Авторизация
Загрузка...
Итальянская выпечка-2
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
vesennee  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 5380
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Вс Авг 21, 2022 22:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ПИРОГ С ИНЖИРОМ И МИНДАЛЕМ

Вместо инжира можно взять абрикосы, персики, сливы.
У нас инжир растёт в саду и его столькоооо в этом году! И варенья наварили, и заморозили. Резала инжир попалам. Можно на 3 части. Выбор за вами!

-2 яйца
-60 мл растительного масла
-125 гр греческого йогурта
-125 гр коричневого сахара
-30 гр картофельного крахмала
-220 гр муки
-щепотка соли
-1/2 пакетика разрыхлителя
-сок 2/4 лимона
-4 шт инжира
-50 гр изюма без косточек
-лепестки миндаля.

Разогреть духовку до 180 градусов.
Форму 22/24 см проложить, смазанным маслом , пергаментом.
Яйца взбить хорошенько с коричневым сахаром.
Не переставая взбивать , добавить растительное масло. Перемешать. Затем греческий йогурт. Перемешать. Сверху просеять муку, крахмал, разрыхлитель, соль-перемешать. В последнюю очередь сок лимона и изюм.
Аккуратно перемешать сверху вниз.
Выложить в форму.
Сверху выбранные вами фрукты. Посыпать миндалем.
Выпекать до золотистого цвета.




5004598e-bfde-48f6-b5ec-3f5f0634c12b.jpeg
5004598e-bfde-48f6-b5ec-3f5f0634c12b.jpeg

Файл был скачан или просмотрен 876 раз(а)

1d2e564d-c191-4738-8d87-ce51643a7e2d.jpeg
1d2e564d-c191-4738-8d87-ce51643a7e2d.jpeg

Файл был скачан или просмотрен 878 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 5380
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Вс Авг 21, 2022 22:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Горячий пирог смазала абрикосовым джемом для блеска.



b70112cd-4c82-4a6e-b7da-0c8164192acb.jpeg
b70112cd-4c82-4a6e-b7da-0c8164192acb.jpeg

Файл был скачан или просмотрен 864 раз(а)

c2c5f38e-18d7-435f-b898-6e09ffe5f99a.jpeg
c2c5f38e-18d7-435f-b898-6e09ffe5f99a.jpeg

Файл был скачан или просмотрен 859 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 12239
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пн Окт 03, 2022 15:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У нас инжир продается поштучно, у вас в саду я бы лопнула на мелкие кусочки, объев все деревья - обожаю его со страшной силой. laugh.gif

Давно мечтала попробовать сделать канноли самостоятельно, и, наконец, купила металлические трубочки для них. happy.gif

Тесто:
300гр муки
1чл какао
30 гр сахара
щепотка соли
25 гр сливочного масла
5 мл белого винного уксуса
100 мл марсалы (у меня было шардоне)
1 яйцо

Крем сделала свой, по вдохновению:
500 гр рикотты
200 гр маскарпоне
крошка горького шоколада и подсластитель по вкусу

Для теста сначала смешать сухие ингридиенты, затем - мягкое масло (свиное сало). яйцо, жидкость. Хорошо вымесить до гладкости, убрать на 1 час в холодильник.
Нагреть растительное масло до 180С (или проверить, бросив кусочек теста, оно должно всплыть в пузырьках).
От теста отрывать маленькие кусочки (около 15 гр), раскатывать их в овал толщиной около 2 мм. Положить специальную трубочку посередине овала из теста, завернуть один край теста и промазать его желтком, смешанным с водой (воды надо совсем немного, чтобы желток был чуть пожиже, чем обычно). Завернуть второй край, приклеить его к месту, промазанному желтком, обязательно прижать ребром ладони. Раскрыть тесто как раковины или ушки с обеих сторон. Оставить тесто с трубочками полежать минут 10: это нужно, чтобы тесто склеилось и не раскрылось в масле, а прожарилось в форме трубочки.
Честно говоря, только первую партию я подержала 5 минут, потом процесс шел так быстро, что некогда было "вылеживать" . happy.gif Ничего не разваливалось. Трубочки жарить до румяного цвета, готовые выкладывать на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Остывшие трубочки начинить кремом, посыпать сахарной пудрой.
Источник: еда.ру

