Любителям фенхеля

[Крошка-малышка]

Я с фенхелем делаю риззотто, очень необычный вкус получается.
Сначала обжариваю лук и чеснок на растительном (лучше оливковом) масле, затем насыпаю рис, немного обжариваю его вместе с луком-чесноком,пока рис полностью не перемешается в этой смеси, вливаю стакан белого сухого вина, размешиваю, пока вино не выпарится, потом уже как обычно литр бульона вливаю по поварешке, постоянно энергично работая ложкой. А параллельно с этим (да уж тут надо несколько очень быстрых рук обжариваю фенхель, до размягчения, он должен потушиться даже, а не обжариться. И когда рис почти уже готов, плюхаем в кастрюлю фенхель, доводим до окончательной готовности, выключаем плиту, и последний штрих - тертый сыр!
Когда фенхеля нет делаю тоже самое, но с шампиньонами.

Вообще у фенхеля потрясающий вкус, только у меня в семье никто его не одобряет, едят конечно, но без восторгов. Я в этом году даже вырастила сама немного фенхеля в деревне у бабушки (она недалеко от города живет и мы ее часто навещаем), только вот бабушка и дедушка его постоянно обрывали, думая, что это укроп! да, и плевались

Да, надо будет попробовать со свежим фенхелем чего-нибудь приготовить, но не жестковат ли он сейчас в магазине?

[Таранта]

[Carioca]

Я-то уж точно большая любительница фенхеля . Когда-то давала рецепт фенхеля с бешамелью вот здесь. Мне очень нравится! А сырой добавляю в овощные салаты, с помидорами, например... Лучше его порезать тоненько, тогда он хрустит, но не жесткий .
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[Giulia]

А мне фенхель нравится и в сыром и в варёном и в запечёном виде.

Салат из фенхеля

Тонко нашинковать 1-2 фенхеля, положить в салатницу.
В мисочке приготовить заправку: взбить по вкусу оливковое масло, лимонный сок или яблочный уксус, соль, чёрный перец, свежий пеперончино, мелко нарезанный и петрушку. Залить этим фенхель, перемешать и дать постоять 15-20 минут.

Отварной фенхель

Нарезать пару клубней на дольки (10-12 из каждого плода) и отварить не до полной готовности (5-6 минут) в подсолёной воде либо в микро (3-4 минуты). Заправка та же, что в салате, только лучше взять уксус.

Запечённый фенхель

Нарезать пару-тройку клубней либо дольками, либо ломтиками вдоль клубня. Отварить в подсолёной воде 4-5 минут. Выложить в форму. попслить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями, смешанными с рубленной петрушкой и долькой давленного чеснока. Сбрызнуть ещё раз маслом и запекать 10-15 минут при 200* (до золотистости)

Ещё его можно добавлять в зелёные салаты, мариновать. Да, вот укрепляющий салат, который готовят именно сейчас, зимой:


Insalata di rinforzo
Этот так называемый «укрепляющий салат» родом из Неаполя. Кто говорит о его вспомогательных качествах для переваривания большого количества пищи, кто говорит, что укрепляющий – это только потому, что по мере поедания он легко пополняется, не теряя во вкусе. В любом случае, салатик и вправду освежает , особенно после жирной тяжёлой пищи. Впрочем, судите сами.

Нужно:
1 средний кочанок цветной капусты, разделённый на небольшие соцветия
300 г маленьких луковок
3 стебля сельдерея
2 жёлтых и 2 красных средних болгарских перцев
1 плод фенхеля
зубчики 1 головки чеснока
6 перчиков чили или пеперончино, желательно свежих
200 г чёрных и зелёных оливок
1 ст.л. каперсов
пригоршня петрушки
1 л уксуса
оливковое масло
2 ст.л. соли
1 ст.л. семян фенхеля

Вскипятить 4 л воды и бросить туда цветную капусту на 8 минут, после чего поместить соцветия в миску с холодной водой и льдом (чтобы они остались хрустящими). Затем отлить 2 л воды, а в оставшийся кипяток долить 750 мл уксуса, соль, семена фенхеля и чеснок, довести до кипения и положить оставшиеся овощи. (Предварительно порезать фенхель на дольки, перцы на квадраты по 3-4 см и сельдерей на ломтики по диагонали, 1-2 см). Варить всё 10 минут, затем охладить в воде со льдом.
Сложить в большую салатницу, добавить оливки, каперсы и петрушку.
Заправка: 50 мл уксуса и 100 мл оливкового масла.
Салат этот можно хранить в стеклянных банках довольно долго, для этого, сложив плотно овощи, залить уксусом и маслом (1:1) до самого верха и закрыть крышкой.

[Zhannushka]

Я тоже люблю фенхель и свежий -в салате ,и запечнный
Фенхель в беконе
4 средних фенхеля
4 полоски бекона
50гр тёртого сыра
50гр тёртого пармезана
сливочное масло
соль перец

В кипящую воду дбавить соль и сок лимона,опустить очищенный фенхель на несколько минут. Затем обжарить в масле. Посолить ,поперчить и обсыпать пармезаном,завернуть в бекон. Сложить в форму и посыпать сыром. Запекать в духовке под грилем,чтобы расплавился сыр и зарумянился фенхель. Подавать горячим.

[Клара_С]

Искала эту тему и нашла 5 тем про фенхель.
Эх,обединить бы,чтобы не искать.
И вот сезонный салат мелькнул сегодня на иврите:

Салат из фенхеля и граната

3 стакана нарезанного фенхеля
зёрна 1 граната
1 ст л кукурузного масла
средний апельсин,очищенный и нарезанный на большие куски
сок 1 лимона

Перемешать всё вместе.Солить перчить по вкусу.
Во всём салате 300 калллорий-кого интересует.

И чтобы нескучно было читать

Приятного аппетита.


_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[FarHai]

[Ira Drago]

суп-пюре с фенхелем
500г фенхеля, 200г картофеля, 100г порезанного лука, 1 лук-порей кольцами, 1 зубчик раздавленного чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 60г мякиша черствого хлеба кубиками, 1 л овощного бульона
Нарезать кубиками фенхель, картофель. В глубокой сковороде минут 10 обжарить на оливковом масле чеснок, лук, картофель и фенхель. Затем варить 30 минут в бульоне, протереть все ( я - миксером), и еще 5 минут на огонь. При подаче посыпать зеленью от фенхеля. Рецепт простой, суп получается деликатный.

[ELENA N]

Решила его наконец то прикупить...

Уж слишком часто он везде упоминаться стал....,
стало любопытно...

Почитала тут коротко, поискала.. Но может не упорно искала

Кто может мне дать рецепт чистого фенхеля, не смешанный салат, не суп... А просто так.. Может запеченный, не калорийный... Есть ли без сметаны и так далее??? У меня книг много, но везде сливки, масло.... А хочется овоща чистого ---

У меня есть знакомая, она как то обещала рецепт обалденный.. Дала даже его мне, но я потеряла и не помню..
Позвоню ей завтра, спрошу и с Вами поделюсь...Если он интерессный...

[FarHai]

[Эленa]

Привет Елена! Я не сомневаюсь, что ты воспользуешься советом модератора и обязательно найдешь то, что ищешь. Но и от себя я могу подкинуть тебе идею. Уникально просто и абалденно вкусно: обжарь половинки фенхеля на оливковом масле (6-8 мин, все время проверяя готовность вилкой, он не должен стать слишком мягким, а должен остаться упругим)), положи на тарелку, сбрызни бальзамическим уксусом, слегка поперчи (душистым перцем) и посыпь тертым сыром пармезан. Я люблю еще дополнительно капнуть оливкового масла. Это вкусно! Пока!

[FarHai]

ELENA N, присоединила твой вопрос к открытой теме так проще будет
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[ELENA N]

Спасибо Элена за рецепт!!!!! Как раз то!!!

А вот и мой обещанный от знакомой
Лосось с фенхелем по рецепту M. Schneider

Лосось свежую поджарить на сковороде, соль, перец, добавить бульен, потушить. Туда положить мелко нарезанный фенхель, по вкусу лимонный сок и сметаны. Тушить до готовность.
Говорит, ну очень вкусно. Сама не пробовала...

[ELENA N]

[Giulia]

Я иногда готовлю фенхель вот так: режу на 8-10 долек и отвариваю минут десят в подсолёной воде. Затем выкладываю в тарелку, досаливаю, если надо, перчу, и лью капельку масла и немного уксуса из белого вина (гораздо вкуснее, чем с лимоном). Вкусно, некалорийно и полезно для кишечника.