Моцарелла. Что приготовить из моцареллы?

[irinazest]

Девочки, пожскажите, куда деть достаточное количество мацареллы?



Заранее большое спасибо..

[Лукерья]

А какая моцарелла? Свежая, в сыворотке? Можно лазанью сделать или запеканку с баклажанами: http://kuking.net/3_2569.htm
Я ее просто так лопаю , или в салате Caprese (с помидорами )
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Maria]

Я очень люблю горячие бутерброды с моццареллой. Два куска белого квадратного хлеба намазать маслом, положить между ними ломтики моцареллы, а потом окунуть такой двойной бутерброд во взбитое яйцо и пожарить на сковороде, пока яйцо не схватится, а моццарелла не расплавится. Получается очень вкусно.

Ну и в макароны всякие, в соусы ее добавлять можно.
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));

[irinazest]

[Лукерья]

Ага, значит сыворотка Её можно в тесто для блинчиков добавить. Прочитала Машино сообщение про бутерброд с моцареллой и вспомнила почти такой же итальянский вариант, рецепт Guilia давала

MOZZARELLA IN CARROZZA

8 кусков хлеба для тостов (квадратного).
150 г моццареллы
3 яйца
2 ст.л. молока
соль перец, мука, масло для жарки

В переводе означает нибольше ни меньше как моццарелла в повозке!!!Делается так:
Отрезать корочку у хлеба. Конечно, можно использовать и другой хлеб, главное, чтобы был без больших "дырок" и квадратными кусками 10х10 (примерно).
Порезать моццареллу на тонкие ломтики и разложить на салфетке, чтобы впиталась лишняя жидкость.
Разложить сыр на 4 ломтика хлеба и прикрыть остальными сверху, прижимая края.
Слегка смочить края этих "сэндвичей", обмакивая их вертикально в блюдце с водой. Сразу же обвалять в муке.
Взбить яйца в глубокой тарелке, посолить поперчить.
Обмакнуть сэндвичи в яйцо и дать им пропитаться примерно по 5 минут на сторону. Смотрите, чтобы края пропитались как следует.
Разогреть масло на сковородке и жарить сэндвичи по одному 2-3 минуты на сторону, чтобы зазолотились.
Обсушить на салфетках и подавать горячими, желательно, с зелёным салатом.
Приятного аппетита!
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Leah]

Уууу (с завистью), мне бы много моцереллы!

Ну, во-первых, классическую итальянскую закуску, про которую Лукерья упоминала, можно сделать - помидоры, моцерелла и базилик. Сыр и помидоры порезать тонкими ломтиками, сбрызнуть натуральным уксусом (можно ароматизированным и даже бальзамическим), оливковым маслом с базиликом, посолить, поперчить и украсить целыми листиками базилика.

Или сделать вариацию - замариновать и подать с помидорами

Самая любимая закуска в нашей семье:

Замечу только, что моцареллу лучше мариновать не более 2-3 часов. Вот плотный сулугуни - да, до 12 часов.

по 500 г помидоров и молодого сыра типа сулугуни или моцареллы
Для маринада
90г раст. масла (лучше оливкового) - сама обычно беру меньше - грамм 50-60
60 мл сухого белого вина (можно чуть больше)
3 ст. л. винного уксуса
1-2 ст. л. воды
1 пучок (покрупнее) зеленого лука
1 пучок базилика (сама чаще всего вместо него беру 1 ч.л. сухого базилика или 1-1,5 ч.л. смеси приправ "Провансаль")
2 ст. л. сахара
соль и черный перец по вкусу

Сыр порезать на довольно тонкие ломтики. Зелень мелко порубить. Приготовить маринад и положить туда зелень. Взбивать вилкой до полного растворения сахара и соли. Сыр уложить в широкую посуду обязательно в 1 слой и вылить на него маринад. Накрыть плотно и минимум на 3 часа (лучше на 12) в холодильник.
Когда сыр готов - порезать помидоры на тонкие ломтики. Уложить на тарелки полосами - полоса сыра, полоса томатов. Залить маринадом. Подавать со свежей французской булкой, можно с не очень сухими тостами, просто со свежим белым хлебом.

Или штрудель с помидорками и моцареллой

Для него можно использовать и штруделевое тесто без яиц, если хотите

Тесто:
500 мл муки
200 мл воды
1 яйцо
2 ст.л. раст. масла
0,5 ч.л. соли
Начинка:
8-10 ср. томатов
100-150 г натертого сыра (я взяла моцареллы и порезала ее кубиками)
соль, перец
базилики
имбирь
1 стакан бульона (любого)

Муку просеять на стол. Сделать углубление, туда вылить масло, яйцо, воду с растворенной в ней солью. Вымесить до гладкого эластичного теста. Сформировать рулетик, немного присыпать мукой и дать постоять в теплом месте 1/2 часа.
Для начинки очистить томаты от кожицы (для этого обдать их кипятком).Тесто очень тонко раскатать, как и для сладкого штруделя, в прямоугольник. Посыпать сыром и выложить на сыр помидоры, целыми в 2 ряда, бок в боку. Приправить перцем, базиликом и имбирем и посолить.
Сформировать штрудель. Выложить его швом вниз в просторную форму, вымазанную маслом. Вылить в форму горячий бульон и сразу же поставить форму в нагретую до 180 С духовку на 40-50 минут. Подавать теплым с бульоном.


А баклажаны по-пармски? А рулетики баклажанновые же с моцереллой? А разные овощные лодочки (баклажанные или из цуккини), запеченные под грилем? А помидорки ею же фаршированные и быстро запеченные в духовке? Что интересно?

[Giulia]

Моццареллу можно также класть в омлеты, запекать с ней пасту, делать горячие бутерброды, но не "в повозке" , а на хлеб положить ломтики ветчины или красной рыбы, а сверху -ломтики моццареллы и запечь под грилем или в микро.

[Carioca]

Мне бы сейчас мно-о-ого хорошей моццареллы ! Я бы ее чуть-чуть оливковым маслом сбрызгивала - и в рот!
Кстати, читала где-то, что модели едят моццареллу с помидорками - видать, не полнеют от нее
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[Клара_С]

Вот рецептик

Баклажаны с моцарелой

30 кружочков моцарелы или
250 гр. моцарелы натереть
4 ст. л. соуса чили

Баклажаны нарезать на кружочки.Испечь в духовке.
Моцарелу натереть на тёрке.Насыпать на крежочки и залить соусом чили.Запечь при темп. 190-200 гр. минут 10.
Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[irinazest]

Сделала сегодня бутербродики по рецепту Марии. Только взяла нарезанные круглешки хлебушка, обмакнула в яйце с молоком, обжарила немного, внутрь положила моцарелу и лососевый фарш. Получился достаточно вкусный завтрак.

Но осталось у меня ее еще мноооооого. Так что внимательно вас читаю дальше.

[Irchen]

[Соня]

[Leah]

Соня, вывешиваю

Первые два рецепта - в Обмена рецептами на Кулинаре.

Вариантов баклажанов по-пармски читала очень много, рецепты похожи как близнецы, с очень небольшими разночтениями. Но впервые приготовила эти баклажаны по рецепту Naty И с тех пор уже четыре года это любимое баклажанное блюдо в нашем доме.

На 4 достаточно крупных баклажанчика надо примерно полкило спелых помидоров, 250 гр. моццареллы (но можно и прочий сыр использовать...просто она и полегче, и плавится классно), 2 яйца, тертый пармезан, немного муки, базилик . лучше свежий.
Баклажаны рещем на ломтики вдоль. То есть на длинные полоски, а не на кружочки. Обваливаем из в муке и обжариваем на сковородке на растительном масле. Кладем на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Пока баклажаны "обсыхают" готовим соус из помидоров с солью и базиликом. Без масла!!!!! То есть помидоры очишаем от кожицы, кладем в кастрюльку и тушим в собственном соку с солью и базиликом. Пока не получится однородная кащица.Вот. Теперь приступаем к самому главному.
Берем форму прямоугольную для запекания. Смазываем маслом. На дно наливаем немного помидорного соуса. Выкладываем слой баклажанов. ПРомазваем немного взбитым с солью и перцем яйцом. На них выкладываем тонко нарезанные ломтики моццареллы. Выливаем слой соуса, обильно посыпаем тертым сыром. Опять баколажаны и так далее. Последний слой баклажаны, соус - много тертого сыра. Ставим в духовку со средним жаром минут на 30. Вещь - обалденная!!!!
Очень вкусно и на следующий день в неразогретом виде. )) И между прочим может быть использована и как праздничное блюдо.

Баклажановые рулетики этой осенью нашел и вывесил рецепт Маями. Там и фотка есть

В этом блюде моцарелла хорошо идет в начинку для рулетиков. А какой более твердый сыр - на обсыпку. Холодными или уже почти остывшими в этот же день эти рулетики, действительно, намного вкуснее. Поэтому могут служит отличной холодной овощной закуской на праздничном столе. И готовить надо с предыдущего вечера.

1 баклажан на 350 гр (у меня был на 500, но 1/3 улетела в трубу)
800 гр банка раздавленных помидор
2 веточки эстрагона
Черт знает сколько специй, исключая фенугрик
227 гр (0.5 фунта) тертого сыра
1 очень мелко порезанная луковка (использовал средний резак на Бенринере)
4 зубка чеснока
Здоровая доля красного острого перца
3 веточки базилика
Около чашки тертого сыра
1 яйцо
Несколько ломтиков ветчины, нарезанных очень тонко
Ваши любимые итальянские специи
То что не помню, скорее всего, появится в рецепте.

Начнем с того, что отрежем у баклажана попку и нарежем его, вдоль, тонкими ломтиками. Я взял терку Бернера и убедился, что она не способна на данную работу. Ломтики после средины баклажана были изорваны в клочья. Так что, берите острый нож и режте баклажан, как было сказано - вдоль, на ломтики толщиной около 7 - 8 мм. Посыпьте каждый ломтик, с обеих сторон, солью, уложите в дюршлаг, и позвольте "помочиться" в течении часа.
Пока ломтики баклажана справляют малую нужду приготовим томатный соус. Для этого нарежем среднюю луковку очень мелко или следуйте моему примеру и используйте терку Бенринер (если есть). Чеснок размолем в кашу. В сковородке нагреть пару столовых ложек EVOO и спассеровать лук до прозрачности, прибавить чеснок и красный острый перец. Обжарить еще минуту, прибавить столовую ложку томатной пасты, обжарить, постоянно мешая, до потемнения пасты. Прибавить помидоры, хорошо перемешать и варить, под сдвинутой крышкой, на маленьком огне, изредка помешивая, минут 30. Прибавить мелко нарезанные базилик, эстрагон, черный молотый перец, молотый кориандр. Перемешать, довести до легкого кипения и варить, без крышки, еще 10 минут. Усё, соус готов.
Теперича прогреть духовку до 180С (350Ф), ломтики баклажана хорошенько обсушить бумажными салфетками, смазать с обеих сторон оливковым маслом, уложить на противень и запечь в течении 30 минут, перевернув ломтики на пол дороге.
Пока баклажан в сауне приготовим начинку. Для чего смешаем примерно 1.5 чашки тертого сыра с 1.5 ст. л. панировачных сухарей, 1 сырым яйцом, перцем, мускатным орехом и орегано. Начинка должна быть не текучей, а мазальной. Если слишком жидкая - прибавить сухарей или сыра.
Ну вот, финальный рывок. Взять ломтик баклажана, размазать по нему начинку, отступая 1 см от краев, на это уложить кусочек ветчины, на нее 1 - 2 листика базилика. Аккуратно свернуть, начиная с тонкого конца, рулетиком. Дно формы для запекания покрыть толстым слоем томатного соуса, на него плотно уложить рулетики. Все залить толстым слоем томатного соуса, посыпать смесью тертого сыра и сухарей, на них выложить несколько кусочков сливочного масла, поставить в нагретую до 180С (350Ф) духовку на пол часа.

Замечания после готовки:
Не надо посыпать смесью сухарей и сыра, берите только сыр, вид будет лучше.
Соуса получается, вроде, много. Вот только, при указанном времени варки, он будет довольно густым. Так что подайте оставшийся соус отдельно. Очень понадобится.
Как сказал выше: берите очень острыю нож, терки уродуют ломтики спелого баклажана.

По описанию сие блюдо должно быть лучше на следующий день, при комнатной температуре.

Лодочки и помидорчики - это уже мои личные перепевы разных распространенных принципов. Да, еще имеются пару горячих закусок с баклажанами и моцареллом - рецепт Клары_С напомнил о них. Дам чуть позднее.

[Djamka]

[Irchen]

Спасибо, Джамка! Век живи - век учись.