Британская - Ирландская кухня

[neolga]

Традиционные корзиночки минс-пай к Рождеству, любят все, съедаются в больших объемах. И я каждый год ищу новые рецепты, новые вкусы.

Начинка грушевая с имбирем - Pear & ginger minsemeat
На 18-24 корзиночки
-125 г сливочное масло
-200 г коричневый сахар (брала 100 г)
- смесь сухих фруктов (изюм несколько видов, цукаты, абрикосы)
-50 г вяленой клюквы
-60 г рубленный миндаль
-2 спелые груши, очистить, порезать мелкими кубиками
-1 апельсин - цедра и сок
-2 ч. л. молотый миндаль
-2 ч. л смесь специй молотых (мускат. орех, корица, кардамон)
-250 мл. бренди (можно заменить апельсиновым соком)
Я еще добавила 50 г засахаренный имбирь, 50 г вяленого инжира и 100 г мороженой вишни.
В сотейнике смешать все продукты, кроме бренди.
Нагревать, помешивая пока сахар и масло не растает. Кипятить 15 минут на медленном огне. Снять с огня, влить бренди.
Если бренди не добавляете, сок влить сразу вместе со всеми продуктами.
Разложить по стерильным баночкам и закрутить крышки.
В таком виде храниться при комнатной температуре 6 месяцев.
В открытом виде хранить в холодильнике 1 неделю.
Рецепт из журнала EASY FOOD декабрь 2021г.
Вкусная, ароматная начинка.
Груша почти растворилась, дала кремовую текстуру.
Пробуйте
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов

[neolga]

Корзиночки с вишневой начинкой
на 12 корзиночек
Тесто:
-110 г несоленого сливочного масла, размягченного
-1 чайная ложка ванильного экстракта
-75 г мелкого сахара
-170 г простой муки
-60 г порошок заварного крема (заменить сухим пудингом или кукурузным крахмалом)
-1-3 столовые ложки молока
Начинка:
--400 г вишня мороженая
-100 г коричневый сахар (или по вкусу, зависит от сладости вишни)
-2 мандарина
-1 ст. л. кукурузный крахмал
-1 ч.л ванильный экстракт или сахар (по желанию)
Смешать вишню с сахаром в сотейнике, нагревать при помешивании, после закипания проварить 3-5 минут.
Мандарины тщательно помыть, стереть цедру, добавить к вишне. Выдавить сок, смешать с крахмалом.
Влить к вишне тонкой струйкой крахмал, постоянно помешивая.
После закипания проварить минуту.
Начинку полностью остудить.
В большой миске взбейте масло, ваниль и сахар до легкого состояния. Просейте муку и порошок заварного крема и перемешайте до однородного состояния. Добавьте молоко.
Руками соберите смесь в шар. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут или пока оно не станет твердым.
Тесто раскатать толщиной 0,3 -0,5 см. Стаканом или формочками выдавить из теста 12 дисков 7 см. диаметр.
Вдавить в формочки-корзиночки. Разложить по 1-2 ч. л. начинку.
Оставшееся тесто собрать в комок, раскатать и вырезать 12 дисков 5 см. диаметр.
Можно сделать маленькие дырочки по центру формочками или ножом.
Закрыть начинку кружочками, слегка придавить края.
Верх смазать молоком и присыпать сахаром.
(На фото без сахара).
Если тесто осталось, раскатать и выдавить формочкой печенья.
Выпекать в разогретой до 200°С духовке 15-20 минут до светло коричневого цвета.
Из формочек достать теплыми. Переложить на решетку и остудить полностью.
Рецепт сборный: Тесто из журнала EASY FOOD июнь 21г. начинка из журнала TASTE за декабрь
Тесто получается нежное, рассыпчатое. Начинка ароматная, кисло-сладкая. Очень вкусно
Угощайтесь!
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов

[neznakomka007]

ПИРОГ ИЗ СТОУКЕНЧЕРЧА

Итак, словами автора:
Заранее предупреждаю, что в этом рецепте вам понадобятся макароны, они же паста. Не спешите возмущенно восклицать, что с макаронами это блюдо ни при каких обстоятельствах не может быть английским, потому что в том или ином виде вареное тесто существовало и на здешних островах, хотя и под другим названием. Макароны являются современным упрощением. Похожий эффект будет достигнут, если положить обычные сухари.
500 г муки
800 г готового мяса (любого - баранина, говядина, - все, что осталось от обеда, то и сойдет), порезанного на относительно мелкие кусочки
Полстакана говяжьего бульона (да-да, кубик, конечно!)
200 г топленого сала (можно масло или маргарин)
3 сваренных вкрутую яйца
100 г макаронных изделий (можно даже и спагетти, только их придется потом резать)
Соль и перец, как всегда
Да, чуть не забыла: если вам лениво резать мясо, то пропустите его через мясорубку, результат будет примерно тот же.
Приготовьте очередной вариант песочного теста: разотрите масло, оно же топленое сало, с мукой и добавьте немного воды, чтобы получилась относительно пластичная масса. Это - безумно скучный и безумно безвкусный вариант. Когда я гляжу на такие рецепты, то сразу вспоминаю, что вся народная кухня была рассчитана на то, чтобы набить голодные желудки наиболее простым и дешевым способом, а тестяные клецки для этого просто созданы.
Но мы все-таки хотим еще, чтобы было и вкусно, значит можете добавить яйцо, немного чеддера, соли и даже немного сахара.
Еще один момент: любое песочное тесто имеет смысл хотя бы на полчаса отправлять в холодильник, оно начинает вести себя не в пример приличнее.
Залейте мясо небольшим количеством бульона и дайте им немного побулькать и разбухнуть. К этому времени ваша паста уже должна быть сваренной и порезанной на относительно мелкие куски. Или просто как-то поломайте имеющиеся в хозяйстве сухари и смешайте с мясом.
В миску для духовки положите половину мясной смеси, прикройте нарезанными на кружки (или овалы, хоть вдоль, хоть поперек) яйцами и завершите оставшимся мясом.
Используйте тесто в качестве крышки, плотно прижимая края, и не забудьте проделать в середине отверстие для выхода пара. Сверху это дело можно смазать молоком для глянца и эстетики. Отправьте в духовку градусов на 200 на полчаса.
Готовить Стоукенчёрчский пирог имеет смысл только в том случае, если у вас масса свободного времени. В противном случае просто проверните мясо через мясорубку, смешайте с белым или томатным соусом и полейте им картошку, либо те же самые макаронные изделия. Но: Безумству храбрых поем мы славу!
(Или как на Кукинге говорится: слабоумие и отвага )
Источник: С русского сайта Бибиси блог Яны Литвиновой
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов

[neolga]

Нэна, интересненько
Это надо проникнуться и только потом готовить

А я всю весну пекла Крамблы с ревенем
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов

[neolga]

Пора готовиться к Рождеству?
Во всяком случае, до праздника нужно успеть съесть с полсотни Корзиночки с фруктовой начинкой - Mince Pies
Тесто по этому рецепту, ссылка на рецепт начинки в тексте указана.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов

[Irkin]

Олечка, с картинки прямо пахнут. А ведь правда уже надо печь.
У нас погода странная, не осознаем что Новый год скоро.
Спасибо за напоминание и вдохновение!

[Gveret]

Очень красивые корзиночки!
Как жаль,что я могу такие испечь только для домашнего застолья.
А везти далеко трудно.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[neolga]

Ирина, Аня, спасибо

Аня, пеки для себя, выпечка отвлекает от действительности

А я еще партию испекла
Корзиночки с фруктовой начинкой - Mince Pies использовала магазинную, готовую начинку.
Фото здесь.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов

[Lien_74]

Повеяло праздником...Пора варить минсмит!
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[Gveret]

Я бы с удовольствием,да нас двое.
Кекс я нарезаю и часть храню в морозильнике.
А им много места надо,нет где хранить
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret