Авторизация
Загрузка...
Борщ
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 26, 27, 28  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Вс Авг 24, 2003 11:29     Заголовок сообщения: Борщ Ответить с цитатой

Хочеться с Вами поделиться 2 рецептами борща.

Свекольник домашний

500 г свеклы, 2 луковицы, 1-2 моркови, 3 ст. ложки масла, 2 картофелины, сок 0,5 лимона или 2 г лимонной кислоты, 1 ст. ложка сахара, 3-4 дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист, соль, сметана и зелень по вкусу.


Свеклу очистить, отварить в воде и натереть на терке с чесноком. В свекольном отваре сварить нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь мелко покрошить, обжарить на масле и положить в свекольник. Добавить натертую с чесноком свеклу, перец горошком, лавровый лист, сок лимона или лимонную кислоту, сахар, соль, довести до кипения, потомить под крышкой на слабом огне 5-10 мин. Подавать со сметаной и зеленью

Борщ летний со свекольной ботвой

500 г молодой свеклы с ботвой, 4 картофелины, 300 г кабачков, 2-3 помидора, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки масла, 1,5 л воды или бульона, сметана и соль по вкусу.


Свеклу тщательно промыть, отрезать ботву, положить в кипящую воду, добавить нарезанный кубиками картофель и варить свеклу с картофелем. За 10-15 мин до готовности положить мелко нарезанную свекольную ботву, обжаренные на масле лук, морковь, помидоры, кабачки, посолить, добавить уксус и сахар. Перед подачей на стол свеклу натереть на крупной терке. Борщ подавать со сметаной.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Вт Авг 26, 2003 11:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А можно оставить еще один рецептик борща?

Борщ ильинский

Состав

500 г говядины, 350 г квашеной капусты, 1-2 свеклы, 120 г чернослива, 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка томата-пасты, 2-3 ст. ложки масла, 4-6 зубчиков чеснока, соль, специи, зелень и сметана по вкусу.

Приготовление
Сварить мясной бульон. Свеклу нарезать соломкой и потушить с добавлением бульона, томата-пасты, уксуса, сахара и масла. Отдельно потушить квашеную капусту. Морковь и лук нашинковать, слегка обжарить. Чернослив отварить до готовности. В кипящий бульон опустить подготовленные продукты, соль, специи, влить отвар чернослива и довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью и толченым чесноком. Отдельно подать сметану
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Вт Авг 26, 2003 11:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, звучит вкусно, в такой комбинации никогда не варила, попробую обязательно! smile.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Вт Авг 26, 2003 12:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще несколько рецептиков. Я вам еще не надоела? wink.gif smile.gif

Борщ грибной по-монастырски

30-50 г сушеных грибов, 200 г капусты, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1-2 свеклы, соль, сахар, сметана и зелень по вкусу.


Сушеные грибы залить водой, поставить для набухания, а затем отварить и разделить на две части. Одну часть грибов мелко порубить, соединить с размоченным белым хлебом и растительным маслом, посолить и тщательно перемешать. Полученнынифарш завернуть в вареные капустные листья, придав форму небольших голубцов. Лук, морковь, свеклу и вторую часть грибов нашинковать тонкой соломкой, обжарить, добавить соль, сахар, залить горячим грибным бульоном и варить до готовности. В сваренный борщ положить голубцы и прогреть. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Борщ ставропольский

1-2 свеклы, 350 г свежей или 400 г квашеной капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1,5 ст. ложки томата-пасты, 1-2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 0,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 0,5 ст. ложки сахара, 4 ч. ложки сметаны, 5,5 стакана воды или бульона, соль, специи и зелень по вкусу.


Свеклу отварить, нарезать соломкой. Лук, морковь покрошить, обжарить с томатом-пастой. Муку обжарить до слегка кремоватого цвета, развести бульоном, добавить сахар, соль, специи, влить уксус и проварить. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить свеклу, лук, морковь, влить разведенный с мукой бульон. За 3-5 мин до окончания варки положить нашинкованную капусту, довести до кипения, уменьшить огонь так, чтобы борщ не кипел, и выдержать 10-15 мин без кипения. Подавать со сметаной и зеленью.

Борщ боярский

200 г говядины, 200 г свинины, 200 г курицы, 800 г костей, 400 г свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 80 г сала, 3-4 дольки чеснока, 1,5 ст. ложки томата-пасты, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка муки, лавровый лист, перец и соль по вкусу.


Сварить бульон из костей. Говядину, свинину, курицу и овощи нарезать соломкой. Свеклу потушить в закрытой посуде с добавлением уксуса и томата-пасты. Морковь, лук, муку обжарить на масле. Сало растереть с чесноком. Подготовленные продукты разложить в глиняные горшочки, добавить специи, залить бульоном и тушить в духовке до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.

Борщ флотский

200 г свинокопченостей, 2-3 свеклы, 100 г свежей или квашеной капусты, 1-2 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томата-пасты, 40 г жира, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки 3 %-ного уксуса, соль и специи по вкусу.


Свеклу сварить целиком, после варки очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь-ломтиками и обжарить с добавлением томата-пасты. Сварить бульон со свинокопченостями, положить в него шинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 мин. Затем добавить свеклу, лук с морковью и томатом-пастой, корень петрушки, сахар, уксус, соль, специи и варить до готовности. При подаче на стол свинокопчености очистить от шкуры и нарезать кусочками.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Авг 26, 2003 13:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Шалунья, еще не надоела smile.gif .

Вот еще один интересный борщ poketoungeb.gif :

Борщ с черносливом

по 200 г белокочанной капусты, свеклы и чернослива, 50 г моркови, 1 столовая ложка томатной пасты, 100 г репчатого лука, 300 г картофеля, 50 г растительного масла, грецкие орехи (по одной столо-вой ложке на порцию), соль по вкусу.

Картофель вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Чернослив промойте и удалите косточки. Свеклу, морковь вымойте, очистите, нашинкуйте на крупной терке. Репчатый лук очистите и мелко порубите.
Измельчен ные овощи пассеруйте вместе с томатной пастой на растительном масле две минуты.
Картофель залейте кипятком и отварите до готовности, затем добавьте пассерованные овощи и нашинкованную капусту, посолите, доведите до кипения.
Чернослив отварите отдельно и при подаче на стол в каждую порцию добавьте 5-6 штук вместе с отваром, а также мелко нарезанную зелень, раздробленные ядра грецких орехов и сметану.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Вт Авг 26, 2003 16:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я опять к вам с борщами happy.gif

Борщ из печеной свеклы по-псковско-печорски

400-500 г свеклы, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 л кваса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 корень петрушки, соль по вкусу.


Свеклу испечь в духовке, очистить от кожуры и нашинковать соломкой. Лук, морковь, корень петрушки также нарезать тонкой соломкой и обжарить на масле. Сушеные грибы истолочь. Подготовленные овощи залить квасом, добавить грибы, соль и варить до готовности.

Борщок свекольный

500 г мяса с костью, 400 г свеклы, 100 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 1-2 дольки чеснока, соль и красный молотый перец по вкусу.


Свеклу отварить и натереть на терке. Мясо нарезать кусочками средней величины, добавить нашинкованные грибы, слегка посолить, залить холодной водой и варить на слабом огне. Перед окончанием варки положить обжаренный лук, свеклу и специи, вскипятить и готовить еще 10-15 мин. За 1-2 мин до готовности добавить измельченный чеснок.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Вт Авг 26, 2003 16:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще парочка рецептиков. Ох, чувствую надоем я вам happy.gif

Борщ московский

Состав
100-200 г костей свинокопченостей с кожей (для бульона), 2-3 свеклы, 300 г свежей или квашеной капусты, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пасты, 4 ч. ложки сахара, 2-3 ст. ложки масла, 1-2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 100 г отварного мяса, 100 г окорока или ветчины, 2 сосиски, сметана, соль и зелень по вкусу.


Приготовление
Сварить мясной бульон с добавлением костей с кожей от свинокопченостей. Овощи нарезать тонкой соломкой. Морковь и лук слегка обжарить, свеклу потушить и сварить борщ как обычно, не заправляя мукой. В готовый борщ положить кусочки отварного мяса, сосисок, ветчины или окорока, сметану, зелень. К борщу можно подать несладкие булочки-пампушки с чесноком или ватрушки.

Борщ забеленный псковско-печорский

Состав
300 г свеклы, 1 луковица, 1 л грибного бульона, 2/3 стакана клюквенного сока, 2/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.


Приготовление
Свеклу тщательно промыть, очистить и нашинковать тонкой соломкой. Очистки проварить. Лук нарезать полукольцами, посолить и перетереть со свеклой в течение нескольких минут. Затем свеклу с луком положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды и варить до готовности. Добавить отвар из очистков свеклы, грибной бульон, клюквенный сок, сметану с мукой и сахаром, довести до кипения.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Маями  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.06.2003
Сообщения: 110
Откуда: Miami, Florida

Сообщение Добавлено: Чт Сен 04, 2003 6:03     Заголовок сообщения: Я долго крепился Ответить с цитатой

Вот, вчерась отмочил новую версию постного борща. Оба рецепта лежат на моем сайте, но, что-бы не морочиться, вот вам новый.

Итак: Постный борщ по-другому

0.75 чашки сухой фасоли (у меня были baby lima beans, вы берите то, что любите)
1 - 1.5 литра воды
2 средних или одна здоровая свекла
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
1 ст.л. муки
250 мл (9 унций) томатного сока
1 ст.л. (с горкой) кетчупа
2 средних или одна здоровая картошка (айдахо)
1/4 головки капусты
Лавровый лист, черный и кресный перец, кориандр, тимьян... Короче - ваши любимые специи
1 250 гр банка бычков в томате (украинских). Если нет - то, что есть
1 ст.л. бальзамического, или другого мягкого уксуса

Начнем с варки фасоли, сухой, так-как идея данного борща сформировалась в моей голове часа этак в 4 вечера, на работе. Фасоль зальем холодной водой, доведем до кипения, и проварим, на маленьком огне, где-то часок. Пока варится фасоль нарежем средними кубиками (~1 см) очишенную свеклу и мелкими кубиками (~5 мм) лук, морковку и сельдерей, чищенные соответственно. Через 45 минут после начала варки фасоли нагреем столовую ложку постного масла в сковородке, прибавим свеклу, обжарим до изменения цвета, после чего накроем, уменьшим огонь и пропарим минут 10. Прибавим свеклу к фасоли.
Примерно через 15 минут снова разогреем 2 ст.л. постного масла в сковородке, прибавим лук, морковку и сельдерей. Обжарим, до легкого цвета, минут этак 15. Прибавим, при постоянном помешивании, муку и обжарим, опять-же помешивая, пару минут. Вольем, снова при помешивании, томатный сок, доведем до кипения и начнем тушить на самом маленьком огне, без крышки.
Так, фасоль на грани разваривания и свекла стала белой. Чистим картошку, режем оную 2 см. кубиками и прибавляем в варево. Пробуем на вкус луко-морковно-сельдереевую заправку. Если вкусно - добавим кетчуп, уксус и специи, если нет - решение ваше. Можно и вылить, иначе продолжаем тушить.
Теперь очередь капусты - нашинкуем ее тонко-тонко и прибавим к вареву (где свекла-фасоль-картошка). Последняя резня - накромсать петрушку и укроп.
Все, наступил moment of truth. Вливаем луко... еевую смесь в суп, прибавляем бычков или что там у вас в загашнике, доводим до кипения, варим 2 минуты, прибавляем зелень, варим еще минуту. Все, теперь охладить и подавать со сметаной и добавкой зелени. Если не хватает кислоты - пользуйте уксус. Вкус у этого борща должен быть кисло-сладкий. Так что химичьте по-вкусу.
_________________
Между любовью и супом последний важнее. (Испанская пословица)




Постный борщ во всей красе
Постный борщ во всей красе

Файл был скачан или просмотрен 3951 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Валя  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.05.2003
Сообщения: 1249
Откуда: Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Сен 04, 2003 10:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как я хочу такого борща, как вкусно, наверное.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17727
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Сен 04, 2003 16:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

:o Борщ - красавец!!! А вкус и аромат ощущаю прямо с картинки! poketoungeb.gif Вот, что значит хорошая фотография! happy.gif Ну всё, прямо сегодня, самое позднее завтра, буду варить постный борщ.
Маями, а ты его ешь холодным или горячим? На картинке он выглядит холодным.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маями  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.06.2003
Сообщения: 110
Откуда: Miami, Florida

Сообщение Добавлено: Чт Сен 04, 2003 16:40     Заголовок сообщения: Это под настроение Ответить с цитатой

Фото - холодного. А ем под настроение, как холодным, так и горячим.
_________________
Между любовью и супом последний важнее. (Испанская пословица)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chamsie  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002
Сообщения: 348
Откуда: Moscow/US

Сообщение Добавлено: Сб Сен 06, 2003 16:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маями, а у меня глупый вопрос blush.gif - а что будет, если не положить бычки? Только не отвечай, плиз, что будет постный борщ без бычков! smile.gif Меня интересует, как именно они "звучат", чтобы знать, чего я лишусь, если их туда не положу happy.gif (ну не люблю я рыбные консервы в томате - а борщик звучит весьма-весьма... хочется сделать!)
_________________
Не были мы ни на какой Таити, нас и тут неплохо кормят!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маями  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.06.2003
Сообщения: 110
Откуда: Miami, Florida

Сообщение Добавлено: Сб Сен 06, 2003 17:41     Заголовок сообщения: Постный борщ Ответить с цитатой

Chamsie, ну и вопросик. Ладно, постараюсь ответить.
Если не положить бычков, то ничего страшного не станет. Но ВКУС супа пострадает. На банально-прикладном уровне это как разница между sex with long foreplay, and short one. Лучше описать не могу.
_________________
Между любовью и супом последний важнее. (Испанская пословица)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 09, 2003 19:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jagg, объявляю тебе благодарность от нашей семьи за вкусный борщ и не менее вкусные пампушки! (сегодня готовила обед по-русски для наших домашних итальянцев!) Правда, супов они не любят, но по тарелочке съели! А водочка к этой благодати была оценена по достоинству! laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jagg  
Штатный философ

Зарегистрирован: 26.11.2002
Сообщения: 707
Откуда: Челябинск

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 10, 2003 8:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia, спасибо. Бабушка, у которой, я, собственно, и учился готовить и борщ и пампушки, была бы поражена тому, что её мудрость дошла до Италии. Вот они, современные технологии smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 26, 27, 28  След.
Страница 5 из 28

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения