Кальмары

[Кормилица]

Не помню где точно на сайте обсуждали сколько по времени надо готовить кальмаров,чтобы они стали мягкими...Но на той неделе попробовала новый рецепт,что включал готовку кальмаров в соусе под крышкой в течение часа. Я,право слово,струхнула готовить их так долго, но и 40 минут хватило,чтобы они стали мягкими. Никогда не ела ТАКИХ мягких кальмаров!!!
Но особо понравилось удивление моего мужа! Ведь это был ПЕРВЫЙ раз,когда он ел моих кальмаров не от любви ко мне,а потому что ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НРАВИЛОСЬ!
Вот и мучает меня теперь вопрос:откуда пришел миф о том,что кальмаров надо готовить 2-5 минут?!......Это ж сколько браков,я думаю, можно бы было сохранить,если бы только знать как долго готовить этих,проклятых многими поколениями кулинарок,кальмаров!!!

[Mamka]

Вся разница в том , что тушить надо долго( напр. фаршированные кальмары и я тушу мин 40 до мягкости) , а варить - 3-4- мин .ВОт такой кальмарный парадокс.
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[Mania]

[Шалунья]

Кальмары с бананами по-китайски

500г кальмаров, 1 банан, 2 головки репчатого лука, 300г моркови, томатный соус, соевый соус, сливки, пряности.
Варим 5 мин кальмары, в это время обжариваем лук и морковь. Отваренные кальмары режем, добавляем к овощам.Туда же-банан, соусы. Тушим и подаем с лапшой.
_________________
Книжная ученость - украшение, а не фундамент.

[hellenN]

Я кальмары делаю так. Рецепт из книги " Французкая кухня".

Кальмары 500 гр, 3 луковицы порезать полукольцами, 3 зубчика чеснока мелко порубить, 2 сладких перца кусочками 3х3, 5ст.л оливкового масла, гвоздика штучки 3, лавровый лист, 150 мл белого вина или овощного бульона ( я делалю со сладким белым вином), 4 помидорины, соль чёрный молотый перец.
Лук и чеснок обжарить минуты 4, слегка обжарить кальмары и перец ( я на всякий случай кальмары отвариваю). Добавить гвоздику, лавровый лист и вино. Тушить 5 минут под крышкой на медленном огне. Помидоры очистить и крупно порезать, добавить к кальмарам. Посолить,поперчить и тушить ещё минут 5.
Всё.

[Манька]

Девочки здравствуйте! Обажаю кальмары! Помогите с рецептом! Как то в ресторане ела такую штуку из кальмара: как отбивная плоская, в панировке, а внутри кальмар фаршированный сыром. Так вкусно! Но мне не понятно, когда кальмара варишь, жаришь он становится как мешочек объемным. А здесь как?

[Milisenta]

Ну , а у меня такой вариант

[Milisenta]

ОЙ, пишу рецепт
Лук обжариваю до золотистости, консервированные помидоры с давленным чесноком в - в блендер Все кладем в лук
Предаврительно ошпаренные , креветки туда-же ,Креветки были мороженые
Кальмар- красивые БЕЛЫЕ кусочки, порезала по размеру креветок, ну может чуть больше, обварила минуты 3 , потом все кинула в общую массу,тушила минут 30 , в общей сложности кальмары обрабатывались минут - 40 Туда же добавила сливки, лимонный сок, приправы для рыбы

[Соня]

Вкуснотень! Милисента, а лапшичка с кальмариками домашняя?

[соне4ка]

Хочу поделиться рецептом КАЛЬМАРЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать 40-45 мин.
Очистить от пленки и промыть. Нарезать кальмары соломкой посолить обволять в муке и слегка обжарить. Сложить в глубокую сковородку
и залить соусом из муки обжаренной на сливочном масле и разбавленной сметаной. Плотно закрыть крышкой и тушить на слабом
огне до готовности.
Получается очень вкусно. ПРИЯТНОГО АПЕТИТА

[Milisenta]

СОНЯ, лапша покупная, но очччень высокого класса, качественная, и вкуснючая

[dillemma]

На днях делала ризотто с кальмаром ,
вкусно, но с креветками вкуснее.
_________________
Я не маг ,я только учюсь.

[Carina]

Кальмары, тушенные в белом вине с миндалем и шафраном

800 г кальмаров
1 большая луковица
3 зубка чеснока
1 ч л молотой паприки
рубленный укроп , пертрушка
150 мл белого вина
150 мл воды
щепотка шаврана
10- 12 штук миндаля
1 стебель лимонной травы или цедра четверти лимона

. порезать лук.. и прижарить до золотистого цвета на оливковом масле, добавить молотую паприку
. добавить кальмары и потушить с луком минут 5
. Влить вино... и добавить воду...
. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне минут 30 ( до готовности кальмаров)
. за 5 минут до снятия кальмаров с огня.. поджарить на сковороде миндаль... затем половинки зубков чеснока...
все измельчить и добавить в соус... посыпать шафраном
. Добавить рубленную зелень..и потушить еще минут 5 ..
. Подавать с отврным рисом.. или с поджаренным белым хлебом..

P.S. Совершенно спокойно можно готовить из мороженных кальмаров предварительно размарозив...
если кальмары свежие или целые.. то перед приготовлением порезать на колца
я добавляю в соус щепоку сахара.. и вместо шафрана кладу смесь для пааэльи

[Milisenta]

Карин, прости незнайку, у нас шафран дорогущий до невозможности
Может заменить чем-нибудь можно
К сожалению, смеси для паэльи тоже не видела


А то в морозилке великолепные куски кальмара лежат, беленькие, толстенькие, только порезанные НЕ кольцами, но я думаю это большого значения не имеет

[Volnushka]