Шашлыки и шашлычные маринады

[Giulia]

А вот совершенно изумительный маринад , правда, я в нём делаю свиные рёбрышки, но, думаю, что и на свиной шашлык пойдёт.
надо:
1 кг свиных рёбрышек
смешать в большой миске или кастрюле
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. чёрного перца
1 ч.л. пеперончино или острой паприки
4 раздавленных зубчика чеснока
2 ст.л. мёда
2 ст.л. томатного соуса
2 ч.л. коричневого сахара
2 ст.л. соуса из сладкой сои (kecap manis), продаётся в китайских магазинах

Всё перемешать, добавить рёбрышки, покрыть маринадом и убрать на ночь в холодильник (можно на 2 часа). Потом в той же кастрюле варить на медленом огне 20 минут. После чего можно отправлять на решётку. (в духовке под грилем тоже вкусно). Всё! Но эффект потрясающий! ЛЮди обычно косточки обгладывают и вылизывают!

[NU-NU]

Самый вкусный шашлык , котороый я ем у же несколько лет на День Морского Флота (*первое воскресенье июля *), у нас нет конечно уже такого праздника с распадом Союза , но мы празднуем !! Так вот !!! на кг мяса , полкило лука !! Можно в комбайне мельчить ! 80 кг мяса и 40 кг лука в ручную все тяжело !! Соль и перец !! Все !!!! Шашлык получается просто необыкновенный

[Илана]

Есть такой маринад,испробуется регулярно .В субботу будет очередной раз. Мясо порезать кубиками где-то 4 на 4см.На 2кг. мяса(свинины)-4луковицы порезанные кольцами,стакан уксуса(5%),100гр.коньяка или водки,соль,перец и кипячёная вода(кипящяя).На дно кастрюли насыпать 2-3щепотки соли,перец по вкусу и заполнить дно луком.Уложить мясо плотно,снова перец,а соль так,чтобы каждый кусочек был посолен(кольца лука лучше неширокие),так далее до конца,верхний слой -лук.Поставить на1.5-2часа в холодильник.Пролить уксусом смешанным с коньяком и залить г орячей водой до верха,чтобы покрыло.Поставить в холодильник на мин.2суток.Лук нанизать восьмёрками,чтобы не обгорел.На 1 шампур-пр.5-6кусочков,насаживать плотно,чтобы лук не падал,потому как жалко,он получается маринованныйК этому делу у нас хорошо идёт майонез+перец+чеснок..Вкусно!!!

[Grey]

Оч-ч-чень весёлые советы: stopka.ru/food/sislik/index.shtml
_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.

[Kroshka]

я делаy в сметане, мясо сметана сол а главное МНОГО лука как писала НУ_НУ я его тоше всегда в мясорубкy а еше для разновидности можно добавит красниы перец запаx необикновениы
_________________
Живите Дружно, любите нежно

[colobok]

http://www.kuking.net/15_58319.htm
для особо ленивых все приведено ниже
Приготовление мясаМаринады для свинины, говядины, телятины, баранины

1) 3-4 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. лимонного сока, 2-3 ст. л. коньяка, соль, перец.
Мясо (например, шницели из свинины, говядины, телятины) мариновать 1-2 часа.

2) 1/8 л красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. тимьяна.
Мясо (например, небольшие кусочки говядины) мариновать 3-4 часа.

3) 1 луковица (нарезать кольцами), 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. горчицы, 1/8 л оливкового масла.
Мясо (например, небольшие кусочки постной свинины) мариновать около 12 часов.

4) 3-4 ст.л. растительного масла, 2-3 ст.л. белого сухого вина, 1 луковица (мелко порезать), несколько листочков свежей мяты, 2 небольших зубчика чеснока (продавить через пресс), немного розмарина.
Мясо (например, небольшие кусочки баранины) мариновать около 24 часов.

5) 1/8 л красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. тимьяна.
Мясо (например, крупные кусочки говядины) мариновать около 3-4 часа.

6) 1/8 л растительного масла, 2 ст.л. коньяка, несколько капель соуса “Табаско”, соль, черный перец.
Мясо (например, крупные кусочки говядины) мариновать около 12 часов.

7) 3 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 6 ст.л. кетчупа, соль, кайенский перец (острый красный перец), несколько капель соуса “Табаско”, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени.
Мясо (например, жирные свиные ребрышки) мариновать около 12 часов.

6 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. меда, 2 ст.л. соуса \"Ворчестер\", 6 ст.л. кетчупа, 1/4 л растительного масла, 2 сл джина, несколько капель соуса \"Чили\".
Мясо (например, жирные свиные ребрышки) мариновать около 12 часов.

9) 2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (продавить через пресс), 1/8 л оливкового масла, 3 ст.л. уксуса, 2 лавровых листа, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. тимьяна, соль, черный перец.
Мясо (например, небольшие кусочки баранины) мариновать около 12 часов.

Шашлыки из рубленного мяса
Совет: если вы ещё не набрались опыта, попробуйте жарить шашлыки из рубленного мяса на простом куске фольги с небольшими отверстиями или в готовых формах из фольги, тогда не нужно будет беспокоиться, что шашлык развалится и упадет в угли или на спираль гриля.

Шиш кёфте

Продукты: 600 г баранины, 1 большая луковица, немного свежих приправ (розмарин+ майоран+шалфей или мяту), 4 зубчика чеснока, 1 яйцо, соль, перец, оливковое масло.
Приготовление: мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные приправы, лук, чеснок (продавить через пресс), затем перец, соль и яйцо. Замесить густой фарш и сформировать из него колбаски длиной около 10 см. Колбаски надеть на шампуры, слегкаобвалять в сухарях или муке и жарить на гриле, при этом аккуратно переворачивая и смазывая кисточкой маслом.
Если тесто получится жидковатое – добавить в фарш немного сухарей или муки, чтобы колбаски не разваливались.

Чевапчичи

Продукты: 300 г рубленной говядины, 300 г рубленной баранины, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. молотого сладкого перца, соль, оливковое масло.
Приготовление: смешать мясо, добавить одну мелко нарезанную луковицу, соль, перец, чеснок (продавить через пресс). Замесить фарш и сформировать из него колбаски длиной около 5 см. Колбаски жарить на гриле, при этом аккуратно переворачивая и смазывая кисточкой маслом.
Оставшийся лук мелко порезать, положить на него готовые колбаски и подать к столу.

Котлетки по-гречески

Продукты: 500 г рубленного мяса (свинина и говядина), 3 луковицы, 4 черных оливки, мякоть белого хлеба или булочки, 1 яйцо, соль, перец, паприка, 100 г сыра “Фета”.
Приготовление: из всех продуктов за исключением сыра приготовить фарш (лук и оливки мелко порезать). Слепить из него четное количество котлеток. Сыр порезать кубиками и разложить на половине приготовленных котлеток. Затем накрыть их оставшимися котлетками, плотно залепив края. Котлетки жарить на куске фольги.

Котлетки по-техаски

Продукты: 1 кг рубленной говядины, 150 г консервированной кукурузы, 6 ст.л. лесного толченого ореха, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. соуса “Чили”, 100 г твердого сыра.
Приготовление: смешать мясо, кукурузу, орехи, соль и соус до однородного фарша. Слепить из него 16 котлеток. Из сыра нарезать кубики, распределить их на 8-ми котлетках и накрыть оставшимися, плотно залепив края. Котлетки жарить на куске фольги.

Приготовление птицы

Куриное мясо идеально подходит для приготовления на гриле. Оно более доступно по цене, быстрее жарится и менее калорийно.

Совет: если вы готовите куриные ножки или крылышки, то спустя некоторое время их кончики следует закрывать фольгой - иначе они могут пригореть.

Маринады для мяса курицы или индюшки

1) Пучок зелени (мелко порезать), 2 ст.л. лимонного сока, 1/8 л растительного масла, соль, черный перец.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 2-3 часа.

2) 6 ст.л. растительного масла, 6 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. горчицы, 3 ст.л. томатной пасты, 1 луковица (мелко порезать), 1 зубчик чеснока (продавить через пресс), розмарин, тимьян.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1-2 часа.

3) 3-4 ст.л. растительного масла, 3-4 ст.л. белого сухого вина, немного майорана, тимьяна, розмарина, кайенского перца (острый красный перец), паприки.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1-2 часа.

4) 1 ст.л. натурального йогурта, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. карри, 1/4 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. соли, щепотка кардамона.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 минут.

5) 1 ст.л. имбиря, 3 зубчика чеснока (продавить через пресс), 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. шерри, 2 ст.л. куриного бульона, 1/2 ч.л. сахара, 1-4 перца чили (мелко порезать).
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 минут.

Приготовление рыбы
Рыбу для жарки на гриле подготавливают следующим образом:

удаляют внутренности
обмывают внутри и снаружи
солят, посыпают перцем
сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 10-15 мин. или маринуют

Перед жаркой внутрь рыбы часто добавляют различные специи, мелко порезанную зелень (см. таблицу выше) или различные начинки. Если рыба крепкая, то на ней делают несколько косых надрезов.

Рыбу жарят тремя способами: прямо на решетке гриля, завернув в промазанную маслом фольгу или в специальном металлическом приспособлении. Последнее хорошо использовать в том случае, если вы жарите очень нежную рыбу (целиком, а не кусочками) и ее сложно переворачивать с одной стороны на другую.

Маринады:

1) 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, несколько капель соуса \"Ворчестер\". Смазать рыбу (например, морского окуня) приготовленным маринадом внутри и снаружи и дать полежать 10 мин.

2) 3-4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. виски, 1 ст.л. шерри, 1 ст.л. соевого соуса, 1 маленький зубчик чеснока (продавить через пресс), перец.
Рыбу мариновать 30 минут.

3) 1 небольшая луковица (мелко порезать), немного петрушки и тимьяна (мелко порезать), 4 ст. л. оливкового масла, 4 ст.л. сухого белого вина, 2 ст. л. лимонного сока.
Рыбу (например, тунец) мариновать 1-2 часа.

4) 1/8 л сухого белого вина, 4 ст. л. лимонного сока, 1 ст.л. тёртой лимонной корки, 1 небольшая луковица (мелко порезать), 8 ст.л. растительного масла.
Рыбу (например, камбалу) мариновать 1-2 часа.

Приготовление овощей и грибов

Кроме мяса и рыбы на гриле можно с успехом готовить и овощи. Они, как правило, не требуют большого жара, поэтому на гриле по краям всегда найдется для них место. Поджаренные овощи служат прекрасным дополнением к мясным шашлыкам, а на вечеринке с барбекю иваши гости-вегетарианцы не останутся в обиде.

Овощной шашлык

Различные овощи (например, цуккини, репчатый лук, помидоры, сельдерей, артишоки, перец) порезать на небольшие кусочки, насадить в любом порядке на шампуры и поджарить на гриле. Чтобы овощи не высыхали, их можно периодически смазывать оливковым маслом. Вконце жарки шашлык посыпать солью, перцем, специями по вкусу. Между овощами можно также насадить кусочки грибов.

Помидоры

Используются спелые твердые плоды. На помидоре делается крестообразный надрез, затем он сажается в форму, сделанную из фольги (надрезом вверх), и в ней кладётся на гриль. Форму из фольги следует предварительно смазать маслом. Спустя 5-7 мин. после началажарки кожицу в месте разреза следует раздвинуть, положить сверху кусочек масла, посыпать солью и мелко нарезанной зеленью. По вкусу можно добавить немного чеснока, продавленного через пресс. Запекать еще 5-10 мин.

Вместо масла помидор можно посыпать мелко натертым сыром (с чесноком по вкусу). Также можно полностью освободить помидор от мякоти, приготовить любую начинку, наполнить ей помидор и затем поджарить его на гриле.

Картофель

Для приготовления на гриле берутся небольшие картофелины. Их следует обмыть, проткнуть вилкой в нескольких местах, еще влажными завернуть в большой кусок фольги, предварительно обмазанный маслом. Картофель жарить на гриле в течение 30-40 минут. Проверятьготовность, протыкая картофель прямо через фольгу острой деревянной палочкой. Картофель, завернутый в фольгу, можно жарить и прямо в углях.

Грибы

Грибы (например, шампиньоны) обмыть, обсушить, аккуратно вынуть ножки. Мелко порезать луковицу, зелень, грибные ножки, все смешать. К этой массе добавить чеснок, продавленный через пресс, соль, перец. Полученную начинку несколько минут потушить в сливочном масле на сковороде. Шляпки грибов смазать растопленным сливочным маслом, наполнить начинкой и поджарить на гриле. Чтобы грибы не высыхали, их следует периодически смазывать маслом.
Вы можете приготовить любую другую начинку для шляпок, посыпать грибы сверху тертым сыром или положить небольшие кусочки сыра “Моцарелла”.

[Marga]

МММММ!!! На терелке на одну палочку меньше стало.
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".

[Иша]

[quote="Giulia"]А вот совершенно изумительный маринад , правда, я в нём делаю свиные рёбрышки, писала Юля на первой странице этой темы.И это сущая правда!!!Рёбра получились ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ.Спасибо Юленька за рецепт.Рёбрышки подавала с кисло-сладкими луковичками с изюмом рецепт опять таки Юли.Муж сказал,ТАК ни в одном ресторане не подадут.Ели мы всю эту красоту с хлебом фокаччо по рецепту Юли Итальянский обед получился отменным благодаря Юле.Рецепт фокаччо здесь

[Mouse]

Иша, а ты последний компонент тоже добавляла? Как этот соус искать в магазинах? Это обычный соевый соус (темный или светлый?)?

И вообще, я вот все никак не опробую этот пресловутый соевый соус.
Не подскажете ли какой лучше покупать? - китайский, вьетнамский или еще какой? Светлый или темный? Какие марки предпочтительней? В чем разница и т.д.?
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!

[Иша]

Mouse вот последний компонет в маринаде и отсутствует.Нет его у нас в продаже.Чуть больше мёда положила и светлого соего соуса добавила.Соусы стараюсь покупать китайские.Есть дома и светлый и тёмный и лёгкий соевые соусы.Что требует рецепт,тот и добавляю.Как-то покупала соевый соус фирмы Магги,так он совсем не похож по вкусу на китайские.Такой оевропезированный,как бы выразится...общепринятый вкус,густой.

[Mouse]

так, со страной-производителем определились.

А чем они отличаются - светлый, темный и легкие?
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!

[Giulia]

Ишенька, мне так приятно, что вам всё понравилось! И рёбрышки мои выглядели точно так же! Только пардон, если кого-то ввела в заблуждение, маринад этот не итальянский, а азиатский... но не менее от этого вкусный!

[julikene]

Иша , вечер уже, спать пора ,а слюнки так и текут глядя на твои фотки.
Я за тобой совсем не успеваю,всё думаю -это надо сделать и это тоже надо сделать

[Иша]

Giulia, очень рада что получилось на вид,на деюсь и на вкус КАК у тебя.
julikene,анологично я тоже не успеваю.Хотя очень рекомендую...рёбрышки,луковички Обязательно с изюмом и Лепёшки и салат с грушами.Это так всё сочеталось...до сих пор приятно вспоминать те вкусы и ощущения удовлетворённости вкусными блюдами.А приезжай в гости,чего вдвоём соорудим?

Mouse, тёмный соус самый насыщенный по вкусовым качествам и текстуре.Идёт на маринацию мяса,на приготовление соусов.Светлый и далее лёгкий понежнее будут.Они идут на придание какого-то вкусового оттенка,на подчёркивание какой-нибудь специи.В этом рецепте лёгкий подчёркивал сахар коричневый.Мы очень любим нажарить во фритюре всяких овощей(потом они немного на салфетке лежат,для сора лишнего жира)лук,баклажан,морковь,цв.капуста,перец болгарский,всё довольно крупными кусками порезано.И эту жарёху приправить тёмным соусом.И ВСЁ.Чувствуешь,какой соус,что к нему ничего не нужно больше.Единственное ,есть пара китайских фирм, одна выпускает более солёный тёмный соус.Это я к тому,что чуток присолить нужно,если что

[Mouse]

Иша, спасибо за разъяснения. В общем, надо покупать и пробовать. А для этого маринада лучше взять светлый.

Спасибо.
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!