Авторизация
Загрузка...
парфе ... кто знает рецепт?

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Palmer  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 28.10.2003
Сообщения: 100
Откуда: Мурманск

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 07, 2003 3:29     Заголовок сообщения: парфе ... кто знает рецепт? Ответить с цитатой

Хотелось бы попробовать сделать парфе с добавлением каких-нибудь консервированных или замороженных фруктов. Главное что бы не был очень жирным и сложным в приготовлении, а то ж только учусь.



___________________________________
Нет счастья в жизни..и конфеты не помогают
_________________
Любительница вкусненького
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 07, 2003 4:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот базовый рецепт парфе: http://kuking.net/5_464.htm
Если хотите поразнообразнее, то на сайте есть несколько вариантов: http://kuking.net/search.htm?key=%EF%E0%F0%F4%E5&x=12&y=5
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 07, 2003 12:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Парфе с орехами
1. 150 грамм горького шоколада + 1/2 стол.ложки раств.кофе + 100 г масла или маргарине. Все ето растопить на меленном огне, помешивая. дать немного остыть и добавить 3 желтка, растереть. Затем добавить 100 грамм орехов.
2. 3 белка + 1/2 стакана сахара взбить.
Осторожно перемешать 1 и 2. Выложить в форму и в морозилку дозастывания. В ето время взбиваем 1 пакет (200 грамм) сливок с 2 столовыми (или чайными - по вкусу) ложками сахара. Дабавить 2 ч ложки раств кофе.
Достать застывший слой из морозилки и смазать (или красиво разложить) взбитые сливки сверху - и снова в морозилку.

Перед подачей дать несколько минут постоять - парфе лучше подавать не "круто" замороженным.
Мои комментарии: сахара можно брать меньше - ето на мой вкус. Вместо орехов (или вместо части орехов) брала кукурузные хлопья - тоже достойно внимания. Получается очень вкусно. Иногда (когда хочется менее калорийно) вместо обычных жирных сливок беру диетические.
Делаю довольно часто, хорошо что напомнила - сегодня же сделаю и сфоткаю.


Последний раз редактировалось: Monika (Чт Июл 15, 2004 15:24 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 07, 2003 14:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот тут http://kuking.net/15_67349.htm - есть и мое любимое парфе с брусникой. Это как раз мой рецепт, который однажды давала на Обмене рецептами Кулинара.

А вообще в парфе непременно входят взбитые жирные сливки. Никакого молока с желтками и горячей обработки для загустения. Никаких других загустителей типа желатина или крахмала/муки. Вот тут основное описание парфе premial.ru/cgi-bin/recipes.pl/byid/0/601/0/send.html. В основной рецепт яйца не входят. Чаще всего добавляют взбитые желтки, белки - намного реже.

«ПАРФЕ» (от фр. parfait - безукоризненный, прекрасный)

Кондитерское изделие французской и венской кухни. Представляет собой сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные. После взбивания парфе плотно укладываются в закрытую металлическую форму, состоящую из двух половинок и способную раскрываться, как футляр от. скрипки, и замораживают на два часа. Иногда в парфе вводят и взбитые яйца как небольшое дополнение к сливкам, но они так же, как и чисто сливочные парфе, замораживаются сырыми с той только разницей, что время замораживания продлевается до 3-3,5 часа.
В качестве ароматизаторов парфе, кроме ванили, употребляют: кофе (растворимый), какао-порошок, но чаще - шоколад (натертый на терке), фруктовые муссы, фруктовые соки, цедры.
Все ингредиенты, которые добавляют в парфе, должны быть очень холодными, по существу уже замороженными предварительно, иначе парфе не будет держать формы, спадет или же (что еще хуже) свернется, особенно с фруктовыми соками; поэтому обычным добавлением к парфе служат ваниль, шоколад, кофе - как "безопасные". Введение соков требует практики и большого профессионального мастерства.
Замораживание парфе производят обычно, упаковывая форму в колотый мелкий лед, сверху плотно прикрывают бумажными листами и в таком виде ставят в холодильник. Форму изнутри выстилают промасленной бумагой.


Последний раз редактировалось: Leah (Пт Ноя 14, 2003 10:16 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 07, 2003 18:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, у меня где-то был рецепт парфе с черешней (можно и с вишней и с замороженной), пойду поищу!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 07, 2003 18:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Странное дело - нашла сразу!

Parfait из вишни

3 желтка
1 белок
100 г сахара
стаканчик Kirsch
250 г сливок
3 листа желатина
200 г вишни или черешни без косточек
10 г сливочного масла
Половину сахара добавить к желткам и взбить миксером. Взбить белок в крепкую пену.
Половину вишен положить на сковородку с маслом, ликёром и остальным сахаром и прокипятить 5 минут. Затем снять с огня , прокрутить в блендере до однородной массы и влить в желтки. В холодной воде размочить желатин.Растворить желатин в микроволновке или на водяной бане и добавить в крем.Взбить сливки, осторожно вмешать в крем, затем осторожно добавить и белок.Размешать и добавить остальную вишню. Разлить по формочкам и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Palmer  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 28.10.2003
Сообщения: 100
Откуда: Мурманск

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 3:32     Заголовок сообщения: Придётся копить на блендер Ответить с цитатой

Giulia...спасибо за рецепт... вот только сижу и думаю, где бы блендер взять.
И ещё ты пишешь 3 листа желатина... а у нас в Мурманске я такого не видела..как быть?
_________________
Любительница вкусненького
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 7:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia, а чем нибудь можно заменить ликер, или это рецепт исключительно для взрослых?

А желатин листовой можно заменить на обычный порошковый желатин. На форуме ЧаВо есть это соотношение.
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 8:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мне кажется, что кирш (kirsch) вполне заменим вишневым соком, если парфе для деток делать.
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 8:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Большое спасибо! smile.gif smile.gif smile.gif
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Djamka  
Главный фелиногурман

Зарегистрирован: 10.06.2002
Сообщения: 2688
Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 12:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот еще жва замечательных рецепта парфе (спасибо Даше):
http://kuking.net/15_31167.htm
http://kuking.net/15_47245.htm
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 17:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alenenok, конечно можно заменить! И на другой ликёр, алкогольный напиток (тот же Шерри, Херес, водку) либо, как написала Лукерья, на вишнёвый или черешневый сок или напиток.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Palmer  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 28.10.2003
Сообщения: 100
Откуда: Мурманск

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 20, 2003 19:34     Заголовок сообщения: всем спасибо Ответить с цитатой

большое всем спасибо за рецепты!
Пошла готовить poketoungeb.gif
_________________
Любительница вкусненького
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения