Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Кормилица Гость
|
Добавлено: Вс Мар 21, 2004 6:02 Заголовок сообщения: Опять же,о кальмарах.
|
|
|
Не помню где точно на сайте обсуждали сколько по времени надо готовить кальмаров,чтобы они стали мягкими...Но на той неделе попробовала новый рецепт,что включал готовку кальмаров в соусе под крышкой в течение часа. Я,право слово,струхнула готовить их так долго, но и 40 минут хватило,чтобы они стали мягкими. Никогда не ела ТАКИХ мягких кальмаров!!!
Но особо понравилось удивление моего мужа! Ведь это был ПЕРВЫЙ раз,когда он ел моих кальмаров не от любви ко мне,а потому что ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НРАВИЛОСЬ!
Вот и мучает меня теперь вопрос:откуда пришел миф о том,что кальмаров надо готовить 2-5 минут?!......Это ж сколько браков,я думаю, можно бы было сохранить,если бы только знать как долго готовить этих,проклятых многими поколениями кулинарок,кальмаров!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mamka Домомучительница
 Зарегистрирован: 08.02.2003 Сообщения: 5554 Откуда: Riga-Israel
|
Добавлено: Вс Мар 21, 2004 8:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вся разница в том , что тушить надо долго( напр. фаршированные кальмары и я тушу мин 40 до мягкости) , а варить - 3-4- мин .ВОт такой кальмарный парадокс.  _________________ "А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mania Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 16.07.2002 Сообщения: 1596 Откуда: Германия
|
Добавлено: Вс Мар 21, 2004 14:35 Заголовок сообщения:
|
|
|
Mamka писал(а): | Вся разница в том , что тушить надо долго( напр. фаршированные кальмары и я тушу мин 40 до мягкости) , а варить - 3-4- мин .ВОт такой кальмарный парадокс.  |
Мамка, мне говорили, что если варить минут 40, то тоже будут мягкими
сама, правда, не пробовала
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Шалунья Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003 Сообщения: 352 Откуда: Москва, Зеленоград
|
Добавлено: Вс Мар 28, 2004 0:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кальмары с бананами по-китайски
500г кальмаров, 1 банан, 2 головки репчатого лука, 300г моркови, томатный соус, соевый соус, сливки, пряности.
Варим 5 мин кальмары, в это время обжариваем лук и морковь. Отваренные кальмары режем, добавляем к овощам.Туда же-банан, соусы. Тушим и подаем с лапшой. _________________ Книжная ученость - украшение, а не фундамент.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
hellenN Кулинар

 Зарегистрирован: 24.02.2004 Сообщения: 717 Откуда: Литва, Клайпеда
|
Добавлено: Пн Мар 29, 2004 23:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я кальмары делаю так. Рецепт из книги " Французкая кухня".
Кальмары 500 гр, 3 луковицы порезать полукольцами, 3 зубчика чеснока мелко порубить, 2 сладких перца кусочками 3х3, 5ст.л оливкового масла, гвоздика штучки 3, лавровый лист, 150 мл белого вина или овощного бульона ( я делалю со сладким белым вином), 4 помидорины, соль чёрный молотый перец.
Лук и чеснок обжарить минуты 4, слегка обжарить кальмары и перец ( я на всякий случай кальмары отвариваю). Добавить гвоздику, лавровый лист и вино. Тушить 5 минут под крышкой на медленном огне. Помидоры очистить и крупно порезать, добавить к кальмарам. Посолить,поперчить и тушить ещё минут 5.
Всё.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Манька Младший повар

 Зарегистрирован: 06.11.2004 Сообщения: 188 Откуда: Беларусь
|
Добавлено: Пт Ноя 19, 2004 0:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки здравствуйте! Обажаю кальмары! Помогите с рецептом! Как то в ресторане ела такую штуку из кальмара: как отбивная плоская, в панировке, а внутри кальмар фаршированный сыром. Так вкусно! Но мне не понятно, когда кальмара варишь, жаришь он становится как мешочек объемным. А здесь как?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Milisenta Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 09.04.2003 Сообщения: 3536 Откуда: Литва,Вильнюс
|
Добавлено: Пт Dec 24, 2004 22:57 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ну , а у меня такой вариант
imgp1418.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3133 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Milisenta Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 09.04.2003 Сообщения: 3536 Откуда: Литва,Вильнюс
|
Добавлено: Пт Dec 24, 2004 23:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
ОЙ, пишу рецепт
Лук обжариваю до золотистости, консервированные помидоры с давленным чесноком в - в блендер Все кладем в лук
Предаврительно ошпаренные , креветки туда-же ,Креветки были мороженые
Кальмар- красивые БЕЛЫЕ кусочки, порезала по размеру креветок, ну может чуть больше, обварила минуты 3 , потом все кинула в общую массу,тушила минут 30 , в общей сложности кальмары обрабатывались минут - 40 Туда же добавила сливки, лимонный сок, приправы для рыбы
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17862 Откуда: Russia
|
Добавлено: Сб Dec 25, 2004 1:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вкуснотень! Милисента, а лапшичка с кальмариками домашняя?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
соне4ка Поваренок

 Зарегистрирован: 26.12.2004 Сообщения: 36 Откуда: израиль
|
Добавлено: Вс Dec 26, 2004 20:33 Заголовок сообщения: кальмары
|
|
|
Хочу поделиться рецептом КАЛЬМАРЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать 40-45 мин.
Очистить от пленки и промыть. Нарезать кальмары соломкой посолить обволять в муке и слегка обжарить. Сложить в глубокую сковородку
и залить соусом из муки обжаренной на сливочном масле и разбавленной сметаной. Плотно закрыть крышкой и тушить на слабом
огне до готовности.
Получается очень вкусно. ПРИЯТНОГО АПЕТИТА
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Milisenta Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 09.04.2003 Сообщения: 3536 Откуда: Литва,Вильнюс
|
Добавлено: Вс Dec 26, 2004 21:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
СОНЯ, лапша покупная, но очччень высокого класса, качественная, и вкуснючая
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
dillemma Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 22.11.2004 Сообщения: 87 Откуда: Латвия
|
Добавлено: Пн Dec 27, 2004 14:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
На днях делала ризотто с кальмаром ,
вкусно, но с креветками вкуснее.  _________________ Я не маг ,я только учюсь.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Ср Мар 02, 2005 1:52 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кальмары, тушенные в белом вине с миндалем и шафраном
800 г кальмаров
1 большая луковица
3 зубка чеснока
1 ч л молотой паприки
рубленный укроп , пертрушка
150 мл белого вина
150 мл воды
щепотка шаврана
10- 12 штук миндаля
1 стебель лимонной травы или цедра четверти лимона
. порезать лук.. и прижарить до золотистого цвета на оливковом масле, добавить молотую паприку
. добавить кальмары и потушить с луком минут 5
. Влить вино... и добавить воду...
. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне минут 30 ( до готовности кальмаров)
. за 5 минут до снятия кальмаров с огня.. поджарить на сковороде миндаль... затем половинки зубков чеснока...
все измельчить и добавить в соус... посыпать шафраном
. Добавить рубленную зелень..и потушить еще минут 5 ..
. Подавать с отврным рисом.. или с поджаренным белым хлебом..
P.S. Совершенно спокойно можно готовить из мороженных кальмаров предварительно размарозив...
если кальмары свежие или целые.. то перед приготовлением порезать на колца
я добавляю в соус щепоку сахара.. и вместо шафрана кладу смесь для пааэльи
calamaro.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4629 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Milisenta Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 09.04.2003 Сообщения: 3536 Откуда: Литва,Вильнюс
|
Добавлено: Ср Мар 02, 2005 2:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
Карин, прости незнайку, у нас шафран дорогущий до невозможности
Может заменить чем-нибудь можно
К сожалению, смеси для паэльи тоже не видела
А то в морозилке великолепные куски кальмара лежат, беленькие, толстенькие, только порезанные НЕ кольцами, но я думаю это большого значения не имеет
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Volnushka отключен за неэтичное поведение
 Зарегистрирован: 15.10.2004 Сообщения: 6411 Откуда: Россия
|
Добавлено: Вс Мар 20, 2005 22:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
Milisenta писал(а): | Карин, прости незнайку, у нас шафран дорогущий до невозможности
Может заменить чем-нибудь можно
К сожалению, смеси для паэльи тоже не видела |
Лена, возьми куркуму, цвет она даст такой же, как и шафран.
Клара, кальмары прелесть! Списала все слова, обязательно приготовлю!  _________________ "С вами поведешься, всякую дрянь есть научишься" - Карлсон, который ....
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|