Рулеты и рулетики

[ptichka]

Рулеты из телятины с зеленой спаржей

500 гр зеленой спаржи
8 тонких шницелей из телятины (прим. по 60 гр)
соль , перец
100гр сырокопченого окорока, нарезанного тонкими ломтиками
50 гр сыра пармезан
2 стол. л раст. масла
3 стол. л белого вина
400 мл бульона из телятины
1 стол. л сливочного масла
100 гр сметаны

1.У спаржи очистить нижнюю треть,отрезать головки и отложить в сторону.Побеги разрезать на 4 части.
2.Вымыть шницели из телятины, обсушить их и отбить. Слегка посолить и поперчить.Покрыть ломтиками окорока. Натереть на терке сыр и посыпать им окорок. Положить сверху спаржу, скатать рулетиками и обмотать кухонной ниткой.
3. Разогреть растительное масло и обжарить в нем со всех сторон рулеты. Влить вино и бульон. Накрыть и тушить 15 мин.
4. Разогреть в кастрюле сливочное масло. Потушить в нем головки спаржи 5 мин.
Вынуть рулеты и поставить их в теплое место. Немного уварить соус на сильном огне. Подмешать и разогреть сметану. Приправить.Разложить по тарелкам рулетики с головками спаржи и соусом.
410 ккал
На гарнир можно подать макароны-трубочки.
С этим блюдом хорошо сочетаются картофельные оладьи или белый хлеб.

[buxgalter]

Очень простои рулет"
Готовое слоенное тесто немножко расскатать.
начинка:
брынза ,любои твердыи сыр+ "Котедж"(мягкии белыи сыр)
брынзу и сыр натереть на крупнои терке,добавить котедж,1 яицо и по желанию нарезанные оливки
Все смешать,выложить на тесто,закрутить рулетом,смазать желтком.Печь в предварительно нагретои дуxовке(180-185 гр)
Очень просто и очень вкусно.Поxожи по вкусу на "бурекасы".

[ptichka]

Ау есть кто-нибудь или уже никого не интересует эта тема.
А то я бы еще рецептиков подкинула, очень я люблю мясные рулетики

[Mouse]

Птичка, ты давай рецептики, конечно! Очень интересные.

А оживление начнется, когда кто-нибудь из кукингцев претворит их в жизнь и напишет отзыв. Так что не переживай по поводу мнимого затишья
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!

[ptichka]

Mouse, спасибо, что успокоила
Картофельные рулетики

1 кг картофеля
5 яиц
соль, перец
200 гр муки
400 гр лука
3 стебля петрушки
2 стебля майорана
60 гр топленого масла
100 гр рубленных грецких орехов
250 мл сливок
2 стол.л сметаны

1.Нагреть духовку до 200 гр. Картофель вымыть и запечь в духовке до готовности.
Очистить от кожуры, тщательно размять и остудить.
2.Перемесить картофельную массу, 2 яйца, 1 чайн.л соли и муку. Отставить на 15 мин.
3.Для начинки порубить лук и зелень и потушить 5 мин в 20 гр топленого масла. Приправить и остудить.
4.Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней тесто в квадрат (со сторонами прим.80 см) толщиной 5 мм. Намазать на него начинку и посыпать грец. орехами. Закатать пластину рулетом, нарезать ломтиками толщиной 2 мм и поджарить их в 40 гр топленого масла с каждой стороны по 2 мин.
5.Взбить сливки, 3 яйца, сметану, соль и перец. Выложить картофельный рулеты в жаропрочные формочки и залить сливочным соусом. Запекать 15 мин в духовке при 180 гр.

К сожалению пока немогу к рецептам картинки подставить, попозже.

[ptichka]

А вот этот рецепт мне очень нравится, хотя ничено особенного в нем и нет
Рулетики из камбалы с винно-шафранным соусом.


8 филе камбалы( без кожи)
соль, перец
1 стол.л олив. масла
1 стол.л лимонного сока
1 пучок зеленого лука
2 стол.л сливочного масла
шафран на кончике ножа
125 мл белого вина
1 стол.л муки
200 мл сливок
1 щепотка сахара
100 гр винограда
80 гр креветок
2 веточки укропа

Филе камбалы полить лимонным соком, посолить, поперчить. Зеленый лук нарезать кусочками длиной в палец. Положить на рыбу, скатать рулетиками и закрепить зубочистками.
Разогреть в сковороде оливковое масло и добавить в нее 1 стол.л сливочного масла. Поджарить в ней рулетики со всех сторон 8 мин.
Развести шафран в небольшом кол-ве вина. Разогреть в кастрюле 1 стол. л слив. масла и пассеровать в нем муку. Подмешать белое вино и шафран. Влить сливки и вскипятить. Приправить солью, перцем и сахаром. Тушить 5 мин.
Виноград разрезать пополам и вынуть косточки. Вымыть креветки. Положить их в соус вместе с виноградом и немного разогреть. Положить в соус рулетики и украсить укропом.

[Yana]

Вкусный свинной рулет на праздничный стол.
на 8 порций
1/2 фунта любых грибов (можно ассорти)
4 cтручка зеленого лука
1 зуб. чеснока
2 ст.л. масла сливоч.
1 чашка хлебных крошек
1/2 чашка красного сладкого перца (печенцого)
соль+перец+базилик
1 филе свинины (1.5 кг)

1. Ставим духовку на 450 F.
2. В кастрюльке на сред. огне готовим грибы, лучок и чеснок в сливоч. масле 3-4 мин. Добавляем хлебные крошки, печенн. перчик, соль+перец+базилик.
3. Мясо натыраем солью и перцем. Заворачиваем в него овощи (можно обвязать мясо ниточкой).
4. Ставим мясо в печку, готовим 15 минут, затем убавляем темпер-у до 350F, и продолжаем готовить 45 минут.
5. Перед резкой мяса, дайте ему "отдохнуть" минут 15 в фольге.

[Клара_С]

Когда готовилась к междусобойчику передо мной лежало филе индейки.Почемуто вспомнилось аргентинское матамбреи придумался такой рулетик.

Рулет-воспоминание

Филе индейки 1.5 кг(получилось 3 рулета)
чеснок 7-8 зубчиков(кто любит можно и больше)
укроп -3/4 пучка
4 отварных яйца
соль,свежемолотый перец
розмарин,тмин.
кусочек слоённого теста

Из филе нарезать-разпластать ножом 3 куска мяса толщиной 1 см.Посыпать солью,перцем.
Чеснок раздавить и смазать всю поверхность мяса.Укроп очень мелко нарезать и также засыпать всю поверхность
Отваренные вкрутую яйца мелко нарезать и также разложить по всей поверхности.Скатать в рулет.Туго завернуть в прозрачную плёнку(как колбасу и поместить в холодильник на 24 часа.
Тонко раскатать слоённое тесто,аккуратно вытащить из плёнки рулеты,завернуть их в тесто и запечь.
Печь сначила под фольгой,а затем только дать зарумяниться.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

И вот ещё один рулет ,что присутсвовал у нас вчера.
Я его давала в бабушкиных рецептах,но голословно.
Сейчас появилось и фото.



Мясной рулет (от бабы Гали)

.
Тесто слоённое вытяжное(рецептов очень много,я как-то давала свое)
Мясо говяжье 0.5кг
мясо индюшиное красное(шоарма)0.5кг
лук 2-3 большие луковицы
масло подс.
соль,перец свежемолотый
рис 50 гр.

1.Мясо отварить до готовности.
2.Лук нарезать и поджарить в большом кол-ве подс. масла.
3.Рис отварить почти до готовности.
4.Из мяса с луком сделать фарш,добавить рис,соль, перец.

Слоённое тесто делаю всегда заранее.Достаю из морозилки вечером,а утром можно всё делать.
-Раскатать тесто и вытянуть его как можно тоньше.
-Сбрызнут его подс. маслом и присыпать мукой(чуть).
-Фарш разложить на тесто колбаской диаметром см.5-6
-Скатать рулет,сделать на нём надрезы наискосок примерно через каждые 6-7 см.(порция).
-Смазать яичным желтком и выпекать при темп.190 гр.до красивой -румяной корочки.
Прятного аппетита!
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[octopus]

Клара!
Рулетики замечательные!!!

[Клара_С]

Девочки по просьбе Марины даю рецепт своего слоённого теста,исползованного в рулетах,рыбе. В какой-то теме давала,но он затерялся.
Разрешите его повторить.Даю большую порцию,потому что остатки всегда замораживаю.

Слоённое тесто моё

В миску высыпаю 1 кг муки желательно вышего сорта(конечное кол-во муки не меряла).В муку добавляю 3 стакана воды комнатной темп.,1 ст л. соли,1 стакан подсолнечного масла,3 ст.л. уксуса.Замешиваю тесто довольно мягкое(по необходимости добавляю ещё муки).Тесто делю на 8 равных часте,делаю из него кружочки.Каждый раскатываю немного и смазываю маргарином(200 грамм разделить на 8 частей).Закатываю рулетиками и в холодильник.Время от времени вынимаю из холодильника и обминаю,делая уже кружочки.Самый оптимальный вариант,чтобы тесто находилось в холодильнике несколько дней.И несколко раз обминалось.Но когда нужно срочно-хватает и 3 часов.
Перед тем как начинаешь с ним работать чуть раскатать,смазать подс маслом и дать отдохнуть.
Затем можно делать вытяжное,можно просто очень тонко раскатать.В результате получается отличное слоённое тесто.
Девочкам на междусобойчике очень понравилось.Прочитайте отзывы.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Иша]

Кларочка,спасибо за рулеты.Очень интересные и на вид вкусные.А так же за тесто огромное.Технология его приготовления ясна до рулетиков.А ПОТОМ,ты как Рулетики обминаешь(шарики катаешь,или плоскими их делаешь...и несколько раз складываешь...поясни непонятливой)
А я тоже хочу предложить гарнирный,капустный рулет.Подавала к курице с ананасми.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=287478#287478

Капустный рулет

0,5 кг слоёного готового теста, небольшой велок капусты,200 гр сыра "фета" или брынзы,3-4 ст ложки сметаны или молока,1 яйцо,70-100 гр твёрдого сыра, пучок зелёного лука,3-4 ложки кетчупа, приправы для овощных блюд.
Разобрать велок на листья, отварить их в подсоленной и чуть подкисленной воде до полуготовности. Обсушить .Утолщения отбить или срезать. Сыр "фета"размять вилкой, добавить сметану(молоко),яйцо,хорошо перемешать. Получается смесь хорошей густой сметаны. Если жидко вышло не беда,2 чайные ложки сухарей исправят положение. Лук мелко накрошить. Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке.
Раскатываем тонко слоёное тесто в пласт(если тесто состоит из листиков, то выкладываем их с небольшим нахлёстом при раскатке листики склеятся).Смазываем кетчупом, по всему пласту теста раскладываем листья капусты ,поверх капусты равномерно намазываем смесь из феты, которую присыпаем луком. Лук присыпаем натёртым твёрдым сыром. присыпаем специями для овощных блюд. Скатываем рулет. Края защипываем. Смазываем взбитым яйцом или молоком,можно присыпать маком, кунжутом или немного красным перцем. Печём при 220 гр 45 мин.

[Alenenok]

Ишенька, как аппетитно!!! А курицу ты по какому рецепту делала?
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")

[Клара_С]

Иша,затем я делаю только шарики и обминаю несколько раз.
Внесла исправления в рецепт.
Твой рулет тоже попробую со своим тестом.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Ricky]

Клара, а у меня ну совсем идиотский вопрос по тесту
обминка, хранение в холодильнике - это все понятно. Но потом - вытащила, раскатала, смазала маслом - а потом что? Один на другой и опять раскатать? Или каждый отдельно? Иначе как же оно получается слоеное Прости за вопрос - ну нету у меня опыта с таким тестом