Путешествие в Кулинарию-ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

[FarHai]

Рассказ о греческом празднике перенесен в тему Праздник "Апокриес"- празник прихода весны и начало Поста
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[klov]

Наташенька, спасибо большое-большое:). Вот так, не думаем куда клеить, а потом вам работы :o
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[klov]

Так получилось, что забыла вытащить каракатиц из морозилки. Но самое главное, не знаю у вас так бывает?, не хотелось готовить ничего такого сложного. И вот решила, приготовлю спагетти. Вот и славно! А соус? Не хотелось ничего чистить, резать, натерать. И вот что получилось. Со вчерашнего дня осталась чашка очищеных и нарезанных маслин. Итак старший очистил 4 крупных луковиц и мелко нарезал. А что ещё? И я увидела апельсины. Спрашиваю у сына, а не попробовать ли нам с апельсинами? И так

1 чашка маслин, очищенные и нарезанные на средние дольки
4 шт. крупных луковиц, мелко нарезанных
цедра с 4-х апельсинов, тонко нарезанная как на жульен
пол чашки оливкового масла
1 пачка макарон спагети № 6 или № 10
пол чашечки кофе сухого ароматного белого вина

Наливаем воду в кастрюлю и нагреваем. Нагреваем масло. Кладём лук и прожариваем его на медленном огне до прозрачности и помягчения. Кладём макароны вариться. Кладём маслины, прожариваем минут 7, чтобы дали свой аромат. Кладём цедру. Прожариваем 2 минутки и заливаем вином, варим до испарения вина. Снимаем с огня. Откидываем макароны на дуршлаг. Смешиваем с соусом и подаём вместе с зелённым салатом. Вкус получился необычным, вот только очень маслянно. В следущий раз уменьшу количество масла.

Вот так. А теперь просьба. Может у кого получился когда-то такой экспресс - рецепт, да ещё и необычный, не только соусов, а вообще. Поделитесь, пожалуста?
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[Giulia]

Вика, вот такие , казалось бы, простенькие идеи и превращаются в домашние бестселлеры!
У меня такая заправка в пасту однажды получилась: дело было летом, готовила салат из пасты. Чего-то не хватало, не помню... Я просто размяла помидорки шерри в руках, добавила каперсы и оставшийся свежий несолёный сыр... как бы объяснить, какой? Он похож на сулугуни, но не солёный, называется "primo sale". Оливковое масло, пеперончино, лимон... Всё помариновалось. получилось нежненько с острой ноткой. Теперь этот сыр я кладу даже в греческий салат (простите за надругательство! :o )

[Zhannushka]

Рисовые крокеты
1ст риса(не разваривающегося)
100гр рокфора (размять вилкой)
100гр феты или другого белого сыра(размять вилкой)
100гр ветчины(мелко порезать)
1\2 ст тёртых грецких орехов
1 натёртая луковица
2 зелёных лучка
2 зубочка чеснока
мята и петрушка ,измельченные
соль , перец
2 взбитых яйца
1ст или больше измельченных сухарей, миндаля и пармезана
мука
Отварить рис. Остудить ,смешать с сырами, ветчиной , орехами,луком, чесноком,зеленью.Посолить,поперчить. Хорошо вымешать. Оставить в холодильнике на час. Затем слепить крокеты,обвалять в муке,обмакнуть в яйцо,а затем обвалять в смеси сухарей, миндаля и пармезана. Обжарить в горячем масле. Поробуйте! Это очень вкусно
Картинка,правда не очень удачная Живьём эти крокеты намного аппетитнее.

[LalaW]

Хорошо, я когда-то сфотографировала ваш знаменитый греческий фраппа Девочки, вы мне когда-то объясняли, но я всё забыла Начала делать, взяла ложечку растворимого кофе+2 ст.л. воды, начала взбивать....а дальше что-то неправильно делать стала Шапочка получилась маленькая(1/3 стакана) и быстро осела :puppydogeyes: А хочется, как на фото

[Zhannushka]

Фрапе -это греческое изобретение.Его пьют массово,особенно летом.

Даша,чтобы приготовить правильное фрапе,нужен высокий узкий стакан, как у тебя на фото. И электрический миксер(специальный для фрапе с маленькой лопастью), в крайнем случае простой пластмассовый шейкер.
В зависимости от количества сахара, фрапе бывает сладкий, средний и без сахара.
Для приготовления сладкого нам потребуется 3ч л сахара , 1-1,5 чл кофе,3-4 кусочка льда,молоко для кофе по вкусу,холодная вода.
Для среднего 1,5чл сахара и столько же кофе.
Сначала в стакан кладём сахар,затем кофе и наливаем примерно 8чл воды. Теперь всё это взбиваем,чтобы получилась крепкая пена 1\3 стакана . Если взбивать в шейкере, то трясти придётся активно и дольше.
Если взбивать только один кофе, пена получится такая сухая и конечно исчезнет быстрее, чем сахарная пена.Затем добавляем лёд, молоко и тонкой струйкой холодную воду. Вставляем трубочку,немного перемешиваем и фрапе готов.
Такое сочетание кофе с холодной водой считается термоядерным, поэтому и пьют фрапе долго.
В основном для приготовления фрапе используется Neskafe ,растворимый. Так как с другим кофе изменится и вкус.

Также можно приготовить и горячий растворимый кофе. Горячую воду вливать постепенно, так как она убивает пену.

[Murzilka]

Klov, на 9 странице вы давали рецепты масел. Хочу сделать масло с пряными травами и с острым перцем по ним у меня вопросики: травы свежие или сухие? т.к. в продаже масло продают с травами, а у вас в рецепте после 10 дней нужно процедить. Мне нравится острое масло, как лучше, порезать или целым? Зарание спасибо.

[klov]

Murzilka, я кладу, что у меня есть. И сухие можно и свежие. С сухими более ароматно, со свежими более нежный вкус. А вот про перчики. Я делаю две бутылочки. В одну кладу целые сухие перчики, а в другую 3-4 перчика режу. Так острее. Так что выбор большой, делай, пробуй, как тебе нравиться. А процеживаю потому, что мои мужчины хотят, чтобы в масле ничего не плавало . И расскажи потом, что получилось, ладно?
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[klov]

Пилафи (ризотто) с каракатицей и чернилами каракатиц

Это был пятый раз когда я приезжала в деревню мужа. Очень красивая деревня. Хотя не одна деревня, а две. Одна в горах и другая на побережье моря. Сначало все жили в горах. Вниз ходили только те, кто работал на шхунах или на работы в огороды и участки. Пять - шесть домов внизу, да маленькое кофенио - таверна, где можно было выпить кофе, выпить узо или вино, закусить, отдохнуть и поговорить. Потом как-то незаметно у моря стали строить дома те, кто жил в Афинах и нижняя деревня разрослась. Но нам нравиться и вверху, под столетним платаном и родником, и внизу, у моря с маленькими тавернами - ресторанчиками и без конца разговорами рыбаков о море, о рыбалке, о штормах и о русалках конечно....
Вот в тот раз свекровь сказала мужу
- Я тебе приготовила блюдо, которое ты любил в детстве.
И поставила на стол две тарелки. Рис. Но почему чёрный? Муж улыбнулся, взял ложку и стал с аппетитом есть.
- Ну что ты? Попробуй. Знаешь как вкусно!
И я взяла ложку. Ну что ж, будем пробовать, где наша не проподала?! Вкус показался сначало странным, и в тоже время знакомый. Ну да, это вкус варенного риса! Хорошо приготовленное ризотто. И ещё вкус моря, немного йода. Как будто глотнула чуточки морской воды. И кусочки чёрные. Что это? О, да эта каракатица. Ну вот, так это блюдо вошло в мою память. Когда в сети рыбаков вместе с рыбой попадаются каракатицы, мы их обязательно покупаем. Чистим, тушки замораживаются на зиму. И конечно и мешочки с чернилами не выбрасываем. Тоже на зиму. Это у нас деликатес - жаренные мешочки с чернилами! Когда собирается очень тесная компания . И для домашней чёрной лапши. И готовим чёрный рис.

Каракатица с чёрным рисом

1 кг. (5-6 шт.) каракатиц
120 гр. оливкового масла
250 гр. риса для ризотто
соль, чёрный перец
1 не полная ст.л. томатной пасты
1 шт. большого лука, натертого на крупной тёрке

Очищаем каракатиц, следя не разорвать мешочек с чернилами, ну хотя бы у половин. Мешочки совсем маленькие, примерно размером как фасоль.
Поджариваем слегка лук, минуты 3. Добавляем каракатиц и прожариваем 10минут. Наливаем 3-4 чашки горячей воды, томатную пасту, солим, перчим и варим до помягчения каракатиц. Кладём рис, мешочки с чернилами, быстро и сильно размешиваем, добавляем горячей воды, если нужно, и варим до готовности риса. Должно остаться чуточку соуса с маслом.
П.С.
- Надо заметить, что чернила не "растворяются" в масле. Всегда будет чёрный ободок по кругу тарелки.
- Когда решила написать про это блюдо, решила посмотреть в нашем большом супермакете. И вот что обнаружила на полочке, где продают рис и всякие готовые ризотто. Во-первых - нашла пакетики с чернилами каракатиц. Во вторых - пакет проваренного "черного" риса для ризотто. Прочитала - "рис проваренный с чернилами каракатиц". Всё итальянского производства.
Вот так. Век живи, век ищи!
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[FarHai]

ой, Вика, ну до чего хорошо все описала, морем запахло
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[LizaPear]

Увашаемие кукинчане,

хотела задат вопрос о греческом блюде. пробовала в греческом ресторане. Баклашан с начинкои из мяса, изюма и винограда. Не знает ли кто-нибуд о шем я говорю, и как ето приготовит? Заранее благодарна за ответи.

[Murzilka]

Klov, сделала вчера вечером, отставила на дней 10. С пряностями положила все травки свежие, и добавила ложку сухого орегано, запах, упасть-не встать !!! Острый сделала один целенький и два порезала, и еше к острому добавила 1 зубок чеснока, для запаха, перец же не пахнет, обязательно напишу, что получится через 10 дней. Ко всему, они еше и красиво выглядят, поставила на верхнюю полку, красяво!!! А может мне его в темное место поставить или не имеет значения?

[Mania]

Мурзилка!!

я ещё в такое масто добавляю сухие томаты-тоже вкус дают и сухие травки-орегано и базилик, чеснока кладу больше , 3-4 зубчика
у меня иногда и 10 дней не выстаивает, съедают и в салат и просто на хлебушек

[Murzilka]

Mania, ты имеешь ввиду, что все перечисленные продукты ложить в одну баночку? У меня есть сухие помидоры, но они уже в масле, как ты думаешь, они подойдут?
Никогда не пробовала масло с помидорами, в следуюший раз попробую. У меня столько идей для использования масла, буду делиться по ходу приготовления. Спасибо за идею .