Авторизация
Загрузка...
Рeцeпты из книги Кенгuса, или где наше детство золотое
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 6, 7, 8 ... 13, 14, 15  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Марусенька  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 754
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Чт Фев 12, 2004 1:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Давно форум не просматривала, некогда сейчас совсем huh.gif

karry писал(а):
Anonymous писал(а):
Изделия из несладкого пирожкового теста на соде

Рецептура несладкого пирожкового теста на соде:

Мука пшеничная, стаканы 1 2 3 4
Сахарный песок, стаканы 1 2 3 4
.

Несладкое тесто- cахар- 1 стакан и т.д. Так и должно быть??


Нет, конечно, так быть не должно blush.gif blush.gif Это опечаталась я, в книге сахарный песок указан в чайных ложках. А теперь и не исправишь sad.gif , меня тогда форум не признал...

В продолжение темы Изделия из несладкого пирожкового теста на соде.

Хачапури с картофельной и сырной начинкой (по-грузински)

Для 10 хачапури массой по 80-90 г: тесто по основному рецептуиз 2 стаканов муки; начинка из 300 г очищенного картофеля, 100 г сыра осетинского, 1 яйцо для смазки.

Картофель сварить, растереть в пюре, смешать с растертым сыром, посолить по вкусу. Из теста раскатать круглые лепешки и заделать в них начинку. Положить на смазанный маслом противень и выпекать 10-15 минут при температуре 210-230 градусов.

Пирог Баница с луком-пореем (по-болгарски)

Для пирога массой около 900 г: тесто по основному рецепту из 2 стаканов муки; начинка из 200 г лука-порея, 150 г брынзы, 2 яиц, 1 яйцо для смазки и 3/4 стакана масла растительного для смазки.

Тесто разделить на куски по 20 г, раскатать их в лепешки. Эти лепешки смазать растительным маслом, соединить по 3 штуки и снова раскатать в тонкие лепешки, 3/4 количества этих лепешек уложить на смазанный маслом противень или в форму, покрыть лепешки начинкой, которую приготовить из мелко нарезанного, тушенного с маслом лука-порея, растертой брынзы и сваренных вкрутую яиц. На начинку положить остальные лепешки, сверху смазать яйцом и выпекать Баницу 30-40 минут при температуре 180-200 градусов.

Пирог Гведзели с сыром и яйцом (по-грузински)

Для пирога массой 700-750 г: тесто по основному рецепту из 2 стаканов муки, 300 г сыра имеретинского, 4 яйца.

3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень. Молодой несоленый сыр нарезать ломтиками и расположить ровным слоем по раскатанному тесту (если сыр очень соленый, то его предварительно вымочить в воде). Поверх сыра положить слой нарезанных кружочками сваренных вкрутую яиц. Из остального теста раскатать пласт и накрыть им начинку. Выпекать пирог 20-30 минут при температуре 200-210 градусов.

Пирог с брынзой и картофелем (по молдавски)

Для пирога массой 1 кг: тесто по основному рецепту из 2 стаканов муки; начинка из 300 г очищенного картофеля, 160 г брынзы, 1 головки лука репчатого, 160 г масла или маргарина, 1/8 чайной ложки перца молотого.

3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1.5-2 см и положить на смазанный маслом противень. Вареный картофель, жареный лук, брынзу и перец пропустить через мясорубку. Начинку равномерно расположить по пласту. Из остатков теста раскатать другой пласт, которым накрыть начинку. Выпекать пирог 30-40 минут при температуре 180-200 градусов. После выпечки пирог смазать маслом.

Пирог Беляши (по-татарски)

Для пирога массой около 1 кг: тесто по основному рецепту из 2 стаканов муки; начинка из 300 г мякоти говядины, 200 г очищенного картофеля, 50 г масла, 1 головки лука репчатого, 1/4 чайной ложки перца молотого, 1/2 стакана бульона для заливки, соль по вкусу.

3/4 теста раскатать в пласт толщиной 5-6 мм и положить на смазанную маслом сковородку так, чтобы края свисали через борт сковороды. Сырое мясо и сырой картофель нарезать мелкими кусочками добавить поджаренный лук, перец и соль по вкусу, перемешать все и поместить горкой на пласт в сковородке, а края теста загнуть над начинкой складочками. Из теста сделать шарик величиной с грецкий орех, а из остатка теста -- лепешку, которой закрыть отверстие и защипать края ее с нижней лепешкой. Наверху сделать маленькое отверстие, в которое положить шарик из теста. Выпекать пирог 1-1.5 часа при температуре 160-180 градусов. Через час выпекания снять шарик и в отверстие налить 1/2 стакана бульона, приготовленного из костей, и допекать до готовности.

Пирог с мясом и чесноком (по-азербайджански)

Для пирога массой около 1 кг: тесто по основному пецепту из 2 стаканов муки; начинка из 600 г полужирной баранины, 1 головки лука репчатого, 6-10 г чеснока, 1/8 чайной ложки перца молотого, 1/4 чайной ложки соли, 40 г масла или маргарина, 1 яйцо для смазки.

Мясо вместе с поджаренным луком, перцем, чесноком пропустить 2 паза через мясорубку, посолить по вкусу и проиготовить пирог так, как указано в рецепте Пирог с брынзой и картофелем (по-молдавски). Перед выпечкой смазать яйцом, сделать несколько проколов и выпекать 30-40 минут при температуре 180-200 градусов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Чт Фев 12, 2004 4:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марусенька, я исправила стаканы на чайные ложки. Теперь все правильно в рецепте?
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Чт Фев 12, 2004 9:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Чт Фев 12, 2004 14:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

f_mary писал(а):

Да, у меня так и написано с сахаром smile.gif

blush.gif Где были мои глаза? blush.gif


"Изделия из слоеного дрожжевого теста"

Лепешки со шкварками (по-сербски)

Для 10 лепешек весом по 90 г: тесто по основному рецепту из 2 ст. муки, 0,25 ст. белого вина в тесто, 100 г смальца для прослойки, начинка из 300 г свежего свиного сала, 0,5 ст. свежего молока, соль по вкусу, 1/8 ч.л. молотого перца.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать смальцем и накрыть другой несмазанной половиной. Края сложенного пласта крепко защипать, затем пласт 2 раза раскатать и сложить, как указано выше, еще несколько раз. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить молоко и выпаривать влагу, пока шкварки не приобретут светло-коричневую окраску. Слить жир и охладить шкварки. Посыпать их перцем и посолить по вкусу.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. На одну половину пласта насыпать охлажденные шкварки, накрыть другой половиной, защипать края пласта и раскатать его снова в пласт толщиной 1,5 см. Тесто разрезать на 10 четырехугольных лепешек, положить их на смазанный маслом противень, после расстойки смазать смальцем и выпекать 20-25 мин при температуре 190-220 град.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Чт Фев 12, 2004 15:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Изделия из пресного слоеного теста"

Печенье слоеное с тмином, сыром и солью

Для печенья общим весом около 700 г: тесто по основному рецепту из 2 ст. муки, 1 ч.л. тмина, 100 г голландского сыра, 100 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соли.

Тесто после второго слоения раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать слегка разогретым маслом, посыпать тмином, растертым сыром и солью; накрыть эту начинку другой половиной пласта, повернуть пласт на столе на 90 град., раскатать до толщины 1 см. Сложить вчетверо и раскатать еще раз до толщины 6-7 мм. Разрезать пласт на широкие полоски (7-8 см). Каждую полоску разрезать поперек на узкие полосочки (6-7 мм), которые скрутить веревочкой, положить на противень, сбрызнутый водой, и выпекать 10-12 мин при температуре 210-220 град.

А Слоеного пирога с несладкой начинкой опять не оказалось или он под другим названием у меня.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Чт Фев 12, 2004 15:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста"

Печенье Крамболь

Для печенья общим весом около 500 г: тесто сдобное по основному рецепту из 2 ст. муки, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. воды, 0,25 ч.л. соли, 15 г дрожжей, 1 г ванильного сахара.

Из половины нормы муки, дрожжей и 0,5 ст. воды приготовить теплую (35 град.) опару, через 2 часа добавить все остальные продукты и замесить густое тесто. Через час из теста сформовать разные мелкие фигурки, которые положить на смазанный маслом противень. После расстойки смазать яйцом, посыпать сахаром, маком, рубленым миндалем или орехами и выпекать 8-10 мин при температуре 230-250 град.


Назук с шафраном (по-армянски)

Для 10 назуков по 80 г: тесто сдобное по основному рецепту из 3 ст. муки, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. свежего молока, 100 г сливочного масла, 1/8 ч.л. ванильного сахара, 0,25 ч.л. соли, 3 яйца, 30 г дрожжей, 0,05 г шафрана, 1/8 ч.л. молотой корицы, 1 яйцо для смазки.

В тесто при замесе добавить шафран. Из теста сформовать булочки, раскатать их в круглые или овальные лепешки толщиной 1 см, края защипать зубчиками, положить лепешки на смазанный маслом противень. Смазать яйцом (лучше желтком), проколоть в нескольких местах вилкой. После расстойки выпекать 20-25 мин при температуре 200-230 град.


Домашняя сдобная хала

Для халы весом около 600 г: тесто сдобное по основному рецепту из 2 ст. муки, 1 яйцо для смазки.

Из теста приготовить 11 фитилей длиной 23-25 см с утолщением посредине. Сплести фитили по 3 шт. вместе, две плетенки положить рядом на смазанный маслом противень, а третью плетенку - над двумя нижними плетенками; из двух оставшихся фитилей скрутить "веревку" и положить под тремя сложенными плетенками. После небольшой расстойки смазать яйцом и при желании посыпать маком, рубленым миндалем, орехами. Выпекать 20-30 мин при температуре 180-200 град.


Плетенки Пилита (по-таджикски)

Для 10 плетенок весом по 50 г: тесто по основному рецепту из 2 ст. муки, жир для жаренья, 1 ст.л. сахарной пудры для посыпки.

Тесто разрезать на 20 равных кусочков. Каждый кусочек раскатать в длинный жгутик длиной 60-70 см, затем брать по два жгутика и концы их переплетать между собой (см. рис.). После расстойки обжарить плетенки в жире, охладить и посыпать сахарной пудрой.




приготовление плетенки пилита.jpg
приготовление плетенки пилита.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7191 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Чт Фев 12, 2004 17:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

f_mary писал(а):
"Изделия из кукурузного и овсяного теста"



А из овсяного теста еще будут рецепты?
А то я тут заинтересовалась всякими булочками/хлебушками с овсяной мукой/овсянкой. smile.gif
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Иша  
Кулинарный романтик

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 4782
Откуда: Прибалтика

Сообщение Добавлено: Чт Фев 12, 2004 19:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Продолжаю путешествие по рецептам этой книжки,которой сурьёзно"заболела"
КОРЖИКИ С ИЗЮМОМ очень вкусненькие.Правда муки у меня на 0,5 стакана больше ушло,наверное от простокваши зависит.Когда смаковала каржик,возникла мысль шальная,а не добавить ли в тесто цедры лимонной,совсем немного,пол- чайной ложечки или покрошить лимонных цукатиков.




korziki s izumom.jpg
korziki s izumom.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7058 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
buxgalter  
Вишневая марсианка

Зарегистрирован: 21.09.2003
Сообщения: 10515
Откуда: Kiev-Yokneam

Сообщение Добавлено: Чт Фев 12, 2004 21:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mouse писал(а):
f_mary писал(а):
"Изделия из кукурузного и овсяного теста"



А из овсяного теста еще будут рецепты?
А то я тут заинтересовалась всякими булочками/хлебушками с овсяной мукой/овсянкой. smile.gif


Ети 2 рецепта есть в сылке,которую давала Алененок.Но если тебе так проше,то я иx напишу-для xорошего человекa ничего не жалко... smile.gif

Печенье из овсяныx xлопьев.

Для 550-600 г печенья:2 ст овсян.xлопьев,1 чаин.ложка муки,3/4 ст саxара,100 г масла,2 яица,1/2 ст.ореxов,1 г ванильного саxара или цедру от 1 лимона либо апельсина,или ликера 1 ст.ложку.

Масло с саxаром и ароматическими вешествами растереть в кастрюле деревянной лопаточкои до побеления и,растирая,постепенно добавлять по одному яицу.Когда в массе исчезнут крупинки саxара,добавить овсяные xлопья,предварительно перемешав иx с мукои и мелко порубленн,немного поджаренными ореxами(араxисом).
Тесто слегка перемешать и брать чаин.ложкои,а другои чаинои ложкои выталкивать его из первои на смазанныи маслом и посыпанныи мукои противень.
После 15-20 мин.выпечки при тем-170-200 град. осторожно снять печенье с протвиня ножом.

Печенье из овсяныx xлопьев с медом

Для 700-800 г печенья:1 ст муки,1 ст овсян.xлопьев,1/2 ст саxара,1/2 ст меда,1/2 ст сметаны,1 яицо,100 г масла,1/2 чаин. ложки соды.

Муку перемешать с содои и просеять через ситечко.Масло растереть с саxаром добела,в процессе перемешивания добавить мед,сметану,яицо,овсян.xлопья и,наконец муку с содои.После добавки муки все перемешать в течение 1-2 мин,раскатать тесто скалкои в тонкую лепешку(толшин.-3-5 мм)и сделать из него выемками разные фигурки.Выпекать печенье 10-15 мин при тем-200-220 гр.
_________________
"Надежда умирает последней"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Марусенька  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 754
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 0:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лукерья писал(а):
Марусенька, я исправила стаканы на чайные ложки. Теперь все правильно в рецепте?


Спасибо огромное happy.gif happy.gif happy.gif Спасла меня от позора blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Kobra  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 20.02.2003
Сообщения: 833
Откуда: Англия

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 1:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что меня удивляет в этой книге - это очень высокие температуры выпечки. (У меня 1959 г)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
buxgalter  
Вишневая марсианка

Зарегистрирован: 21.09.2003
Сообщения: 10515
Откуда: Kiev-Yokneam

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 1:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Kobra писал(а):
Что меня удивляет в этой книге - это очень высокие температуры выпечки. (У меня 1959 г)


Меня температура тоже смушает.Я об етом писала в самом начале.Мне кажется что ето зависит от дуxовки.ИМXО каждыи должен подобрать температуру в связи с особенностями своеи дуxовкi.
Вопрос к Ише и к другим девочкам, которые использовали рецепты из даннои книги.А при какиx температураx пекли вы?
_________________
"Надежда умирает последней"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Kobra  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 20.02.2003
Сообщения: 833
Откуда: Англия

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 2:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Согласна. Я в среднем сбрасываю где-то -20-30 градусов. А иногда и больше.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 3:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если в рецепте даны две температуры (например 220-240С), то пеку по первой, т.е. 220 С. Коржики пекла при 200 С, крендельки с корицей при 220 С.
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Иша  
Кулинарный романтик

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 4782
Откуда: Прибалтика

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2004 10:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

коржиками и крендельками поступила в температурном режиме так же,как Лукерья.Коржики с изюмом пекла при 220.
Впредь,буду делать пометку на температуру.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 6, 7, 8 ... 13, 14, 15  След.
Страница 7 из 15

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения