Суфле

[Соболь]

Классическое суфле
(из расчета на 4 порции)

- 300 гр тертого сыра (желательно не мягкого, то есть не молодого)
- 50 гр сливочного масла
- 50 гр муки
- поллитра молока
- 4 яйца
- соль, перец (свежепомолотый)
- мускатный орех
- масло для смазки формы
- форма для суфле (примерно на 2 литра)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму для суфле маслом и обсыпать ее сыром по всей поверхности.
2. В кастрюле с толстым дном растопить масло на маленьком огне. Высыпать в него муку и на маленьком газу, постоянно помешивая, поджаривать около двух минут.
3. Половину молока влить туда же, постоянно перемешивать пока не получится густая однородная масса.
_________________
Relax and enjoy

[Соболь]

4. Оставшееся молоко маленькими порциями добавить в кастрюлю, опять же постоянно помешивая, получится однородный соус (бешамель). Дать постоять на газу соусу еще около 5ти минут.
5. Отделить белок от желтка.
6. Высыпать сыр в кастрюлю с соусом, дождаться пока сыр расплавится, постоянно помешивая соус.
_________________
Relax and enjoy

[Соболь]

7. Снять кастрюлю с огня. Желтки по одному влить в массу. Тщательно перемешать. Добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу. Поставить соус остужаться.
8. Взбить белок с солью (на кончике ножа). Белковая масса должна быть очень плотной, так чтобы можно было бы просто перевернуть миску с белками, и они бы так и остались в миске. Перемешать ложкой (лучше деревянной) белок с теплой массой соуса.
9. Вылить массу в форму для суфле. Форма должна быть заполнена не больше, чем на три четверти.
_________________
Relax and enjoy

[Соболь]

10. Выпекать в духовке 30-40 минут.


Вариаций суфле просто огромное количество. Я часто делаю с овощами (морковь, сельдерей (корень), брокколи или картофель). Из 500 гр очищенного отваренного овоща сделать пюре и добавить в массу суфле. Также можно использовать разные сорта сыра, в том числе и голубые (горгонзола, рокфор, Danish blue). Мужу очень нравится Берлинское суфле (с кубиками сыра и ветчины, зеленым луком и кервелем).
_________________
Relax and enjoy

[Alyx]

Соболь,
Так это ж прямо мастер-класс ... будем теперь Машу просить, чтоб перенесла

[Соболь]

А мастер-класс это где? Я просто не нашла (по правде сказать не искала пока что, тут на сайте всего столько много интересного, что я еще пока не все "осилила" )
_________________
Relax and enjoy

[Alyx]

А это здесь http://kuking.net/my/viewgallery.php

Он выведен отдельной кнопкой в самом низу страницы - и специально для пошаговых рецептов предназначается ... то есть он несколько вне форума, чтобы не потерялся - и Маша на первой странице всегда о новых добавлениях объявляет. Так что будем ждать Машу.

[Djamka]

Супер! Обязательно попробуем в эти выходные...

[Гость]

Задаю самый тупой вопрос из всех возможных: а это суфле нужно есть горячим или холодным?

[Соболь]

Горячим. Его еще можно "не донести" до стола от духовки. Суфле имеет противную привычку оседать. Поэтому надо постараться не открывать духовку, пока суфле не готово, не устраивать ему "сквозняков". Форма тоже очень важный элемент. Керамическая - самая хорошая (из моего опыта). Мне еще как-то стеклянную подарили, в ней чаще оседает. В керамической лучше.

Еще можно маленькие суфле сделать. Из расчета половина ингридиентов данного рецепта на четыре маленькие формочки для суфле (около 125 мл вместимостью).
_________________
Relax and enjoy

[Гость]

А у меня чугунная, обливная. В ней можно делать? Кстати, чем все-таки отличается керамическая форма от всех прочих? Она температуру как-то по-другому распределяет или что?

[Siren]

А я несколько раз пыталась делать суфле и каждый раз оно у меня оседало Температуру вроде делала точно как указано в рецепте... может белки не достаточно сильно взбила?

[Соболь]

В принципе можно во всех формах пробовать. Я делала в стеклянной, и три раза из четырех суфле не оседало. Просто в керамической оно (у меня лично) осело всего один раз, самый первый. И больше этого не случалось. Во всяких голландских кулинарных журналах пишут, что керамика просто лучше "распределяет" тепло по массе суфле и дает ему подняться и держаться. Уж не знаю точно ли это, но факт остается фактом, я предпочитаю керамику.

Про чугунную я сказать не могу, у меня ее нет, но попробовать-то всегда можно. И даже если суфле осядет, оно все равно вкусное.... просто не такое красивое.

А про белки... вполне возможно. Надо очень и очень аккуратно разделять белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белок. И взбивать их надо просто до "стоячего" состояния. Я всегда над своей головой проверяю, чтобы если уж плохо взбилось, то ... сама виновата
_________________
Relax and enjoy

[Siren]

А сколько приблизительно по времени надо взбивать до стоячего стостояния? А то иногда взбиваю, взбиваю... вроде уже ну очень плотная масса, на чинаю перекладывать и выясняется, что на дне осталось немного недовзбитого белка. Наверное я плохо себе представляю действительно плотно взбитую белковую массу.

Надо будет пробовать переворачивать миску....

[Клара_С]

Предлагаю испечь

Творожное суфле

350 гр.5% творога
2 больших яйца
3 ст.л. корнфлора(кукурузный крахмал)
2 ст л изюма
сок 1 очень большого апельсина
1/2 сахар или заменитель сахара

Взбить творог с яйцами.до состояния пасты.
Добавить все остальные ингредиенты.По желанию можно добавить тонко молотые орехи.2 ст.л.
Влить в маленькие формочки для суфле.(их не нужно ничм смазывать.)
Выпекать при темп 175гр до готовности.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.