситься в гости к сослуживцам - местным индусам.
Кухня конечно отличается в зависимости от региона. Где-то строго вегетарианцы, где-то "чикитериан". Многие едят рыбу и морепродукты. Где-то много риса, где-то мало. Послушав сына и посмотрев фотоотчеты о его поездках нам захотелось туда поехать.
_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6526

Сообщение Добавлено: Пн Авг 08, 2022 0:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, я решила, что я флекситариан poketoungeb.gif то есть гибко могу есть вроде как все, что дают laugh.gif
Чай я тут в одном магазинчике местном нашла якобы по аюрведе, там чёрный чай, имбирь и корица. Просто обожаю его в данный момент.
А ещё я вспомнила про плошки Будды, они вкусные очень и всегда разные.
Про морковную халву не знаю, но халву люблю, морковь тоже, и с удовольствием попробовала бы.
Ласси мне не понравилась. Сомосы очень люблю!
Пойду от греха подальше, а то ночь на дворе, а я тут размечталась laugh.gif
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6526

Сообщение Добавлено: Пн Авг 08, 2022 5:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В начале этой темы такие чудесные рецепты, только что увидела sigh.gif читаю и наслаждаюсь.
А это вот то, что я пока что нашла за пределами ку и делюсь с вами -
Цитата:
К национальным блюдам индийской кухни относятся тали, дал, чапати или роти, паратха, пакора, палак панир, овощи карри, папад, масала доса, ладду, гулаб-джамун, кхир, ласси, чай-масала и другие.

Из этого списка примерно половину пробовала, но многого не знаю sad.gif

Цитата:
Если вы попали в Индию, первым делом ищите тхали или тали - это большой алюминиевый поднос, который сервируется рисом и 4-5 мисочками с различной едой. Единого рецепта тхали нет. В каждом ресторане его делают по-своему. В классическом варианте это рис, дал (суп-пюре из нута или смеси бобовых), дахи (кефир), сабджи (овощное рагу с паниром) (Панир - это сыр, насколько мне известно, у нас сейчас он в магазинах встречается), овощи карри. Также на тарелку кладут кусочки сырых овощей, например огурец или морковь, ломтик лимона и ачар - квашеный манго. Очень кислая субстанция, которая придает рису особый, кисловато-соленый вкус. Индусы смешивают все ингредиенты тали в одно и едят его правой рукой. Иностранцам подают столовые приборы. Во многих индийских ресторанах добавка риса не ограничена.

У нас к таким мисочкам подают хрустящие лепешки пападдомы.

РЕЦЕПТ СЛАДОСТИ ЛАДДУ
Попробуйте сделать ладду дома. Рецепт довольно прост:
нутовая или пшеничная мука 400 грамм
масло гхи (ги) или сливочное масло 450 грамм
тростниковый сахар или сахарная пудра 250 грамм
кокосовая стружка 2 столовых ложки
тертый фундук или грецкие орехи 2 столовых ложки
молотый кардамон половинка чайной ложки
корица 1 чайная ложка.

На большой сковороде растопите масло, добавьте в него муку. Помешивая, дождитесь когда она поджарится и всыпьте тертые орехи, кокосовую стружку, кардамон и корицу. Перемешайте ингредиенты рецепта и готовьте еще 2 минуты. После выключите огонь, добавьте сахар и дождитесь, пока смесь примет тягучую консистенцию. Когда она остынет, слепите шарики и поместите их в холодильник на несколько часов. Готово.

РЕЦЕПТ КАРТОФЕЛЬНОЙ ЛЕПЕШКИ АЛУ ПАРАТХА

Алу паратха вкусная лепешка с картошкой. Для того, чтобы приготовить это блюдо индийской кухни, понадобится
атта или цельнозерновая мука 2 стакана
вода
панир или адыгейский сыр 200 грамм
зеленый перец чили 1 штука
красный перец чили четверть чайной ложки
гарам масала половинка чайной ложки
масло гхи 2 столовые ложки
соль половинка чайной ложки.

Смешайте муку с водой и солью по вкусу и оставьте мягкое тесто на 20 минут. Тем временем разомните руками сыр, смешайте его с измельченным зеленым чили, красным чили, солью и гарам масалой. Из теста раскатайте две лепешки диаметром 7 см и положите начинку на одну из них. Второй накройте первую и раскатайте паратху до 15 см в диаметре. Затем на разогретой сковороде, смазанной маслом гхи, обжарьте паратху до золотистой корочки с обеих сторон. Муки и начинки хватит на 3-4 штуки. Приятного аппетита!
(Сведения и рецепты из блога Индия стайл с интернета)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 12154
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пн Авг 08, 2022 13:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, как интересно! happy.gif Понимаю твоего ребенка, я б без салатов не выжила...
Моя знакомая всю жизнь мечтала побывать в Индии, и, когда появилась возможность, они с мужем туда укатили почти на три недели. Еда ее убила - оказалось, что она не может есть даже то, что индийцы считают не острым. Говорит, свободно вздохнула только в Тибете - там у них другая кухня. smile.gif
Вообще, послушав ее и посмотрев фотки, я поняла, что Индия - не моё. Но это не повод отказываться от их еды. poketoungeb.gif
Нэночка, спасибо за рецепты! Лепешки разные обожаю. sigh.gif Нашу тему я давно изучила, и нагуглила много чего...надо будет, действительно, повыкладывать.
А пока вы меня соблазнили, маринуется курица в чикен масала, рецепт принесу. laugh.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 12154
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пн Авг 08, 2022 16:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Имитация чикен тандури в духовке. smile.gif
После того, как я попробовала чикен тандури в ресторане, желание повторить подобное дома меня не оставляло. Поэкспериментировала, даю прижившийся у нас вариант.
Филе куриных бедер (у меня без кожи и костей) или голени - 700 гр
Йогурт натуральный без добавок - 120 гр
Смесь специй масала для курицы (Чили, кориандр, фенхель, бадьян, корица, кумин, листья гвоздики, лук, молотый манго, кардамон, черный перец, гвоздика, соль, чеснок, листья пажитника, тмин, куркума, лимонная кислота - это состав моей, производитель HATHI MASALA).
Чайная ложка с верхом порошка паприки.
Чайная ложка сухого чеснока.
Соль по вкусу.
Курицу замариновать в смеси йогурта и специй на несколько часов, лучше от 3-х и больше. Запечь в духовке (200С минут 30 и 10 минут 180С с конвекцией). Лучше всего на решетке, но мне лень ее мыть, запекаю в форме. blush.gif
Если есть тандур или гриль - будет идеально. happy.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты




чикен масала.jpg
чикен масала.jpg

Файл был скачан или просмотрен 568 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6526

Сообщение Добавлено: Пн Сен 05, 2022 8:45     Заголовок сообщения: Вадуван Ответить с цитатой

Вадуван или французская интерпретация индийских специй
Принесла сюда новое для меня слово и понятие о нем.
Рецепт взяла с интернета, там сказано, что автором является Греймс- пока не искала, а кто такой Греймс, поищу позже. Ещё там говорится, что в измерениях может быть путаница между Цельсием и Фаренгейта в температуре или между другими элементами американской и европейской системами измерения.

Измельчите лук в 3 партии в кухонном комбайне до очень крупной нарезки (может остаться несколько крупных кусочков), переложив в миску. Повторите с луком-шалотом, затем с чесноком.

Нагрейте масло в глубокой 12-дюймовой тяжелой антипригарной сковороде на сильном огне, пока оно не начнет мерцать, затем обжарьте лук, лук-шалот и чеснок (часто помешивайте) до золотистого цвета и подрумяньте в пятнах, от 25 до 30 минут

Измельчите семена пажитника в мясорубке или с помощью ступки и пестика. Добавьте в луковую смесь вместе с остальными ингредиентами 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку перца и перемешайте.

Переложите на выстланную пергаментной бумагой большую 4-стороннюю листовую сковороду и распределите как можно тоньше и равномерно. Выпекать, периодически помешивая шампуром, чтобы отделить лук, до тех пор, пока он хорошо не подрумянится и не станет едва влажным, от 1 до 1 1/4 часа.

Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

2 фунта лука, нарезанного кусочками по 1 дюйму
1 фунт лука-шалота, разрезанного пополам
12 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
Четверть стакана растительного масла
1 чайная ложка семян пажитника
1 столовая ложка тонко нарезанных свежих листьев карри (по желанию)
1 столовая ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кардамона
1 чайная ложка коричневых семян горчицы
Три четверти чайной ложки куркумы
Половина чайной ложки тертого мускатного ореха
Половина чайной ложки острого красного перца хлопья
Четверть чайной ложки молотой гвоздики
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6526

Сообщение Добавлено: Пн Сен 05, 2022 9:10     Заголовок сообщения: ЧАНА МАСАЛА Ответить с цитатой

ПРИПРАВА ЧАНА МАСАЛА
Приготовьте приправу Чана масала. Смешайте 7 штуки гвоздики, половину чайной ложки молотого имбиря, 1 щепотку соли, 6 коробочек кардамона, половину чайной ложки корицы, половину чайной ложки зиры, 2 лавровых листа. Добавьте половину чайной ложки лимонной цедры, половину чайной ложки молотого перца чили, половину чайной ложки пажитника и по щепотке мускатного ореха и сушеной мяты. Разотрите специи в ступке или смолите в кофемолке.
С русскоязычного сайта аймкук на интернете
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 12154
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пн Сен 05, 2022 12:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень интересно! Пошла гуглить, куда чана масала кладут. happy.gif
С луком, конечно, многовато танцев с бубнами, но должно быть очень вкусно...
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6526

Сообщение Добавлено: Вт Сен 06, 2022 13:59     Заголовок сообщения: БЛЮДО ЧАНА МАСАЛА Ответить с цитатой

Lena lien, переклею сюда найденное про Чану масалу на интернете, как Лена ууу пояснила, само блюдо тоже так называется.
(Сильно видно, как мне не хочется делать то, что нужно, а хочется то, что хочется? laugh.gif прокрастинатор это я laugh.gif )
БЛЮДО ЧАНА МАСАЛА
Чана масала - это блюдо из нута, тушенного в пряном соусе, популярное в индийской и пакистанской кухнях. Это простое и питательное блюдо по праву считается одним из самых вкусных вариантов вегетарианского карри. Впрочем, и у людей далёких от вегетарианства это яркое и вкусное блюдо также непременно вызывает огромную симпатию!
Представьте: нежный кремовый нут в качестве основы, густой томатный соус, свежая зелень, тонкие нотки лимона и яркие душистые специи - аромат и вкус этого блюда придутся по душе всем без исключения ценителям яркой и вкусной еды!
У себя на родине это блюдо считается универсальным. Его готовят и дома, и в уличных кафе, по праздникам и в будни, с гарниром или без, в качестве закуски, снэка и основного блюда. Простая, лёгкая в приготовлении, яркая и вкусная чана масала - это отличный вариант обеда или ужина, который готовится буквально 25-30 минут! Попробуйте!
Для приготовления блюда понадобится отварной нут. Можно использовать готовый консервированный нут или заранее замочить и отварить сушёный нут.
Я рекомендую последний вариант, ведь в этом случае вы сможете опробовать народный панджабский метод приготовления нута. Звучит загадочно, но на деле нужно всего лишь добавить в воду пакетик чёрного чая при варке нута.
Замочите нут на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, в которой настаивался нут, поместите его в кастрюлю и залейте примерно 2 литрами свежей воды. Добавьте в воду пакетик обычного чёрного чая без добавок. Дальше можно готовить нут как обычно, доведите воду до кипения и варите полтора - 2 часа, пока нут не станет мягким. Воду слейте, а пакетик чая выбросьте, он свою работу сделал. Отваренный по панджабскому методу нут порадует вас своим ярким цветом и глубоким дымным вкусом с копчёными нотками.
Приготовьте приправу чана масала, если чего из ингредиентов нет, пропускайте и не расстраивайтесь smile.gif
Разогрейте на сковороде немного растительного масла. Добавьте нарезанный острый перец и корень имбиря и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте нарезанный полукольцами лук, щепотку соли. Помешивая, обжаривайте ещё 4-5 минут, пока лук не станет карамельно-золотистым.
Добавьте мелко нарезанный чеснок и специи: молотый кориандр, куркуму, тмин, кайенский перец, имбирь и приправу чана масала или 1-2 ч.л. приправы гарам масала. Помешивая, обжаривайте ещё 30-40 секунд.
Измельчите томаты в собственном соку (или свежие томаты). У меня не было цедры свежего лимона, и чтобы не лишать блюдо традиционной вкусовой составляющей, я добавила четвертинку солёного лимона, измельчив его вместе с томатами. На сковороду добавьте пюре из томатов, томатную пасту и варёный нут и хорошо перемешайте.
Как только томатная смесь закипит, влейте воду. Снова все хорошо перемешайте, доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу (по необходимости).
Прикройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте нут ещё 20 минут. Выключите огонь и присыпьте блюдо свежей зеленью.
Чана масала готова!
Блюдо можно подавать самостоятельно или с гарниром. В качестве быстрого перекуса или соуса, дополнив лепёшками или хлебом. Также можно размять нут до состояния пюре и использовать получившуюся пасту в качестве начинки или одного из компонентов бутерброда. Приятного аппетита!
Источник: русскоязычный интернет сайт аймкук
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
yyy  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 3153
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Ср Сен 07, 2022 8:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну... не сдержалась, и сын попросил приготовить. Чана масала. Готовила в мультиварке (Инстант Пот). Обычно делаю из сырого замоченного нута и варю 30 мин, но в этот раз был уже отваренный (хумус у нас есть всегда, потому и контейнеры с нутом в морозилке тоже всегда). Вчера ели на ужин с рисом, сегодня муж заехал в магазин и купил наан, плюс мелкая отварная картошка в мундире. Вкууусно! Порошка сушеного манго у меня нет и я добавляю или свежее или замороженное. В этот раз было мороженое манго. Рецепт как у Нэны выше, отличия совсем небольшие. Лимона в моем рецепте нет, вместо него порошок манго должен быть. Сок лайма и зелень кинзы добавляется при подаче на стол.



Если делать пинджабский чоле, то да, надо пару пакетиков черного чая. Плюс набор специи для для чоле отличается немного, и нут более крупный обычного. Когда варят нут то туда добавляют специи вместе с чаем. Делают мешочек (ну прямо как французы) - лавровый лист, 3-4 гвоздики, 3-4 семечки кардамона, кусочек корицы примерно 2 см, пару чайных ложек черного чая. Все это завязывают в тряпочку и варят с этим нут. Чай дает цвет и вкус получается слегка копченый. В отличие от чана масала чоле должен быть темного такого шоколадного цвета.
_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 12154
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Ср Сен 07, 2022 11:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какая прелесть! Мне в инете тоже как раз рецепт с чаем попался...
Лена, спасибо, напомнила - я ж раньше тоже в морозилке вареный нут всегда держала...Потом заленилась и перестала варить. А сваренный намного вкуснее баночного.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12
Страница 12 из 12

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения