Соус из красной икры к рыбе

[Lennet]

Привет,
Очень надеюсь на Вашу помощь. В одном московском ресторане попробовала потрясающее блюдо - "Стерлядь под соусом из красной икры". Три года мучаюсь вопросом рецептуры этого блюда. Может быть кто-нибудь представляет, что за рецепт это был? Рыба была отварная, поливалась белым соусом, в котором плавала красная икра. Ну и конечно был лимончик. Буду благодарна любым вариантам .

[Соня]

А другое название блюда "Не дай мне Бог сойти с ума?"
Могу предположить, что нужно приготовить белый соус на рыбном бульоне, с добавлением перца, белого вина, сока лимона. В энтот соус положить икру. И полить им стерлядь.

[Авоська]

Я пробовала соус с красной икрой, который готовился так: сливки выпариваются примерно на 1/3 9должны стать желтыми и тянучими слегка) , в них добавляется красная икра
Вкусно было

[FarHai]

Lennet, нашла у нас на форуме такой рецепт ОТВАРНОЙ ЛОСОСЬ С ИКОРНЫМ СОУСОМ , думаю стерлядь готовится аналогично Удачи
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[Lennet]

Всем большущее спасибо! В эти выходные попробую приготовить Надеюсь, что тоже смогу помочь кому-нибудь добрым советом .

[Клара_С]

Леннет,я нашла в интернете рецепт.Рыба правда другая,но соус похоже тот.Буду рада,если пригодится.И икорку можно заменить.

Морской окунь, зажаренный целиком с икрой белуги



Один целый морской окунь (500 г), лук-шалот 35 г, белое вино 50 г, шампанское 50 г, сливки 50 г, икра белуги 30 г, сливочное масло 50 г.


Для соуса:
В небольшую кастрюлю положите порезанный шалот с белым вином и шампанским. Варите, пока объем соуса не уменьшится наполовину. Затем добавьте сливки, и снова уварите соус до половины. Процедите соус через мелкое сито, доведите до кипения, добавьте свежее масло (20 г), хорошо взбейте, добавив соль и перец. Перед подачей на стол, добавьте икру. Кипятить соус после добавления икры не следует.
Морской окунь:
На смазанную маслом алюминиевую сковороду положите очищенного морского окуня, сверху положите свежее масло, приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке при температуре 180 С в течение 10 минут до образования хрустящей корочки. Рыба готова к подаче к столу.


В качестве гарнира можно использовать лук-шалот и картофельный пирог с петрушкой
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Гармония]

Доброго всем времени суток! У свекрови день рождения завтра и уж больно ей хочется семги гриль с соусом с красной икрой. Думала-думала, толком ничего не надумала. Представляется нечто из йогурта или нежирной сметаны, с икрой, может, укропчика туда, может, еще че-нибудь. Откликнитесь, пожалуйста, кто такое кушал или готовил.
_________________
Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.

[FarHai]

Гармония, посмотри в этой теме, там и рецептов парочка есть и ссылка на соус
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[Гармония]

FarHai, огромное Вам спасибо. Ребенка спать уложила - буду штудировать
_________________
Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.

[Гармония]

Сделали с луком, белым вином, сливками и красной икрой. Было очень вкусно к рыбе(стейки-гриль из семги и форели). Наташа, еще раз Вам огромное спасибо от меня и моей свекрови
_________________
Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.

[FarHai]

Я очень рада

И ко мне можно на ты
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[Anna1021]

(поиском не нашла)
Подскажите, был у меня рецепт соуса, там точно сливки и икра красная в конце, но потерялся.. Как готовить?

[nyangaeva]

ДЛЯ СОУСА: 2 столовые ложки красной икры растереть с 2 яичными желтками и 3 ложками сухого белого вина, добавить стакан сливок и, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. В готовый соус добавить еще одну ложку красной икры. Этим соусом полить блины.

[Anna1021]

Спасибо, это вариант. Правда, в ТОМ рецепте яиц не было. (Соус ищу для рыбы)

[Соня]

Может быть, здесь? Темы соединены.