Авторизация
Загрузка...
Грузинский лаваш - помогите с рецептом!!!:-)))
На страницу 1, 2  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 19:06     Заголовок сообщения: Грузинский лаваш - помогите с рецептом!!!:-))) Ответить с цитатой

В течение уже длительного времени нигде и никак не могу найти рецепт
выпечки в домашних условиях (для семьи) так называемого лаваша - пышной
солоноватой поджаристой лепешки круглого вида диаметром от 25-30 см.
Так называемого - потому, что так называют его у нас торговцы, а
кавказцы говорят, что это чурек, потому что настоящий лаваш - тонкая
гибкая лепешка, в которую заворачивают что-либо.
Так вот - мне нужен "так называемый" - всем домашним он очень
нравится
_________________
Книжная ученость - украшение, а не фундамент.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Djamka  
Главный фелиногурман

Зарегистрирован: 10.06.2002
Сообщения: 2688
Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 19:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это грузинский хлеб и, насколько я знаю, в домашних условиях его не пекут: печка специальная нужна. Но могу спросить у мамы: может быть, есть какие-то аналоги... sarcasm.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 19:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Djamka, спроси пожалуйста.... smile.gif
_________________
Книжная ученость - украшение, а не фундамент.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Проглодит  
Обжоркин

Зарегистрирован: 28.03.2004
Сообщения: 7

Сообщение Добавлено: Вс Мар 28, 2004 15:38     Заголовок сообщения: Грузинский лаваш - помогите с рецептом!!!:-))) Ответить с цитатой

Жена сделала сациви, ну и захотелось лавашику к такому случаю запечь...
Подскажите, плиз, как дома сделать настоящий грузинский лаваш! cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Мар 28, 2004 17:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На Кукинге есть несколько рецептов лаваша http://kuking.net/search.htm?f=1&key=%CC%C1%D7%C1%DB&x=30&y=5 smile.gif Посмотри, пока нет других рецептов.
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
MARAKO  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.10.2003
Сообщения: 684

Сообщение Добавлено: Вс Мар 28, 2004 20:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

настоящий армянский лаваш выглядит так, если нужен рецепт -напишу.



лаваш
лаваш

Файл был скачан или просмотрен 19356 раз(а)

7.gif
7.gif

Файл был скачан или просмотрен 19339 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Проглодит  
Обжоркин

Зарегистрирован: 28.03.2004
Сообщения: 7

Сообщение Добавлено: Вс Мар 28, 2004 22:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

FarHai писал(а):
На Кукинге есть несколько рецептов лаваша http://kuking.net/search.htm?f=1&key=%CC%C1%D7%C1%DB&x=30&y=5 smile.gif Посмотри, пока нет других рецептов.


Да в том то и дело....в поиске все посмотрел, нет там рецепта...
Буду ждать, может, кто поможет...Сациви съели уже...Но появится рецепт лаваша грузинского, сделаем лобио!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Мар 29, 2004 0:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

MARAKO писал(а):
настоящий армянский лаваш выглядит так, если нужен рецепт -напишу.

Нужен, конечно!
_________________
Не можешь сказать ничего хорошего - промолчи...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
MARAKO  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.10.2003
Сообщения: 684

Сообщение Добавлено: Пн Мар 29, 2004 0:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

вот рецепт традиционного лаваша,

Лаваш

Выпечку лаваша производят в печи старинной конструкции тонире. Рабочая камера такой печи имеет цилиндрическо-коническую форму, в средней части диаметр ее составляет 1-1,6 м, высота-1,1-1,7 м. Печь врывают в землю на глубину 0,8 - 1,2 .и. Ко дну печи подведен специальный канал, по которому во время сжигания дров внутрь печи поступает воздух. Когда дрова сгорят, этот канал закрывают. Оставшиеся на дне тонира угли являются теплоотдающей поверхностью во время выпечки хлеба. Тесто для выпечки лаваша приготовляют из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов, а также обойной муки. Муку просеивают через мелкое волосяное или металлическое сито, после чего замешивают с водой и солью (1,5-2 кг соли на 100 кг муки). В тесто добавляют кислую закваску. Влажность готового теста из сортовой муки должна быть в пределах от 43 до 45°, из обойной муки - 46-47°). Брожение теста обычно продолжается 1,5 -2 часа при температуре 30-32°. Готовое тесто разделывают на куски весом 400-500 г, придают кускам округлую форму и оставляют для расстойки на 10 - 15 мин. После этого тесто раскатывают деревянной скалкой в круглые лепешки, которые вытягивают на эллипсовидную мягкую подушку длиной 70-80 см. шириной 35-40 см. Сформованную лепешку при помощи легкого удара наносят на разогретую поверхность стенки тонира. Время выпечки лаваша обычно составляет 3-5 мин. Готовый лаваш снимают со стенки. Лаваш характерен тем, что у него почти отсутствует мякиш.



Из книги "Армянская кулинария" стр 166

а вот "адаптированный" :

ЛАВАШ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

1 1/4 чашки теплой воды
2 ч. л. дрожжей
1 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла
3 чашки муки
1/4 чашки семян кунжута
1/4 чашки семян мака

Растворите в маленькой миске сахар в теплой воде, смешайте с дрожжами и оставьте стоять, пока не появятся пузырьки. Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте в центре углубление и вылейте туда дрожжевую смесь и растительное масло. Энергично мешайте в одном направлении, пока ингридиенты не смешаются в однородную массу и тесто не начнет выпирать за края миски.

Выверните тесто на слегка обсыпанную мукой рабочую поверхность и месите по крайней мере 10 минут, время от времени добавляя по столовой ложке муки, пока тесто не станет гладким. Очистите миску , слегка смажьте ее растительным маслом, затем поместите в нее шар из теста и накройте влажным вафельным полотенцем. Оставьте тесто доходить в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое (1 - 2 часа).

Разогрейте духовку до 230°С и подготовьте в центре 2 стеллажа. Поскольку лаваш раскатывается очень тонко, они могут находиться друг от друга достаточно близко.

Слегка помесите тесто и разделите его на 12 - 16 частей. Посыпьте рабочую поверхность и скалку небольшим количеством муки и раскатайте каждый кусок на тонкие квадраты размером примерно 20 x 8 см. Отделите тесто от рабочей поверхности и поместите его на слегка обсыпанный мукой противень.

При помощи вилки проколите в тесте дырочки и слегка спрысните его водой, затем посыпьте маком или кунжутом, либо и тем, и другим одновременно. Три кусочка теста следует аккуратно расположить на большом противне. Когда противень наполнится, поместите его в духовку на 3 - 5 минут, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Позвольте хлебу полностью остыть, а потом подавайте его к столу с супом, сыром и закусками.

первый рецепт взят с сайта:
www.hleb.net

НАТАША, так можно? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Пн Мар 29, 2004 1:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

MARAKO писал(а):
НАТАША, так можно? smile.gif
Можно smile.gif Спасибо за рецепт smile.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Проглодит  
Обжоркин

Зарегистрирован: 28.03.2004
Сообщения: 7

Сообщение Добавлено: Пн Мар 29, 2004 22:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Армянский лаваш - дело хорошее!
Я из Москвы, у нас его продают во всех магазинах...
Но вот сациви покушать, помакав в ореховый соус армянский лаваш -немного не то...
Очень хотелось бы всё же получить рецепт грузинского лаваша, приготовленного в домашних условиях...
Буду ждать...
Помню, тётя Тамара из Тбилиси приезжала, делала лаваш в духовке газовой плиты, настоящий! Потом наварила чакапули из ягненка, вот мы оторвались! Никогда не забуду!!!
Народ, помогите!!!
Рецепт настоящего грузинского лаваша!!!
(тандыр точно не нужен, как для узбекских лепешек...)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Паша-Чуди  
Гость




Сообщение Добавлено: Пн Мар 29, 2004 22:55     Заголовок сообщения: Рецепт-то прост... Ответить с цитатой

Рецепты всех практически сортов национального "квасного" хлеба просты до однообразия - мука, вода, соль (чаще-морская, не йодированная), редко-масло (растительное). А особенности вкуса придаются температурным режимом. В случае с лавашом - температура во время всего процесса выпечки довольно высокая - до 220 гр. С. и главное - не понижается к моменту окончания процесса.
Попробуйте - на 2 кг муки - 1 л воды, 1ст. ложка соли, лучше не дрожжи, а закваску (и уж ни в коем случае не Saf Moment и др. порошки). Масло (оливковое, подсолнечное) добавляется при замешивании произвольно, чтобы вымешенное тесто легко отставало от рук. Подошло - сформировали вытянутую лепешку и в печь (духовку).
Вернуться к началу
vig11  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 05.01.2003
Сообщения: 573
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Мар 29, 2004 23:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Проглодит писал(а):
Я из Москвы, у нас его продают во всех магазинах...
Но вот сациви покушать, помакав в ореховый соус армянский лаваш -немного не то...
А разве в ресторане "Арагви" перестали делать грузинский лаваш? Я помню мой дядя всегда там покупал.
_________________
Рождённый толстым, - худеть не может!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Проглодит  
Обжоркин

Зарегистрирован: 28.03.2004
Сообщения: 7

Сообщение Добавлено: Вт Мар 30, 2004 9:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О-о-о-о-о!!!!
Арагви на месте!
И много вообще ресторанов стало, любая кухня представлена!!!!
Но хочется иногда побаловаться горяченьким своим...
Гостей попотчевать, киндзмараули, хинкали, сациви, лобио, ну и теплого лаваша happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Charlie  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.11.2003
Сообщения: 1089
Откуда: Kiev, USA

Сообщение Добавлено: Чт Апр 01, 2004 23:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

MARAKO писал(а):
... В тесто добавляют кислую закваску...


А что такое эта кислая закваска, это что как опара?
_________________
You are what you eat.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2  След.
Страница 1 из 2

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения