Авторизация
Загрузка...
Путешествие в Кулинарию-ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 33, 34, 35 ... 80, 81, 82  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
as  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 230
Откуда: Cyprus

Сообщение Добавлено: Пн Фев 09, 2004 10:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я на Кипре у многих спрашивала, все отвечают что вкусно, но рецепт не знают, буду ждать твой ответ, спасибо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Zhannushka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 31.03.2003
Сообщения: 806

Сообщение Добавлено: Вт Фев 10, 2004 2:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот ещё одно распротранённое греческое блюдо-ПАСТИЦИО
Берём пачку макарон для пастицио(которые полые)-500гр,мне нравится потолще.Отвариваем их в подсоленной воде,чтобы стали плоскими.
Готовим фарш,я беру индюшиный.Лук,обжариваем на оливковом масле,выкладываем фарш,обжариваем на сильном огне,гасим белым вином, и на медленном огне,тушим.
Минут через 10-15 заливаем томатным соком или измельченными помидорами. Можно добавить немного чеснока и зелень. Посолить ,поперчить.И тушить до готовности минут 40,чтобы выпарилась вся жидкость.В конце можно добавить корицу,чтобы получить истинно греческий вкус.
Теперь готовим бешамель.
3ст молока,9ст л масла,9ст л муки,соль,перец,мускатный орех. Растопить масло,всыпать муку и обжарить 1мин. Влейте молоко,постепенно,хорошо размешивая венчиком и варите на слабом огне. Снять с огня посолить,поперчить,добавить мускатный орех. Я обычно еще добавляю сливки,2яйца и тёртый сыр.Всё хорошо перемешать.
Теперь осталось собрать пастицио. Половину макарон,выкладываем в смазанную форму.Добавляем немного сливок и тёртого сыра,перемешиваем. Выкладываем фарш,хорошо разравниваем и прижимаем. Затем –оставшиеся макароны. Посыпаем сыром,сверху выливаем бешамель.Растапливаем немного сливочного масла и выливаем сверху,размазываем по всей поверхности. Запекаем при 180* 40-45 минут.
На фотографии я пастицио, как торт нарезала blush.gif ,а вообще режут квадратами. smile.gif




пастицио1.jpg
пастицио1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3290 раз(а)

пастицио.jpg
пастицио.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3929 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Spirit  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 24.10.2003
Сообщения: 241
Откуда: Cyprus

Сообщение Добавлено: Вт Фев 10, 2004 11:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А у нас на Кипре называют макароны ту фурно smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 1:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну про щавель не нужно много рассказыватью Что вкусный и полезен - все знают.

СармадАкьа - долма из щавеля


Блюдо Северной Греции. Весеннее блюдо.Раньше приговление еды зависило от тех продуктов, что были в этот период(епохиака). Весна было трудное время для хозяйки( не то что сейчас). Свежих овощей ещё нет. Многие запасы подходят к концу. И вот приходилось фантазировать и приспособливаться, к тому, что даёт природа. Можно только восхищаться выдумкой и фантазией простого народа, Как часто из немногих продуктов могли приготовить вкусные и питательные блюда. При этом , незная ничего диетическом балансе в приготовлении блюд. Я это блюдо никогда не готовила дома. Но в маленьком ресторанчике, где вегетарианское меню, мы всегда заказываем.

1 кг. щявеля( нежные листья)
250 гр. свинного фарша
150 гр. фарша из говядины
200гр. риса
3 больших луковиц мелко порезанных
1 ст.л. мяты, мелко нарезанного
1 чашка ольвкового масла
соль, перец
4 чашки мясного бульона

Для соуса
Сок одного лимона
1 ст.л. винноградного уксуса
1 ст.л. муки
1\2 чашки молока
1 чашка
бульона
1\2 чашки оливкового масла для жарки
2 желтка

Приготовляем начинку, перемешивая все продукты, кроме щавеля. Ошпариваем листья щавеля 4 минуты в кипятке. Вынимаем и даём стечь воде. На край каждого листа кладём ложку начинки и заворачиваем как голубцы. Укладываем в ряд в кастрюлю , наливаем немного масла, бульон, солим перчим. Укрываем плотно тарелкой, закрываем крышкой и вапим на среднем огне примерно час.
Для соуса растворяем очень хорошо в холодном молоке. Взбиваем желтки вместе с лимонным соком и уксусом. Постоянно взбивая , добавляем молоко с разбавленной мукой потихонечку горячий бульон из кастрюли. Выливаем всё в кастрюлю и варим минут 3. Подаём горячими.


Пирог (пита) с щавелем и рисом


Для теста:
6 ст.л. оливкового масла
20 гр. дрожей
1 ч.л. соли
1 ст.л. винрградного уксуса
тёплой воды, сколько возмёт
700 гр. муки
3 ст.л. оливкового масла для смазывания листов

Начинка:

1 кг. щавеля
1 чашка мелко нарезанного свежего чеснока. (только зелённую часть)
3-4шт. мелко нарезанного зелённого лука
1 пучок мелко нарезанной петрушки
1 чашка риса
2 чашки помятого вилкой сыра фета
3 яйца слегка взбитых и 1 желток для смазываеия
2 ст.л. оливкового масла
соль, чёрный перец

В миску просееваем муку с солью. Делаем ямочку и кладум дрожжи, разведённые в тёплой воде, масло, уксус. Замешиваем тесто, добавляя воды. Тесто должно получиться мягкое и упрогое. Укрываем полотенцем и даем подняться, промерно 45 минут.
Приготовляем фарш:
Моем щавель и нарезаем его мелко. Протираем слегка с солью, чтобы смягчился дал сок.Перемешиваем с чесноком, луком, рисом, петрушкой,сыром, яйцами, перцем и добавляем соль если нужно.
Делим тесто на 3 части. Часть, которая предназначена для нижнего листа,должна быть больше толще, чем 2 другие части. Расскатываем листы, толщиной примерно. Нижний - 5 мм, остальные - 3 мм. Укладываем 1 лист на смазанный маслом противень, прокадываем слегка вилкой и выпекаем 10 минут при 150 С. Вынимаем из духовки. Укладываем равномерно половину начинки, закрывем листом и смазываем слегка. Укладываем оставщую часть и также закрываем 3 листом. Сворачиваем края во внутрь. Надрезаем верхний слой на ромбы. Смазываем маслом, сбрызгиваем слегка водой и смазываем взбитым желтком. Выпекаем при 180 С примерно 1 час.
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ингрид  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.01.2004
Сообщения: 6
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 7:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Klov, Zhannushka, очень нужны ваши советы.
Мы иногда посещаем здесь греко-православную церковь и познакомились с очень приятной парой. В конце февраля у них бракосочетание, а в апреле( числа семнадцатого ), мы планируем пригласить их к нам на небольшую домашнюю вечеринку. Предположительно гостей будет человек десять-двенадцать.
Хочу постараться приготовить только греческие блюда. Что лучше включить в меню? Собираемся как правило около двух часов, какие-то легкие закуски, в четыре обед, часам к восьми немного закусок для проголодавшихся и десертный стол. Готовить буду сама, поэтому что-то может быть приготовить заранее, накануне. Что из напитков подать? Не уверена будут ли уместны коктейли cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
sunflower  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 28.08.2003
Сообщения: 1545
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 11:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жаннушка, Klov, спасибо огромное за рецепты. Читаю с огромным наслаждением. Очень люблю Грецию и греческую кухню.
Zhannushka писал(а):
Люблю я мясо с таким соусом poketoungeb.gif
Филе под грибным соусом...
...Готовим соус. В ту же сковороду ,с остатками масла от жарки филе,добавляем масло.
Обжариваем в нём лук зелёный и грибы,до мягкости,добавляем коньяк и флабируем.

Девочки, скажите, пожалуйста, что такое флабируем? blush.gif И какой эффект на мясо дает коньяк? sarcasm.gif (а то я никогда его так не использовала).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
as  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 230
Откуда: Cyprus

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 14:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На Кипре уже 6 лет, но ни разу не встречала в продаже щавель, шпинат есть, лахано, что-то типа шпината, только крупнее листочки, а в Греции есть?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Nessie  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 985
Откуда: Scotland

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 14:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

sunflower писал(а):

Девочки, скажите, пожалуйста, что такое флабируем? blush.gif И какой эффект на мясо дает коньяк? sarcasm.gif (а то я никогда его так не использовала).

Это от слова flame, т.е. полить спиртным напитком и поджечь. Вот, собственно, для этого эффекта и нужен коньяк.
_________________
Кто хочет что либо сделать - ищет способы. Кто не хочет - предлоги.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 16:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

as писал(а):
На Кипре уже 6 лет, но ни разу не встречала в продаже щавель, шпинат есть, лахано, что-то типа шпината, только крупнее листочки, а в Греции есть?


Щявель тоже не так -то легко купить huh.gif . Только в больших супер -маркетах и то не часто. Я покупаю его на базаре. У нас каждую неделю в определёный день - базар. Я там познакомилась с одной бабушкой, она продаёт всякую зелень. Вот она мне и постовляет щявель happy.gif . И не только. И все полевые травы. Ну а когда в деревне - сама собираю happy.gif . И потом замараживаю для пирогов.
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 16:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ингрид писал(а):
Klov, Zhannushka, очень нужны ваши советы.
Мы иногда посещаем здесь греко-православную церковь и познакомились с очень приятной парой. В конце февраля у них бракосочетание, а в апреле( числа семнадцатого ), мы планируем пригласить их к нам на небольшую домашнюю вечеринку. Предположительно гостей будет человек десять-двенадцать.
Хочу постараться приготовить только греческие блюда. Что лучше включить в меню? Собираемся как правило около двух часов, какие-то легкие закуски, в четыре обед, часам к восьми немного закусок для проголодавшихся и десертный стол. Готовить буду сама, поэтому что-то может быть приготовить заранее, накануне. Что из напитков подать? Не уверена будут ли уместны коктейли cool1.gif


Я тебе вечером напишу меню. Ладно?
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!


Последний раз редактировалось: klov (Сб Фев 14, 2004 3:13 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Spirit  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 24.10.2003
Сообщения: 241
Откуда: Cyprus

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 17:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

as писал(а):
На Кипре уже 6 лет, но ни разу не встречала в продаже щавель, шпинат есть, лахано, что-то типа шпината, только крупнее листочки?


As, нету тут щавеля sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
klov  
Страновед

Зарегистрирован: 07.06.2003
Сообщения: 1028
Откуда: Греция, Афины

Сообщение Добавлено: Сб Фев 14, 2004 3:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Для Ингрид happy.gif

Вот выбрала некоторые рецепты с греческой темы. Думаю что помогут. Посмотри и сама в ЧАВО. Некоторые из них можно приготовить заранее, заморозить и испечь в тот же день. Можно начать с узо и закускам к нему. Очень модно у нас сейчас подать перед закусками маленькие чашечки ( я применяю маленькие пиалушки) с оливковым маслом и хлебом, лучше деревенским, нарезанным брусками. Едят макая в масло. Из вин можно выбрать белое сухое или легкое красное. А вот про коктейли не могу сказать точно. Но думаю, что коктели с водкой или другим крепким напитком, подойдут. Может кто в этом разбирается и поможет?



http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=196045#196045
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=196047#196047
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=196050#196050
оливковое масло


Закуски к узо

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=186755#186755
закуски для узо

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=187475#187475
сырные тефтели

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=187491#187491
баклажанный салат

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=187496#187496
баклажанный салат

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=186182#186182
маринованный осьминог

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=188556#188556
оливковые дипы

Блюда

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=188563#188563
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=201256#201256
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=202100#202100
мусака

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=194198#194198
греческий салат

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=230079#230079
запечённая баранина и говядина с баклажанами

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=248850#248850
салат из артишоков

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=253775#253775
салат из цветной капусты

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=255257#255257
салаты с йогуртом

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=259718#259718
барашек с картошкой и лимонов запечённый в духовке

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=263404#263404
салат от греческой бабушки

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=283302#283302
баранина или говялина с макаронной пастой

Можно нарезать зелённый салат из салата латука, салата, огурцов, редиски, моркови, нарезаной петрушки и укропа и залить оливковым маслос и лимонным соком.

Лёгкие блюда

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=188068#188068
креветки ювеци

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=188537#188537
грибы с темьяном

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=194195#194195
фета запечённая в духовке

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=259262#259262
блюда с йогуртом


http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=261043#261043
пирог со шпинатом и фетой

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=261044#261044
мини пирожки с фетой и оливками

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=272708#272708
меню для гостей

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=280555#280555
запеканка с картофелем и помидорами

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=302513#302513
говядина политики

Дессерты


http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=268311#268311
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=268311#268311
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=266195#266195
печенье курабьес

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=273924#273924
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=199963#199963
молочный сладкий пирог

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=296972#296972
печенье исли

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=198936#198936
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=297695#297695
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=300999#300999
баклава


И ещё смешать 700 гр. йогурта с 300 гр. любых свежих нарезанных фруктов, можно из компота, сахара по вкусу. Замочить 2 листа желатина, разогреть в небольшом кол-ве сахарного сиропа до растворения и добавить в йогурт. Все перемешать и поставить в холодильник. Подавать в чашечках. Можно подать йогурт и просто с мёдом, посыпав грецкими орехами.

Удачи!
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zhannushka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 31.03.2003
Сообщения: 806

Сообщение Добавлено: Сб Фев 14, 2004 3:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

sunflower писал(а):

Девочки, скажите, пожалуйста, что такое флабируем? blush.gif И какой эффект на мясо дает коньяк? sarcasm.gif (а то я никогда его так не использовала).

sunflower, smile.gif
фламбирование

Это такой процесс приготовления пищи, когда горячее блюдо обливается высокоградусным алкоголем и поджигается. При этом кушанье приобретает неповторимый вкус и аромат. Алкоголя нужно немного, но хорошего качества. Большое количество алкоголя придаст пище горьковатый привкус.
Напиток выбирают в зависимости от блюда. Например, к мясу лучше взять коньяк, джин или виски. Ром и фруктовые ликеры хороши к омлетам и фруктам. Для несладких блюд подойдет и ром, и коньяк.
Самый надежный способ - налить алкоголь в половник, поджечь, а затем горящий жидкостью осторожно облить блюдо.




flam_142.jpg
flam_142.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2910 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Fishenka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.01.2004
Сообщения: 2263
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Фев 14, 2004 5:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ох! Жаннушка, Клов! Почитывала отдельные рецепты, а тут зацепилась за тему с самого начала. На ...надцатой странице останавливаю себя, но до конца дойду обязательно. Даже трудно сформулировать свои чувства - вкусно, красиво, близко по тому, что люблю. Хочется то и это приготовить. А еще - как вы это умеете написать! Знаю по знакомым - долго живут в разных странах, а как-то не проникают в эту жизнь. У вас - именно вкус (во всех смыслах) жизни именно в Греции. И вы очень правильно написали, что истоки многих кухонь - здесь. Родители моей мамы последние лет 30 своей жизни жили в Крыму и многое похоже, с вариантами, конечно. Кстати, мой папа сам экспериментально научился солить маслины, которые в Крым завезли греки. Тогда еще был Советский Союз и про маслины мало кто знал. А папа собирал в Артеке никому не нужные маслины, придумал свой рецепт засолки и вся наша семья постепенно нежно полюбила их. А вот то, что в банках сейчас продается - не совсем то. Спасибо, спасибо вам!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Fishenka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.01.2004
Сообщения: 2263
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Фев 14, 2004 18:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой! Аж три повтора! Вчера никак сообщение не отправлялась, видимо сгоряча несколько раз нажала. Извините!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 33, 34, 35 ... 80, 81, 82  След.
Страница 34 из 82

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения