Авторизация
Загрузка...
Мак (десерты и выпечка)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 8, 9, 10 ... 34, 35, 36  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
buxgalter  
Вишневая марсианка

Зарегистрирован: 21.09.2003
Сообщения: 10515
Откуда: Kiev-Yokneam

Сообщение Добавлено: Чт Янв 08, 2004 22:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

KK писал(а):
бухгалтер! сколько сметаны в баночке?


200 гр
_________________
"Надежда умирает последней"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пт Янв 09, 2004 2:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Даша, а сколько порошкового молока брать для крема? smile.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dascha  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 03.12.2001
Сообщения: 764

Сообщение Добавлено: Пт Янв 09, 2004 3:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Луша, я его тоже на чутьё кладу, ну ложки две, например...
Вообще, я как рецепт сегодня дала, тревожно мне стало, вдруг что не так, поэтому сейчас буду сама его делать, если что неладное замечу, сразу напишу.
Nessie, на здоровье. smile.gif На чернослив желатина надо конечно поменьше класть, ведь свежие сливы и яблоки дают до 80% сока. Я сделаю с яблоками и отчитаюсь.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пт Янв 09, 2004 3:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да ты не беспокойся (хотя я и сама такая blush.gif), крем такая штука, что все-равно что-нибудь съедобное в результате получится happy.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dascha  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 03.12.2001
Сообщения: 764

Сообщение Добавлено: Пт Янв 09, 2004 11:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот так выглядит этот крем (если что-то видно), соус тёмный, потому что он на красном вине, на сливовом он получился бы светлее.
В целом я подписываюсь ещё раз под тем рецептом, что я давала вчера. Единственное, что я забыла - при варке каши всегда добавляю чуть-чуть соли.
На соус ушло 150 мл сухого вина и 100 г белого шоколада. Сразу уточняю, что такое количество красного вина необходимо уварить с гвоздикой и корицей примерно на треть, а то и вдвое, иначе вкус у него слишком пресный. Со сливовым вином так поступать не нужно, поэтому и брать его можно в два раза меньше - около 75 мл. Вино я довела до кипения, положила туда шоколад и пряности и оставила минут на десять на огне, пока он не уварился до нужного вкуса.
Если ваш соус слишком жидкий, а уваривать его или добавлять шоколад вы не хотите, вы можете загустить его крахмалом.
В чём может быть сбой. Если в основе окажется больше влаги, чем может связать указанное количество желатина. Поэтому пусть уж лучше каша будет совсем густой, её всё равно потом разбавят желтки и алкогольные добавки, но жидкой она не должна быть ни в коем случае! Желатина здесь - 1 лист на 200 мл сливок и 2 желтка, это предел. Если не уверенны, возьмите 1,5 листа для перестраховки.




pict0012.jpg
pict0012.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7378 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dascha  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 03.12.2001
Сообщения: 764

Сообщение Добавлено: Вс Янв 11, 2004 20:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дошли руки до торта, сразу пишу замечания, а то потом забуду.
Во-первых, в яблоки, если они не кислые, сахар действительно не нужен.
Во-вторых, намного проще не варить их в смеси воды и вина, а прямо с кожурой и семечками порезать на четвертинки и довести до мягкости в МВ, затем сразу же разбить их блендером в пюре (вместе с корицей, вином, ромом или ещё чем), ввести замоченный желатин и протереть через дуршлаг. На всё это уходит минут 7.
В третьих, мне кажется, что яблочное покрытие здесь - простовато, не дотягивает во вкусе. ИМХО - для покрытия лучше взять чернослив, распарить его в горячем портвейне и пюрировать с желатином. Конечно в этом случае количество желатина нужно перерасчитывать.
Вино я использовала красное, 100 мл (вместо 50 мл - вино и 50 мл - вода). Диаметр торта - 26,5 см.




mohntorte.jpg
mohntorte.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7323 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nessie  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 985
Откуда: Scotland

Сообщение Добавлено: Пн Янв 12, 2004 0:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну вот Даша, значит я двигалась в правильном направлении, когда использовала для торта чернослив. У меня ушло 100мл красного вина и 100мл воды, но я чернослива взяла строго по рецепту. Спасибо за идею, что его надо пюрировать. Сегодня гости помогли доесть тортик, надо приниматься за маковое парфе. laugh.gif
_________________
Кто хочет что либо сделать - ищет способы. Кто не хочет - предлоги.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Dascha  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 03.12.2001
Сообщения: 764

Сообщение Добавлено: Пн Янв 12, 2004 2:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот мне подумалось, что, используя чернослив, можно обойтись вообще без желатина. Просто подготовленный (варка в вине и т.п.)чернослив нужно укладывать не на крем, а под него, прямо на бисквит - или кусочками, или перетёртым (до густоты повидла). Тогда верх торта останется белым.

Кстати, в яблочный вариант я со второго куска тоже "втянулась". Так что не слушайте меня. Полагайтесь на свои представления о прекрасном.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dascha  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 03.12.2001
Сообщения: 764

Сообщение Добавлено: Пт Мар 05, 2004 22:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наверное на Пасхальном столе вполне мог бы стоять этот торт: в нём наличествуют главные атрибуты - творог и яйца (пусть в виде ликёра, но всё же... )

Маковый торт с творожным кремом (диаметр формы 22 см)

, в моём рецепте есть изменения (вместо ягодного покрытия - яично-ликёрное, и крема вдвое больше, чем в изначальном рецепте, решайте сами для себя, подходит ли вам это).

Основа (выше всяких похвал, можно использовать её и для других случаев).
2 яйца (разделить на белки и желтки)
15 г сахара (для взбивания масла и желтков)
45 г сахара ( для взбивания белков)
50 г масла (довести в МВ до очень податливой консистенции)
75 г мака (смолоть)
35 г молотого фундука или миндаля (можно ещё раз для верности смолоть - вместе с маком)
корица
Белки взбить с щепоткой соли до пиков, взбивая, постепенно ввести сахар, убрать в холодильник.
Размягченное масло взбить с сахаром и желтками до кремообразного состояния, ввести частями молотые орехи, мак и корицу. Масса станет очень плотной и тяжелой.
К маковой массе порциями примешать взбитые белки, очень бережно поворачивая шпатулу.
Выложить тесто в выстеленную бумагой разъёмную форму, поместить в холодную духовку и установить температуру 180 С. Печь около 40 мин.
Остывший бисквит переместить на сервировочное блюдо и обернуть кондитерским кольцом (или одеть борта разъёмной формы).

Творожный крем (в начинке желатина черезмерно много (ИМХО), в следующий раз я возьму 5 листов).
250 г творога
60 г сахара
цедра от лимона и сок от поллимона
0,5 л сливок
6 листов желатина
Вымешать творог, сахар, цедру. Взбить сливки.
Желатин замочить, отжать и нагреть в лимонном соке (йогурте или сливках) до полного растворения. Сразу же ввести его в творожную массу, взбивая миксером, а затем взбитые сливки (крем схватывается буквально на глазах).
Выложить творожный крем на бисквит, выровнить поверхность, убрать в холод.

Покрытие из яичного ликёра (альтернативное пасхальное).
125 мл яичного ликёра поярче
50 мл молока
2 листа желатина
Желатин замочить, отжать и нагреть в молоке, чтобы он полностью растворился.
Ввести раствор желатина в ликёр при помощи миксера.
На застывшую творожную поверхность вылить ликерную смесь и оставить для дальнейшего застывания.
Для глазури я использовала ОЧЕНЬ густой ликёр, поэтому брала на 75 мл молока и 150 мл ликёра всего 1,5 листа желатина, значительно меньше, чем обычно. Конечно, застывало оно медленнее.




topfen-mohn-torte.jpg
topfen-mohn-torte.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7243 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dascha  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 03.12.2001
Сообщения: 764

Сообщение Добавлено: Пт Мар 05, 2004 22:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если же нет времени делать ликёрное покрытие, можно в ещё незастывшей творожной поверхности сформировать лунки (тыльной стороной ложки), в которые перед самой подачей налить ликёр. Это тоже очень пасхальный вариант. При разрезании торта ликёр даст потёки.



eierlikö.jpg
eierlikö.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7266 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dascha  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 03.12.2001
Сообщения: 764

Сообщение Добавлено: Пт Мар 05, 2004 23:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну а для самых трудолюбивых и талантливых есть такой вариант: половину крема поместить в кондитеский мешок и сформовать из творожной массы яйцеобразные чашечки на поверхности торта. Как застынут, заполнить ликёром.
Признаться, таков и был мой план (поэтому и крема в моём рецепте вдвое больше, чем в оригинальном), но в последний момент, как всегда, по пути наименьшего...




eierlikor_mohn_kuchenq_thn.jpg
eierlikor_mohn_kuchenq_thn.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7190 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 1:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень много классных рецептов с маком.. а можно спросить, кто-нибудь готовить блюда с маком попроще, типа рулет с маком или там булочка с маком, чтоб было без крема и нежирно, и несложно делать? Мак уже куплен!!! Осталось найти подходящий рецепт. Кто-нибудь помнит московсие булочки с маком?? вкусно-о-о-о!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Ira Drago  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.09.2003
Сообщения: 184
Откуда: Италия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 1:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень вкусный маковый рулет получается по рецепту Марины (Birki), если не найдешь по поиску, я завтра дам ссылку.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 2:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ira Drago писал(а):
Очень вкусный маковый рулет получается по рецепту Марины (Birki), если не найдешь по поиску, я завтра дам ссылку.

Нет, не нашла, неразумная я.... Подскажи ссылочку на рулетик. А булочки??




bulochki s makom.jpg
bulochki s makom.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7355 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Dascha  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 03.12.2001
Сообщения: 764

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 3:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот примерный каталог маковых рецептов на форуме (а вообще, пользуйтесь каталогами в отделе ЧАВО - гениальная вещь! FarHai, спасибо!)


http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=248215#248215
торт Маковое желание от Иши

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=292035#292035
апельсиновый торт с маком от Alonushka

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=131534#131534
лимонно-маковый пирог от Krusha

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=146119#146119
Бабушкин торт от Лукерьи

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=13355
маково-яблочный торт от Алисы

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=219884#219884
маковый рулет от Birki

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=168380#168380
бисквитный пирог с маком от Ирик

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=112022#112022
кекс с маком от Лукерьи

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=426&postdays=0&postorder=asc&start=240
маффины с маком от karry

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=10166&highlight=маковник
маковник от Natalka

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=6022&highlight=маковник
рулет от малышка Лю и пирог от Sweety

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9094&highlight=маком
творожный пирог с маком от Siren

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=970&postdays=0&postorder=asc&highlight=маком&start=15
торт с малиной, творогом и маком от Галия

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=970&highlight=маком
пирог и рулет от Алисы

и т.д.


А здесь - результаты поиска по сайту:
http://kuking.net/search.htm?f=1&key=%D3+%CD%C1%CB%CF%CD
http://kuking.net/search.htm?key=%EC%E0%EA%EE%E2%FB%E9
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 8, 9, 10 ... 34, 35, 36  След.
Страница 9 из 36

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения