Авторизация
Загрузка...
Как залить торт шоколадом?

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Сказочница  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.04.2004
Сообщения: 48

Сообщение Добавлено: Вт Май 11, 2004 20:34     Заголовок сообщения: Как залить торт шоколадом? Ответить с цитатой

Хочу залить тортик шоколадом, но ни разу этого не делала. Всегда обмазывала просто кремами. Я так понимаю, что нужно на водяной бане расплавить шоколад, а дальше как?
Заранее спасибо!
_________________
В гостях у сказки:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 1:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Одна маленькая хитрость: перед заливанием шоколадом смазать торт со всех сторон тонким слоем разогретого абрикосового или персикового джема, дополнительно пюрированного с парой ложек воды.Это помогает равномерному распределению глазури.

Вариант глазури:
350 г чёрного шоколада
80 г сливок
60 г молока
Растопить всё на водяной бане, торт поставить на решётку и залить сверху глазурью, разравнивая её лопаточкой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Сказочница  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.04.2004
Сообщения: 48

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 13:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Одна маленькая хитрость: перед заливанием шоколадом смазать торт со всех сторон тонким слоем разогретого абрикосового или персикового джема, дополнительно пюрированного с парой ложек воды.Это помогает равномерному распределению глазури.

Вариант глазури:
350 г чёрного шоколада
80 г сливок
60 г молока
Растопить всё на водяной бане, торт поставить на решётку и залить сверху глазурью, разравнивая её лопаточкой.


Спасибо большое за ответ!smile.gif
Следующий раз так и сделаю, а вчера просто залила ганашем. Нормальльно получилось:-)

Интересно, а как просто одним шоколадом залить? Или это не очень красиво будет?
_________________
В гостях у сказки:-)




Торт "Детский"
Торт

Файл был скачан или просмотрен 25568 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alimak  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 11.11.2003
Сообщения: 838
Откуда: Berlin

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 13:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

По-моему, будет красиво, но он (шоколад) застынет, станет твердым, и его не разрезать будет. Пилить придется smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 13:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Красивый тортик получился! Что же ты нам сказки laugh.gif рассказываешь, что шлазурью заливать не умеешь? wink1.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Winny  
Капитан Юхман в побывке

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 4904
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 13:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сказочница писал(а):
Интересно, а как просто одним шоколадом залить? Или это не очень красиво будет?


Шоколад, как уже говорила Alimak, застынет, но есть один трюк: в еще не застывшем шоколадном покрытии сделать прорези, там где торт будет разрезатъся на порции. smile.gif
_________________
"Это я, капитан Юхман, сказал, и я сдейжу. Весь камбуз на беег." (c) M. Жванецкий
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ups  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.02.2004
Сообщения: 309
Откуда: планета Земля

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 13:46     Заголовок сообщения: как залить торт шоколадом Ответить с цитатой

Не советую заливать торт именно чистым шоколадом.В процессе растапливания и дальнейшего затвердения шоколада содержащийся в нем сахар частично карамелизуется,и покрытие,даже тонкое,будет хрупким,будет колоться под ножом,единого целого с тортом не получится.Даже если сделать предварительные надрезы,разрезать торт аккуратно,может быть,и удастся,но дальше получится по принципу "мухи отдельно - пиво отдельно".Во всех кулинарных программах на ТВ шефы обязательно добавляют в шоколад для заливки выпечки что-нибудь,сохраняющее пластичность шоколада - сливки,масло,иногда взбитые белки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Сказочница  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.04.2004
Сообщения: 48

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 14:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Красивый тортик получился! Что же ты нам сказки laugh.gif рассказываешь, что шлазурью заливать не умеешь? wink1.gif laugh.gif


Так это ганаш, это густой, а я хочу шоколадом попробовать. ОН ведь жидкий будет?
_________________
В гостях у сказки:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Сказочница  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.04.2004
Сообщения: 48

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 14:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Winny писал(а):
Сказочница писал(а):
Интересно, а как просто одним шоколадом залить? Или это не очень красиво будет?


Шоколад, как уже говорила Alimak, застынет, но есть один трюк: в еще не застывшем шоколадном покрытии сделать прорези, там где торт будет разрезатъся на порции. smile.gif


Спасибо! Возьму на заметку:-)
_________________
В гостях у сказки:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Сказочница  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.04.2004
Сообщения: 48

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 14:57     Заголовок сообщения: Re: как залить торт шоколадом Ответить с цитатой

ups писал(а):
Не советую заливать торт именно чистым шоколадом.В процессе растапливания и дальнейшего затвердения шоколада содержащийся в нем сахар частично карамелизуется,и покрытие,даже тонкое,будет хрупким,будет колоться под ножом,единого целого с тортом не получится.Даже если сделать предварительные надрезы,разрезать торт аккуратно,может быть,и удастся,но дальше получится по принципу "мухи отдельно - пиво отдельно".Во всех кулинарных программах на ТВ шефы обязательно добавляют в шоколад для заливки выпечки что-нибудь,сохраняющее пластичность шоколада - сливки,масло,иногда взбитые белки.


Ну понятно..просто во многих рецептах написано "залить шоколадом" хорошо что я не рискнула вчера:-)
_________________
В гостях у сказки:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alimak  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 11.11.2003
Сообщения: 838
Откуда: Berlin

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 15:17     Заголовок сообщения: Re: как залить торт шоколадом Ответить с цитатой

ups писал(а):
Не советую заливать торт именно чистым шоколадом.В процессе растапливания и дальнейшего затвердения шоколада содержащийся в нем сахар частично карамелизуется,и покрытие,даже тонкое,будет хрупким,будет колоться под ножом,единого целого с тортом не получится.Даже если сделать предварительные надрезы,разрезать торт аккуратно,может быть,и удастся,но дальше получится по принципу "мухи отдельно - пиво отдельно".Во всех кулинарных программах на ТВ шефы обязательно добавляют в шоколад для заливки выпечки что-нибудь,сохраняющее пластичность шоколада - сливки,масло,иногда взбитые белки.


Вот-вот! У меня подруга так делала, заливала шоколадом, и получилось у нее, что шоколадное покрытие снялось с торта как крышка smile.gif Пришлось его отдельно пилить на порции и укладывать обратно smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
AllaOs  
Загадочница

Зарегистрирован: 22.11.2002
Сообщения: 662

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 16:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня была похожая ситуация. Я растопила шоколад с ложкой молока и масла. Залила чизкейк (в круглой раздвижной форме). С виду хорошо застыло. Хотя твердой корки и не было, но все равно при резке были проблемы. В том плане, что шоколад трескался и ломался (нож вместе с разрезом проделывал дорожку из стружек). После разрезки торта вид был не очень. Нужно было быстренько разложить по тарелочкам, чтобы смягчить вид. А порционно все выглядело очень даже. И вкус настоящего шоколада в лимонном чизкейке был лучше, чем если бы глазурь была бы из того же какао....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Slastenka  
Дегустатор-экспериментатор

Зарегистрирован: 07.10.2003
Сообщения: 1193
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 17:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А с белым шоколадом все то же самое, или есть особенности?
_________________
Ты лучше голодай, чем что попало есть.
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
Омар Хайям
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения