Бабушкины рецепты

[Тамила]

Почти у каждого сохранились рецепты наших бабушек,тетушек и свои семейные рецепты.предлагаю открыть эту тему и оставлять здесь
провереные вкусные бабушкины рецепты.
если такая тема есть -то sorry,по поиску ни чего ненайдено.
а ведь сколько вкусного умеют и умели готовить наши бабушки.

[mishell]

Согласна! Тема просто отличная, обожаю старинные рецепты которые передаются из поколения в поколение! У меня правда у самой не так много таких, завтра притащу блокнотек и напишу!
А по памяти могу только написать рецепт "Калдуны" (картофельные оладья с фаршем, вкуснотища!).
Если кому интересно напишу!
_________________
- От пирогов не толстеют!...
"Малыш и Карлсон, который живет на крыше".

[Соня]

Мишель, для того и тема открыта, чтобы писать рецепты. Пиши! Конечно, интересно!

[Маринка]

Да,девочки,очень хорошая тема!!!!!!Ждёмс!!!!!!!
_________________
Всё в меру!!

[mishell]

"Колдуны"
Потереть на мелкой терке 500 гр. примерно картошки, посолить, + 1 яйцо, все перемешать, расколить сковородку с маслом и положить на середину 2 ст. ложки картофеля, сверху положить тонким слоем фарш (фарш как на пельмени делаем) а сверху еще 2 ст. ложки картофеля, как поджарится 1 сторона перевернуть.
Очень быстрое и вкусное блюдо, готовим когда дома есть нечего а надо быстро, и готовить лень! Минимум усилий, масса удовольствия!
_________________
- От пирогов не толстеют!...
"Малыш и Карлсон, который живет на крыше".

[Leah]

А у меня, как обычно, выпечка От бабушки

ЧЭМБЕРЛЕН

Растопить 200-250 г масла или маргарина. Взбить 2 яйца с 4 ст.л. сахара, слить жир, добавить ароматизатор (бабушка и мама добавляли ванилин, мне больше нравится цедра). Частями добавить 3 стакана муки, вымесить до однородной массы. Разделить на 2 шара. Положить на 2 часа в морозилку.

Противень смазать жиром. Духовку нагреть до 200 С. Один шар потереть на крупной терке прямо на противень, равномерно распределяя крошку. Выложить тонкий слой густого и кислого варенья, джема или повидла, сверху натереть второй шар. И в духовку до золотисто-коричневого цвета.

Холодным разрезать на полоски, потом на ромбики.

Чем хорош этот вариант, что тесто можно приготовить заранее и положить в морозилку. В принципе, один раз оно у меня точно месяца 2 лежало забытым. А когда "гости на пороге", или на наворотные десерты нету сил или желания, то можно быстренько достать шары из морозилки, потереть (лучше это доверить мужчине, после долгого лежания на холоде они очень крепкие), выложить начинку и в духовку. Полчаса максимум - все готово. ))


СТАРИННАЯ ПИТЕРСКАЯ РЖАНАЯ ВАТРУШКА С КУРАГОЙ ИЛИ ТВОРОГОМ

200г сметаны, 200г масла (сливочного или растительного), щепотка соли, 2-3 ст.л. сахара или меда, 1,5 ч.л. гашеной соды, 3-3,5 стакана ржаной муки или 1 стакан пшеничной и 2,5 стакана ржаной.

Для начинки: 300г кураги, 100г воды или белого вина, 50г меда или сахара, или 500г творога, мед или сахар по вкусу, лимонная цедра, при необходимости немного сметаны.

Количество теста рассчитано на целый противень. Сметану смешать с растопленным маслом, добавить щепотку соли, сахар или мед, гашеную соду. Вмесить 3 - 3,5 ст-на ржаной муки или 1 ст-н пшеничной и 2,5 ст-на ржаной. Тесто должно получится чуть мягче, чем песочное. Противень смазать растительным маслом, распределить тесто по всей поверхности, по краям сделать бортики.

Сверху выложить начинку.

1. 300 г кураги замочить на 30 мин в 100 мл воды или белого вина. Потом немного проварить на медленном огне под крышкой, а затем провернуть через мясорубку. Если курага несладкая, добавить 50 г меда или сахара. Можно добавить рубленные орехи.

2. 500 г творога смешать с медом или сахаром по вкусу, добавить лимонную цедру, можно добавить немного сметаны. Всю поверхность ватрушки промазать растопленным маслом (или растительным), выпекать при Т=180-200 С минут 20-30, до золотистого цвета теста.

[Mamka]

Ой , какая темка , прелесть просто , у меня бабулина тетрадочка рецептов есть , да есче всяких тетушек, двоюродных бабушек и других дальних и близких родственниц.Предлагаю не только рецепты , а есче вкратце и истории о бабушках писать , интересно , по-моему, ведь они такую жизнь прожили, романы можно сочинять
А пока пишу
Коржики бабы Фани
200г масла
2 стак.муки
1 яйцо
простокваша 1/2 стак.Порубить , замесить, в холодильник на 1/2 часа.раскатать толсто , наколоть , вырезать кружечки.В блюдцах( в одном яйцо, в другом сахар) обмакнуть в яйцо и в сахар.
Пряник медовый ( баба Фаня)
2 яйца
1 стак сахара
соду погасить
молпоко или крепкий чай
постное масло -2 стол.л.- все ето смешать.потом добавить 200г. меда , вскипяченного и охлажденного , 2.5 стак муки.Протвень смазать маслом и в горячую печь на 40 мин.
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[Клара_С]

Дала рецепт в вопросах и поняла,что это же рецепт нашей бабушки

Флудн(медовые казенаки) Рецепт бабы Ани. 1кг.мёда(можно искусственного)
1ст. сахара
1\2кг орехов мелко нарезанных
400гр. шкидей марак или нарезанного печенья
25 гр. молока
100гр.масла слив.
1 нетёртый лимон

Чугунок или другую посуду смазать растительным маслом.
Налить мёд и варить 5 минут.
Добавить сахар и варить ещё 3 минуты
Добавить орехи варить ещё 5 минут
Добавить шкедим или печенья варить ещё 10 минут
В конце добавляем молоко,сл. масло и лимон.
На досточку кладём плёнку,увлажняем её и выкладываем ещё горячую смесь и придаём ей желаемую форму(прямоугольник,круг).Даём застыть и мокрым ножом режем на кусочки.
Комментарии бабы Ани:если готовим из искусственного мёда-время варки можно увеличить на пару минут.Когда добавляем печенье получается более мягкая консистенция,сухарики-твёрже.
Чтобы не ошибиться-в конце варки выложить чуть смеси на отдельную тарелку,дать чуть подстыть и убедиться,что консистенция нормальная(для начинающих).
Приятного аппетита!
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Гость]

Торт "Тетя Клепа"
3 яйца, 1 ст. сахара, 100 г маргарина, 1 ч.л. соды, 1 л. меда ставится в миске на водяную баню на 20 минут, смесь увеличивает свой объем, добавляется 2 банки по 0,5 л муки, замешивается мягкое тесто и делится на 7 частей. Испекаются коржи в жаркой печи на промасленной бумаге.
Крем: 0,5 л сметаны и 1 мт. молотых орехов.

[Monika]

У нас в семье этот древний рецепт известен под кодовым названием "Пирог от Ани"
200 г маргарина (масла) растопить, добавить 1 яйцо + 1/2 стак сахара + 1 ч ложка соды гашенной уксусом + 2 стакана муки. Хорошо перемешать, дать немного постоять.
Разделить на 2 части - первую выложить в форму (у меня квадратная, 28X28) разровнять руками, выложить сверху любую сладкую начинку, затем покрыть 2-й частью теста. Я просто отрываю кусочки и разбрасываю. Все!

Начинки: варенье любое, джем, лимоны прокрученные с сахаром (если один лимон - то просто перемолоть, смешать с сахаром - и все) Я люблю много лимонов через мясорубку + сахар (по вкусу), поставить на огонь, когда закипит - влить крахамал (1-2 стол ложки, разведенных с водой.) Количество крахмала зависит от количества лимонов. У меня на 6-7 лимонов - 2 стол ложки крахмала. Получается очень красиво и вкусно - всегда просят рецепт.

[Соня]

[Djuimovochka]

а мозет отделчик новии??? :o кто за?

[Nevena]

В нашей семье все женщины по маминой линии любили стряпать такой хворост (за уши потом не оттащишь).

ХВОРОСТ

1 стакан муки, 1 яйцо, полстакана сметаны, 1 ст.л. сахара, лимонная цедра, 2 ст.л. водки, растительное масло, сахарная пудра для посыпки.

Яйцо взбить со сметаной, добавить натертую цедру, просеянную муку и водку, смешать тесто и поставить его в холодильник на полчаса.
Потом раскатать его в тонкий (ок. 2 мм) пласт, нарезать лентами шириной 4 см, а затем кусочками длиной ок. 8 см.
В середине сделать продольный надрез, не доходя до концов полоски, а затем один кончик полоски продеть в этот надрез и слегка растянуть края. Жарить во фритюре.
Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Ну вот, воспоминания детства нахлынули. Бабушкина сестра, Валентина, когда к нам в гости приезжала, она укладывала его в ведро, потому как в миске не помещался.

Все, сегодня же сделаю!

[Nevena]

Вообще, из этого теста можно в виде розочек делать (вырезать кружочки, надрезать их от края к центру, чтобы как будто лепестки были (5-6 надрезов), затем склеить по 3 кружочка центрами с помощью белка и жарить, они так распускаются, как цветочки получаются. А в центр после жарки - ягодку можно положить. Ну это уже наши с мамой вариации.

[Nicol]

Nevena писала Бабушкина сестра, Валентина, когда к нам в гости приезжала, она укладывала его в ведро, потому как в миске не помещался.
вот это были времена и никто калории не считал!!!