Тайская кухня

[Taechka]

[Murzilka]

Иришка, у меня тоже есть рецептик желтого карри , только немного посложней и продуктов побольше . Рецепт из книжки "Тайская кухня для начинаюших"

Gaeng Leuang (Желтое Карри)

1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого тмина (кумин)
0,5 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. мелко нашинкованной куркумы (turmeric)
5 свежих стрючков желтого чилли
2 головки чеснока
1 средняя головка лука
2 ст.л. мелко нашинкованное лимоное сорго
2 ч.л. мелко начинкованный галангал
1 ст.л. нашинкованых корней кориандра
1 ч.л. креветковой пасты
1 ст.л. тростниковый сахар
1 ст.л. арахисовое масло

1. На сковороде поджарить кориандер, тмин и корицу.
2. Прокрутить в блендере все ингредиенты за исключением масла
3. Добавить масло и прокрутить в блендере пока паста станет нежной.

Интересно узнать, что из рецепта можно удалить, чтоб вкус не испортить .

[Murzilka]

[Taechka]

Анжелика, кашу маслом не испортишь

Ничего не надо удалять ! Я бы даже чуть сахара добавила . Развесная она тоже всегда у разных продавцов отличается немного по вкусу, т.к. используются разные рецепты. Да и готовая у разных фирм производителей тоже. Так что все ОК !

Анжелика, а как на счет Май Тая ?

[Murzilka]

Май Тай посмотри на ЛС .

У меня в книжке нет сахара, но если советуешь можно добавить !!!

[LalaW]

[Taechka]

Спасибо, уже получила .

А на счет сахара ..., почему бы и не попробовать добавить? Он, практически, во всех тайских блюдах присутствует .

[КалякаМаляка]

Недавно мне досталась баночка Black bean sauce, черненькая такая по цвету и остренькая. Если честно, забыл товарищ один,который всё и готовил. А как он её применял не смотрела, но всё было вкусно.
Может подскажете??? Готовил и курочку, и креветки, и овощи....

[Murzilka]

[LalaW]

[Taechka]

[Giulia]

Вот парочка моих любимых любимых салатиков:

Салат из папайи

Замочить горсть сушёных креветок. Отжать, растолочь в ступке с 2мя зубчиками чеснока, 1 свежим перчиком чили и кинзой, желательно с корешком.
Нарезать кубиками крупную папайю, смешать с приготовленным "песто" , полить соком 2х лаймов и добавить 2-3 ст.л. рыбного соуса. Перемешать, посыпать кинзой и немножко покарать кунжутного масла.

Острый салат из огурцов

Мелко порубить пару зубчиков чеснока, порезать лук шалот и обжарить это в ложке растительного масла в воке, добавив чайную ложку сухого перчика чили. Вылить в салатницу.
Разрезать вдоль длинный огурец (можно очистить его от кожицы), ложечкой вынуть семена, чтобы образовалась выемка. Порезать огурец на дольки. Выложить его в в салатницу, добавить ложечку сахара, 2 ст.л. соевого соуса, ложку овощного бульона и горстку растолчённого арахиса.
Уварить до густоты пол-банки коксового крема (сливок), полить им салат.

[LalaW]

Салат из зеленой папаи

Родина этого салата - Чанг Май, на севере Тайланда. В каждом кафе, ресторанчике или у многочисленных уличных торговок - его едят повсюду. Чангмайцы очень горды этим салатом, и обязательно поинтересуются у вас "А пробовали ли вы уже салат из папаи". Вот мой любимый вариант.

1 помидор(без семечек, порезать на тонкие дольки)
1 стручок длинной зеленой фасоли(порезать на кусочки около 2-3 см)
1-2 стручка чили
2 зубка чеснока
1 ст.л. пальмового сахара
1-2 ст.л. рыбного соуса
сок 1/2 лайма
по желанию(я не люблю) по 1 ст.л. сухих креветок и соленых мелких крабов или заменить крабовой пастой
Всё растереть немного в ступке или миске. Добавить около 2 стаканов тертой зеленой папаи(как на корейскую морковку, длинными брусочками).Хорошенько вымесить и посыпать грубо измельченными арахисовыми орешками.
Кстати, зеленое папае очень хорошо заменяется белой японской редькой. Испробованно

[Taechka]

Даша, этот салат - мой самый любимый!!!!!!!!!!!
Я тоже не люблю с крабами (панцирь колется ), креветки (если вкусные) иногда добавляю . А АРАХИС Ты тоже не любишь ? Я орешки завсегда кидаю в салатец этот (дурная тайская наследственность )

[Murzilka]

Я тоже делала салат из зеленой папаи, только с летусом. Даша, у тебя на картинке он мокренький, а у меня сухой был, а ингредиенты такие-же, а нука расcказывай, откуда столько соуса получилось . Жаль, что я свой не сфотала. Мне тоже он на вкус очень понравился .