Китайская капуста

[Гость]

[Leah]

Так в том-то и дело, что кулинарные источники, в отличии от ботанических их не различают.

Китайская капуста:


Пекинская капуста:

[Соня]

:o Если верить этому сайту, то рыхлая и тёмная - это китайская капуста ПАК ЧОЙ

[Шалунья]

Я в какой то рассылке видел вот этот рецепт. Сама пробовала... Мне понравился

Салат из китайской капусты

1 маленькая китайская капуста (300 г)
2 морковки
1 пучок редиски
1 стручок красного сладкого перца
Для соуса:
3 ст. л оливкогого масла
1-2 ч. л соли
2 ст.л уксуса бальзамико

Китайскую капусту нарезать поперек в виде лент, добавить нарезаную дольками редиску, натёртую морковку и кусочки красного сладкого переца.
Смешать в миске уксус и соль, пока соль полностью не растворится, затем взбивая влить оливковое масло.
Перемешать в миске подготовленные продукты для салата с соусом.

[Leah]

А я тут такой салатик сделала из китайской капусты:

1 красная луковичка
2 стебля сельдерея
1 маленькое кислосладкое зеленое яблочко

грамм 200 нарезанной китайской капусты

натуральный светлый уксус (у меня был белый винный, настоенный на эстрагоне, яблочный в этом салатике тоже в тему), соль, сахар, свежемолотый черный перец, растительное масло (у меня оливковое, на эстрагоне же и настоенное)

Луковичку чистим, режем на тоненькие полукольца. Маринуем в смеси уксуса, сахара, соли и черного перца. Режем сельдерей кусочками толщиной 1 см, яблочко достаточно мелкими кубиками, добавляем к луку.

На две тарелки выкладываем китайскую капусту, перцем (при желании солим и заправляем щепоткой сахара), на нее вместе с маринадом. Поливаем маслом.

При желании такой салатик можно просто перемешать в салатнице и подавать на стол

[tewu]

у меня судя по картинке была chinese celery cabbage. в конечном итоге я из нее сделала
пирог-паштида
3 яйца
150 мл простокваши
150 мл майонеза
300 гр муки
чуть соли
1/2 ложки вегеты
начинка:
приблизительно 3 стакана нарезанной капусты
1 стакан нарезанного укропа
чуть соли
1 ч.л. вегеты

сделать жидкое тесто (лучше, конечно белки взбить отдельно, но мне вчера было лень )
налить немного в форму (26"), потом капусту, и остальное тесто сверху.
печь при 180 градусах, 50 - 60 минут.
быстро и вкусно

[NU-NU]

Leah , а где у нас можно темно-зеленую капусту увидеть , я видела только светлую ! И использую ее как обычный салат , хотя она немножко грубее

А еше ее можно добавлять в фруктовый салат , который делается из любых почти ягод и фруктов !
Например , слива, виноград, банан ,киви
Или груша, яблоко , виноград, персик или нектарин
И вот к этому еще и белую китайскую капусту , верхушки тонко резаные (*я режу хозяйственными ножницами*)
_________________
Попробуй суп, не бойся, есть лекарства!

[Irchen]

А еще можно приготовить кимчи, капусту по-корейски. Если интересно, я выложу опробованный рецепт.

[Гость]

[киска-сосиска]

А я из такой капусты делаю салат на глаз:Капуста(самая большая составляющая ),сладкий перец и отварной язык(иногда его заменяю на хорошую говядинку),все это рублю и заправляю либо майонезом либо оливковым маслом с винным уксусом.Вкуснятина.И готовить очень просто!

[Leah]

[Irchen]

КИМЧИ

Рецепты кимчи варьируются в зависимости от региона, к тому же у каждой хозяйки есть свой (единственно равильный, разумеется ) рецепт.
Так что, если кто-нибудь делает кимчи по-другому - это просто одна из многочисленных версий.
Часто в кимчи добавляют соленую рыбку (анчоусы, например) или соленые морепродукты и заправляют кипяченным рассолом. Рыбу и морепродукты засаливают так: засыпают солью (20% от веса рыбы) и выдерживат несколько месяцев при комнатной температуре.
Т.к. нам было лень заморачиваться с засолом креветок (чаще всего солят креветки), мы купили то ли тайский то ли рыбный соус в азиатском магазине, и сработало прекрасно. Устричный соус не годится, т.к. может заплесневеть.

2 кочана китайской капусты,
4 перышка зеленого лука,
100 г крупнозернистой соли или обычной столовой, но не йодистой,
1/2 белой редьки (дайкона) - примерно 1/5 от общей массы капусты,
3 зубчика чеснока,
2 ч.л. сахара,
4 ст.л. с горкой молотого жгучего красного перца,
1 ст.л. рыбного соуса,
кусочек имбирного корня.

Можно добавить кресс-салат, но я не пробовала.
Если используете соленую рыбу (креветки, устрицы и т.д.) - то примерно 50 г.

1. Капусту промыть, удалить вялые листья, разрезать на кусочки сантиметра 4 шириной.
2. Положить капустные листья в пластиковый пакет, засыпать солью и тщательно перетереть, выжимая сок. Проследить, чтобы все листья были покрыты солью (не бойтесь переложить соли). Оставить на 6 часов
3. Промыть листья и слить воду,
4. Нарезать редьку соломкой (см.3 длиной),порезать зеленую часть лука, натереть чеснок и имбирь на терке. Все смешать, добавить рыбный соус, сахар и соль по вкусу, если надо.
5. Переложить капустные листья смесью из пункта 4, поместить в пластиковый контейнер или стеклянную банку.
6. Перетереть листья с перцем (лучше в перчатках), накрыть крышкой и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Открывать осторожно, т.к. хорошее кимчи издает довольно сильный запах.

В классическом варианте капусту не режут. Разделяют кочан на 2 половинки (разрезают кочерыжку, а потом разделяют листья руками), замачивают 6 часовв 15-20% растворе соли, промывают. Начинку смешивают с перцем, срезают кочерышки и перекладывают листья начинкой, после чего туго сворачивают в рулон, и рулоны плотно укладывают в банку или контейнер.

[Alisa]

Irchen , а как этот рыбный соус пишется по-английски или немецки?
Надо же знать, что спросить в магазине....
И чеснока-3 зубчика или головки?

[Лукерья]

Алиса, я знаю только тайский рыбный соус, называется nam pla. Ну или просто можно спросить thai fish sauce
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Irchen]