Мои впечатления:
1. В рецепте сказано, что готовые трубочки могут храниться до 3-х недель. Я пекла за 3 дня до торжества, были "как новенькие", что удобно. smile.gif
2. У меня 6 металлических трубочек, готовое тесто с них снималось очень легко - вытаскивала готовую трубочку, через пару минут с помощью двух бумажных полотенец снимала тесто с формы (одним полотенцем придерживала трубочку, вотрым аккуратно снимала тесто, иначе горячо)
3. Следующую порцию накручивала на еще теплые трубочки - нормально, не разваливались, по-моему, еще лучше края склеивались. Но "ушки не отворачивала, не до этого было. poketoungeb.gif
4. Из данного количества продуктов получилось у меня 26 пирожных.
5. Начиняла перед подачей, час-другой на столе не критично, но потом, наверное, размокнут.
Не очень дружу с жареным в масле тестом, поэтому волновалась. Процесс шел ооочень быстро, не удержалась, сфоткала кухню, вспомнила мультик: "Был на квартиру налет? К нам приходил бегемот?" laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Но в итоге все оказалось просто, результат порадовал, всем понравились.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты




канноли.jpg
канноли.jpg

Файл был скачан или просмотрен 659 раз(а)

канноли1.jpg
канноли1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 668 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
AmulangaD  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 09.09.2016
Сообщения: 637
Откуда: Ростовская область, Таганрог

Сообщение Добавлено: Пн Окт 03, 2022 17:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, канноли получились замечательные. Я пробовала один раз, в кондитерской, были оооочень сладкие. А вот домашние, наверное, отличные , можно отрегулировать на свой вкус.
_________________
Я -Лена))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 12239
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пн Окт 03, 2022 18:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лен, у нас только в одном ресторане вкусные канноли ела, его итальянец держит. smile.gif Но у всех мне начинка казалась сладкой, но недостаточно плотной, что ли... Поэтому рикотту смешала с маскарпоне - для "кремистости". Хотя, наверное, не особо аутентично. С другой стороны, сицилийцы сами говорят, что сколько хозяек - столько рецептов. laugh.gif Ну и сладость по вкусу, конечно.
Правильно или нет, но нам очень понравились. smile.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 3212
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2022 10:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О! Так вот где канноли! Леночка, ты геройский подвиг совершила! Такая кропотливая работа! Умничка, думаю гости были в восторге, как в итальянской кондитерской!
Леночка-весеннее, как повезло с фиговым деревом в саду! Я тоже обожаю инжир! В Севастополе всегда ем его килограммами. Правда не в этом году. Мы были в июне и тогда он ещё не поспел.
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 12239
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2022 10:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ален, точно, подвиг - охота пуще неволи! laugh.gif
Гостям очень понравились, я вот подумала - в следующий раз надо итальянский обед устроить. happy.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 2953
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2022 10:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лен, ты героиня! Надо будет и мне попробовать такие пироженки сделать, очень люблю всевозможные трубочки с кремом. sigh.gif А кухня, ну что, типичный творческий процесс smile.gif Рецепт утащила, буду ждать вдохновения. smile.gif
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 12239
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2022 19:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лен, я трубочки металлические в июне, наверное, купила...вдохновение к октябрю подтянулось. laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Кстати, тесто само по себе вкусное, у меня несколько без начинки осталось - схрумкали за милую душу и так.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ритата  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.08.2005
Сообщения: 1411
Откуда: Самара-городок

Сообщение Добавлено: Ср Окт 05, 2022 16:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, трубочки очень симпатичные! А где покупала трубочки? Я у нас нигде не видела... Всегда интересно было, какую роль в таком тесте играет вино? Дает ли оно вкус какой-то? Или просто разрыхляет, ну как у нас водка в тесте для хвороста? Поясни пжл!
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 12239
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Ср Окт 05, 2022 20:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ритата, трубочки я ооочень долго искала - везде в виде рожка...уже собиралась искать металлические бигуди. laugh.gif Купила на Ozon в конце концов. happy.gif
Итальянцы уверяют, что вино дает оттенок кислинки во вкусе+разрыхляет. И обязательно это должна быть Марсала, иначе вкус не тот. Марсалу не пробовала, но посмотрела на ценник и решила, что и шардоне сойдет. laugh.gif
По виду и вкусу трубочки - типичный хворост, чуть послаще, чем мы привыкли. Никакого особенного привкуса из-за вина я не почувствовала.
Аутентичные не пробовала, но в каждом итальянском ресторане обязательно беру канноли - из любопытства. Не знаю, какое вино они льют в тесто, но ничего специфического тоже не почувствовала. Так что думаю - можно добавить любой алкоголь для пузырьков и хрупкости.
Тут я не специалист, а так...экспериментатор. laugh.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ритата  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.08.2005
Сообщения: 1411
Откуда: Самара-городок

Сообщение Добавлено: Пт Окт 07, 2022 0:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, спасибо за развернутый ответ! Озон! Вот где я еще не искала!
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
Страница 7 из 7

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения