Свинина, говядина, баранина (жареная, тушёная, запечённая)

[Giulia]

Вот, рецепт телятины в пиве! По такому рецепту можно готовить и свинину и курицу, только к курице пиво лучше светлое...


ТЕЛЯТИНА В ПИВЕ

700 – 800 г телятины
1 банка тёмного пива (Гиннес)
2 луковицы
3 ст.л. муки
50 г сливочного масла
1 стакан бульона (кто хочет попивнее, заменяйте бульон на вторую банку с пивом!)
соль
перец
петрушка

растопить масло в сковороде, всыпать муку, тщательно размешивая, дать зазолотиться и влить горячий бульон (пиво, но не горячее!)
мясо тонко нарезать и обжарить быстренько в другой сковородке на капельке масла, посолить и поперчить. Затем добавить лук тонкими колечками, пока не подрумянится. После этого влить в мясо приготовленный соус, довести до кипения и тушить минут 30. При необходимости доливать ещё пиво, соуса должно быть много.
В конце если надо, досолить и посыпать мелко рубленной петрушкой. Можно подавать со сметаной и картофельным пюре.

[vesennee]

Не нашла вчера рецепт с пивом, зато нашла другой бесподобный!!!

[vesennee]

Тушеная телятина с черно-смородиновым соусом

Предварительное маринование придает тушеной телятине совершенно особый вкус. на 4 порции надо:
900 г телячей рульки с косточкой
2 ст.л. растит. масла для жарки
1 ч.л. слив. масла
Соль, перец
300 мл любого бульона
8 молодых луковиц
8 молодых морковок с хвостиком
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. сахара
8 молодых турнепсов

Для маринада:
1 маленькая луковица порезанная,
3 дольки чеснока толченые
1 свежий лавровый лист
Сок 1 лимона
2 ст.л. черносмородиновой наливки
1 ч.л. спирта

Итак, поехали.....
1. Удалить с телятины жир и пленку, положить в кастрюлю, добавить все для маринада и в холодильник на 24 часа, время от времени переворачивая мясо. Затем выложить его и промокнуть насухо салфеткой.
2. разогреть духовку до 170 гр.
Подрумянить телятину на растит. масле и слив. масле в глубокой (желательно глиняной) посуде или утятнице. Залить мясо маринадом, предварительно процеженным через марлю. Добавить соль, перец и бульон. Накрыть крышкой или фольгой и в духовку на 1, 5 часа.
3. Затем положите сверху овощи и встряхните кастрюлю, что б они покрылись жидкостью. Продолжайте готовить с крышкой еще мин. 40 или до мягкости мяса. Выложить мясо и овощи. Процедите бульон. Нарезать мясо ломтиками и разложите на блюдо вместе с овощами. До подаче держите5 горячим.
4. Подогрейте уксус с сахаром до каромелеобразной консистенции. Влейте наливку и кипятите. пока жидкость не станет похожа на сироп. Полейте мясо соусом. Очень вкусно с французским хлебом.
Приятного Всем аппетита!

[vesennee]

А это баранина с орехом

[vesennee]

Главное в этом блюде - хрустящая корочка из смеси лесного ореха, пармезана и горчицы.

Запеченная баранина с орехом

!,6 кг бараньего седла
1 ст.л. горчицы
25 г лесных орехов измельченных
25 г сыра тертого пармезан
2 ч.л. листьев розмарина

Свернить кусок баранины в рулет, обвяжите ниткой, сделайте надрезы глубокие на жире создавая ромбовидный узор для того, чтобы лучше впитывалась подливка в мясо. Верхнюю и боковые поверхности равномерно намажьте горчицей. Смешайте орехи, сыр и розмарин в маленькой миске и равномерно распределите смесь по всей поверхности, вдавливая ее в горчицу. Мясо положить на противень для жарки,накрыть ее фольгой и пеките в духовке около 1,5 часов, чтобы мясо внутри получилось розовым, а хорошо прожаренным - 2 часа. Последние 20 мин. запекайте баранину без фольги, чтобы корочка подрумянилась и стала хрустящей. Оставьте мясо на 10 минут перед тем как нарезать.

[Гость]

Хочу предложить Вам приготовить Веский шницель.Очень вкусно.

ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ

Вот что поведал шеф-повар венского ресторана.
Для качественного Венского шницеля лучше всего подходит верхняя часть задней ноги. Нарезанные шницеля отбивают равномерно до толщины карандаша. Делают насечки по периметру, чтобы будущий шницель не корёжился. Для этого блюда чрезвычайна важна панировка. Панируют в Свежих крошках из Свежей булочки .Отбитую телятину нужно сначала обмакнуть в муку, аккуратно стряхнуть излишки, потом окунуть во взбитые яйца куда предварительно добавлена соль, немного молока и оливковое масло. Затем положить в блюдо с крошками поочерёдно каждой стороной. Жарить на среднем огне. В растительном масле(оливковом) с небольшим добавлением сливочного масла. Корочка получается хрустящая, легко отделяется от самого мяса, мягкого и сочного. К самому шницелю подают четвертушку лимона(его полагается выжать на отбивную)и веточка петрушки.

[Ledi]

Это опять Ишина красота?
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!

[Гость]

Ее руку сложно с другой перепутать...

[vesennee]

Гостем была я.

[Иша]

Девочки,какие вы догадливые... гостем со шницелем была я,то бишь Иша.Так торопилась поделиться удачным блюдом...

[Lu]

а я вот все забываю поделиться замечательным рецептом! очень вкусно, попробуйте. нашла на этом сайте, но перескажу своими словами.
говядина по-еврейски
говядина обкладывается луком и тушится. со временем лук превращатеся в соус.
я делаю так. режу мясо на куски (какие нравятся - иногда кубики, иногда полоски, иногда как шницели), в горшочек (не порционный), приправы, лавршка, и туда много лука (головки 3, не самые маленькие, примерно грамм на 500-600 мяса. и все, пусть тушится. потом солю (я мясо сразу не солю). лук превращается в очень вкусный соус, и мясо очень вкусное.
также я готовлю и свинину, и курочку.
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)

[octopus]

Наконец-то воплотила свою давнюю мечту ... к сожалению, в русифицированном инете я нашла только 3 рецепта фаршированной тыквы, качующих с одного сайта на другой - они меня не устроили ...поэтому пришлось импровизировать ...

Фаршированная тыква

1 тыква (~2 кг), 5 небольших говяжьих ребрышек (порционных), 2 средние луковицы, несколько веточек базилика, 6 - 7 горошин душистого перца, соль по вкусу

Для маринада:
3 - 4 ст. л. сметаны 20 % жирности

Приготовление:
Мясо на ребрышках отбить, посолить по вкусу и замариновать в сметане на несколько часов (можно на ночь).
У тыквы срезать крышечку, вынуть семечки и хорошо прочистить внутри (солить тыкву внутри не надо!!!).
Лук порезать кольцами. Половину лука уложить на дно тыквы, поверх лука положить небольшую лаврушку, разломанную на 2 части, половину горошин перца и часть измельченного базилика.
Поверх лука выложить замаринованные ребрышки.
На мясо положить оставшийся лук и специи с базиликом. Залить оставшимся маринадом от мяса.
Никакой жидкости добывлять не надо...тыква и мясо выделяет достаточно сока.
Закрыть тыкву тыквенной крышечкой...между начинкой и крышечкой должно быть довольно хорошее расстояние...в процессе приготовления оно будет заполняться образующимся соком.
Тыкву поставить в ХОЛОДНУЮ духовку, затем включить ее и готовить при несильной нагретости ~ 2 часа. Я температуру меняла в процессе приготовления от 100 - 150 С.

Замечания:
Мясо можно брать любое. Если куски большие, то желательно их отбить, можно также их предварительно обжарить до п/готовности для быстрооты приготовления.
Я брала в качестве маринада сметану из-за ребенка...можно брать майонез, помидоры, уксус, вино и т.д.
Можно мясо перекладывать морковью, различными кореньями, помидорками, перцем сладким, добавлять чернослив, специи и травы по вкусу...все-равно будет вкусно
можно после приготовления блюда убрать тыквенную крышечку и смазать поверхность майонезом и посыпать сыром...затем снова в духовку до зарумянивания...
вообщем, можно делать все-что угодно ...

Подавать мясо с овощами или как сложный гарнир, соскребая мякоть тыквы.

Кариночка!!! Теперь хочу воплотить твой рецепт курочки в дыньке...уверена, что будет вкусно

[colobok]

Взять мясо, порезать как на шницели (можно с косточкой)
и хорошенько отбить.
Для панировки взять смесь из толченого чеснока,соли, СУХИХ петрушки, укропа, кинзы, базилика, перца, мускатного ореха в пропорциях, приятных изготовителю.

Шницели обвалять в яйцах и в панировке, положить в кипящее масло,
обжарить с каждой стороны минут по 5.

[colobok]

[Иша]

colobok как повар сказал с толщину карандаша,так и сделала. Да и потом,это не конкретный рецепт,а приготовление по рассказу.Панировка в Свежих крошках придаёт шницелю,очень приятную пухлость.Жаль,что настоящего Венского шницеля я не пробовала.Поэтому Какой он на САМОМ деле...увы в этом вопросе я некомпетентна.