КРЕОЛЬСКАЯ И АФРИКАНСКАЯ КУХНИ-4

[neznakomka007]

БОБОТИ ДВА
Этот вариант с интернет сайта хозобоз, русскоязычного, перепост почти со всеми словами.
Эта нежная мясная запеканка с южноафриканским пряным ароматом не оставит равнодушными никого. Это вкусная еда объединила в себе традиции и вкусы Африки и Азии, двух таких разных континентов. Боботи - традиционное блюдо Южно-Африканской Республики, хотя оно имеет глубокие малайские корни. В боботи очень хорошо сочетаются нотки соленого и сладкого, тонкий аромат пряностей и острота смеси перцев. К тому же блюдо не сложное в приготовлении, аппетитное и очень сытное. Ну, и если вы отведаете боботи хоть раз, необычность его запомнится вам навсегда.
Оно полюбится вам, однозначно! Эта мясная запеканка хороша, как в горячем, так и в холодном виде. Она может служить отличным дополнением к гарниру из желтого риса, а также может подаваться самостоятельно. Так как основоположниками возникновения боботи являются малайцы, южноафриканские выходцы из Малайзии, которые исповедуют мусульманскую религию, справедливо заметить, что их национальное блюдо не готовится из свинины, для боботи используется баранина, либо говяжья вырезка.
Существует множество рецептов боботи, многие из которых приходится адаптировать под продукты, которые имеются в наших магазинах. В боботи обычно добавляют изюм, сушенные абрикосы, ароматный карри - все, что придаст готовому блюду неповторимый вкус. А вот по воспоминанию южноафриканского писателя Л.Ван Дер Поста в боботи в его доме добавляли еще и дробленный миндаль, что насыщало мясную запеканку пикантным горьковатым ароматом.
ИСТОРИЯ БЛЮДА
Как же произошло так, что блюдо, исконно малайзийское, стало таким популярным на юге Африке? Все дело в том, что в XVII веке маленьким европейским Нидерландам принадлежали колонии в Азии, в том числе в Малайзии, и в Южной Африке. В основанном в 1652 году городе Кейптауне, нынешней столице страны, первоначально поселенцами были именно малайские рабы. Малайцы неохотно вживались в новое общество, а вот к новым продуктам они приспособились быстро. Многие малайские блюда полюбились на новой родине, такими блюдами, например, были малайские сатэи, различные продукты, запеченные на бамбуковых шпажках, бреди, баранина с карри и овощами и многие другие, постепенно они прочно укрепились в рационе жителей Южной Африки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо говяжье - 500 грамм
Лук репчатый - 100 грамм
Сухари панировочные - 150 грамм
Молоко - 200 грамм
Яйцо куриное - 1 штука
Масло сливочное - 40 грамм
Сушеные абрикосы - 100 грамм
Изюм светлый - 100 грамм
Миндаль - 100 грамм
Джем абрикосовый - 50 грамм
Соль - 30 грамм
Смесь перцев (красный, зеленый, белый) - 30 грамм
Карри - 30 грамм
Лист лавровый - 2-3 штуки
Процесс приготовления
Нежный и сочный боботи будем готовить следующим образом
Мясо тщательно промоем, обсушим бумажными салфетками, приготовим для перемолки в фарш - нарежем на некрупные кусочки.
Мясо можно крупно перемолоть на мясорубке, а можно приготовить фарш при помощи блендера.
Готовый фарш отставляем в сторону, займемся приготовлением дополнений. Лук освободим от шелухи, очистим от шкурки и нарежем мелко и тонко.
Зубчики чеснока также очистим от шкурки и мелко нарежем. Чеснок в боботи лучше измельчить, используя нож, а не давилку, чтобы его аромат "раскрылся" в готовом блюде.
На разогретой сковороде растопим половину масла сливочного, выложим нарезанные лук и чеснок, слегка пробланшируем, чтобы лук приобрел "прозрачность
В чашу для смешивания продуктов всыпем панировочные сухари, добавим молоко, слегка присолим, слегка взобьем.
Затем добавим в молоко яйцо и взобьем соус венчиком. Готовый соус разделим на две части - одну треть отольем в другую чашу, она нам понадобится чуть позже. А сушеные абрикосы и изюм промоем в теплой воде, чтобы они не "раскисли" делаем это именно в теплой, а не в горячей воде, просушим на бумажном полотенце и абрикосы нарежем тонкой соломкой. Миндаль нарежем и обжарим на сухой сковороде. В чашу для смешивания продуктов выложим фарш, добавим к нему все заготовки - обжаренные лук и чеснок, сушеные абрикосы, изюм, миндаль. Добавляем в чашу соль, карри и смесь перцев. В чашу с фаршем добавим соус из молока и панировочных сухарей, а также абрикосовый джем Все тщательно перемешаем, чтобы все составляющие равномерно распределились в общей массе. Форму для запекания густо смажем второй оставшейся половиной масла сливочного. Подготовленный фарш выложим в форму, равномерно заполним все ее уголки, слегка утрамбуем. Поверх фарша выложим лавровые листики.
Поверх заливаем второй частью молочного соуса, равномерно распределяем. Форму для запекания ставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф, выпекаем около 45 минут. Если боботи начнет сильно запекаться смените режим выпечки, либо накройте форму фольгой. По истечение положенного времени вынимаем боботи из духового шкафа, слегка остужаем, нарезаем на порции и подаем на стол. В качестве гарнира к боботи принято подавать отваренный желтый рис.
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов

[Hardi]

Нэна, какие классные рецепты ты нашла. Второй вообще впечатляет, хочется поскорее приготовить такое блюдо. По ощущению от всего описания - должно получиться что-то очень вкусное.

[SimSim]

Ой, как давно я тут не была, но очень рада , что тема не заглохла. Я зашла обновить свои сведения про торт "Шоколад на крутом кипятке".( заодно вспомнила, что давно не перечитывала одноименный роман роман Л. Эскивель).
Я тоже очень люблю bobotie и часто его раньше готовила. В некоторых версиях рецепта bobotie в молоке замачивают подсушенный хлеб ( несколько ломтиков) и добавляют предварительно приготовленный абрикосовый чатни.
на фото bobotie с гарниром из коричневого риса.
Источником рецепта была кулинарная книга , переведённая с африкаанс на английский, Kook en Geniet ( 1951 г).