Соусы

[vesennee]

[fler]

ПОМОГИТЕ!

Спать не могу Недавно в москве в ресторане ела ребрышки ягненка в клубничном соусе! Жутко вкусно!!

Я внимательно прочитала всю тему - Мурзилка давала клубничный соус... но для сладкого, как я поняла.

Хочу этот клубничный соус и чтоб для мяса!

Может кто знает?
_________________
Простые удовольствия - последнее прибежище для сложных натур

[малышка Лю]

А я китайскии острый соус ищу.... Кисло-сладких полно, а острого нет(

И в идеале было бы если б он еще и без мясного бульона был)))
Кто-ибудь знает?
_________________
Счастье есть, оно не может не есть!

[Giulia]

fler, попробуй такой соус: он наверняка не тот, ресторанный, но...

влить в кастрюльку 150 мл красного вина, пару ложек бренди, щепотку корицы, парочку штучек гвоздики и если есть, 1 звездчатого аниса. Дать покипеть 10 минут. Затем влить сок 1\2 апельсина, 1 лимона и 1 лайма и 1 ч.л. горчицы. Дать покипеть, чтоб уменьшилось в объёме, охладить и процедить.
Взять штук 15 клубничин, разрезать пополам и обжарить в ложке сливочного масла и щепотке коричневого сахара. Добавить 3 ложки воды , помешать и подержать на огне ещё 1 минуту.
Отложить 1\3 клубники, остальную добавить в соус и пюрировать в блендере.
Залить соусом мясо и подавать. Украсить оставшейся клубникой.

Самое главное, что такой соус хорош и с бдругими фруктами (черешней, вишней, сливами...) и идеально подходит к утке, вырезке и ягнятине.

[Клара_С]

Поместила этот соус не туда.
Извните,но перемещаю целиком,не ссылку.

Это рецепт Далии Самит-ведущая английской кулинарной программы(не знаю какой).Также помещён в книгу Популярная кулинария.

Лимонный соус-заправка

3 ст.л лимонного сока
натёртая цедра того же лимона
1 ст л.белого винного уксуса
1 ст.л. без верха каперсов
1 зуб. чеснока очень мелко порезанного
1 ч.л. зёрен горчицы
1 ст.л.свеженарезанного кориандра
2 ст.л.олив. масла
свежемолотый парец,соль по вкусу

Все составляюцие смешать
И приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Иша]

Соус "ПЕПЕРОНАТА"

В холодном виде соус превосходно подходит к мясу, рыбе, макаронам или рису, служит отличной приправой для супов и тушёных блюд.

500 гр репчатого лука
4 зубчика чеснока, 4 стручка красного перца чили
2 гк красного сладкого перца
1 кг мясистых помидоров
6 лавровых листиков
1/8 л ОМ
соль, свежемолотый чёрный перец
4 ст ложки томатной пасты.
Луковицы очистить и нарезать кубиками, чеснок почистить и растолочь прессом. У стручков перца чили отрезать плодоножки ,разрезать стручки на половинки, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. У стручков сладкого перца отрезать плодоножки, помыть и разрезать на одинаковые кусочки. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать на кубики.
Оливковое масло нагреть и припустить в нём постоянно помешивая лук, чеснок, перец чили и лавровые листочки.
Добавить сладкий перец, посолить, поперчить и обжаривать, переворачивая около 5 минут.
Положить помидоры и добавить томатную пасту, затем накрыть крышкой и тушить около 30 мин на тихом огне.
Перед окончанием тушения можно добавить зелень-тимьян, базилик или душицу.

Мои коменты.Соус очень вкусный,подходит ко всему.Правда у меня затесался один жёлтый перчик чили брала один 6-7 см длиной,и под конец готовки положила 1 ст ложку с горкой сахара.Говорят хорошо хранится в холодильнике...проверить не удалось

[octopus]

Соус грибной с вином

Грибной бульон 400 гр.,
мясной бульон 400 гр.,
пшеничная мука 50 гр.,
слив. маргарин 80 гр.,
репчатый лук 50 гр.,
душистый перец 2 гр.,
сухое красное вино 150 гр.,
слив. масло 50 гр

Бульоны соеденить и прокипятить.
Муку спассировать на слив. маргарине (я брала раст. масло) и развести горячим бульоном, положить мелко рубленный пассерованный лук и варить 12-15 мин.
Соус протереть ч/з сито, влить вино и довести до кипения.
Готовый соус заправить слив. маслом.

Подается к мясным, овощным блюдам, к крокетам, картофельным рулетам, зразам.

[ElenaS]

Есче один чесночный соус (очень простой):
В майонез нарезаем мелко много чеснока и трем (мелко) плавленый сырок. Пропорций сказать не могу (всегда делала на глаз). Очень хорошо к мясу горячему и к холодным закускам (да и просто с хлебушком).

А кто-то спрашивал про Испанию... Ето не совсем то,но вкусно. Там подают поджаренный хлеб (толстые куски и только что-бы немножко корочки, что-бы внутри мягкий оставался), большие зубчики чеснока, разрезанные пополам помидоры. Хлебушек натирается хорошо чесноком, затем помидором, затем капается сверху немного оливкового масла. Так нам подавали хлеб к поелье. Ням-м-м :icecream: .
_________________
Est nuzhno tak,chtobi ne bilo muchitelno stidno...

[Светкин]

2 луковицы порезать кубиками и обжарить на раст. масле до прозрачности с 1 ст.л. сахара.
Добавить большую банку очищенных томатов в с/с, нарезанных кубиками , добавить ст.л. бальзамич. уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Добавить чеснок и 2 пучка нарезанной кинзы. Довести всё до кипения и остудить. Хотя, и горячий, он очень даже....

[littlelostitch]

[LalaW]

[Random]

Заправка овощная
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1 зубчик (большой) чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки сушеного базилика
1/2 стакана мелко нарезанной петрушки
1/4 стакана сухого белого вина
1/2 стакана винного уксуса
2 стакана оливкового или кукурузного масла
Чеснок растолочь, туда петрушку, добавить горчицу, соль, перец, базилик. Влить вино, уксус, и масло. Размешать до однородной массы. Настоять несколько часов, перед употреблением взбить.

Зеленый майонез к рыбе:
http://kuking.net/15_114114.htm

Соус лионский к диче и говядине
http://kuking.net/15_116012.htm

[ronit]

как вы думаете, какои соус лучше подать к тушеному языку?
грибнои?

[Taechka]

[Гость]

Сочинился у меня на ДР соус, а-ля китайский. Очень всем понравился. Пока помню количество ингридиентов пишу вам.
Морковный кисло-сладкий соус. (на 2-3 порции)
Одна большая морковь,
2 ст.л. томат-пюре,
соус чили по вкусу (у меня приблизительно 1,5 ч.л.),
4 ч.л. сахара,
0,5 ч.л. молотого имбиря,
2 ч.л. уксуса,
2 ч.л. коньяка,
соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Добавить томат пасту и остальные ингридиенты. Протушить 1-2 минуты. Соус готов. Можно ыбло бы еще добавить зубчик чеснока, но его у меня не оказалось.
Очень ароматный получился соус к маленьким котлеткам.
Приятного аппетита.