Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Гость
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 12:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
Leah писал(а): | Девочки, пекинская и китайская капуста - это два разных (!), но похожих по внешнему виду сорта капусты.
Пекинская - с темно-зелеными листями и с более рыхлым качешком, легкая на вес. А китайская- светлая и плотная.
|
Ой, а я на фирменных коробках со светлой и плотной капустой видела надпись Pekines.
А может, пекинская (или китайская) капуста просто бывает двух видов? Одна - светлая и плотная, а другая - тёмная и рыхлая?
И в Огородной энциклопедии на картинке нарисованы два вида пекинской капусты - рыхлая (все листики отдельно) и компактная (листики собраны в кочешок и имеют более зубчатый край). И черешки у них заметно различаются. Там, правда, рисунок чёрно-белый и о цвете ничего не скажешь. Но та и друга представлены как пекинская. А понятие "китайская" там не упоминается совсем.
А в другой огородной книжке , наоборот, есть статья о китайской капусте, а о пекинской ни слова. А на картинке - всё та же пекинская из первой книги.
Вот такие пироги.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Leah Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003 Сообщения: 1848 Откуда: Таллин, Эстония
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 13:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Так в том-то и дело, что кулинарные источники, в отличии от ботанических их не различают.
Китайская капуста:
Пекинская капуста:
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17834 Откуда: Russia
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 13:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
:o Если верить этому сайту, то рыхлая и тёмная - это китайская капуста ПАК ЧОЙ
Цитата: | bok choy = Chinese chard = Chinese white cabbage = Chinese cabbage = Chinese mustard cabbage = pak choy = pak choi = baak choi = white mustard cabbage = yow choy = white celery mustard = taisai = bai cai |
А светлая и плотная - это китайская капуста ПЕКИНСКАЯ
Цитата: | napa cabbage = nappa cabbage = celery cabbage = Chinese celery cabbage = Peking cabbage = Chinese cabbage = wong bok = petsai = shantung cabbage = hakusai = Chinese leaf (leaves) = michihli |
Т. е китайская капуста делится на две разновидности пак чой и пекинская. А кроме этих названий, они имеют ещё и другие.
Всё понятненько.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Шалунья Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003 Сообщения: 352 Откуда: Москва, Зеленоград
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 13:59 Заголовок сообщения: Салат из китайской капусты
|
|
|
Я в какой то рассылке видел вот этот рецепт. Сама пробовала... Мне понравился
Салат из китайской капусты
1 маленькая китайская капуста (300 г)
2 морковки
1 пучок редиски
1 стручок красного сладкого перца
Для соуса:
3 ст. л оливкогого масла
1-2 ч. л соли
2 ст.л уксуса бальзамико
Китайскую капусту нарезать поперек в виде лент, добавить нарезаную дольками редиску, натёртую морковку и кусочки красного сладкого переца.
Смешать в миске уксус и соль, пока соль полностью не растворится, затем взбивая влить оливковое масло.
Перемешать в миске подготовленные продукты для салата с соусом.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Leah Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003 Сообщения: 1848 Откуда: Таллин, Эстония
|
Добавлено: Чт Ноя 20, 2003 17:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
А я тут такой салатик сделала из китайской капусты:
1 красная луковичка
2 стебля сельдерея
1 маленькое кислосладкое зеленое яблочко
грамм 200 нарезанной китайской капусты
натуральный светлый уксус (у меня был белый винный, настоенный на эстрагоне, яблочный в этом салатике тоже в тему), соль, сахар, свежемолотый черный перец, растительное масло (у меня оливковое, на эстрагоне же и настоенное)
Луковичку чистим, режем на тоненькие полукольца. Маринуем в смеси уксуса, сахара, соли и черного перца. Режем сельдерей кусочками толщиной 1 см, яблочко достаточно мелкими кубиками, добавляем к луку.
На две тарелки выкладываем китайскую капусту, перцем (при желании солим и заправляем щепоткой сахара), на нее вместе с маринадом. Поливаем маслом.
При желании такой салатик можно просто перемешать в салатнице и подавать на стол
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
tewu Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 26.07.2003 Сообщения: 1777 Откуда: Haifa Israel
|
Добавлено: Пн Ноя 24, 2003 11:29 Заголовок сообщения: китайская капуста
|
|
|
у меня судя по картинке была chinese celery cabbage. в конечном итоге я из нее сделала
пирог-паштида
3 яйца
150 мл простокваши
150 мл майонеза
300 гр муки
чуть соли
1/2 ложки вегеты
начинка:
приблизительно 3 стакана нарезанной капусты
1 стакан нарезанного укропа
чуть соли
1 ч.л. вегеты
сделать жидкое тесто (лучше, конечно белки взбить отдельно, но мне вчера было лень )
налить немного в форму (26"), потом капусту, и остальное тесто сверху.
печь при 180 градусах, 50 - 60 минут.
быстро и вкусно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
NU-NU Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 28.09.2002 Сообщения: 3409 Откуда: Tallinn, Estonia
|
Добавлено: Пн Ноя 24, 2003 11:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
Leah , а где у нас можно темно-зеленую капусту увидеть , я видела только светлую ! И использую ее как обычный салат , хотя она немножко грубее
А еше ее можно добавлять в фруктовый салат , который делается из любых почти ягод и фруктов !
Например , слива, виноград, банан ,киви
Или груша, яблоко , виноград, персик или нектарин
И вот к этому еще и белую китайскую капусту , верхушки тонко резаные (*я режу хозяйственными ножницами*) _________________ Попробуй суп, не бойся, есть лекарства!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Irchen Золотое перо
 Зарегистрирован: 14.08.2003 Сообщения: 5983 Откуда: Россия-Дания-Индиана
|
Добавлено: Пн Ноя 24, 2003 13:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
А еще можно приготовить кимчи, капусту по-корейски. Если интересно, я выложу опробованный рецепт.
kimchi2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4316 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Пн Ноя 24, 2003 13:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
Irchen писал(а): | А еще можно приготовить кимчи, капусту по-корейски. Если интересно, я выложу опробованный рецепт. |
Конечно, выкладывай!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
киска-сосиска Младший повар

 Зарегистрирован: 02.10.2002 Сообщения: 147 Откуда: С-Петербург
|
Добавлено: Пн Ноя 24, 2003 15:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
А я из такой капусты делаю салат на глаз:Капуста(самая большая составляющая ),сладкий перец и отварной язык(иногда его заменяю на хорошую говядинку),все это рублю и заправляю либо майонезом либо оливковым маслом с винным уксусом.Вкуснятина.И готовить очень просто!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Leah Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003 Сообщения: 1848 Откуда: Таллин, Эстония
|
Добавлено: Пн Ноя 24, 2003 16:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
Цитата: | Leah , а где у нас можно темно-зеленую капусту увидеть , я видела только светлую ! |
В сети Citymarket вижу переодически такую капусту уже с год. Продают под тем же названием, как и светную - hiinakapsas.
В Призмах и Сельверах тоже иногда бывает.
На Центральном рынце, на задворках, где уже подпорченными овощами-фруктами торгуют, тоже изредка бывает. Видимо, думают, что неудавшаяся китайская капуста.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Irchen Золотое перо
 Зарегистрирован: 14.08.2003 Сообщения: 5983 Откуда: Россия-Дания-Индиана
|
Добавлено: Пн Ноя 24, 2003 19:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
КИМЧИ
Рецепты кимчи варьируются в зависимости от региона, к тому же у каждой хозяйки есть свой (единственно равильный, разумеется ) рецепт.
Так что, если кто-нибудь делает кимчи по-другому - это просто одна из многочисленных версий.
Часто в кимчи добавляют соленую рыбку (анчоусы, например) или соленые морепродукты и заправляют кипяченным рассолом. Рыбу и морепродукты засаливают так: засыпают солью (20% от веса рыбы) и выдерживат несколько месяцев при комнатной температуре.
Т.к. нам было лень заморачиваться с засолом креветок (чаще всего солят креветки), мы купили то ли тайский то ли рыбный соус в азиатском магазине, и сработало прекрасно. Устричный соус не годится, т.к. может заплесневеть.
2 кочана китайской капусты,
4 перышка зеленого лука,
100 г крупнозернистой соли или обычной столовой, но не йодистой,
1/2 белой редьки (дайкона) - примерно 1/5 от общей массы капусты,
3 зубчика чеснока,
2 ч.л. сахара,
4 ст.л. с горкой молотого жгучего красного перца,
1 ст.л. рыбного соуса,
кусочек имбирного корня.
Можно добавить кресс-салат, но я не пробовала.
Если используете соленую рыбу (креветки, устрицы и т.д.) - то примерно 50 г.
1. Капусту промыть, удалить вялые листья, разрезать на кусочки сантиметра 4 шириной.
2. Положить капустные листья в пластиковый пакет, засыпать солью и тщательно перетереть, выжимая сок. Проследить, чтобы все листья были покрыты солью (не бойтесь переложить соли). Оставить на 6 часов
3. Промыть листья и слить воду,
4. Нарезать редьку соломкой (см.3 длиной),порезать зеленую часть лука, натереть чеснок и имбирь на терке. Все смешать, добавить рыбный соус, сахар и соль по вкусу, если надо.
5. Переложить капустные листья смесью из пункта 4, поместить в пластиковый контейнер или стеклянную банку.
6. Перетереть листья с перцем (лучше в перчатках), накрыть крышкой и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Открывать осторожно, т.к. хорошее кимчи издает довольно сильный запах.
В классическом варианте капусту не режут. Разделяют кочан на 2 половинки (разрезают кочерыжку, а потом разделяют листья руками), замачивают 6 часовв 15-20% растворе соли, промывают. Начинку смешивают с перцем, срезают кочерышки и перекладывают листья начинкой, после чего туго сворачивают в рулон, и рулоны плотно укладывают в банку или контейнер.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alisa Фелиногурман
 Зарегистрирован: 06.08.2002 Сообщения: 5116 Откуда: Германия
|
Добавлено: Пн Ноя 24, 2003 23:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
Irchen , а как этот рыбный соус пишется по-английски или немецки?
Надо же знать, что спросить в магазине....
И чеснока-3 зубчика или головки?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лукерья Плюшковед-фотограф
 Зарегистрирован: 24.07.2002 Сообщения: 4189 Откуда: California, USA
|
Добавлено: Вт Ноя 25, 2003 5:49 Заголовок сообщения:
|
|
|
Алиса, я знаю только тайский рыбный соус, называется nam pla. Ну или просто можно спросить thai fish sauce  _________________ "Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Irchen Золотое перо
 Зарегистрирован: 14.08.2003 Сообщения: 5983 Откуда: Россия-Дания-Индиана
|
Добавлено: Вт Ноя 25, 2003 13:34 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лукерья писал(а): | Ну или просто можно спросить thai fish sauce  |
ППКС
Если нет thai, можно спросить vietnamese ( это на этом соусе вьетнамцы жарят в общежитиях, порождая легенды о том, как они жарят соленую селедку )
Кстати, в природе существует еще корейский соус kimchi - это идеальный вариант, но, боюсь, что там, где он продается, можно и настоящее кимчи купить
Чеснока - 3 зубчика .
Да, и это довольно остро, так что, может быть, не стоит сразу класть весь перец (многие из наших знакомых есть это не могли )
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|