ТИРАМИСУ

[Giulia]

Прочитала я внимательно всю темку и выяснила, что самый близкий к моему рецепт - рецепт Шуты в самом начале. Конечно же, в итальянский тирамису никакие сливки не кладутся. А ещё у нас делается подобный торт-семифреддо. Причём, не надо готовить специально мороженое, сам крем достаточно жирный, чтобы слегка заморозить его. Только в данном случае лучше не добавлять взбитые белки.
В общем, вот мой

Тирамису

3 яйца
100 г сахара
250 г маскарпоне
4 чашечки крепкого экспрессо
100 г савойарди
2 ст.л. рома или амаретто
1 ст.л. какао

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до светлой пышной массы. Выложить туда же маскарпоне, взбить венчиком до однородной массы. Отдельно взбить белки до крепкой пены, осторожно вмешать в сырную массу.
Вылить в глубокую тарелку кофе, добавить ликёр. Быстренько обмакнуть туда савойарди, чтобы не промокли (они очень быстро впитывают жидкость и размокают) и выложить плотно в прямоуголную или квадратную салатницу или форму. Полностью покрыть их кремом, стукнуть формой по столу пару раз, чтобы крем равномерно распределился. Посыпать как, покрыть плёнкой и убрать на холод на несколько часов. Перед подачей ещё раз густо посыпать какао через мелкое ситечко.

Этой дозы хватает на 3 человека, так что её можно увеличить в 2-3-4 раза. В таком случае, торт можно делать двухслойным: слой савойарди, слой крема, опять савойарди и опять крем. Потом какао. При желании можно увеличить количество ликёра.

[Илана]

Здорово!

[littlelostitch]

Юля, сказочный красоты тирамису. Я его хоть сама и не ем и готовлю для других, но меня в нем покоряет его благородный вид... король сладких десертов! Надо будет попробовать твой рецепт, без сливок.

Последний раз когда его готовила, вышел казус. Обмакивала савойярды, как всегда, в кофе... и не оставляла их на размочку... так гнусники остались твердоватыми!! Полный провал всего торта. Он же должен быть нежным-нежным, практически единый крем, и савойярды не должны чувствоваться. В следующий раз придется все-таки вымочить печенье как следует... у кого-нибудь уже было такое??

[ЖГУЧАЯ]

Это от савоярдов зависит. Мои стоит опустить в кофе с бренди- так и наровят в руках, а не в торте размякнуть.

[littlelostitch]

Значит, надо менять тип савойярдов!! Кто что присоветует? Марка?

[Giulia]

Наташ, я вообще не обращаю внимание на марку савойярдов, беру какие попадутся. И всё выходило прекрасно!
Возникает вопрос (не обижайся, плиз!) - а это были точно савойярды или какие-то другие похожие печенья?...

[Murzilka]

Видела, что наш шеф кондитер перед тем как выкладывать Дамские Пальчики в Тирамису пропитывал их в слабом сиропе с Гранд Марние. Попробуйте.

[littlelostitch]

Юль, точно савойярды.. вот упаковка еще стоит, пошла на всякий случай проверила.
А ошибиться мне ничего не стоит! Я в супермаркете одной рукой продукты с полок беру, другой держу за шкирку ребенка... а то ему нравится самостоятельно выбрать себе что-то яркое и покемонистое и потом начать ныть у кассы занудным голосом, что ему без этой фигни нет жизни...

[Schapirinka]

Как и обещала - выкладываю фотки тирамису в процессе приготовления.
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...

[littlelostitch]

[Schapirinka]

Рецепт этого торта я уже писала на предыдущей страничке. Этот торт готвят у нас в итальянском кафе. Так что, как говорится, рецепт с первых рук.
Кругляшки шоколадные. Они тут тоже уже готовые продаются.
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...

[Ivana]

Привет всем
готовила Тирамису и возникла проблема одна, вкусовая, кто нибудь имел это?
Я брала
1. ПЕЧЕНЬЕ фирмы GIOIA - Savoiardi- Ladyfingers - Biscuits de Savoie
Low fat-No preservatives
2. Mascarpone –Salerno Dairy Products LTD from Hamilton ON
3. Ликер Амаретта (кстати не итальянского, а канадского местного, не углядели)
а остальное по рецепту ...и все получилось как надо, но я ощущала привкус во рту, такой нехороший, обычно это бывает когда я ем (очень редко , но бывает) сразу много консервированных продуктов. для примера салаты с разными консервами, типа мимозы..или когда продукт имеет химию, презервы..
вот и подозрение на Маскапоне возникло..Кто-то сталкивался с этим вкусовым ощущением? И тирамису получился все же не похожим по вкусу на то, что я обычно ем в ресторане. Тут получилось больше жирного, и я еще пробовала этот Маскапоне перед приготовлением на вкус, он НИКАКОЙ..не понравился страшно, ощущается жирность и все.
Хотела бы сделать Тирамису, с минимальной жирностью, и вкусной.
Девочки посоветуйте какой рецепт использовать в следующий раз? Кто имеет опыт в этом?

Всем удачи

[Birki]

Маскарпоне очень жирный, я его не использую для тирамизу. Покупаю Филадельфию-баланс с пониженным содержанием жира. Получается вкусно. Может, у вас есть такой?

[Irchen]

Я, хоть и не люблю жирное, тирамису всегда готовлю на маскарпоне. Как раз делала недавно на работу, никакого специфического привкуса не было. Маскарпоне сам по себе действительно жирный и абсолютно несъедобный. Я делаю по рецепту 4-5 яиц на 500 г маскарпоне, но кладу белков больше, чем желтков (я покупаю белки и желтки без сальмонелы, в пластиковых стаканчиках. Взбитые белки придают больше воздушности. Количество сахара в пецепте не помню, но я кладу всегда меньше, по вкусу.
Но я бы не стала использовать Амаретто: слишком специфический привкус миндаля. Я добавляю либо марсалу, либо виски или коньяк или бренди (тогда чуть больше сахара в крем), либо калуа (тогда сахара меньше). Может, дело было в ликере?
Но даже с добавлением яиц сам по себе крем мне лично не очень нравится, хотя есть знакомые, которые готовы есть просто этот крем ложками.

[Birki]

Я только желтки использую. Вместо сахара сахарную пудру. Вместо амаретто только амаретто , кофе - эспрессо.