Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Соболь Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002 Сообщения: 221 Откуда: Голландия
|
Добавлено: Чт Фев 27, 2003 12:56 Заголовок сообщения: Суфле
|
|
|
Классическое суфле
(из расчета на 4 порции)
- 300 гр тертого сыра (желательно не мягкого, то есть не молодого)
- 50 гр сливочного масла
- 50 гр муки
- поллитра молока
- 4 яйца
- соль, перец (свежепомолотый)
- мускатный орех
- масло для смазки формы
- форма для суфле (примерно на 2 литра)
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму для суфле маслом и обсыпать ее сыром по всей поверхности.
2. В кастрюле с толстым дном растопить масло на маленьком огне. Высыпать в него муку и на маленьком газу, постоянно помешивая, поджаривать около двух минут.
3. Половину молока влить туда же, постоянно перемешивать пока не получится густая однородная масса. _________________ Relax and enjoy
1

Файл был скачан или просмотрен 5326 раз(а)
2

Файл был скачан или просмотрен 5308 раз(а)
3

Файл был скачан или просмотрен 5208 раз(а)
Последний раз редактировалось: Соболь (Чт Фев 27, 2003 13:08 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соболь Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002 Сообщения: 221 Откуда: Голландия
|
Добавлено: Чт Фев 27, 2003 12:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
4. Оставшееся молоко маленькими порциями добавить в кастрюлю, опять же постоянно помешивая, получится однородный соус (бешамель). Дать постоять на газу соусу еще около 5ти минут.
5. Отделить белок от желтка.
6. Высыпать сыр в кастрюлю с соусом, дождаться пока сыр расплавится, постоянно помешивая соус. _________________ Relax and enjoy
4

Файл был скачан или просмотрен 5163 раз(а)
5

Файл был скачан или просмотрен 5072 раз(а)
6

Файл был скачан или просмотрен 5064 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соболь Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002 Сообщения: 221 Откуда: Голландия
|
Добавлено: Чт Фев 27, 2003 12:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
7. Снять кастрюлю с огня. Желтки по одному влить в массу. Тщательно перемешать. Добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу. Поставить соус остужаться.
8. Взбить белок с солью (на кончике ножа). Белковая масса должна быть очень плотной, так чтобы можно было бы просто перевернуть миску с белками, и они бы так и остались в миске. Перемешать ложкой (лучше деревянной) белок с теплой массой соуса.
9. Вылить массу в форму для суфле. Форма должна быть заполнена не больше, чем на три четверти. _________________ Relax and enjoy
7

Файл был скачан или просмотрен 5092 раз(а)
8

Файл был скачан или просмотрен 4973 раз(а)
9

Файл был скачан или просмотрен 5019 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соболь Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002 Сообщения: 221 Откуда: Голландия
|
Добавлено: Чт Фев 27, 2003 13:02 Заголовок сообщения:
|
|
|
10. Выпекать в духовке 30-40 минут.
Вариаций суфле просто огромное количество. Я часто делаю с овощами (морковь, сельдерей (корень), брокколи или картофель). Из 500 гр очищенного отваренного овоща сделать пюре и добавить в массу суфле. Также можно использовать разные сорта сыра, в том числе и голубые (горгонзола, рокфор, Danish blue). Мужу очень нравится Берлинское суфле (с кубиками сыра и ветчины, зеленым луком и кервелем). _________________ Relax and enjoy
Берлинское суфле (готовится немного по-другому)

Файл был скачан или просмотрен 5197 раз(а)
Классическое суфле

Файл был скачан или просмотрен 5070 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alyx Модератор Форсайтиха
 Зарегистрирован: 17.05.2002 Сообщения: 1964 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Чт Фев 27, 2003 13:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
Соболь,
Так это ж прямо мастер-класс ... будем теперь Машу просить, чтоб перенесла
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соболь Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002 Сообщения: 221 Откуда: Голландия
|
Добавлено: Чт Фев 27, 2003 13:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
А мастер-класс это где? Я просто не нашла (по правде сказать не искала пока что, тут на сайте всего столько много интересного, что я еще пока не все "осилила" ) _________________ Relax and enjoy
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alyx Модератор Форсайтиха
 Зарегистрирован: 17.05.2002 Сообщения: 1964 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Чт Фев 27, 2003 13:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
А это здесь http://kuking.net/my/viewgallery.php
Он выведен отдельной кнопкой в самом низу страницы - и специально для пошаговых рецептов предназначается ... то есть он несколько вне форума, чтобы не потерялся - и Маша на первой странице всегда о новых добавлениях объявляет. Так что будем ждать Машу.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Djamka Главный фелиногурман
 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 2688 Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев
|
Добавлено: Чт Фев 27, 2003 13:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
Супер! Обязательно попробуем в эти выходные...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Чт Фев 27, 2003 22:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
Задаю самый тупой вопрос из всех возможных: а это суфле нужно есть горячим или холодным?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соболь Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002 Сообщения: 221 Откуда: Голландия
|
Добавлено: Чт Фев 27, 2003 22:14 Заголовок сообщения:
|
|
|
Горячим. Его еще можно "не донести" до стола от духовки. Суфле имеет противную привычку оседать. Поэтому надо постараться не открывать духовку, пока суфле не готово, не устраивать ему "сквозняков". Форма тоже очень важный элемент. Керамическая - самая хорошая (из моего опыта). Мне еще как-то стеклянную подарили, в ней чаще оседает. В керамической лучше.
Еще можно маленькие суфле сделать. Из расчета половина ингридиентов данного рецепта на четыре маленькие формочки для суфле (около 125 мл вместимостью). _________________ Relax and enjoy
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Пт Фев 28, 2003 10:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
А у меня чугунная, обливная. В ней можно делать? Кстати, чем все-таки отличается керамическая форма от всех прочих? Она температуру как-то по-другому распределяет или что?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Siren Фото-мастерица
 Зарегистрирован: 19.01.2003 Сообщения: 1464 Откуда: Санкт-Петербург
|
Добавлено: Пт Фев 28, 2003 19:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
А я несколько раз пыталась делать суфле и каждый раз оно у меня оседало Температуру вроде делала точно как указано в рецепте... может белки не достаточно сильно взбила?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соболь Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002 Сообщения: 221 Откуда: Голландия
|
Добавлено: Пт Фев 28, 2003 22:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
В принципе можно во всех формах пробовать. Я делала в стеклянной, и три раза из четырех суфле не оседало. Просто в керамической оно (у меня лично) осело всего один раз, самый первый. И больше этого не случалось. Во всяких голландских кулинарных журналах пишут, что керамика просто лучше "распределяет" тепло по массе суфле и дает ему подняться и держаться. Уж не знаю точно ли это, но факт остается фактом, я предпочитаю керамику.
Про чугунную я сказать не могу, у меня ее нет, но попробовать-то всегда можно. И даже если суфле осядет, оно все равно вкусное.... просто не такое красивое.
А про белки... вполне возможно. Надо очень и очень аккуратно разделять белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белок. И взбивать их надо просто до "стоячего" состояния. Я всегда над своей головой проверяю, чтобы если уж плохо взбилось, то ... сама виновата  _________________ Relax and enjoy
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Siren Фото-мастерица
 Зарегистрирован: 19.01.2003 Сообщения: 1464 Откуда: Санкт-Петербург
|
Добавлено: Сб Мар 01, 2003 13:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
А сколько приблизительно по времени надо взбивать до стоячего стостояния? А то иногда взбиваю, взбиваю... вроде уже ну очень плотная масса, на чинаю перекладывать и выясняется, что на дне осталось немного недовзбитого белка. Наверное я плохо себе представляю действительно плотно взбитую белковую массу.
Надо будет пробовать переворачивать миску....
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Вт Фев 24, 2004 23:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Предлагаю испечь
Творожное суфле
350 гр.5% творога
2 больших яйца
3 ст.л. корнфлора(кукурузный крахмал)
2 ст л изюма
сок 1 очень большого апельсина
1/2 сахар или заменитель сахара
Взбить творог с яйцами.до состояния пасты.
Добавить все остальные ингредиенты.По желанию можно добавить тонко молотые орехи.2 ст.л.
Влить в маленькие формочки для суфле.(их не нужно ничм смазывать.)
Выпекать при темп 175гр до готовности. _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
hpim0830.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8388 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|