Авторизация
Загрузка...
Итальянская паста и соусы к ней
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 70, 71, 72  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вс Мар 07, 2004 4:58     Заголовок сообщения: Замолвим слово за соусы солнечной Лигурии... Ответить с цитатой

Я очень люблю ПЕСТО!! Раньше сама никогда не посягнула на приготовление, всегда покупала. Он у нас продается на вес, посему когда очень захоцця, идешь и просишь: песто на одного, на двоих или сколько там дома оглоедов.
Когда в прошлом году ездили в Лигурию, на родину к песто, то в первый же вечер заказали: я - лингвины с песто, а муж - ньокки (карт. клецки) с песто. Конечно, это блюдо в исполнении лигурийского повара заиграло новым вкусом. И я поняла, что в моих покупных песто кое-чего не хватало -))) а именно вкуса cool1.gif
Посему поднапряглась и начала делать песто самостоятельно!
Итак, сначала ингредиенты: 30 листов свежего базилика, 3 зубчика чеснока, 1 бокальчик хорошего оливкового масла, 50 г сыра пекорино (это ОВЕЧИЙ сыр, и именно он придаст специфический вкус соусу) и 30 г кедровых орешков. Стакан бледера предварительно поставьте на 10 минут в хол-к, он должен быть ледяным. Затем измельчите все ингредиенты в блендере (1 минута). Песто, которым нас потчевали в ресторане, между тем, не было приготовлено на блендере. Как обьяснил владелец, настоящее песто должно приготавливаться в СТУПКЕ. Только тогда нежные листики базилика, которые не войдут в контакт с железной лопастью, не передадут соусу некоторую горечь. И действительно, "тертый" вручную соус был несравнимо вкуснее.
Секреты приготовления пасты!
1. Когда ваши лингвины (или другая паста) будет готова, не сливайте всю воду, в которой она варилась. Оставьте 1-2 ст. ложки вместе с отброшенной пастой, эта горячая вода "раскроет" вкус и аромат песто, а также сделает его более жидким и лучше свяжет с пастой.
2. А теперь самый важный секрет. В отдельной кастрюльке (пока вы потея трете вручную песто -)))) отварите две маленькие молодые картошки (или - горсть стручковой зеленой фасоли). Когда вы будете торжественно смещивать в большой сервировочной посуде вашу горячую пасту, пару ложек воды и волшебный песто, туда же надо добавить растолченую картошину (или: порезанный по 1 см длиной фасоль). Без картошки - пусть и минимального ее количества - песто -не песто. Так говорят лигурийцы, а уж они толк в этом блюде знают.

Раз уж заговорили про песто, не могу не сказать, с ЧЕМ его лучше есть. Паста: лингвины! - это классика. На втором месте: пенне, спагетти... С ньокки (картоф. клецки).

А теперь о последнем веянии итальянской кухни: песто идет в заправку нежнейших равиоли с начинкой из рикотты (я их обычно покупаю...), только при подаче в песто добавляют порезанные на 4 части помидорчики типа вишенка, маленькие -)))




pasta-pesto.jpg
pasta-pesto.jpg

Файл был скачан или просмотрен 14880 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вс Мар 07, 2004 5:41     Заголовок сообщения: Соус с лососем Ответить с цитатой

ГЗ писал(а):
Девочки, еще один соус с лососем. Один из моих самых любимых wink1.gif В идеале макароны должны быть бантики. (Еще более-менее подойдут спиральки, все остальные - совсем не то.)

Голосую обеими руками за соус с лососем! Я его обожаю. Делаю примерно так же, НО:
как пасту беру широкую лапшу (паппарделле),
в соус добавляю обычные СЛИВКИ.
Украшаю блюдо небольшим количеством красной икры. Получается красочно и очень вкусно.




pasta s lososem.jpg
pasta s lososem.jpg

Файл был скачан или просмотрен 15321 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Вс Мар 07, 2004 14:59     Заголовок сообщения: Re: Замолвим слово за соусы солнечной Лигурии... Ответить с цитатой

littlelostitch писал(а):
Я очень люблю ПЕСТО!!
2. А теперь самый важный секрет. В отдельной кастрюльке (пока вы потея трете вручную песто -)))) отварите две маленькие молодые картошки (или - горсть стручковой зеленой фасоли). Когда вы будете торжественно смещивать в большой сервировочной посуде вашу горячую пасту, пару ложек воды и волшебный песто, туда же надо добавить растолченую картошину (или: порезанный по 1 см длиной фасоль). Без картошки - пусть и минимального ее количества - песто -не песто. Так говорят лигурийцы, а уж они толк в этом блюде знают.



А уж как я песто люблю smile.gif Кстати, у нас по нему и мастер-класс имеется smile.gif

Но за вариант с картошкой - спасибо, обязательно попробую:)
Растертый вручную соус вкуснее ещё и по-тому, что там остаются небольшие кусочки орехов и сыра. В блендере мне это не удается huh.gif Но имея хорошую ступочку(в ней же и на стол поставить можно wink1.gif ) - потеть не придется laugh.gif Буквально вчера делала песто из руколы - минут 5 на всё ушло:) Есть маленький секрет - листики посыпать крупной солью, добавить чуточку масла - тогда всё растирается буквально за секунды. А потом уже добавлять орехи, чеснок, сыр, масло. Да, без чеснока песто для меня всё же очень проигрывает. Ну и немного бальзамико + щепотка сахара моему песто никогда не мшают.
А какое вкусное песто получается из свежей черемши!!! Я уже дни считаю, когда она наконец-то появится happy.gif
А песто из сухих томатов у нас уже где-то было? sarcasm.gif Я напишу на всякий случай, если что - перенесу
Песто из сушеных томатов

60 гр. кедровых орешков
5-6 сушенных помидора
50 гр.пармезан
50 гр. пикорино
100 мл.оливкового масла

Всё перетереть в крупичную пасту. Добавить оливковое масло, соль, бальзамико, перец( можно немного разбавить водой).
Очень вкусно посыпать такую пасту зеленым луком
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Мар 07, 2004 16:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

LalaW... Даша... можно и я встряну.... это не потому что я стала любить итальянскую кухню или макароны :o :o :o ...
Просто я этот соус делаю иногда к салату....а зная твой вкус думаю тебе понравиться.... smile.gif


Соус -песто из руколы

1 пучок руколы
2 зубка чеснока
8 ст ложки оливкого масла
2 ст ложки кедровых орехов или кэшью
50 г тертого parmigiano
0, 5 чл соль

Мелко перемолоть в блендере ( ступек руколу, чеснок.. орехи..и тоненькой струйкой влить масло...
Все тщательно перемешать ( до однородной массы)

P.S. если соус достаточно гостой его можно использовать в выпечку... делаю рулет из слоеного теста.. или просто плюшки...
И очень вкусно с пресными лепешками
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Вс Мар 07, 2004 16:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кариночка, спасибо smile.gif Вот именно его-то я вчера и делала smile.gif , у меня рецепт практически такой же , но надеюсь он пригодится и другим smile.gif . Могу только подтвердить - очень вкусно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Мар 07, 2004 16:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ох... опять опоздала huh.gif ... ну я так и знала что тебе эта " гадость " ( как ты говоришь) понравиться laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Пн Мар 08, 2004 1:59     Заголовок сообщения: Re: Замолвим слово за соусы солнечной Лигурии... Ответить с цитатой

LalaW писал(а):

Растертый вручную соус вкуснее ещё и по-тому, что там остаются небольшие кусочки орехов и сыра. В блендере мне это не удается huh.gif Но имея хорошую ступочку(в ней же и на стол поставить можно wink1.gif ) - потеть не придется laugh.gif Буквально вчера делала песто из руколы - минут 5 на всё ушло:) Есть маленький секрет - листики посыпать крупной солью, добавить чуточку масла - тогда всё растирается буквально за секунды. А потом уже добавлять орехи, чеснок, сыр, масло. Да, без чеснока песто для меня всё же очень проигрывает. Ну и немного бальзамико + щепотка сахара моему песто никогда не мшают.
А какое вкусное песто получается из свежей черемши!!! Я уже дни считаю, когда она наконец-то появится happy.gif
А песто из сухих томатов у нас уже где-то было? sarcasm.gif Я напишу на всякий случай, если что - перенесу

Я сегодня придумала новое блюдо.. когда-то ела что-то подобное, а теперь рецепт возродился laugh.gif Пасты не хотелось, решила сделать овощ с почти пастовым соусом.
В ступке истолкла:
грецкий орех - свежий базилик - чеснок, все это равела оливковым маслом. Получился кремозный и "негладкий" соус, как надо..
Отварила стручковую фасоль, не резала ее на кусочки, только срезала кончики. Пока варилась фасолька, на сковородке сделала томатный соус с кусочками свежих помидорчиков, посолила. Затем фасоль выложила в помидоры, две минутки для прогрева. При подаче смешала фасоль с чесночно-ореховым соусом.
Получилось ИЗУМИТЕЛЬНО вкусно. И думаю, что полезно...
К этому гарниру приготовила стейк из лосося. просто обжаренный на грилевой решетке и побрызганный оливковым маслом и лимончиком.
Такое красочное блюдо, хоть гостей приглашай! wink.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 2:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В Италии есть очень вкусная паста с нутом, то есть турецким горохом, называется pasta e ceci. Она также популярна, как паста с фасолью, а по наличию всех ценных веществ - еще полезней! Давать рецепт? Есть у вас НУТ?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 3:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бантики с мясом и грибочками
Шикарная итальянская паста с грибами и кусочками нежного мяса... Тает во рту.
Хорошую телятину или говядину без жира порезать полосками, обжарить на оливковом масле с чесноком, поперчить, добавить шляпки небольших шампиньонов, четвертинки помидорчиков шерри, и нессколько кусочков красного или желтього болгарского перца, все сбрызнуть соевым соусом и красным вином. Тушить до готовности. Когда все готово, добавить листочки порванного руками (без ножа) свежего базилика.
В это время отварились бантики аль денте. Откидываем их и выкладываем в сковородку с грибами и мясом. Даем протушиться минут пять на живом огне.
Подаем горячим... Аромат у этого блюда сказочный, базилик от горячего мяса издает очень тонкий аромат. Плюс мясо в соевом соусе и с красным вином - очень нежное... Приятного аппетита!!




myaso s pastoi.jpg
myaso s pastoi.jpg

Файл был скачан или просмотрен 14871 раз(а)



Последний раз редактировалось: littlelostitch (Вт Мар 09, 2004 3:56 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Кэтти  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.03.2004
Сообщения: 248
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 7:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

littlelostitch писал(а):
Давать рецепт? Есть у вас НУТ?

Канешна давай!
Нут найдем.. wink.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Ср Мар 10, 2004 22:23     Заголовок сообщения: Соус из орехов с голубым сыром Ответить с цитатой

Соус из орехов с голубым сыром

отварить 200 г пасты


Соус

200 г Creamcheese ( ароматизированный зеленым луком)
50 г " голубого" сыра
2 ст ложки дробленных грецких орехов
черный перец

Слегка прижарить грецкие орехи
Растопить сыр в сковороде.. добавить орехи и дать покипеть пару минут непрерывно помешивая
Выложить пасту на блюдо и перемешать с соусом.. посыпать черным перцем
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Сб Мар 13, 2004 16:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КРЕСТЬЯНСКИЙ РЕЦЕПТ!!
Перышки - penne - одна из моих самых любимых паст! Я их покупаю разных марок, бывают покороче, подлиннее, обычно беру "Барилла". Из пенне есть одно очень здоровое и вкуснейшее блюдо:

Макарончики перышки с тягучей моцареллой и баклажанами

Вкуснятина неописуемая... Соус делается так: на оливковом масле обжариваешь до румяности небольшие КУБИКИ баклажан (не очищай их от шкурки. Я их и под соль не кладу и потом не отжимаю, потому что никакой горечи не чувствую, даже наоборот - после операции с солью они становятся менее вкусными!), на сковородке вместе с баклажанами должен румянится зубок чеснока, который потом вынем. Побрызгай баклажаны сухим белым вином и дай ему выпариться (2 минутки). Затем добавь помидоры в собственном соку из банки, порезанные кусочками. Посли и поперчи. Когда баклажаны готовы, добавь оригано (душицу) и мелкие кубики свежей моцареллы. 2 минуты с перемешиванием, и потом выкладывай на сковороду отваренные аль денте пенне (я делаю соуса МНОГО по сравнению с пастой... то есть МНОГО баклажанов и МНОГО сыра! чтоб не "смазать" макароны, а чтобы у тебя было половина пасты и половина густого тягучего соуса...). Если моцарелла не расплавилась, то ставь на пять минуток под гриль в духовку. Но если делаешь на хорошей толстой чугунной сковороде, и много помидор, то моцарелла обязательно расплавится от соприкосновения с горячим соусом.
Подаешь на тарелке "рустика", то есть из грубой карамики, не на изящном фарфоре... это крестьянское блюдо, так его и надо воспринимать. Можно при подаче украсить свежим базиликом.




peryshki-s-baklazhanami-kre.jpg
peryshki-s-baklazhanami-kre.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17570 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Сб Мар 13, 2004 17:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не знаю, куда писать свои рецепты... Хорошо было бы открыть темку "Лучшее из итальянской кухни", потому что эта тема - летних блюд, я не знаю, как их разделить на летние и зимние... У меня принцип подбора блюд - в основном по полезности для здоровья, отсутствию тяжелых сливочных соусов, сливочного масла, по времени готовик - минимальное, не люблю блюда "долгоиграющей" готовки, мне кажется, что все полезные витамины и ингредиенты этим разрушаются. Пытаюсь использовать по максимуму: ОВОЩИ, затем бобовые и хорошие сыры, но не твердые, а рассольные или мягкие, они менее жирные и лучше усваиваются. В принципе, такая кухня может быть названа летне-легкой!
Сейчас предлагаю одно шикарное блюдо из пасты с горохом, нутом.

Паста с пюре из турецкого гороха и пармской ветчиной.
Турецкий горох - нут - можно купить сухой, и тогда его надо поставить вымачивать на ночт в холодной воде. либо - как я обычно делаю - покупаю уже готовый в банке, в собственном соку.
Потребуется паста типа PACCHERI и обязательно розмарин.
Итак, на сковороде разогреваем оливковое масло (примерно 3 столовых ложки), крошим розмарин, добавляем мелко нарубленный чеснок (1 зубчик). Добавляем наш турецкий горох из банки (жидкость сливаем и добавляем на сковороду только пару столовых ложек жидкости) и даем ему пропитаться вкусом и запахом чеснока и розмарина. Затем ароматизированный горох пропускаем через блендер, пробуем, солим и перчим по вкусу.
На освободившейся скороводке готовим до готовности нежный зеленый горошек (я беру замороженный и самый маленький по размеру) с оливковым маслом и кусочками пармской ветчины.
Отвариваем нашу пасту аль денте.
В сковродку с горошком и ветчиной добавляем наш крем из турецкого горошка, а затем аккуратно перевладываем туда пасту. Даем всему прогреться на небольшом огне 3 минутки, и подаем горячим. Не посыпать пармезаном, только чуть свежемолотого черного перца.




ceci.jpg
ceci.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11849 раз(а)

pasta s turetskim gorokhom.jpg
pasta s turetskim gorokhom.jpg

Файл был скачан или просмотрен 18041 раз(а)

paccheri.jpg
paccheri.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12294 раз(а)



Последний раз редактировалось: littlelostitch (Сб Апр 10, 2004 5:30 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Мар 13, 2004 19:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маааааленькие добавления к рецепту песто и пасты с песто! smile.gif

Во-первых, в рецепт самого соуса идёт не только пекорино, но и равное количества пармезана.
Во-вторых, рецепт пасты с песто по-аборигенски laugh.gif подразумевает trenette, это такая паста ввиде тонкой спиральки, сделанная вручную.
Ну и в-третьих: вкуснючий рецепт, где присутствуют также картошка и зелёная фасоль . Эти овощи отвариваются в той же кастрюле, куда потом (через 5 минут) бросается паста и потом всё вместе заправляется песто.

Но это так, несущественные мелочи! blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Сб Мар 13, 2004 22:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Маааааленькие добавления к рецепту песто и пасты с песто! smile.gif
Во-первых, в рецепт самого соуса идёт не только пекорино, но и равное количества пармезана.
Во-вторых, рецепт пасты с песто по-аборигенски laugh.gif подразумевает trenette, это такая паста ввиде тонкой спиральки, сделанная вручную.
Ну и в-третьих: вкуснючий рецепт, где присутствуют также картошка и зелёная фасоль . Эти овощи отвариваются в той же кастрюле, куда потом (через 5 минут) бросается паста и потом всё вместе заправляется песто.

Паста Тренетте - классическая паста, я ее тоже обожаю и часто с ней делаю как соус песто, так и с дарами моря - сочетается отлично! Только она как плоская лапша, не спиралькой, хотя для песто и спиралевидную возьми - все равно вкусно smile.gif ! Кстати, попробуй зять для песто лингвины - смотри картинку - один в один тренетты... В каждой провинции - свое название, а принцип один - это должна быть плоская длинная паста.
Касательно состава песто... вариантов много. Я привела мой любимый, который в Лигурии называется "La Bella Angiolina", он даже и готовый продается. Мне он нравится больше, чем из смеси пекорино с пармезаном, так как имеет более выраженный, боевой пестовский дух wink1.gif
Кстати, ты в каком regione живешь? Если не секрет, ессно poketoungeb.gif




linguine.jpg
linguine.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12107 раз(а)

trenette3.jpg
trenette3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11707 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 70, 71, 72  След.
Страница 4 из 72

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения